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题名植物乳杆菌N3117功能及发酵特性研究
被引量：6
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作者
冯丽莉
王华
王世杰
薛玉玲
张栋
李兴峰
朱宏
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机构
石家庄君乐宝乳业有限公司
河北科技大学生物科学与工程学院
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出处
《中国乳品工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第12期15-18,共4页
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基金
河北省重大科技成果转化专项(14047104Z)
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文摘
对自主开发的植物乳杆菌N3117菌株的自溶性,与Caco-2细胞的黏附性,p H在线发酵情况,发酵风味,保质期内的活菌数、酸度、p H值进行评价,发现植物乳杆菌N3117自溶性低、黏附性强,在发酵乳保质期内具有活菌数高,后酸弱,无不良风味的发酵特性,适用于发酵乳或乳酸菌饮料的开发。
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关键词
植物乳杆菌
自溶性
黏附
活菌数
酸度
风味
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Keywords
lactobacillus plant n3117
autolysis rate
adhesion ability
viable count
acidity
tast
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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