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两种天然保鲜剂对冷却猪肉保鲜效果的比较研究 被引量：10
1
作者 肖岚 李诚 辛松林 《中国食品添加剂》 CAS 2007年第1期83-88,共6页
通过比较乳过氧化物酶体系(LPS)与乳酸链球菌素(Nisin)两种天然生物保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果,发现LPS是一种优质安全的天然保鲜剂。对冷藏过程中微生物、感官和理化指标进行检测,结果显示试验组的保鲜效果都显著地优于对照组;经LPS... 通过比较乳过氧化物酶体系(LPS)与乳酸链球菌素(Nisin)两种天然生物保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果,发现LPS是一种优质安全的天然保鲜剂。对冷藏过程中微生物、感官和理化指标进行检测,结果显示试验组的保鲜效果都显著地优于对照组;经LPS处理的冷却猪肉的品质优于Nisin处理的冷却肉。 展开更多
关键词 冷却猪肉 保鲜 乳过氧化物酶系统(lps) 乳酸链球菌素(Nisin)
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饲喂乳过氧化物酶体系保存的初乳对犊牛生长发育的影响 被引量：2
2
作者 杨雪峰 姜金庆 +2 位作者 王清华 陈永耀 高腾云 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2006年第13期3070-3071,共2页
选用14头6—12d的中国荷斯坦母犊牛，分为对照组和试验组，每组7头。对照组犊牛饲喂常规保存的混合初乳，试验组饲喂利用LPS保存的混合初乳，试验期共55d。结果表明，试验组犊牛体重比对照组增加了4．42kg（P〉0．05），平均增重和平均... 选用14头6—12d的中国荷斯坦母犊牛，分为对照组和试验组，每组7头。对照组犊牛饲喂常规保存的混合初乳，试验组饲喂利用LPS保存的混合初乳，试验期共55d。结果表明，试验组犊牛体重比对照组增加了4．42kg（P〉0．05），平均增重和平均日增重分别提高了13．82％和14．29％，与对照组相比差异显著（P〈0．05）；体高增加了2cm，平均日增高比对照组提高0．02cm；胸围增加了1．71cm，平均日增长比对照组增加0．04cm，但差异均不显著（P〉0．05）；并且犊牛腹泻率降低了60％，腹泻频率降低了85．76％，饲养成本明显降低，经济效益显著。 展开更多
关键词 初乳 lps 犊牛 生长发育
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乳过氧化物酶体系在冷却猪肉保鲜中的应用研究 被引量：1
3
作者 李诚 肖岚 +2 位作者 谷安超 辛松林 陈代文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期498-502,共5页
为了评定乳过氧化物酶体系对冷却猪肉的保鲜效果,对冷却鲜猪肉分别采用浓度为3μg/ml的乳过氧化物酶体系(LPS)、4μg/ml的LPS、40μg/ml的乳酸链球菌素(Nisin)、3μg/ml的LPS+40μg/ml的Nisin、4μg/ml的LPS+40μg/ml的Nisin等5组不同... 为了评定乳过氧化物酶体系对冷却猪肉的保鲜效果,对冷却鲜猪肉分别采用浓度为3μg/ml的乳过氧化物酶体系(LPS)、4μg/ml的LPS、40μg/ml的乳酸链球菌素(Nisin)、3μg/ml的LPS+40μg/ml的Nisin、4μg/ml的LPS+40μg/ml的Nisin等5组不同保鲜剂处理,以蒸馏水处理做对照,测试猪肉在3±0.5℃保存条件下感官指标、理化指标和细菌总数的变化。结果表明:经LPS处理的冷却猪肉在贮藏过程中的感官指标、理化指标和细菌总数的变化比对照组缓慢,差异达到极显著水平(p<0.01),LPS可有效延长冷却猪肉的保鲜期;LPS处理比Nisin处理的保鲜效果更好,差异达到显著水平(p<0.05);当LPS与Nisin复配时,可以达到更好的保鲜效果,猪肉的保鲜期可达20d以上;Nisin可以减轻LPS导致的猪肉脂肪氧化。 展开更多
关键词 冷却猪肉 保鲜 乳过氧化物酶系统(lps) 乳酸链球菌素(Nisin)
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外源激活乳过氧化物酶体系对生鲜牛乳保鲜效果的影响
4
作者 杨雪峰 钟华 +3 位作者 王清华 高腾云 黄向丽 刘运平 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期402-405,共4页
采用外源激活不同组分浓度的乳过氧化物酶体系进行研究，试验分为A，B和C组，各组生鲜牛乳中依次分别加入NaSCN12，15和20mg·L^-1后，再分别都加入H2029μL·L^-1，旨在对比研究其对生鲜牛乳的保鲜效果．结果表明，外源激活不... 采用外源激活不同组分浓度的乳过氧化物酶体系进行研究，试验分为A，B和C组，各组生鲜牛乳中依次分别加入NaSCN12，15和20mg·L^-1后，再分别都加入H2029μL·L^-1，旨在对比研究其对生鲜牛乳的保鲜效果．结果表明，外源激活不同组分浓度的LPS对生鲜牛乳都具有保鲜作用，但保鲜效果不同．试验A，B和C组的牛乳保鲜期分别为17，20．5和21h，与对照组相比，分别延长了4，8和8．5h，同时还提高了1～2个卫生等级，表明B组和C组比A组保鲜效果好，但由于C组牛乳中的SCN^-含量超过了规定，因此以B组的保鲜效果最佳． 展开更多
关键词 乳过氧化物酶体系 生鲜牛乳 激活 保鲜
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乳过氧化物酶体系对鲜牛奶的保鲜效果
5
作者 杨雪峰 李军民 +3 位作者 姜金庆 高腾云 刘运平 黄向丽 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2006年第10期2244-2245,共2页
在鲜牛奶中分别添加NaSCN15mg/L和H2O2 9μl/L,以激活鲜奶中固有的乳过氧化物酶体系(LPS),研究LPS对鲜牛奶的保鲜效果。结果表明:在25℃时激活LPS可使鲜牛奶保存到18h,保存时间比对照组延长了约5～6 h,并可提高1～2个卫生等级;同时指出... 在鲜牛奶中分别添加NaSCN15mg/L和H2O2 9μl/L,以激活鲜奶中固有的乳过氧化物酶体系(LPS),研究LPS对鲜牛奶的保鲜效果。结果表明:在25℃时激活LPS可使鲜牛奶保存到18h,保存时间比对照组延长了约5～6 h,并可提高1～2个卫生等级;同时指出在冷却设备缺乏时利用该方法保鲜牛奶是安全的。 展开更多
关键词 鲜牛奶 lps 保鲜
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不同天然食品防腐剂对生鲜牛乳贮存效果的影响 被引量：3
6
作者 王锦荣 吕贞龙 +3 位作者 陈国宏 杨仁琴 吴海燕 张海霞 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第36期18391-18394,共4页
[目的]寻找提高生鲜牛乳贮存效果的途径。[方法]比较不同贮存温度下添加乳酸链球菌素与激活LP成分的生鲜牛乳保质期。[结果]生鲜牛乳中添加乳酸链球菌素或激活LP成分,均可抑制酸度的升高和杂菌总数的增加;激活LP成分对生鲜牛乳中大肠杆... [目的]寻找提高生鲜牛乳贮存效果的途径。[方法]比较不同贮存温度下添加乳酸链球菌素与激活LP成分的生鲜牛乳保质期。[结果]生鲜牛乳中添加乳酸链球菌素或激活LP成分,均可抑制酸度的升高和杂菌总数的增加;激活LP成分对生鲜牛乳中大肠杆菌有显著的抑制作用,而乳酸链球菌素对大肠杆菌的抑制作用不明显;添加乳酸链球菌素或激活LP成分后,不影响生鲜牛乳的密度、脂肪和蛋白质等营养成分;冷藏温度对生鲜牛乳的保存时间和质量等级起决定性作用;在相同的贮存温度下,生鲜牛乳中添加激活LP成分与添加乳酸链球菌素相比,前者对贮存效果的提高没有后者持久,但作用却比后者迅速和明显,且投入的单位成本比后者低很多。[结论]添加乳酸链球菌素与激活LP成分均可有效提高生鲜牛乳的贮存效果,但生产实践中,应用激活LPS法比添加乳酸链球菌素法,更具有现实推广价值。 展开更多
关键词 生鲜牛乳 乳酸链球菌素 激活乳过氧化物酶体系 贮存温度 贮存效果
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