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Lactobacillus helveticus 9的酪蛋白水解作用研究 被引量：3
1
作者 王立平 廖铃 +2 位作者 高莉莉 吴荣荣 张柏林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期286-290,共5页
基于酪蛋白水解度和多肽含量数据,研究了两株瑞士乳杆菌(L.helveticus 9和L.helveticus 6)与酪蛋白共培养后的蛋白水解效果,菌株L.helveticus 9蛋白水解活性显著高于菌株L.helveticus 6。在不同发酵时间下,菌株L.helveticus9对酪蛋白的... 基于酪蛋白水解度和多肽含量数据,研究了两株瑞士乳杆菌(L.helveticus 9和L.helveticus 6)与酪蛋白共培养后的蛋白水解效果,菌株L.helveticus 9蛋白水解活性显著高于菌株L.helveticus 6。在不同发酵时间下,菌株L.helveticus9对酪蛋白的水解作用随时间延长而逐渐递增,培养48h时酪蛋白的水解度可达17.3%,多肽含量达到0.62mg/ml;SDS-PAGE分析和Sephadex G-25层析鉴定表明,酪蛋白水解产物多肽含量随培养时间延长而增加。显然,具有较高蛋白水解活力的菌株L.helveticus 9可以用于从酪蛋白中来制备潜在的生物活性肽。 展开更多
关键词 酪蛋白 l.helveticus9 水解活性 水解度
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Lactobacillus helveticus 9制备酪蛋白源活性肽工艺的研究
2
作者 王立平 廖铃 张柏林 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第4期4-7,共4页
基于酪蛋白水解度和多肽质量浓度数据,研究了接种量、培养时间、培养温度及底物浓度对瑞士乳杆菌菌株L.helveticus 9水解酪蛋白的影响。结果表明,L.helveticus 9对酪蛋白的水解作用的最佳条件为接种量为1×108 mL-1,底物质量浓度为5... 基于酪蛋白水解度和多肽质量浓度数据,研究了接种量、培养时间、培养温度及底物浓度对瑞士乳杆菌菌株L.helveticus 9水解酪蛋白的影响。结果表明,L.helveticus 9对酪蛋白的水解作用的最佳条件为接种量为1×108 mL-1,底物质量浓度为50g/L,培养时间为48 h,培养温度为37℃;在此优化条件下,酪蛋白的水解度可达17.3%,多肽质量浓度达到0.62 g/L。显然,具有较高蛋白水解活力的菌株L.helveticus 9可以用于从酪蛋白中来制备潜在的生物活性肽。 展开更多
关键词 酪蛋白 l.helveticus 9 水解度 肽产量
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