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题名冻结工艺对香菇PPO和POD活性的影响
被引量：4
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作者
赵天瑞
樊建
赵吉顺
许源
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机构
昆明理工大学化学工程学院
云南梅塞尔气体产品有限公司
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出处
《昆明理工大学学报（理工版）》
北大核心
2010年第5期79-82,共4页
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基金
国家科技支撑计划资助项目(项目编号:2008BADA1B05-6)
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文摘
采用喷雾式流态化液态CO2速冻及缓冻,研究了冻结温度、速度等条件对香菇多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响.结果表明:冻结温度、速度对两种酶的活性都有明显的影响,在-75℃、-60℃、-45℃及-35℃(缓冻)下进行冻结,香菇的PPO活性分别下降了74.2%、68.7%、59.3%及18.8%,POD活性分别下降了71.4%、67.5%、57.3%及20.2%.
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关键词
香菇
液态CO2速冻
冻结工艺
酶活性
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Keywords
lentinus edodes（berk.） singer
liquid CO2 quick freezing
freezing technique
enzymatic activity
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分类号
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名香菇蛋白质氨基酸的分析
被引量：33
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作者
白岚
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机构
浙江商业职业技术学院
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出处
《菌物研究》
CAS
2006年第2期21-24,共4页
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基金
浙江商业职业技术学院校内资助项目(szy200510)
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文摘
分析结果表明,香菇的菌柄与菌盖中蛋白质氨基酸均为18种,缺少谷氨酰胺(Gln)和天冬酰胺(Asn),其中,含量最高的是谷氨酸(菌柄为11.03 mg/gDW,菌盖为12.57 mg/gDW)。菌盖与菌柄均含必需氨基酸、半必需氨基酸10种,其中精氨酸含量(菌柄为10.73 mg/gDW,菌盖为11.84 mg/gDW)。必需氨基酸的含量十分接近于非必需氨基酸的含量(比率为1.00∶1.04),无论总氨基酸含量还是必需氨基酸含量,菌盖中的皆略高于菌柄中的。
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关键词
食用菌
香菇
蛋白质氨基酸
必需氨基酸
游离氨基酸
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Keywords
edible fungus
shiitake [ lentinus edodes（berk. ）singer]
amino acid in protein
essential amino acid
free amino acid
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分类号
S646.12
[农业科学—蔬菜学]
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