以二氧化碳超临界萃取凤凰茶风味物质,研制潮州菜特色蘸粘调味品.试验证明,在萃取压力为25 Mpa,萃取温度为40℃,CO_2流量为20 L/h,夹带剂无水乙醇为0.5 m L/g时,凤凰茶挥发油萃取率最高,为1.25%(g/g);再以正交试验L9(3~4)确定潮州菜凤...以二氧化碳超临界萃取凤凰茶风味物质,研制潮州菜特色蘸粘调味品.试验证明,在萃取压力为25 Mpa,萃取温度为40℃,CO_2流量为20 L/h,夹带剂无水乙醇为0.5 m L/g时,凤凰茶挥发油萃取率最高,为1.25%(g/g);再以正交试验L9(3~4)确定潮州菜凤凰茶特色蘸粘调味品的最佳配方.结果表明,影响因素主次顺序为:柠檬酸>凤凰茶提取液>麦芽糊精>谷氨酸钠.最优组合为:食盐82.22%、凤凰茶提取液0.52%、麦芽糊精8.22%、谷氨酸钠8.22%、柠檬酸0.82%,产品效果最佳,呈浅褐色,咸淡适中,具有凤凰茶独特的鲜醇茶香.展开更多
文摘以二氧化碳超临界萃取凤凰茶风味物质,研制潮州菜特色蘸粘调味品.试验证明,在萃取压力为25 Mpa,萃取温度为40℃,CO_2流量为20 L/h,夹带剂无水乙醇为0.5 m L/g时,凤凰茶挥发油萃取率最高,为1.25%(g/g);再以正交试验L9(3~4)确定潮州菜凤凰茶特色蘸粘调味品的最佳配方.结果表明,影响因素主次顺序为:柠檬酸>凤凰茶提取液>麦芽糊精>谷氨酸钠.最优组合为:食盐82.22%、凤凰茶提取液0.52%、麦芽糊精8.22%、谷氨酸钠8.22%、柠檬酸0.82%,产品效果最佳,呈浅褐色,咸淡适中,具有凤凰茶独特的鲜醇茶香.
