期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到561篇文章
< 1 2 … 29 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
芒果低糖果酱的研制 被引量：21
1
作者 苗燕 董晓静 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第3期332-334,共3页
本文研究了具有营养保健功能的芒果低糖果酱的加工工艺。采取增稠剂的添加量,果浆与砂糖的比例及柠檬酸的添加量三个因素的三个水平进行正交试验,结果表明,增稠剂添加0.2%,果酱与砂糖的比例为5:2,柠檬酸的添加量为0.15%,可以制得品质优... 本文研究了具有营养保健功能的芒果低糖果酱的加工工艺。采取增稠剂的添加量,果浆与砂糖的比例及柠檬酸的添加量三个因素的三个水平进行正交试验,结果表明,增稠剂添加0.2%,果酱与砂糖的比例为5:2,柠檬酸的添加量为0.15%,可以制得品质优良的芒果低糖果酱。此条件下制得的果酱酱体良好,质地细腻,呈金黄色并有浓郁的芒果香味,酸甜可口,营养丰富。 展开更多
关键词 芒果 低糖 果酱
下载PDF
低糖南瓜果脯加工工艺研究 被引量：19
2
作者 何金兰 肖开恩 +1 位作者 张艳红 张云竹 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第4期143-146,149,共5页
研究生产低糖南瓜果脯的生产工艺,并对影响低糖南瓜果脯品质的硬化、渗透脱水、真空渗糖和干燥等关键加工工序进行探讨。试验结果表明:采用0.2%的CaCl2对原料进行硬化;30%的白砂糖、1%的食盐混合液渗透脱水4h,糖制过程采用40%白砂糖、2... 研究生产低糖南瓜果脯的生产工艺,并对影响低糖南瓜果脯品质的硬化、渗透脱水、真空渗糖和干燥等关键加工工序进行探讨。试验结果表明:采用0.2%的CaCl2对原料进行硬化;30%的白砂糖、1%的食盐混合液渗透脱水4h,糖制过程采用40%白砂糖、2.5%葡萄糖、0.6%CMC-Na混合液一次真空渗糖40min(0.09MPa),采用先50℃,1h再变温到70℃继续干燥16h的变温非鼓风干燥工艺,可生产出品质优良的低糖南瓜果脯。 展开更多
关键词 南瓜果脯 低糖 加工工艺 非鼓风干燥
下载PDF
欧李无硫低糖果脯的加工工艺研究 被引量：16
3
作者 周家华 兰彦平 +2 位作者 姚砚武 王尚德 胡伟娟 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第6期151-153,共3页
介绍了欧李果脯的加工工艺,结合欧李果实的具体特性使用了无硫护色技术,使用0.4%CaCl2+0.2%柠檬酸+0.1%NaCl进行护色,果脯渗糖使用30%蔗糖+20%麦芽糖浆+10%葡萄糖的混合糖液,同时使用超声波渗糖的方式渗糖取得了较好的效果。
关键词 欧李 无硫 低糖 果脯 加工工艺
原文传递
低糖人参果果脯、果酱的研制 被引量：13
4
作者 张彧 朱蓓薇 董秀萍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期54-56,共3页
确定了低糖人参果果脯、果酱的生产工艺及质量标准。重点在硬化护色工艺和糖渍工艺 ,硬化护色液组成为明矾 3%、氯化钙 0 5 %、亚硫酸钠 0 0 0 5 %;糖渍液组成为淀粉糖浆 40 %、蔗糖 6 0 %,三次浸糖浓度分别为 30 %、40 %、5 0 %。
关键词 人参果 果脯 果酱 低糖 生产工艺 质量标准 护色 硬化
下载PDF
甜菊糖苷低糖大豆发酵酸奶的工艺研究 被引量：12
5
作者 徐泽琦 周芳 +3 位作者 李雪琪 吕志华 于雪枫 马玲 《农产品加工》 2019年第20期29-32,共4页
以牛奶和豆乳为主要原料,利用甜菊糖苷代替部分蔗糖,通过单因素试验和正交试验,确定了含有副干酪乳杆菌的低糖酸豆奶益生菌的最佳配方和生产工艺,并测定了最佳工艺下产品的指标及感官评价。结果表明,最佳配方为豆浆和牛奶配比2∶8,菌种... 以牛奶和豆乳为主要原料,利用甜菊糖苷代替部分蔗糖,通过单因素试验和正交试验,确定了含有副干酪乳杆菌的低糖酸豆奶益生菌的最佳配方和生产工艺,并测定了最佳工艺下产品的指标及感官评价。结果表明,最佳配方为豆浆和牛奶配比2∶8,菌种配比1∶1∶1,甜菊糖苷替代蔗糖量30%,发酵时间4 h。在此工艺下的发酵产品口感爽滑、酸甜适中,糖度较低,具有保健功能,是一种优质的发酵制品,具有一定的市场价值。 展开更多
关键词 大豆 酸奶 甜菊糖苷 益生菌 低糖 最佳工艺
下载PDF
低糖沙子空心李果脯的研制 被引量：11
6
作者 张绍阳 吴仕敏 +3 位作者 李刚凤 廖伟先 龙丽丽 田亚容 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第1期8-11,共4页
以沙子空心李为主要原料,采用常温渗糖加工低糖沙子空心李果脯,探讨漂烫温度、木糖醇添加量、渗糖时间、干燥时间对低糖沙子空心李果脯感官品质的影响,通过单因素试验和正交试验优化得到低糖沙子空心李果脯的最佳工艺参数。结果表明,低... 以沙子空心李为主要原料,采用常温渗糖加工低糖沙子空心李果脯,探讨漂烫温度、木糖醇添加量、渗糖时间、干燥时间对低糖沙子空心李果脯感官品质的影响,通过单因素试验和正交试验优化得到低糖沙子空心李果脯的最佳工艺参数。结果表明,低糖沙子空心李果脯的最佳配方工艺为漂烫温度80℃,木糖醇添加量40%,渗糖时间12 h,干燥时间40 h,该条件下其组织饱满、硬度适宜、表面光泽、无返砂现象、酸甜可口。 展开更多
关键词 沙子空心李 果脯 低糖 木糖醇 配方 工艺
原文传递
低糖雪莲薯果脯真空渗糖工艺条件的优化 被引量：10
7
作者 吕明生 徐兴权 +2 位作者 王淑军 房耀维 伍慧方 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第2期72-75,共4页
研究低糖雪莲薯果脯的加工工艺条件,对护色、漂烫和硬化等渗糖前预处理过程进行研究,得出最佳条件:用0.4%浓度的柠檬酸溶液对原料护色,沸水漂烫10min,0.5%浓度氯化钙溶液对原料进行硬化2h。采用真空渗糖的方法对原料糖渍处理,并对真空... 研究低糖雪莲薯果脯的加工工艺条件,对护色、漂烫和硬化等渗糖前预处理过程进行研究,得出最佳条件:用0.4%浓度的柠檬酸溶液对原料护色,沸水漂烫10min,0.5%浓度氯化钙溶液对原料进行硬化2h。采用真空渗糖的方法对原料糖渍处理,并对真空渗糖温度、渗糖时间、柠檬酸用量和糖液浓度等因素设计正交试验,得出最佳工艺条件:温度35℃、时间120min、柠檬酸0.20%及蔗糖45%。 展开更多
关键词 低糖 雪莲薯 果脯 真空渗糖 正交试验
下载PDF
麦芽糖醇替代蔗糖对低糖型猪肉糜脯质量的影响 被引量：10
8
作者 逄晓云 陈佳新 +1 位作者 夏秀芳 孔保华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第13期64-68,共5页
应用功能性甜味剂—麦芽糖醇部分替代蔗糖(0%、25%、50%、75%),以期降低传统肉糜脯中蔗糖的含量,并在不影响产品水分活度的基础上增加含水量,提高肉糜脯的柔软性。研究中分别测定了肉糜脯的出品率、剪切力、水分活度、水分含量、色差、T... 应用功能性甜味剂—麦芽糖醇部分替代蔗糖(0%、25%、50%、75%),以期降低传统肉糜脯中蔗糖的含量,并在不影响产品水分活度的基础上增加含水量,提高肉糜脯的柔软性。研究中分别测定了肉糜脯的出品率、剪切力、水分活度、水分含量、色差、T2弛豫时间和感官质量。结果表明随着替代比例的增加,肉糜脯的出品率和水分含量显著增加(p<0.05);剪切力、红度值(a*值)则显著降低(p<0.05);各组水分活度差异不显著;用低场核磁(LF-NMR)技术探究水分迁移变化中发现,拟合后的T2弛豫时间分布为3~4个峰,T_(21)与T_(22)随着麦芽糖醇替代比例的增加均显著减小(p<0.05),这表明肉糜脯中的水分的移动性减弱。综合各项指标和感官评价结果,麦芽糖醇替代蔗糖的比例为50%较为合适,此时产品的出品率、含水量、剪切力、水分活度分别为52.36%、29.65%,27.96 N和0.883,除红度值外,颜色变化不明显,感官评分则与对照组无显著差异。 展开更多
关键词 麦芽糖醇 低糖 水分活度 水分含量 肉糜脯
下载PDF
低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱的研制 被引量：10
9
作者 寇灿 莫新春 +1 位作者 李琼 邵瑞 《食品工业》 北大核心 2017年第7期134-137,共4页
试验研究了蓝莓玫瑰花复合保健果酱的工艺和配方。通过单因素试验、正交试验、感官评定试验,结果表明:低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱的最佳配方为蓝莓浆30%,玫瑰花7.5%,低聚糖10%,魔芋粉4%,所得酱体呈绛紫色,有光泽,均匀一致,具有典型... 试验研究了蓝莓玫瑰花复合保健果酱的工艺和配方。通过单因素试验、正交试验、感官评定试验,结果表明:低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱的最佳配方为蓝莓浆30%,玫瑰花7.5%,低聚糖10%,魔芋粉4%,所得酱体呈绛紫色,有光泽,均匀一致,具有典型的蓝莓风味和玫瑰花特有的香气和口感,甜酸适口,组织状态良好,涂抹性能良好,该产品质量符合国家标准,是一款新型的具有营养保健功能的特色复合果酱,糖尿病人亦可适当食用。 展开更多
关键词 蓝莓 玫瑰花 低糖 复合保健果酱 研制
原文传递
低糖山药果脯的加工工艺研究 被引量：8
10
作者 施瑞城 侯晓东 +1 位作者 李婷 李颖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期182-184,共3页
目的以新鲜的山药为主要原料,探讨低糖山药果脯的加工工艺,确定了最佳的工艺流程,并对产品的饱满度、口感、色泽等问题进行了研究。方法通过对CaCl2浓度、糖液种类等三个因素进行研究,采用正交实验法处理数据,得出最佳的工艺条件。结果... 目的以新鲜的山药为主要原料,探讨低糖山药果脯的加工工艺,确定了最佳的工艺流程,并对产品的饱满度、口感、色泽等问题进行了研究。方法通过对CaCl2浓度、糖液种类等三个因素进行研究,采用正交实验法处理数据,得出最佳的工艺条件。结果与结论最佳生产配方和工艺CaCl20.1%,卡拉胶0.4%,利用白砂糖三次渗糖法(20%～35%～46%)。该产品营养丰富,风味独特,不仅具有较高的营养价值而且具有一定的保健功能,是一种老少皆宜的方便食品。 展开更多
关键词 山药 低糖 山药果脯 渗糖
下载PDF
低糖籽瓜皮果脯加工工艺条件的筛选 被引量：9
11
作者 齐治国 蒋玉梅 +3 位作者 毕阳 祝霞 盛文军 郑善强 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期265-267,301,共4页
对低糖籽瓜皮果脯的加工工艺条件进行了筛选，对比了常压渗糖和真空渗糖两种渗糖技术的渗糖效果，并通过正交实验探讨了真空渗糖条件对低糖籽瓜皮果脯品质的影响.最终确定最佳实验条件为：0．5％的Ca（HSO4）2硬化处理3h，渗糖浓度为30... 对低糖籽瓜皮果脯的加工工艺条件进行了筛选，对比了常压渗糖和真空渗糖两种渗糖技术的渗糖效果，并通过正交实验探讨了真空渗糖条件对低糖籽瓜皮果脯品质的影响.最终确定最佳实验条件为：0．5％的Ca（HSO4）2硬化处理3h，渗糖浓度为30％，真空度为-0．065MPa，真空渗糖时间50min，常压浸糖3h，烘干温度60℃，烘干时间11～14h。 展开更多
关键词 籽瓜皮 低糖 果脯 真空渗糖 加工工艺
下载PDF
低糖芦荟脯的研制 被引量：9
12
作者 蔡华珍 胡桂平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期91-93,共3页
以新鲜芦荟叶肉为主要原料,研究低糖芦荟脯的制作工艺。结果表明,低糖芦荟脯糖制的最佳配方和工艺为采用三次微波渗糖,糖液浓度梯度为40%～45%～55%,时间分别为10、20、10min,再糖渍约6～8h。糖液中麦芽糖的取代度为35%,柠檬酸为0.30%CM... 以新鲜芦荟叶肉为主要原料,研究低糖芦荟脯的制作工艺。结果表明,低糖芦荟脯糖制的最佳配方和工艺为采用三次微波渗糖,糖液浓度梯度为40%～45%～55%,时间分别为10、20、10min,再糖渍约6～8h。糖液中麦芽糖的取代度为35%,柠檬酸为0.30%CMC为0.50%。果脯干燥采用60～65℃恒温鼓风干燥,时间8～10h,再于1.5%的果胶溶液中浸泡0.5min,取出晾干。 展开更多
关键词 低糖芦荟脯 芦荟叶肉 制作工艺 配方 果脯
下载PDF
低糖树莓果脯生产工艺的研究 被引量：9
13
作者 李斌 孟宪军 +2 位作者 刘辉 孙莹莹 颜廷才 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第9期125-128,共4页
以红树莓或速冻树莓为原料,对影响树莓果脯的烫漂、硬化、护色、渗糖、浸糖、干燥等关键工艺技术进行研究。试验表明:最佳烫漂时间为2min,温度为85℃;护色剂采用1%的柠檬酸,时间20min～30min;用0.1%的氯化钙和0.2%的亚硫酸氢钠的混合溶... 以红树莓或速冻树莓为原料,对影响树莓果脯的烫漂、硬化、护色、渗糖、浸糖、干燥等关键工艺技术进行研究。试验表明:最佳烫漂时间为2min,温度为85℃;护色剂采用1%的柠檬酸,时间20min～30min;用0.1%的氯化钙和0.2%的亚硫酸氢钠的混合溶液浸泡4h;糖液配置用50%的淀粉糖浆、0.5%的果胶、0.15%的柠檬酸;真空度在0.085MPa,维持真空时间20min、充气时间为60min;常温浸糖4h;在70℃下干燥4h,整形后再干燥4h;为最佳生产工艺条件。 展开更多
关键词 低糖 树莓果脯 生产工艺
下载PDF
樱花雪梨低糖复合果酱的研制 被引量：9
14
作者 刘晓伟 王彦花 《农产品加工（下）》 2017年第2期14-17,共4页
以樱花和雪梨为原料制作低糖复合果酱,通过单因素试验和正交试验确定最佳复合果酱配方为梨肉添加量62.5%,白砂糖添加量16%,蛋白糖添加量0.3%,柠檬酸添加量0.375%,黄原胶添加量1.5%,CaCl_2添加量0.4%。在此条件下制作的复合果酱色泽均匀... 以樱花和雪梨为原料制作低糖复合果酱,通过单因素试验和正交试验确定最佳复合果酱配方为梨肉添加量62.5%,白砂糖添加量16%,蛋白糖添加量0.3%,柠檬酸添加量0.375%,黄原胶添加量1.5%,CaCl_2添加量0.4%。在此条件下制作的复合果酱色泽均匀、组织细腻、酸甜可口。 展开更多
关键词 樱花 雪梨 低糖 复合果酱
下载PDF
牛蒡低糖脯的研制 被引量：6
15
作者 刘杰 张可 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第6期15-17,共3页
研究了牛蒡低糖脯的加工工艺,确定了最佳的工艺。乳酸钙固化,用山梨醇、蜂蜜、甘草和安赛蜜代替部分蔗糖、果葡糖浆配制的糖液采用二次真空浸糖法浸渍牛蒡。此工艺得到牛蒡脯具有低糖、营养丰富的特点,是一种加工牛蒡合理的新方法。
关键词 牛蒡 低糖 二次真空浸渍
原文传递
低糖雪莲果蛋糕的研制 被引量：8
16
作者 杜秀虹 李春发 《保鲜与加工》 CAS 2010年第5期37-39,共3页
以雪莲果果浆、面粉、白砂糖、鸡蛋等为原料,研制营养丰富、品味纯正、适合广大消费者及特殊人群需求的低糖雪莲果蛋糕。通过正交试验确定最佳产品配方为:鸡蛋500 g、白砂糖70 g、面粉300 g、雪莲果果浆125 g,可生产出风味独特、营养丰... 以雪莲果果浆、面粉、白砂糖、鸡蛋等为原料,研制营养丰富、品味纯正、适合广大消费者及特殊人群需求的低糖雪莲果蛋糕。通过正交试验确定最佳产品配方为:鸡蛋500 g、白砂糖70 g、面粉300 g、雪莲果果浆125 g,可生产出风味独特、营养丰富的低糖雪莲果蛋糕。 展开更多
关键词 雪莲果 低糖 蛋糕
下载PDF
低糖芒果果脯的研究 被引量：8
17
作者 王天陆 《食品工业》 北大核心 2008年第1期49-50,共2页
利用未成熟的芒果为原料,研究低糖芒果果脯的生产技术。采用该技术研制出的果脯保持鲜果特有的香甜爽脆的性质。解决了传统煮制法生产果脯存在的甜腻、软烂问题。
关键词 低糖 芒果脯 生产工艺
原文传递
西番莲低糖果脯的研制 被引量：8
18
作者 梁文珍 吴秋艳 +1 位作者 张力飞 富新华 《辽宁农业职业技术学院学报》 2005年第3期13-14,共2页
以西番莲果皮为原料,研究了低糖果脯的加工工艺。生产出色泽自然,酸甜可口,形态饱满,透明,且在室温下能保持6个月的低糖西番莲果脯。
关键词 西番莲 低糖 果脯
下载PDF
低糖金桔罐头的研制 被引量：7
19
作者 涂宗财 叶青 曹树稳 《南昌大学学报（工科版）》 CAS 1994年第2期98-101,共4页
本文研究了以木糖醇为主甜味剂代替蔗糖生产低糖金桔罐头的生产工艺条件。通过碱法浸泡去苦，真空二次浸渍羧甲基纤维素钠和葡萄糖酸钙等改进的工艺条件的采用，成功地去除了金桔的苦味和增强了金桔的硬度，最终产品品质优良。
关键词 低糖 金桔 木糖醇 浸渍 罐头
下载PDF
低糖杏脯制作工艺研究 被引量：7
20
作者 许建 陈恺 +2 位作者 韩芳 张苗苗 李焕荣 《中国食物与营养》 2011年第6期51-54,共4页
以鲜杏为原料,研究低糖杏脯的制作工艺。以制品的色泽、饱满度、含糖量、剪切力为评价指标,研究漂烫时间、真空渗糖工艺参数、填充浓度、护色剂种类、糖液浓度等因素对制品品质的影响。结果表明,杏坯用0.4%CaCl2溶液硬化4h、漂烫3min;... 以鲜杏为原料,研究低糖杏脯的制作工艺。以制品的色泽、饱满度、含糖量、剪切力为评价指标,研究漂烫时间、真空渗糖工艺参数、填充浓度、护色剂种类、糖液浓度等因素对制品品质的影响。结果表明,杏坯用0.4%CaCl2溶液硬化4h、漂烫3min;采用真空二次渗糖工艺,添加填充剂3%、VC0.2%,一次糖液浓度为30%,二次糖液浓度为45%,糖液温度60℃,真空度0.07MPa,真空保持时间20min;浸糖24h,60℃恒温干燥10h,所得杏脯湿基含糖量为41%—43%,水分含量18%—20%,制品品质优良。 展开更多
关键词 杏脯 低糖 真空渗糖 工艺参数 品质
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 29 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部