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题名一种木姜叶柯乳酸菌饮料的工艺研究
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作者
陈俊杰
邓李缘
高绵
方伟
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机构
怀化学院生物与食品工程学院
山地生态食品精深加工湖南省普通高等学校重点实验室
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出处
《现代食品》
2023年第17期120-125,共6页
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基金
山地生态食品精深加工湖南省普通高等学校重点实验室资助项目(20220823)。
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文摘
本文以木姜叶柯乳酸菌饮料感官评分为考察指标,在单因素实验的基础上,应用Box-Behnken响应面法考察木姜叶柯原液添加量、木糖醇添加量、乳酸菌菌粉添加量3个因素对饮料感官评分的影响,优化木姜叶柯乳酸菌饮料制备工艺条件并进行验证,从而确定饮料的最佳工艺条件。结果表明,当木姜叶柯原液添加量为2%,乳酸菌菌粉添加量为0.3 g,木糖醇添加量为18 g时,得到的乳酸菌饮料的色泽金黄、口感好、组织细腻,感官评分最高。
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关键词
木姜叶柯
乳酸菌饮料
响应面法
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Keywords
Lithocarpus litseifolius
lactobacilus beverage
response surface methodology
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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