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题名荔枝果酒香气成分的研究
被引量：18
- 1
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作者
许喜林
朱玲
边金勇
李应琼
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机构
华南理工大学轻工与食品学院
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出处
《酿酒科技》
2009年第5期42-44,共3页
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文摘
利用固相萃取法对荔枝果酒中的挥发性成分进行提取,采用气相色谱-质谱(GC/MS)技术对其分析,通过计算机图库鉴定出23种香气物质,并利用面积归一法,测定了一些香味成分的相对含量。
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关键词
荔枝酒
香气成分
气质联用
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Keywords
lychee fruit wine
flavoring compositions
GC-MS
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分类号
TS261.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名荔枝酒生产工艺研究
被引量：8
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作者
吴继军
肖更生
陈卫东
徐玉娟
张友胜
李升锋
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机构
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2007年第7期114-117,共4页
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基金
粤港关键领域重点突破招标项目[2005A20302005
2005A20302002]资助。
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文摘
以“黑叶”荔枝原汁为原料,研究了不同活性干酵母菌种、不同发酵工艺对荔枝酒发酵的影响,研究了荔枝酒的澄清工艺,分析了荔枝酒发酵前后的糖酸变化。结果显示,荔枝酒的较优发酵菌种为DV10,较适发酵温度为20℃,添加偏重亚硫酸钾对防止褐变无效果,采用50mg/L壳聚糖可获得较好的澄清效果。发酵后残余的糖为果糖,含量小于4g/L,发酵结束后苹果酸有所下降而乳酸有所增加,发酵过程可能存在苹果酸乳酸发酵。
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关键词
果酒
荔枝酒
荔枝汁
酵母
发酵
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Keywords
wine
lychee fruit wine
lycheejuice
yeast
fermentation
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名荔枝果酒香气成分研究进展
被引量：7
- 3
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作者
刘丽微
白卫东
曾援
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机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
福建农林大学食品科学学院
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出处
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第1期113-115,共3页
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基金
广东省科技计划项目(2007B023001002)
广州市科技计划项目(2007Z-E0091
2009C6-I051)
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文摘
荔枝是一种常见水果,具有令人有喜悦感的香气,以其为主要原料酿造的荔枝果酒也因其独特的香味而受到人们的喜爱。介绍了荔枝果酒的主要香气成分及其检测方法,举例说明了香气成分的研究现状,并对前人的研究结果加以总结,对研究前景加以展望。
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关键词
荔枝果酒
香气成分
研究进展
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Keywords
lychee fruit wine
aroma component
study progress
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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