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香菇风味成分的研究 被引量：79
1
作者 杨铭铎 龙志芳 李健 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期223-226,共4页
采用水蒸汽蒸馏法提取香菇中挥发性成分,然后用色谱/质谱联用分析鉴定,用GC/MS总离子流色谱峰面积进行分析其风味成分。香菇的挥发性成分主要是一些含硫和八碳的化合物。其中二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、甲硫基二甲基三硫醚、1,2,4-三... 采用水蒸汽蒸馏法提取香菇中挥发性成分,然后用色谱/质谱联用分析鉴定,用GC/MS总离子流色谱峰面积进行分析其风味成分。香菇的挥发性成分主要是一些含硫和八碳的化合物。其中二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、甲硫基二甲基三硫醚、1,2,4-三硫杂环戊烷、香菇精是香菇的特征风味成分。其中以含硫的的杂环化合物最为重要,他们是香菇风味最重要的组成部分。 展开更多
关键词 香菇 风味成分 气象色谱-质谱法
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香菇和平菇生长发育中漆酶、酪氨酸酶和纤维素酶活性的变化 被引量：71
2
作者 潘迎捷 陈明杰:郑海歌 +1 位作者 汪昭月 龚胜萍 《上海农业学报》 CSCD 1991年第2期21-26,共6页
香菇和平菇的菌丝体在胞内合成和向外分泌大量的漆酶、酪氨酸酶和纤维素酶。在菌丝生长中,该两种菌的三种胞外酶活性变化基本相同,漆酶和酪氨酸酶的活性高峰出现在第25-30天,以后开始下降,而纤维素酶活性高峰在第20天时开始出现。原基... 香菇和平菇的菌丝体在胞内合成和向外分泌大量的漆酶、酪氨酸酶和纤维素酶。在菌丝生长中,该两种菌的三种胞外酶活性变化基本相同,漆酶和酪氨酸酶的活性高峰出现在第25-30天,以后开始下降,而纤维素酶活性高峰在第20天时开始出现。原基形成时,香菇和平菇的胞外漆酶和酪氨酸酶活性下降,香菇的胞外纤维素酶活性上升,而平菇下降。两种菌子实体中的三种酶活性低于菌丝体的胞外酶,与胞内酶相似。子实体的不同部位中,菌褶中三种酶的活性均为最低,而菌肉和菌柄中酶活性相对较高。两种菌的胞内漆酶、酪氨酸酶和纤维素酶活性都很低,而且变化幅度小。 展开更多
关键词 香菇 平菇 漆酶 酪氨酸酶 纤维素酶
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香菇的营养价值及综合利用现状与前景 被引量：75
3
作者 刘晓 闫语婷 《食品工业》 CAS 北大核心 2017年第3期207-210,共4页
香菇素有"山珍之王"之称,是中国特产也是世界第二大食用菌,是具有极高价值的营养保健食品。对香菇的营养成分和价值、保鲜、副产品加工及在食用、药用方面的应用进行综述,通过阐述香菇利用现状及存在问题,展望开发利用的新途... 香菇素有"山珍之王"之称,是中国特产也是世界第二大食用菌,是具有极高价值的营养保健食品。对香菇的营养成分和价值、保鲜、副产品加工及在食用、药用方面的应用进行综述,通过阐述香菇利用现状及存在问题,展望开发利用的新途径,为香菇的综合利用及相关食品、药品的开发提供参考。 展开更多
关键词 香菇 营养价值 综合利用 展望
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香菇生长过程中几种胞外酶活性的变化规律 被引量：59
4
作者 倪新江 潘迎捷 +1 位作者 冯志勇 李人圭 《食用菌学报》 1995年第4期22-27,共6页
本文研究了在常规栽培条件下,香菇整个生长发育过程中培养料中的羧甲基纤维素酶、半纤维素酶、滤纸纤维素酶、淀粉酶、漆酶、果胶酶、酸性蛋白酶活性的动态变化规律。结果表明,培养料成分的不同只影响酶活性的相对大小,而不影响酶活性... 本文研究了在常规栽培条件下,香菇整个生长发育过程中培养料中的羧甲基纤维素酶、半纤维素酶、滤纸纤维素酶、淀粉酶、漆酶、果胶酶、酸性蛋白酶活性的动态变化规律。结果表明,培养料成分的不同只影响酶活性的相对大小,而不影响酶活性变化的规律性;大部分酶随着每一潮子实体的成熟出现一个活性峰值;营养生长阶段,酶活性呈总体上升趋势,生殖生长阶段则呈下降趋势,部分酶活性在后期丧失。 展开更多
关键词 香菇 胞外酶 动态变化 生长
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香菇蛋白多糖抗疲劳作用研究 被引量：65
5
作者 杨娟 吴谋成 +1 位作者 张声华 梁光义 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期350-353,共4页
目的 :　研究香菇蛋白多糖的抗疲劳作用。方法 :　香菇蛋白多糖分三个剂量组即 :1 0 mg/(kg·d) ,2 0 mg/(kg·d) ,5 0 mg/(kg·d)给小鼠灌胃 ,对照组为生理盐水。 7d后小鼠游泳造成疲劳 ,测定肌糖原、肝糖原、乳酸脱氢酶 (... 目的 :　研究香菇蛋白多糖的抗疲劳作用。方法 :　香菇蛋白多糖分三个剂量组即 :1 0 mg/(kg·d) ,2 0 mg/(kg·d) ,5 0 mg/(kg·d)给小鼠灌胃 ,对照组为生理盐水。 7d后小鼠游泳造成疲劳 ,测定肌糖原、肝糖原、乳酸脱氢酶 (LDH)、血尿素氮 (BUN)等指标。结果 :　三个剂量组香菇蛋白多糖均能显著提高小鼠体内肌糖原和肝糖原的储备量 ;提高运动前后 LDH活力 ;降低运动后血 BUN的增量 ,加速体内 BUN的清除速率。结论 :　香菇蛋白多糖有抗疲劳作用。 2 0 mg/(kg· d)为最佳用量 ,高剂量无明显优势。 展开更多
关键词 香菇 蛋白多糖 抗疲劳 动物实验
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鲜香菇与干香菇挥发性风味成分的GC-MS分析 被引量：61
6
作者 安晶晶 王成涛 +3 位作者 刘国荣 杨雪莲 张小溪 李靖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第14期68-71,共4页
采用同时蒸馏萃取(SDE)、GC-MS检测,分析比较了鲜香菇和干香菇的风味成分。结果显示,干、鲜香菇的风味组成存在一定差异,主要体现在以醇类为主的八碳化合物和含硫化合物的差异上。鲜香菇中八碳化合物含量为44.13%,含硫化合物含量为21.5... 采用同时蒸馏萃取(SDE)、GC-MS检测,分析比较了鲜香菇和干香菇的风味成分。结果显示,干、鲜香菇的风味组成存在一定差异,主要体现在以醇类为主的八碳化合物和含硫化合物的差异上。鲜香菇中八碳化合物含量为44.13%,含硫化合物含量为21.53%;干香菇中八碳化合物含量为10.28%,含硫化合物含量为49.29%。1-辛烯-3-醇是鲜香菇最特征的风味物质,1,2,4-三硫杂环戊烷、1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚等是干香菇的重要风味化合物。 展开更多
关键词 香菇 挥发性风味成分 GC-MS 八碳化合物 含硫化合物
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香菇的营养保健功能及其产品开发 被引量：55
7
作者 张润光 苏东华 张小翠 《食品研究与开发》 CAS 2004年第4期125-128,共4页
概述了香菇的营养价值和保健功能,并对几种香菇系列产品的开发技术加以介绍。
关键词 香菇 保健功能 产品开发 营养价值 功能性食品
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杏鲍菇、香菇、金针菇、蛹虫草、滑菇、平菇菌糠营养分析评价 被引量：54
8
作者 范文丽 李天来 +1 位作者 代洋 范泽坤 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期673-677,共5页
为了探讨食用菌生产后产生的大量菌糠在饲料上的应用价值,按饲料养分的检测方法对6种菇类菌糠进行了营养检测。从6种菌糠的粗水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维等基本营养成分分析结果表明:6种菌糠均可以做为... 为了探讨食用菌生产后产生的大量菌糠在饲料上的应用价值,按饲料养分的检测方法对6种菇类菌糠进行了营养检测。从6种菌糠的粗水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维等基本营养成分分析结果表明:6种菌糠均可以做为饲料的添加料使用,但在使用过程中,注意使用比例调配,根据饲料种类有选择性添加。从总氨基酸含量上看,蛹虫草、香菇、杏鲍菇和金针菇菌糠含量较高,适合做精细饲料的填料,但从必需氨基酸含量上看,蛹虫草、香菇、滑菇有其自己的优势,可根据需要酌情添加。做为饲料的添加料蛹虫草和滑菇菌糠需要适当添加钙素营养。各菌糠水溶性氯化物含量均在0.01%以上,符合饲料对氯元素的要求。 展开更多
关键词 菌糠 杏鲍菇 香菇 金针菇 蛹虫草 滑菇 平菇
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微波法与传统热水法提取香菇多糖的比较研究 被引量：40
9
作者 张海容 韩伟珍 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第5期68-71,共4页
以香菇多糖为研究对象,采用单因素分组实验法对香菇多糖提取工艺(热水法和微波提取法)进行了初步的探讨,比较了时间,浸取温度,浸取次数,液固比等因素对多糖提取率的影响。其中传统热水提取法的最佳工艺条件为:液固比10,加热温度45℃,加... 以香菇多糖为研究对象,采用单因素分组实验法对香菇多糖提取工艺(热水法和微波提取法)进行了初步的探讨,比较了时间,浸取温度,浸取次数,液固比等因素对多糖提取率的影响。其中传统热水提取法的最佳工艺条件为:液固比10,加热温度45℃,加热时间5h,提取二次。微波法提取香菇多糖的最佳工艺条件:液固比10,功率40%,加热时间180s,pH值1。通过两种最佳工艺条件的结果比较可知,微波萃取法具有节能、省时、环保、操作便利且提取率高等优点。 展开更多
关键词 香菇 多糖 微波法 萃取 香菇多糖 提取法 热水法 比较研究 传统 最佳工艺条件
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中国香菇栽培菌株不亲和性因子的分析 被引量：40
10
作者 林芳灿 张树庭 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1995年第5期459-466,共8页
以24个香菇菌株为材料，对其菌丝原生质体单核体及孢子单核体的交配型进行了分析。在菌丝原生质体单核体中，未获得原双核体预期应有的1：1的核型比例。在担孢子中，4种类型的单核体亦不呈预期的1：1：1：1之比。为确定在中国广泛栽培... 以24个香菇菌株为材料，对其菌丝原生质体单核体及孢子单核体的交配型进行了分析。在菌丝原生质体单核体中，未获得原双核体预期应有的1：1的核型比例。在担孢子中，4种类型的单核体亦不呈预期的1：1：1：1之比。为确定在中国广泛栽培的香菇菌株中所存在的A、B因子的数目，进行了24个菌株单核分离物间的交配试验。鉴定表明，4个野生菌株有7个不同的A因子和8个不同的B因子，而20个栽培菌株仅有13个不同的A因子和14个不同的B因子。 展开更多
关键词 香菇 不亲和性因子 交配型 种质 食用菌
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香菇干燥过程中挥发性成分的研究 被引量：48
11
作者 芮汉明 贺丰霞 郭凯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期255-259,共5页
本实验采用固相微萃取技术萃取热风干燥不同时段的香菇中的挥发性成分,然后用色谱-质谱联用分析鉴定,用GC-MS总离子流色谱峰面积分析其风味成分。香菇的挥发性成分主要是一些含硫和八碳的化合物。其中二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、甲硫... 本实验采用固相微萃取技术萃取热风干燥不同时段的香菇中的挥发性成分,然后用色谱-质谱联用分析鉴定,用GC-MS总离子流色谱峰面积分析其风味成分。香菇的挥发性成分主要是一些含硫和八碳的化合物。其中二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、甲硫基二甲基三硫醚、1,2,4-三硫杂环戊烷、香菇精是香菇的特征风味成分。其中以含硫的杂环化合物最为重要,它们是香菇风味最重要的组成部分。 展开更多
关键词 香菇 挥发性成分 GC-MS
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香菇生长过程中木质纤维素的生物降解规律 被引量：36
12
作者 潘迎捷 倪新江 李人圭 《食用菌学报》 1995年第2期18-22,共5页
本文研究了香菇在自然温度生长条件下,木屑米糠培养基中木质纤维素的生物降解规律。结果表明,在整个生育过程中,培养基失重67.3％,呼吸消耗56.5％,绝对生物学效率10.9％;培养基中木质素的降解主要在营养生长阶段,半纤维素的降解速率比... 本文研究了香菇在自然温度生长条件下,木屑米糠培养基中木质纤维素的生物降解规律。结果表明,在整个生育过程中,培养基失重67.3％,呼吸消耗56.5％,绝对生物学效率10.9％;培养基中木质素的降解主要在营养生长阶段,半纤维素的降解速率比较均一,纤维素在生殖生长阶段降解速率加快,菌丝生长阶段主要利用非木质纤维素组分,木质纤维素是生殖生长过程中的主要碳源. 展开更多
关键词 香菇 木质纤维素 生物降解
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3种干食用菌中汞、砷、铅、镉重金属的污染的检测与评估 被引量：47
13
作者 胡桂仙 王小骊 +3 位作者 董秀金 朱加虹 张永志 王钢军 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2011年第2期349-352,共4页
通过对浙江农贸市场、超市的香菇、黑木耳以及银耳等3类干食用菌中Hg,As,Pb,Cd 4种重金属含量进行实地抽样检测及污染评估。结果表明:不同的食用菌对同一重金属的富集能力是有差异的,食用菌中平均含As量为干香菇>黑木耳>银耳;平均... 通过对浙江农贸市场、超市的香菇、黑木耳以及银耳等3类干食用菌中Hg,As,Pb,Cd 4种重金属含量进行实地抽样检测及污染评估。结果表明:不同的食用菌对同一重金属的富集能力是有差异的,食用菌中平均含As量为干香菇>黑木耳>银耳;平均含Pb量为黑木耳>干香菇>银耳;平均含Cd量为干香菇>银耳>黑木耳;平均含Hg量为黑木耳>干香菇>银耳。同一种食用菌对不同的重金属的富集能力也不同,干香菇的重金属平均含量为Cd>As>Pb>Hg;黑木耳的重金属含量为Pb>As>Cd>Hg;银耳的重金属含量为Cd>Pb>As>Hg。根据目前食用菌的国家强制性判定标准(食用菌卫生标准GB 7096—2003、食品中污染物限量GB 2762—2005、无公害食品食用菌NY5095-2006以及银耳卫生标准GB 11675—2003),食用菌中Cd容易超标。同时通过单因子污染指数法和综合因子污染指数法来评估食用菌的重金属污染状况。 展开更多
关键词 干食用菌 香菇 黑木耳 银耳 重金属 污染评估
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香菇多糖分离纯化技术研究 被引量：23
14
作者 王卫国 赵永亮 韩山宝 《中国食用菌》 北大核心 2002年第2期30-32,共3页
从不同方面对香菇多糖的分离、纯化条件进行了优化研究。结果表明 :香菇颗粒的粒径为 2 - 3mm ,原料 /水 (W /W) =1:2 0～ 1:2 5时 ,乙醇终浓度在 70 %左右时效果最佳 ,可以得到较多的多糖粗品。BECM法脱蛋白的结果表明 ,杂蛋白的去除率... 从不同方面对香菇多糖的分离、纯化条件进行了优化研究。结果表明 :香菇颗粒的粒径为 2 - 3mm ,原料 /水 (W /W) =1:2 0～ 1:2 5时 ,乙醇终浓度在 70 %左右时效果最佳 ,可以得到较多的多糖粗品。BECM法脱蛋白的结果表明 ,杂蛋白的去除率为 99 98%。甲醇分级沉淀后的多糖分为L1,L2 ,L3三个级分 ,分别测其比旋 ,并用酸完全水解L1,L2 ,L3,作纸层析结合苯酚—硫酸法的测定结果表明 ,L1,L2 ,L3的葡聚糖含量分别为6 8 0 9%,79 2 5 %,10 0 %。比较自然干燥法 ,高温烘干法 ,真空低温冷冻干燥法的干燥结果发现 ,自然干燥法耗时太长且干燥不彻底。而高温烘干法则会使多糖严重降解。真空低温冷冻干燥法虽然能耗较多 ,但条件温和 ,应是制备有活性生化制品的有效方法。 展开更多
关键词 技术研究 香菇 多糖 分离 纯化
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香菇多糖的提取工艺比较 被引量：36
15
作者 刘宁 李健 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期199-202,共4页
本实验以香菇为原料,应用酶解法提取香菇多糖。考察了影响实验的因素即酶用量、酶制剂作用时间、作用温度和pH值对酶解法提取率的影响。并将酶解提取方法与传统提取方法进行分析比较。利用红外光谱和紫外吸收光谱分析浸提物。混合酶解... 本实验以香菇为原料,应用酶解法提取香菇多糖。考察了影响实验的因素即酶用量、酶制剂作用时间、作用温度和pH值对酶解法提取率的影响。并将酶解提取方法与传统提取方法进行分析比较。利用红外光谱和紫外吸收光谱分析浸提物。混合酶解提取法香菇多糖最高提取率为12.90%,比传统水浴浸提法高出6.26%,在时间上仅用了传统方法的1/3。其产品在紫外吸收时,粗产品杂质含量少,比传统浸提方法更接近标准品。研究结果表明,混合酶解法提取香菇多糖的方法优于传统水浴浸提法。 展开更多
关键词 香菇 香菇多糖 酶解法 提取
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不同食用菌菌糠多糖的组分分析与抗氧化活性评价 被引量：37
16
作者 张颖 曾艳 +2 位作者 张丽姣 崔世茂 孙媛霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第5期18-23,共6页
目的:比较茶树菇、香菇、白玉菇、平菇和蛹虫草菌糠多糖的组成与抗氧化性。方法:通过酶解水提、乙醇沉淀和Sevag法脱蛋白步骤获得5种菌糠多糖,进一步对其组成和抗氧化性进行分析评价。结果:5种菌糠多糖均具有不同程度的抗氧化性,其中茶... 目的:比较茶树菇、香菇、白玉菇、平菇和蛹虫草菌糠多糖的组成与抗氧化性。方法:通过酶解水提、乙醇沉淀和Sevag法脱蛋白步骤获得5种菌糠多糖,进一步对其组成和抗氧化性进行分析评价。结果:5种菌糠多糖均具有不同程度的抗氧化性,其中茶树菇菌糠多糖的氧自由基清除能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)值和铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)值最佳,分别达到了1 215μmol Trolox/g和281μmol Fe2+/g;而白玉菇与平菇的菌糠多糖对2,2’-联氮基双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2’-azinobis(3-ehtylbenzothiazolin-6-sulfnicacid)diammonium salt,ABTS)自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力较强。 展开更多
关键词 食用菌菌糠 多糖 抗氧化性 茶树菇 香菇 白玉菇 平菇 蛹虫草
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固相微萃取/气-质联用分析香菇挥发性香味成分 被引量：36
17
作者 张书香 谢建春 孙宝国 《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2010年第2期1-5,13,共6页
使用Carboxen/PDMS纤维固相微萃取/气-质联机分析了香菇的挥发性香味成分,考察了萃取时间、萃取温度对所鉴定出的化合物数量和总质量分数的影响,确定了固相微萃取的优化条件为:萃取时间45 min,萃取温度60℃,此时共检出43种挥发性成分,... 使用Carboxen/PDMS纤维固相微萃取/气-质联机分析了香菇的挥发性香味成分,考察了萃取时间、萃取温度对所鉴定出的化合物数量和总质量分数的影响,确定了固相微萃取的优化条件为:萃取时间45 min,萃取温度60℃,此时共检出43种挥发性成分,对香菇风味有贡献的化合物:含氧杂环化合物7种,含硫化合物9种,醛类5种,醇类6种,酮类3种,其中含量较高的成分为二甲基二硫醚(4.36%)、二甲基三硫醚(13.36%)、1,2,4-三硫杂环戊烷(3.70%)、1-辛烯-3-醇(1.11%). 展开更多
关键词 香菇 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 香味
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香菇多糖的纯化和结构分析 被引量：23
18
作者 郭亚贞 王慥 曲鹏鹏 《上海水产大学学报》 CSCD 2000年第1期35-39,共5页
香菇中提取到的水溶性粗多糖，用Ｓｅｖａｇ法结合酶法去蛋白，透析，甲醇分级得到２个多糖级分，分别命名为Ｌｅｎ１和Ｌｅｎ ２。去蛋白后多糖经Ｓｅｐｈａｄｅｘ Ｇ－１００凝胶过滤层析纯化得精品多糖Ｌｅｎ ３，经纸层析及凝胶过... 香菇中提取到的水溶性粗多糖，用Ｓｅｖａｇ法结合酶法去蛋白，透析，甲醇分级得到２个多糖级分，分别命名为Ｌｅｎ１和Ｌｅｎ ２。去蛋白后多糖经Ｓｅｐｈａｄｅｘ Ｇ－１００凝胶过滤层析纯化得精品多糖Ｌｅｎ ３，经纸层析及凝胶过滤层析表现单一区带或单一峰。经酸水解后纸层析和气相色谱分析表明 Ｌｅｎ ２含甘露糖、葡萄糖，摩尔比为甘露糖：葡萄糖＝ １０． ５０：１． ００， Ｌｅｎ３含木糖、甘露糖、葡萄糖，摩尔比为木糖：甘露糖：葡萄糖＝０． ６７： ２． ４５： １００。 ２００－ ４００ｎｍ紫外扫描，无核酸和蛋白吸收峰。 ４０００～ ６５０ｃｍ^(－１)红外光谱扫描，呈多糖类特征吸收峰。 展开更多
关键词 香菇 多糖 结构分析 提取 酶法 产率
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香菇多糖的化学结构及抗肿瘤作用研究进展 被引量：34
19
作者 汲晨锋 岳磊 《中国药学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2013年第18期1536-1539,共4页
目的介绍香菇多糖化学及抗肿瘤作用的研究进展,为研究开发及临床应用提供参考。方法根据国内外文献,进行归纳、分析加以综述,较为全面地介绍近年来对香菇多糖的提取纯化、结构分析、抗肿瘤作用等方面的研究进展。结果香菇多糖提取纯化... 目的介绍香菇多糖化学及抗肿瘤作用的研究进展,为研究开发及临床应用提供参考。方法根据国内外文献,进行归纳、分析加以综述,较为全面地介绍近年来对香菇多糖的提取纯化、结构分析、抗肿瘤作用等方面的研究进展。结果香菇多糖提取纯化方法不同,其多糖组成及结构差异较大,主要体现为同多糖(葡聚糖)和杂多糖两种形式。其抗肿瘤作用主要涉及增强免疫作用、抑制肿瘤生长作用、协同化疗药物抗肿瘤等方面。结论香菇多糖的化学特性与抗肿瘤作用有密切关系,关于香菇多糖的构效关系还需要进一步的深入研究,从而更好地为香菇多糖的综合开发应用提供科学依据。 展开更多
关键词 香菇 多糖 化学结构 抗肿瘤
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微波干燥香菇试验研究 被引量：25
20
作者 王俊 许乃章 +1 位作者 蒋生昕 胥芳 《科技通报》 1996年第1期48-54,共7页
进行微波干燥香菇试验，得到物料温度特性、失水特性和较佳工艺参数组合．同热风、远红外干燥香菇作了比较，表明微波干燥香菇优于热风、远红外干燥．并进行了微波干燥香菇的数学模型回归，从理论上分析了温度分布规律．
关键词 干燥 香菇 微波干燥 失水特性
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