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考马斯亮蓝法测定果汁中蛋白质的含量 被引量：93
1
作者 黄婉玉 曹炜 +2 位作者 李菁 朱青 常丹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期160-162,共3页
采用考马斯亮蓝法,对不同果汁中的蛋白质含量进行了测定。结果表明:蛋白质浓度在10-80μg/mL内与吸光度有良好的线性关系(R2=0.9964);样品平均回收率(n=3)分别为99.2%、98.8%、101.8%,RSD分别为0.64%、0.81%和0.58%(n=3)。该方法具有快... 采用考马斯亮蓝法,对不同果汁中的蛋白质含量进行了测定。结果表明:蛋白质浓度在10-80μg/mL内与吸光度有良好的线性关系(R2=0.9964);样品平均回收率(n=3)分别为99.2%、98.8%、101.8%,RSD分别为0.64%、0.81%和0.58%(n=3)。该方法具有快速、灵敏度高、重现性好等特点。 展开更多
关键词 果汁 蛋白质 考马斯亮蓝 含量 测定
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超高压处理对荔枝果汁品质的影响 被引量：56
2
作者 黄丽 孙远明 +2 位作者 潘科 陈柏暖 黄苇 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期259-262,共4页
为了探讨超高压处理对荔枝果汁品质的影响，将荔枝（“淮枝”品种）原果汁在100～500MPa压力、10℃温度条件下处理30min后，测定果汁的细菌总数、过氧化物酶（POD）活性及营养成分（还原糖、蛋白质、氨基酸、维生素C）等几项指标的变化... 为了探讨超高压处理对荔枝果汁品质的影响，将荔枝（“淮枝”品种）原果汁在100～500MPa压力、10℃温度条件下处理30min后，测定果汁的细菌总数、过氧化物酶（POD）活性及营养成分（还原糖、蛋白质、氨基酸、维生素C）等几项指标的变化。结果表明：随着压力值的上升细菌总数逐渐减少，400MPa压力下达到商业无菌；POD的活性随压力值上升逐渐下降，在最高压力500MPa下活性下降约55％；100～500MPa的压力范围内还原糖含量没有显著变化，氨基酸和蛋白质的含量均随压力上升有所下降，维生素c含量在400MPa以上的压力下出现下降趋势，500MPa压力下约下降20％，远远小于热处理的损失。超高压处理对于荔枝果汁有很好的杀菌效果，能一定程度地钝化其中的食品品质酶，同时能较好地保持荔枝果汁中的天然营养成分，因此对荔枝加工来说是一种很有前景的冷加工技术。 展开更多
关键词 超高压 荔枝 果汁 细菌总数 过氧化物酶 营养成分
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超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱法检测果汁和葡萄酒中的27种工业染料 被引量：60
3
作者 赵珊 张晶 +1 位作者 杨奕 邵兵 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期356-362,共7页
建立了以超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱(UPLC-MS/MS)检测果汁和葡萄酒中27种工业染料的方法。样品经乙腈振荡提取,在盐析作用下分层,目标化合物转移至乙腈层中。目标化合物在梯度洗脱条件下经C18柱分离后采用多反应监测(MRM)模... 建立了以超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱(UPLC-MS/MS)检测果汁和葡萄酒中27种工业染料的方法。样品经乙腈振荡提取,在盐析作用下分层,目标化合物转移至乙腈层中。目标化合物在梯度洗脱条件下经C18柱分离后采用多反应监测(MRM)模式进行检测。其中24种工业染料使用正离子模式检测,流动相为乙腈和0.1%的甲酸水溶液;其余3种工业染料则采用负离子模式检测,流动相为乙腈和水。结果表明:果汁中27种工业染料的定量限(LOQ)为0.1～50μg/kg,回收率为57.0%～117.7%,相对标准偏差为2.4%～17.7%。葡萄酒中的LOQ为0.2～50μg/kg,回收率为40.8%～109.4%,相对标准偏差为1.6%～17.9%。该方法操作简单,灵敏度高,实现了不同种类的工业染料的同时提取,适合于软饮料中非法添加工业染料的快速检测。 展开更多
关键词 超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱 工业染料 果汁 葡萄酒
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蜜瓜和西瓜果汁的射频介电特性及其与糖度的关系 被引量：39
4
作者 郭文川 Smart O. Nelson +1 位作者 Samir Trabelsi Stanley J. Kays 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第5期289-292,共4页
为了解果汁的介电特性与其主要内部品质——糖度之间的关系,该文利用末端开路的同轴探头和阻抗分析仪测量了10 MHz～1.8 GHz的频率范围内不同成熟度的3个品种密瓜汁和4个品种西瓜汁的介电特性,同时测量了反映果汁糖度的可溶性固形物含... 为了解果汁的介电特性与其主要内部品质——糖度之间的关系,该文利用末端开路的同轴探头和阻抗分析仪测量了10 MHz～1.8 GHz的频率范围内不同成熟度的3个品种密瓜汁和4个品种西瓜汁的介电特性,同时测量了反映果汁糖度的可溶性固形物含量和果肉的含水率,分析了介电特性和糖度间的关系。结果显示:密瓜和西瓜果汁的相对介电常数和介质损耗因数皆随频率的增大单调减小,品种间的差异对介电特性有影响;1.8 GHz下密瓜汁的损耗角正切与糖度有较好的线性关系,其决定系数为0.784,但西瓜汁的介电特性与糖度的相关性较差;密瓜和西瓜果汁的糖度与果肉的含水率有很好的线性相关性,其决定系数分别为0.973和0.906。该研究将为基于介电特性的果汁糖度检测仪的开发提供了研究基础。 展开更多
关键词 蜜瓜 西瓜 果汁 介电特性 可溶性固形物含量 含水率
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红枣酶解法提汁工艺研究 被引量：37
5
作者 韩玉杰 李志西 杜双奎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期85-87,共3页
应用果胶酶酶解技术,对红枣中营养及生理活性成分进行浸提,通过试验确定了红枣浸提的工艺参数为:果胶酶加量0.2%,浸提温度T=50℃,浸提液pH=3.5,浸提时间t=4h,5倍加水量。试验表明,采用果胶酶酶解法浸提枣汁工艺合理,提取率较传统的热水... 应用果胶酶酶解技术,对红枣中营养及生理活性成分进行浸提,通过试验确定了红枣浸提的工艺参数为:果胶酶加量0.2%,浸提温度T=50℃,浸提液pH=3.5,浸提时间t=4h,5倍加水量。试验表明,采用果胶酶酶解法浸提枣汁工艺合理,提取率较传统的热水法提高了16.12%,总糖含量提高了9.82%,可溶性固形物含量提高了4%,Vc含量提高了0.22mg/100ml,所得汁液枣香浓郁、无苦味、颜色为枣红具有较好的稳定性好。 展开更多
关键词 红枣 果汁 果胶酶 加工工艺 浸提 酶解法
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红枣桑果汁饮料加工工艺的研究 被引量：39
6
作者 徐玉娟 肖更生 +3 位作者 陈卫东 邹宇晓 李升锋 吴继军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期278-280,共3页
桑椹和红枣均被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的药食两用资源,不仅营养丰富、风味独特,而且具有滋阴补血、延年益寿、调节免疫等保健作用。本文简要介绍了利用桑果和红枣加工成复合果汁饮料的生产工艺。
关键词 桑椹 红枣 果汁饮料 工艺技术
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番茄果实成熟过程中番茄红素含量的变化 被引量：36
7
作者 吕鑫 侯丽霞 +2 位作者 张晓明 李莉 何启伟 《中国蔬菜》 北大核心 2009年第6期21-24,共4页
以成熟果为红色、粉色、黄色、绿色4个番茄品种为试材,采用分光光度计法对果实绿熟期、白熟期、转色期、成熟期、完熟期的果肉、果汁、胎座3个部位的番茄红素含量进行测定,通过标准曲线公式计算出番茄红素含量。研究表明:在番茄果实成... 以成熟果为红色、粉色、黄色、绿色4个番茄品种为试材,采用分光光度计法对果实绿熟期、白熟期、转色期、成熟期、完熟期的果肉、果汁、胎座3个部位的番茄红素含量进行测定,通过标准曲线公式计算出番茄红素含量。研究表明:在番茄果实成熟过程中,番茄红素含量逐渐增高,在成熟后期达到最高,红果品种中番茄红素含量最高,绿果品种中最低;胎座中番茄红素合成最早。 展开更多
关键词 番茄 番茄红素含量 果肉 果汁 胎座
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商品柑橘精油的抑菌性及其应用研究 被引量：32
8
作者 李巧巧 雷激 +1 位作者 唐洁 税永红 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第6期160-162,共3页
对商品柑橘精油及其主要成分D-柠檬烯对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、酵母、黑曲霉进行抑菌试验,将抑菌效果最好的D-柠檬烯作用于测试菌种时的最小抑菌浓度,并应用于橙汁。结果表明,柑橘精油及D-柠檬烯对测试菌种有较好的... 对商品柑橘精油及其主要成分D-柠檬烯对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、酵母、黑曲霉进行抑菌试验,将抑菌效果最好的D-柠檬烯作用于测试菌种时的最小抑菌浓度,并应用于橙汁。结果表明,柑橘精油及D-柠檬烯对测试菌种有较好的抑菌效果;D-柠檬烯若作为天然防腐剂,对橙汁有明显的防腐作用,可稳定橙汁色泽及pH,提高亮度,但对其中的VC含量影响较大。 展开更多
关键词 柑橘精油 D-柠檬烯 抑菌性 橙汁
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低温等离子体用于液体食品的低温杀菌(英文) 被引量：30
9
作者 马虹兵 阮榕生 +4 位作者 林向阳 邓少波 叶晓非 刘玉环 陈灵 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第5期155-159,共5页
介绍了一项新的非热 (或低温 )巴氏杀菌技术——低温等离子体 (NTP)的初步研究结果。 NTP一般由高压电场下的气体介质放电所诱发。该文作者的一项美国专利技术成功的在液体介质中诱发 NTP。该研究表明这项新的 NTP技术可以在常温下和极... 介绍了一项新的非热 (或低温 )巴氏杀菌技术——低温等离子体 (NTP)的初步研究结果。 NTP一般由高压电场下的气体介质放电所诱发。该文作者的一项美国专利技术成功的在液体介质中诱发 NTP。该研究表明这项新的 NTP技术可以在常温下和极短的时间内杀死液体食品中的病源菌包括大肠杆菌 O15 7:H7和沙门氏菌。实验中 ,NTP可使接种在橙汁和牛奶细菌总数降低 5个对数值 ,而对橙汁中的维生素 C和牛奶的氧化值影响甚微。能量消耗估算为 1～ 2 J/m L。 展开更多
关键词 低温等离子体 液体食品 低温杀菌 巴氏杀菌 果汁 牛奶 大肠杆菌 沙门氏菌
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粒粒柚果汁饮料的生产工艺研究 被引量：21
10
作者 刘昭明 何仁 +1 位作者 黄翠姬 张健 《广西工学院学报》 CAS 2002年第1期67-70,共4页
对粒粒柚果汁饮料的生产工艺进行研究 ,探讨了柚子果汁饮料生产中的出汁率、苦味去除和悬浮稳定性等问题。结果表明 :破碎法 ,酶处理法和超声波处理法三种取汁方法中 ,以酶处理法的出汁率最高 ;采用 β-环状糊精可以较好地掩盖柚子果汁... 对粒粒柚果汁饮料的生产工艺进行研究 ,探讨了柚子果汁饮料生产中的出汁率、苦味去除和悬浮稳定性等问题。结果表明 :破碎法 ,酶处理法和超声波处理法三种取汁方法中 ,以酶处理法的出汁率最高 ;采用 β-环状糊精可以较好地掩盖柚子果汁饮料的苦味 ;使用琼脂。 展开更多
关键词 柚子 脱苦 悬浮 出汁率 破碎法 粒粒柚果汁饮料 生产工艺
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带肉果汁中稳定剂的研究与应用 被引量：13
11
作者 李艳 牟德华 +3 位作者 侯建革 畅天师 郭晨光 田双振 《河北省科学院学报》 CAS 1997年第1期41-48,共8页
本文介绍了黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素、琼脂、明胶、果胶等稳定剂的性质、功能、用途及各种稳定剂的稳定效果和用量，同时通过试验进行优选，并进行混合试验，还对各种优选稳定剂在不同的ｐＨ值条件下、不同性质的饮料中... 本文介绍了黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素、琼脂、明胶、果胶等稳定剂的性质、功能、用途及各种稳定剂的稳定效果和用量，同时通过试验进行优选，并进行混合试验，还对各种优选稳定剂在不同的ｐＨ值条件下、不同性质的饮料中进行试验。 展开更多
关键词 稳定剂 果汁 稳定性 黄原胶 卡拉胶 海藻酸钠
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梅果苦杏仁苷酶特性与青梅汁脱苦工艺的研究 被引量：21
12
作者 林炳芳 陶宁萍 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1996年第4期87-91,共5页
对青梅果实中苦杏仁苷酶的研究结果表明：核仁中酶的活力为果肉的１７倍；此酶的最适反应温度为４０℃，最适ｐＨ为４６，ｐＨ稳定范围４．０￣７．０。经四因素三水平正交试验，得出青梅原汁酶法脱苦工艺条件的优化组合为：温度４５... 对青梅果实中苦杏仁苷酶的研究结果表明：核仁中酶的活力为果肉的１７倍；此酶的最适反应温度为４０℃，最适ｐＨ为４６，ｐＨ稳定范围４．０￣７．０。经四因素三水平正交试验，得出青梅原汁酶法脱苦工艺条件的优化组合为：温度４５￣５０℃，ｐＨ４．６，酶液稀释度（粗酶液∶青梅原汁）１∶２５，反应时间１ｈ。 展开更多
关键词 青梅 果汁 苦杏仁苷酶 脱苦工艺
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不同果汁发酵液中酵母菌生长曲线的测定及pH值的变化 被引量：23
13
作者 熊海燕 李莹 《农产品加工（下）》 2009年第4期26-27,共2页
采用浊度法测量发酵液浓度,确定波长为560nm。以新鲜苹果汁、柑橘汁为原料,进行生长曲线、pH值的测定,发现菌种的生长规律基本保持同一性,果汁原料成分的影响不显著;苹果汁与柑橘汁发酵醪液中的pH值也均呈逐渐下降的趋势。
关键词 果汁 酵母菌 生长曲线 PH值
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血橙果汁贮藏过程中品质变化研究 被引量：21
14
作者 曹少谦 刘亮 潘思轶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第2期297-301,共5页
通过血橙原汁成分分析,对血橙原汁低温贮藏过程中与品质相关的几项指标的变化进行监测,以探讨低温贮藏对血橙果汁品质的影响。结果表明:血橙汁富含花色苷(68.84mg/L)、黄酮类物质(0.18mg/mL)、抗坏血酸(0.63mg/mL)、氨基酸(43.012mg/mL... 通过血橙原汁成分分析,对血橙原汁低温贮藏过程中与品质相关的几项指标的变化进行监测,以探讨低温贮藏对血橙果汁品质的影响。结果表明:血橙汁富含花色苷(68.84mg/L)、黄酮类物质(0.18mg/mL)、抗坏血酸(0.63mg/mL)、氨基酸(43.012mg/mL)、糖类(128.3mg/mL)等物质,还含有Ca、Mg、Zn、Fe、Cu等丰富的人体必需微量元素;同时HPLC分析显示血橙汁含有的可溶性糖主要是蔗糖(7.4g/100mL)、果糖(2.2g/100mL)、葡萄糖(2.1g/100mL)。在血橙汁贮藏过程中,随着花色苷含量的下降橙汁鲜艳的红色也逐渐褪色成浅黄褐色,抗坏血酸含量明显下降,贮藏40d后含量下降约52%;而还原糖含量变化缓慢,总酸含量平缓增加。 展开更多
关键词 血橙 果汁 贮藏 品质变化
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欧李果汁加工工艺研究 被引量：21
15
作者 周家华 兰彦平 +2 位作者 姚砚武 王尚德 胡伟娟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第8期146-147,150,共3页
以红色的欧李果实为原料,研究了欧李果汁的加工工艺及主要工艺参数,主要结果如下:确定了欧李果汁的原汁浓度为30%,糖酸比35∶1,白砂糖的质量浓度11.0%;采用浓度为0.04%的果胶酶,在50℃下酶解1h,可使欧李果汁的出汁率提高到70.2%;加入0.... 以红色的欧李果实为原料,研究了欧李果汁的加工工艺及主要工艺参数,主要结果如下:确定了欧李果汁的原汁浓度为30%,糖酸比35∶1,白砂糖的质量浓度11.0%;采用浓度为0.04%的果胶酶,在50℃下酶解1h,可使欧李果汁的出汁率提高到70.2%;加入0.06%壳聚糖、0.03%明胶及0.01%聚乙烯吡咯烷酮处理后,在4000r/min的转速下离心20min,可有效控制欧李果汁易沉淀的难题。 展开更多
关键词 欧李 果汁 加工工艺
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5种柚汁中主要抗氧化成分含量及其抗氧化能力的比较 被引量：18
16
作者 但俊峰 盛雪飞 陈健初 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期90-93,共4页
采用高效液相色谱法测定了5种柚汁中黄酮类物质、VC的含量。并用FRAP、DPPH及ABTS三种方法对其抗氧化能力做出评价。通过比较,得出佛柚汁中的柚皮苷含量、VC含量和总酚含量均为最高;除胡柚汁外,其他柚汁均未检测到橙皮苷和新橙皮苷;佛... 采用高效液相色谱法测定了5种柚汁中黄酮类物质、VC的含量。并用FRAP、DPPH及ABTS三种方法对其抗氧化能力做出评价。通过比较,得出佛柚汁中的柚皮苷含量、VC含量和总酚含量均为最高;除胡柚汁外,其他柚汁均未检测到橙皮苷和新橙皮苷;佛柚汁的抗氧化能力最强。酚类物质和VC则是柚汁中最主要的抗氧化物质。 展开更多
关键词 高效液相色谱 果汁 黄酮类物质 VC 抗氧化
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用果胶酶提高胡萝卜出汁率方法 被引量：17
17
作者 宋维春 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第12期155-156,共2页
研究了用果胶酶提高胡萝卜出汁率的方法,采用正交试验分析了果胶酶的用量、酶解温度和酶解时间对胡萝卜出汁率的影响,得到了最佳出汁率的工艺方案。
关键词 出汁率 果胶酶 胡萝卜 酶解时间 正交试验分析 酶解温度 用量 工艺方案
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固相萃取-气相色谱法测定果汁中多种农药残留 被引量：20
18
作者 李敏青 庄嘉 +3 位作者 徐娟 王岚 安文佳 孙灵慧 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第24期6508-6514,共7页
目的建立QuEChERS提取盐包及固相萃取净化技术结合气相色谱法测定果汁中17种农药(敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、甲拌磷、氧乐果、乐果、毒死蜱、杀螟硫磷、水胺硫磷、三唑磷、联苯菊酯、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、... 目的建立QuEChERS提取盐包及固相萃取净化技术结合气相色谱法测定果汁中17种农药(敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、甲拌磷、氧乐果、乐果、毒死蜱、杀螟硫磷、水胺硫磷、三唑磷、联苯菊酯、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯)残留的分析方法。方法果汁样品经乙酸乙酯及QuEChERS提取包提取,提取液通过石墨化碳黑净化,以气相色谱火焰光度检测器(flame photometric detector, FPD)、甴子捕获检测器(electron capture detector, ECD)检测,外标法定量。结果 10种有机磷农药在0.020～0.15mg/L及7种拟除虫菊酯类农药在0.01～0.1mg/L浓度范围内线性关系良好(r^2≥0.9991),方法的检出限(limits of detection,LOD)均在0.023mg/kg以下,平均加标回收率为72.7%～115.0%之间,相对标准偏差(relative standard deviation, RSD)均小于5.84%。结论本方法具有灵敏、简便、稳定,可以满足果汁样品中多种农药残留的检测要求。 展开更多
关键词 果汁 固相萃取 气相色谱法 火焰光度检测器 电子捕获检测器 农药残留
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微量果汁中痕量乐果的快速质谱检测 被引量：17
19
作者 王姜 杨水平 +5 位作者 鄢飞燕 刘艳 李明 宋宇航 占叶兵 陈焕文 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2010年第4期453-457,共5页
利用自行研制的纳升级微量取样器,建立了在无需样品预处理的前提下,对纳升级的市售果汁中痕量残留农药乐果进行快速分析的表面解吸常压化学电离质谱方法。实验结果表明,微量取样器的最小取样量为0.11nL,果汁样品中的乐果在0.0010～10.0m... 利用自行研制的纳升级微量取样器,建立了在无需样品预处理的前提下,对纳升级的市售果汁中痕量残留农药乐果进行快速分析的表面解吸常压化学电离质谱方法。实验结果表明,微量取样器的最小取样量为0.11nL,果汁样品中的乐果在0.0010～10.0mg/kg浓度范围内线性关系较好,相关系数为0.988,回收率为80.5%～120.6%,相对标准偏差为8.4%～17.2%,检出限可达1.2×10-11mg/kg。 展开更多
关键词 纳升 表面解吸常压化学电离 质谱 乐果 果汁
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微波和巴氏灭菌对猕猴桃汁品质影响的比较 被引量：18
20
作者 周笑犁 谢国芳 +4 位作者 王瑞 吉宁 刘晓燕 侯浪 马立志 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第18期137-140,共4页
为了探讨不同灭菌方式在达到商业杀菌要求的基础上对猕猴桃汁营养成分及理化性质的影响。选取贵州修文地区所产的"贵长"猕猴桃为原料进行加工,并分别经过巴氏灭菌和微波灭菌,测定菌落总数、pH、可溶性固形物、色泽、总酸、总... 为了探讨不同灭菌方式在达到商业杀菌要求的基础上对猕猴桃汁营养成分及理化性质的影响。选取贵州修文地区所产的"贵长"猕猴桃为原料进行加工,并分别经过巴氏灭菌和微波灭菌,测定菌落总数、pH、可溶性固形物、色泽、总酸、总糖、多酚、维生素C及超氧化物歧化酶等指标的变化。结果表明,与对照组相比,巴氏灭菌和微波灭菌对猕猴桃汁中pH、可溶性固形物、总酸、总糖含量影响不显著(p>0.05);巴氏灭菌处理后减少了果汁中的VC含量(p<0.05)、增加了多酚含量(p<0.05)。与巴氏灭菌相比,微波灭菌不仅灭菌率可达到99.99%;VC含量增加(p>0.05),ΔE值和多酚含量显著降低(p<0.05);表明微波灭菌能更好地保持猕猴桃汁原有的色泽和营养成分。因此,微波灭菌技术不仅具有较好的杀菌效果,而且最大限度地保证了猕猴桃汁的品质。 展开更多
关键词 猕猴桃 果汁 微波 巴氏
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