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内源性发酵剂Macrococcus caseolyticus发酵广式腊肠的风味物质成分分析 被引量:8
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作者 吴燕涛 赵谋明 +1 位作者 孙为正 曹宝森 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期207-209,213,共4页
采用固相微萃取方法结合气质联用仪,对内源性发酵剂Macrococcus caseolyticus发酵广式腊肠中风味物质成分进行测定,分析发酵广式腊肠风味物质成分,同时与对照组腊肠的风味物质成分进行比较,分析Macrococcus caseolyticus对广式腊肠风味... 采用固相微萃取方法结合气质联用仪,对内源性发酵剂Macrococcus caseolyticus发酵广式腊肠中风味物质成分进行测定,分析发酵广式腊肠风味物质成分,同时与对照组腊肠的风味物质成分进行比较,分析Macrococcus caseolyticus对广式腊肠风味物质成分的影响。其中,对照组分离出22种风味物质,接种组(MC)分离出25种风味物质成分,主要为醇类、醛类、酮类和酯类物质,还有部分烃类和环类化合物。研究表明,Macrococcus caseolyticusz作为发酵剂,可以加速脂肪和蛋白质的降解与氧化,有助于广式腊肠风味的改善。 展开更多
关键词 广式腊肠 巨球菌 溶酪大球菌 风味
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Isolation and identification of marine fish tumour(odontoma)associated bacteria
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作者 Ramalingam Vijayakumar Kuzhanthaivel Raja +1 位作者 Vijayapoopathi Singaravel Ayyaru Gopalakrishnan 《Journal of Coastal Life Medicine》 2015年第9期682-685,共4页
Objective:To identify fish tumour associated bacteria.Methods:The marine fish Sphyraena jello with odontoma was collected from in Tamil Nadu(Southeast India),and tumour associated bacteria were isolated.Then the isola... Objective:To identify fish tumour associated bacteria.Methods:The marine fish Sphyraena jello with odontoma was collected from in Tamil Nadu(Southeast India),and tumour associated bacteria were isolated.Then the isolated bacteria were identified based on molecular characters.Results:A total of 4 different bacterial species were isolated from tumour tissue.The bacterial species were Bacillus sp.,Pontibacter sp.,Burkholderia sp.and Macrococcus sp.,and the sequences were submitted in DNA Data Bank of Japan with accession numbers of AB859240,AB859241,AB859242 and AB859243 respectively.Conclusions:Four different bacterial species were isolated from Sphyraena jello,but the role of bacteria within tumour needs to be further investigated. 展开更多
关键词 Sphyraena jello ODONTOMA Bacillus sp Pontibacter sp Burkholderia sp macrococcus sp
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接种葡萄球菌和巨球菌降低广式腊肠亚硝酸盐残留量及对色泽形成的影响 被引量:7
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作者 孙为正 吴燕涛 +3 位作者 赵强忠 赵谋明 吴娜 钱毅玲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第10期147-151,共5页
研究了在广式腊肠中接种葡萄球菌Staphylococcus condimenti(SC)和巨球菌Macrococcus caseolyticus(MC)对亚硝酸盐残留量和色泽形成的影响。结果表明,广式腊肠接种分离菌株后可以显著降低产品中的亚硝酸盐残留量,烘烤结束时对照组亚硝... 研究了在广式腊肠中接种葡萄球菌Staphylococcus condimenti(SC)和巨球菌Macrococcus caseolyticus(MC)对亚硝酸盐残留量和色泽形成的影响。结果表明,广式腊肠接种分离菌株后可以显著降低产品中的亚硝酸盐残留量,烘烤结束时对照组亚硝酸盐残留量为20.19mg/kg,SC和MC组分别为10.38mg/kg和11.27mg/kg,与对照组之间存在显著性差异(P<0.05);接种分离菌株可以明显提高产品明度值(L值),尤其是MC组,提高了19.99%;接种分离菌株可以降低产品红度值(a值)和黄度值(b值),但SC组与对照组变化不明显(P>0.05),而MC组与对照组存在显著性差异(P<0.05),a值和b值分别降低了36.52%和54.24%。 展开更多
关键词 广式腊肠 亚硝酸盐残留量 色泽 葡萄球菌 巨球菌
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一株牛源溶酪巨型球菌致病性及全基因组特征分析
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作者 薛嘉熹 范文雨 +7 位作者 曹鑫艳 高之煜 顾兰英 张秦川 李世义 盛金良 孙延鸣 张彦兵 《石河子大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2024年第4期438-448,共11页
目的本研究旨在研究1株牛源溶酪巨型球菌(Macrococcus caseolyticus,M.caseolyticus)的致病性和全基因组特征,挖掘该菌株的毒力和耐药相关基因。方法在新疆石河子市某牛场中采集1例病死牛肺脏,从牛肺脏灌洗液中分离鉴定了1株牛源溶酪巨... 目的本研究旨在研究1株牛源溶酪巨型球菌(Macrococcus caseolyticus,M.caseolyticus)的致病性和全基因组特征,挖掘该菌株的毒力和耐药相关基因。方法在新疆石河子市某牛场中采集1例病死牛肺脏,从牛肺脏灌洗液中分离鉴定了1株牛源溶酪巨型球菌,在此基础上进行了药敏试验、动物感染试验;并通过Illumina的二代测序技术对该菌株进行全基因组框架图构建,构建多个管家基因同源进化树,对编码基因、重复序列、非编码RNA等进行预测,并在GO、KEGG、COG、NR和CAZy数据库对基因组的基本功能特征进行注释,结合NR数据库的注释和PHI、CARD数据库注释,明确其基因组中毒力因子、耐药性等相关基因。结果从牛肺中成功分离到一株M.caseolyticus,通过感染兔子试验证实该菌株具有较强的致病性,病理切片结果显示兔子肺泡数量减少,大量炎性细胞渗出,肺泡囊增大,肺泡囊中充满渗出物,红细胞渗出,细支气管管壁塌陷。该菌经平均核苷酸相似度分类和系统发育树确定为溶酪巨型球菌,全基因组大小为2209314 bp,CG%含量为37.22%,平均长度为855 bp,编码2304个基因;其中tRNA有58个、rRNA有8个、sRNA有1个;含有3条CRISPRs序列。在GO数据库中有1028个基因得到注释,分别注释到分子功能、细胞组分和生物过程3大类;在KEGG数据库中共有1420个编码基因得到注释;在COG数据库中,共注释有23种功能的1961个基因;同时,在全基因组测序结果中发现51个毒力因子和对氨基糖苷类、β-内酰胺类和多肽类等抗生素的多种耐药基因,药物敏感性试验中菌株对测试的12类抗生素仅对磺胺类(复方新诺明)、林可霉素类(林可霉素)、青霉素类(氨苄西林)耐药。结论本研究从病死牛肺脏中分离得到1株牛源溶酪巨型球菌并命名为SHZXbov7,该菌具有较强的致病性,含有多种毒力因子和耐药基因,菌株SHZXbov7的基因组测序和注释将丰富溶酪巨� 展开更多
关键词 溶酪巨型球菌 耐药基因 毒力基因 基因组草图测序
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分离自广式腊肠的Staphylococcus condimenti和Macrococcus caseolyticus对腊肠中蛋白质水解程度的影响 被引量:4
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作者 吴燕涛 孙为正 +3 位作者 崔春 吴娜 赵谋明 曹宝森 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期384-387,共4页
通过对腊肠中可溶性氮(SN)、氨基酸态氮(AN)、肽基氮(PN)、游离氨基酸分析(FAA),结合质构分析和感官评价,研究Staphylococcus condimenti和Macrococcus caseolyticus两株分离自广式腊肠中的菌株对广式腊肠中蛋白质组成及降解情况的影响... 通过对腊肠中可溶性氮(SN)、氨基酸态氮(AN)、肽基氮(PN)、游离氨基酸分析(FAA),结合质构分析和感官评价,研究Staphylococcus condimenti和Macrococcus caseolyticus两株分离自广式腊肠中的菌株对广式腊肠中蛋白质组成及降解情况的影响。结果表明:接种后腊肠中小分子肽含量增多,支链氨基酸含量相对下降,但AN、PN及FAA总量变化不明显。质构和感官分析结果显示两株菌株对腊肠的风味和质地均有一定影响。在现有的加工工艺条件下,腊肠中蛋白质分解作用总体较弱,但对最终产品的特征风味有重要贡献。 展开更多
关键词 广式腊肠 蛋白降解 葡萄球菌 巨球菌 质构分析 定量感官分析
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牛源溶酪大球菌的分离鉴定及生物学特性分析 被引量:1
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作者 马纾薏 赵颖婕 +2 位作者 冷婧 王宏图 胡建军 《中国奶牛》 2022年第12期29-34,共6页
大球菌与发酵食品的香气和风味有关,鉴于该类细菌报道较少及间接对人类健康可能造成的影响,本文对牛源溶酪大球菌开展了相关研究。无菌采集新鲜牛肉组织样本,对其进行细菌分离培养,结合细菌形态学观察、生理生化试验、16S rRNA基因分析... 大球菌与发酵食品的香气和风味有关,鉴于该类细菌报道较少及间接对人类健康可能造成的影响,本文对牛源溶酪大球菌开展了相关研究。无菌采集新鲜牛肉组织样本,对其进行细菌分离培养,结合细菌形态学观察、生理生化试验、16S rRNA基因分析进行鉴定,采用纸片扩散法对菌株进行耐药性分析。结果显示,获得的一株革兰氏阴性菌经16S rRNA基因测序分析,其核苷酸同源性与溶酪大球菌参考株可达99%以上;生化试验鉴定,该分离株可分解α-葡萄糖苷酶、D-核糖和D-海藻糖,分解L-乳酸盐产碱和6.5%NaCl生长等;药敏试验结果显示该分离株对氯霉素、头孢曲松和庆大霉素等耐药,对四环素、新霉素等高度敏感;细菌耐药基因检测发现该菌含有头孢菌素类TEM、喹诺酮类gyrA和parC、外排泵类AcrAB等4种耐药基因。 展开更多
关键词 溶酪大球菌 分离 鉴定 耐药性
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