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题名淡腌黄鱼在不同温度下贮藏的微生物及品质变化
被引量：18
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作者
别春彦
许钟
杨宪时
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机构
中国水产科学研究院东海水产研究所
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出处
《南方水产》
2005年第4期60-63,共4页
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基金
农业部引进国际先进农业科学技术项目(2001-478)
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文摘
对淡腌黄鱼在5、10、15、25℃下贮藏的微生物及品质变化进行研究,通过检测贮藏期间微生物生长情况、过氧化值(POV)及挥发性盐基氮(VBN)的变化,并结合感官质量的变化,确定了在不同温度下贮藏产品的货架期,对产品货架期腐败终点的指标值进行了准确的描述。结果表明在初期腐败时,微生物生长最大值约为8～9log10CFU·g-1,VBN约为30～40mg·100g-1,POV值在保藏期间均出现峰值,其变化情况与细菌总数、感官评分及VBN的变化保持一致。而5、10、15、25℃的货架期分别是20、14、8、4.5d。真空包装的淡腌黄鱼在4种温度条件下贮藏,产品的货架期较短,且产品腐败的主要原因是微生物腐败,化学腐败不是其主要腐败原因,但与挥发性盐基氮一样与腐败之间存在一定的相关性。
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关键词
淡腌黄鱼
腐败
品质变化
微生物特性
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Keywords
lighted salted pesudosciacna crocer
spoilage
quality changes
microbiology characterization
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分类号
S965.322
[农业科学—水产养殖]
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题名淡腌黄鱼微生物生长动力学参数的初步研究
被引量：4
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作者
别春彦
杨宪时
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机构
上海水产大学食品学院
中国水产科学研究院东海水产研究所
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2006年第3期1-5,共5页
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基金
农业部948项目
中国水产科学研究院基金项目
曾获得校研究生论文报告会优胜奖
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文摘
对淡腌黄鱼产品在不同温度条件下进行贮藏性实验,研究贮藏期间产品的微生物生长情况及产品的品质变化,根据实验数据用运Gompertz动力学方程,得出产品中微生物生长动力学参数。从产品感官、TVBN评价和微生物生长动态分析中,得出产品在不同贮藏条件下的货架期。通过温度对微生物生长速率的影响,分析栅栏效应。食品在联合栅栏作用下,存在着微生物生长/非生长界面,探讨通过从微生物生长动力学模型的参数来限定微生物生长/非生长界面的可能性,即量化栅栏技术。为开发一种最低限度影响产品质量和保障产品安全的新一代食品保藏技术提供一些有用的实验参数。
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关键词
淡腌黄鱼
生长动力学参数
生长/非生长界面
栅栏效应
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Keywords
lighted salted pesudosciacna crocer
Growth kinetics model
Growth/no growth interface
Hurdle concept
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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