GL窖香调味酒产业化的前景剖析 被引量：1

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作者 许德富 苏利章 +2 位作者 张宿义 陈洪铨 李仁华 《酿酒》 CAS 2010年第5期77-79,共3页

通过对窖香是突显浓香型白酒传统风格的主体香气这一酒体机理的揭示,并在剖析和认识GL窖香调味酒的生产特点及其酒体性能基础上,进一步阐明了针对酒体窖香香气不足,GL窖香调味酒就是其酒体勾调的重要物质基础,笔者认为GL功能调味酒产业... 通过对窖香是突显浓香型白酒传统风格的主体香气这一酒体机理的揭示,并在剖析和认识GL窖香调味酒的生产特点及其酒体性能基础上,进一步阐明了针对酒体窖香香气不足,GL窖香调味酒就是其酒体勾调的重要物质基础,笔者认为GL功能调味酒产业化是四川浓香型白酒酿造的地域资源优势对行业的又一贡献。 展开更多

关键词 GL窖香调味酒 产业化 浓香型白酒 传统风格 地域资源

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浓香型曲酒酿造生产工艺要素(四) 被引量：1

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作者 李大和 李国红 《酿酒》 CAS 2011年第1期81-87,共7页

酿造中发酵管理和入窖条件(温度、淀粉、水份、酸度、糠壳、曲药等)是出酒率和质量的关键,根据季节、气温、母糟发酵情况进行调控,才能保证产、质量的稳定提高。

关键词 发酵管理 入窖条件 浓香型酒酿造

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浓香型大曲原酒的鉴评 被引量：1

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作者 孙庆文 黄晓华 +1 位作者 徐钦利 何祖强 《酿酒》 CAS 2009年第1期80-82,共3页

在介绍了白酒感官评价和原酒相关知识的基础上,详细地介绍了大曲浓香原酒的感官鉴评标准和方法。

关键词 浓香型 大曲原酒 鉴评

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论浓香型白酒生产中的黄水 被引量：16

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作者 彭佑信 《酿酒》 CAS 2009年第1期37-39,共3页

黄水在浓香型白酒生产中有着重要的作用。综述了黄水在生产中的应用及其理化特性,论述了黄水的综合利用及窖泥、酒糟间的辨证联系,对提高产品质量有一定的促进作用。

关键词 浓香型白酒 黄水 生产 理化特性 综合利用 产品质量 窖泥 酒糟

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浓香型白酒的技术发展回顾 被引量：8

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作者 张宿义 沈才洪 许德富 《酿酒》 CAS 2009年第1期8-10,共3页

浓香型白酒属于中国白酒三大基本香型之一,目前占有中国白酒市场份额的70%。从上世纪60年代对浓香型白酒的查定总结开始,从制曲、酿酒、勾储等角度对浓香型白酒的技术发展以及对行业产生的贡献等进行了回顾。

关键词 浓香型白酒 制曲 酿酒 勾储 技术发展 回顾

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浓香型大曲酒出、入池酸度检测条件的试验研究 被引量：1

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作者 彭兵 《酿酒》 CAS 2008年第6期57-58,共2页

介绍了浓香型大曲酒出、入池酸度检测方法所需的仪器,试验原理,试验方案及要求,试验结果。

关键词 浓香型大曲酒 酸度 检测研究

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从产品分析看苏鲁豫皖与四川浓香型白酒的差异 被引量：9

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作者 赵国敢 陈城 《酿酒科技》 北大核心 2008年第1期88-93,共6页

浓香型白酒作为中国白酒生产消费的主流,经过多年的发展,形成了"川派"和"苏鲁豫皖派"。因地域、气候及酿造工艺的不同,使得川酒与苏鲁豫皖白酒在口感及色谱骨架成分上各有特色。分析了两个派别的白酒在主要微量成... 浓香型白酒作为中国白酒生产消费的主流,经过多年的发展,形成了"川派"和"苏鲁豫皖派"。因地域、气候及酿造工艺的不同,使得川酒与苏鲁豫皖白酒在口感及色谱骨架成分上各有特色。分析了两个派别的白酒在主要微量成分及口感品尝上的异同点。 展开更多

关键词 浓香型白酒 流派 色谱骨架成分 口感

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浅谈枝江大曲酒的风格及形成 被引量：3

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作者 李志斌 《酿酒科技》 2004年第5期108-110,104,共4页

枝江大曲酒为浓香型白酒,投料配比为:高粱65%～70%,谷壳12%～15%,大曲17%～20%。香味成分特征为:1.甲醇和杂醇油的含量低,正丙醇和2,3-丁二醇含量较多,赋予酒体浓中带酱的香味和醇甜的口感。2.酸种类丰富,含量适中,酸酯平衡。3.添加了... 枝江大曲酒为浓香型白酒,投料配比为:高粱65%～70%,谷壳12%～15%,大曲17%～20%。香味成分特征为:1.甲醇和杂醇油的含量低,正丙醇和2,3-丁二醇含量较多,赋予酒体浓中带酱的香味和醇甜的口感。2.酸种类丰富,含量适中,酸酯平衡。3.添加了麸曲酱香型酒作为调香调味酒,乙缩醛和糠醛的含量都相对较高,故后味悠长。(丹妮) 展开更多

关键词 风格流派 浓香型白酒 枝江大曲酒 风格 分析

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“河套王”系列酒与“江淮派”、“川派”酒的差异分析 被引量：2

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作者 王霞 郭逸臻 《酿酒科技》 北大核心 2008年第11期75-79,共5页

对苏鲁豫皖派、川派和北方派浓香型代表白酒的主要色谱骨架成分进行对比分析研究。结果表明,3个地域的浓香型白酒,其香味成分含量与比值各有差异。不同的含量及其量比关系,使得3个地域的浓香型白酒在风格上各有特点,苏鲁豫皖白酒突出香... 对苏鲁豫皖派、川派和北方派浓香型代表白酒的主要色谱骨架成分进行对比分析研究。结果表明,3个地域的浓香型白酒,其香味成分含量与比值各有差异。不同的含量及其量比关系,使得3个地域的浓香型白酒在风格上各有特点,苏鲁豫皖白酒突出香气优雅飘逸、绵甜柔和、醇和协调、爽净;川派浓香型白酒窖香浓郁、绵甜甘洌、丰满醇厚、香味协调、余味悠长;北方河套王酒窖香幽雅、绵甜爽净、香味谐调、酒体丰满、后味长、风格独特。 展开更多

关键词 浓香型白酒 色谱骨架成分 风格特征

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北方固态浓香白酒大生产周期内质量变化规律的研究

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作者 王建科 《酿酒》 CAS 2021年第3期50-52,共3页

白酒是典型的地理代表性产品,其风格特征、质量状况受不同地方季节气候、地理水文、原料状况等自然.条件的影响而呈现出不同。即使是在同一地区,在不同时期、不同季节气候条件下,生产结果也会出现差异。在一个大生产周期内,原酒内在质... 白酒是典型的地理代表性产品,其风格特征、质量状况受不同地方季节气候、地理水文、原料状况等自然.条件的影响而呈现出不同。即使是在同一地区,在不同时期、不同季节气候条件下,生产结果也会出现差异。在一个大生产周期内,原酒内在质量指标以及口感风格上表现出来的差异性又具有一定的周期性和规律性。以一年生产时间为一个大生产周期,探讨北方浓香白酒在一个大周期内及循环周期内原酒质量状况、口感风格变化规律,以便更好地认识生产、指导生产。 展开更多

关键词 浓香白酒 质量指标 口感风格 大周期 规律

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工艺技术改进对双沟单粮浓香酒风格的影响

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作者 谢玉球 谢旭 《酿酒科技》 2010年第12期45-47,共3页

双沟酒业在继承和发扬传统单粮酿造工艺的基础上,博采众长,不断改进,在工艺上,引入酱香型高温堆积发酵工艺提高单粮酒的丰满细腻、回味悠长之感;引入清香型高温润料堆积发酵工艺增添单粮酒更加醇甜净爽之感;引入董酒香醅的复合串蒸工艺... 双沟酒业在继承和发扬传统单粮酿造工艺的基础上,博采众长,不断改进,在工艺上,引入酱香型高温堆积发酵工艺提高单粮酒的丰满细腻、回味悠长之感;引入清香型高温润料堆积发酵工艺增添单粮酒更加醇甜净爽之感;引入董酒香醅的复合串蒸工艺生产调味酒为完善双沟酒风格的拾遗补缺;并通过采用稻壳湿法清蒸除杂、调整发酵周期、改变摘酒方法来提高产品的舒适度;应用耐高温目标细菌群和双层篦蒸馏技术,使双沟酒在闻香上呈现清幽雅致、自然飘逸、复合细腻;在口味上绵而不艳、柔而无骨、香味融洽;在口感上入口舒适、入喉圆润、爽净回甜,来得慢而去得快,给人以香雅飘逸之感。 展开更多

关键词 白酒 双沟单粮酒 工艺技术创新 风格衍化

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