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α-淀粉酶对面包品质及贮存性的研究 被引量：12
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作者 周素梅 华文高 马学斌 《西部粮油科技》 1998年第5期49-52,共4页
就三种来源的α-淀粉酶对面包品质及贮存性的影响作了研究，由面包比容、评分及压缩值结果，得到最佳酶为细菌α-淀粉酶（0.6mg／kg面粉），其次是麦芽汁（15ml／kg），真菌的两种α-淀粉酶效果一般。
关键词 面包 淀粉酶 麦芽汁 真菌 比容 品质 贮存性
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