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题名酶解法提取黑果枸杞酒渣花色苷的工艺研究
被引量：7
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作者
马玉婷
李进
陈敏
张琳
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机构
新疆师范大学生命科学与化学学院
新疆珍稀濒危物种保护生物学实验室
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2011年第7期182-186,共5页
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基金
国家自然科学基金项目(0960047)
新疆维吾尔自治区科技支疆项目(200991240)
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文摘
以黑果枸杞发酵后的皮渣为材料,采用酶解法,研究了其花色苷的最佳提取工艺条件。结果表明,黑果枸杞酒渣中所提花色苷在可见光范围内的最大吸收波长为525nm,最适酶为果胶酶,最佳提取条件为以pH1.0的蒸馏水为浸提剂,按料水比1:40(g:mL),加酶量0.8%,在50℃下,酶解提取60min,在此条件下,色价为7.903。
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关键词
黑果枸杞酒渣
花色苷
酶解法
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Keywords
lycium ruthenicum murr.rosacea.
anthocyanin
enzyme solution
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分类号
TS261.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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