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赖氨酸复合盐在小麦粉及馒头和面条中的适用性研究 被引量：4
1
作者 李庆龙 王海滨 +6 位作者 周锡梁 陈军荣 潘从道 梅亚红 甘平洋 李汉春 孙坤 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2005年第7期7-9,共3页
在小麦粉中分别强化901.45、1802.9和2704.35mg/kg的L-赖氨酸-L-谷氨酸盐(一种赖氨酸复合盐产品,简称为“LG”),与对照组比较,作了基础分析并制作了馒头和面条。研究表明:LG的强化对粉质特性没有明显影响,而对面团的拉伸特性有一定的改... 在小麦粉中分别强化901.45、1802.9和2704.35mg/kg的L-赖氨酸-L-谷氨酸盐(一种赖氨酸复合盐产品,简称为“LG”),与对照组比较,作了基础分析并制作了馒头和面条。研究表明:LG的强化对粉质特性没有明显影响,而对面团的拉伸特性有一定的改善作用;各试验组馒头在体积、高度、质量及感官评分方面没有显著性差异,适度添加LG不会对馒头感官品质产生不良影响;各试验组面条在感官评分方面没有显著性差异,所制作的面条色泽、气味都很正常,无异味和变色现象,适度添加LG不会对面条感官品质产生不良影响。因此,L-赖氨酸-L-谷氨酸盐作为营养强化剂在小麦粉及馒头和面条中是适用的。 展开更多
关键词 赖氨酸复合盐 l-赖氨酸-l-谷氨酸盐 小麦粉 馒头 面条 应用研究
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赖氨酸复合盐对小麦粉及其制品品质的影响(英文) 被引量：1
2
作者 王海滨 李庆龙 +1 位作者 周锡樑 甘平洋 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第3期228-235,共8页
以GB14880-1994中规定的谷物食品强化L-赖氨酸(Lys)标准的下限值(0.8 g/kg)为基准,设计在小麦粉中分别强化相当于Lys下限值0.55、1.10和1.65倍的L-赖氨酸锌(LZn)+L-赖氨酸-L-谷氨酸盐(LG),Zn强化参照国家“公众营养与发展中心”(PNDC)... 以GB14880-1994中规定的谷物食品强化L-赖氨酸(Lys)标准的下限值(0.8 g/kg)为基准,设计在小麦粉中分别强化相当于Lys下限值0.55、1.10和1.65倍的L-赖氨酸锌(LZn)+L-赖氨酸-L-谷氨酸盐(LG),Zn强化参照国家“公众营养与发展中心”(PNDC)规定的下限值,与空白对照组比较,作了流变学特性(粉质、拉伸)等基础分析,并制作了馒头、面条或面包。研究结果表明:在小麦粉中适度强化LZn+LG复合盐,对改善小麦粉的品质特性有明显的促进作用;使用较高的LZn+LG强化量时,所制馒头的外观及内部结构特性都有明显改善;强化LZn+LG对制作的面条没有不良影响;强化LZn+LG的面包总分明显高于对照组,在面包体积、表皮及包心色泽、内部纹理结构等方面表现尤为突出。该研究为L-赖氨酸复合盐的在谷物食品中的应用提供了重要依据。 展开更多
关键词 赖氨酸复合盐 l-赖氨酸-l-谷氨酸盐 l-赖氨酸锌 小麦粉 制品品质
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L-赖氨酸·L-谷氨酸盐制备工艺的研究 被引量：1
3
作者 周锡 王小松 朱小虎 《氨基酸和生物资源》 CAS 2004年第3期42-45,共4页
本文研究了L -赖氨酸·L -谷氨酸盐制备过程中脱盐、复合、结晶等工艺对产品的收率和质量的影响。研究了工艺过程的控制方法 。
关键词 l-赖氨酸·l-谷氨酸盐 脱盐 结晶 工艺 树脂
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糙米精——米饭伴侶的开发与研究
4
作者 金增辉 《粮食加工》 2006年第6期36-38,共3页
选用从稻米中提取或制取的生物活性成分配制成糙米精——米饭伴侶,供煮米饭时用,籍以改善米饭的食用品质,提高生理活性。在此基础上,添加阿魏酸、或赖氨酸、维生素E、牛璜酸等,制成强化型糙米精,并对其生理功效、功能特性、食用安全性... 选用从稻米中提取或制取的生物活性成分配制成糙米精——米饭伴侶,供煮米饭时用,籍以改善米饭的食用品质,提高生理活性。在此基础上,添加阿魏酸、或赖氨酸、维生素E、牛璜酸等,制成强化型糙米精,并对其生理功效、功能特性、食用安全性及用法作了阐述。 展开更多
关键词 糙米精 γ-阿魏酸 l-赖氨酸-l谷氨酸盐 牛璜酸 米饭伴侣 功能特性
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