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题名白酒香型的思考——从口子窖酒研制谈白酒香型
被引量：5
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作者
张国强
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机构
安徽口子酒业股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2004年第3期97-98,100,共3页
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文摘
白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量和风格的关键之一。每种香型的白酒都具有自己典型的风格,同种香型白酒虽然香味成分相同,但其量比关系不同,因此产生的风格也不同。口子窖酒己酸乙酯的含量是茅台酒的3.8倍,泸州特曲酒己酸乙酯的含量是口子窖酒的1.4倍,口子窖酒己酸乙酯的含量是白云边的1.1倍。口子窖酒的乙酸乙酯均低于茅台酒、泸州特曲酒、白云边酒、汾酒。口子窖酒的丁酸乙酯是汾酒的11倍,是茅台酒的0.7倍,是白云边酒的0.5倍,是泸州特曲的0.6倍。口子窖酒的总酸∶总酯比为1∶3,较接近浓酱相兼的白云边酒,但与兼香型白云边酒的特征香味成分又不同。(小雨)
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关键词
白酒香型
口子窖酒
香气成分
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Keywords
liquor flavoring type
kouzijiao liquor
flavoring components
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名气相色谱法分析口子窖酒的主要呈香组分
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作者
陈颖
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机构
安徽口子酒业有限责任公司
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出处
《酿酒科技》
2010年第7期107-108,共2页
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文摘
利用气相色谱法分析口子窖酒中主要的香味组分,结果表明,该方法具有简便快捷,准确度高,重现性好的特点。
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关键词
口子窖酒
呈香物质
气相色谱
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Keywords
kouzijiao liquor
aroma-producing substances
GC
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分类号
TS261.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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