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题名浅谈季鸿崑“另类”的食学研究
被引量：1
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作者
王斯
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机构
浙江大学哲学系
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出处
《楚雄师范学院学报》
2017年第4期21-26,共6页
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文摘
本文回顾了与"北赵南季"之称的姑苏季老的学术交往,对其主要的学术著作和观点做了粗略的梳理,总结了季老从事食学研究三十年的五个研究特点、三大学术贡献以及三分未尽之遗憾。谨此告慰季鸿崑先生在天之灵。
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关键词
季鸿崑
食学
烹饪科学
方法论
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Keywords
ji hongkun
food studies
culinary science
methodology
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分类号
K826.16
[历史地理—历史学]
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题名季鸿崑先生食学研究科学思想简述
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作者
胡建国
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机构
江苏联合职业技术学院苏州旅游与财经分院文化旅游研究院苏帮菜研发中心
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出处
《南宁职业技术学院学报》
2021年第3期55-59,共5页
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文摘
季鸿崑先生致力当代中国烹饪高等教育与食学研究三十年,是中国烹饪高等教育学科理论主要奠基人和食学建构开拓者。他的食学研究科学思想大体经历了烹饪技术科学思想的确立、饮食科技史理论体系的创立、《食学》的科学构想三个发展阶段。弘扬科学精神、倡导科学思想是他治学的一贯作风,为当代中国烹饪教育与食学研究树立了榜样。
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关键词
季鸿崑
食学
烹饪教育
科学精神
科学思想
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Keywords
ji hongkun
dietetic research
culinary education
scientific spirit
scientific thinking
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名季鸿崑先生对中医“营卫学说”的理论探索
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作者
黄炳
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机构
扬州大学旅游烹饪学院
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出处
《南宁职业技术学院学报》
2016年第5期35-39,共5页
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文摘
20世纪末"烹饪热"背景下的烹饪文化和饮食文化研究中,依附于中医药的传统营养理论还是近现代营养科学建立当代中国烹饪理论体系,是学界争论的焦点之一,但传统论者坚持的"养助益充"只是中餐的膳食结构,并非真正的传统营养理论。季鸿崑对《黄帝内经》等传统医籍经文进行系统的研探审辨,认为中医的"营卫学说"才是真正的中华传统营养理论,而且它还是一个系统而完整的学术体系。对"营卫学说"进行深入解读,需要将中医的学术术语、概念与近现代营养科学进行对译。
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关键词
季鸿崑
烹饪理论
营卫学说
中医
营养
卫生
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Keywords
ji hongkun
cooking theory
Yingwei Theory
traditional Chinese medicine
nutrition
sanitation
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名试论季鸿崑对中国烹饪科学的理论贡献
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作者
陆玉琴
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机构
苏州职业大学
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出处
《楚雄师范学院学报》
2017年第4期9-11,共3页
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文摘
总结了季鸿？先生的主要业绩和学术著作,高度概括了季老先生长期从事中国烹饪科学技术体系和中国饮食文化等若干文化的研究,并推动了食学事业的发展。季鸿？先生一生兢兢业业、孜孜不倦、硕果累累。他专注当代中国烹饪高等教育与食学研究三十年,奠定了学科理论、规范了教育体例,推进了食学进步,影响巨大而深远。
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关键词
季鸿崑
奠基人
食学
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Keywords
ji hongkun
founder
foodology
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分类号
K826.16
[历史地理—历史学]
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题名季老不老,食学长青--缅怀中国食学大家季鸿崑
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作者
赵荣光
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机构
浙江工商大学中国饮食文化研究所
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出处
《楚雄师范学院学报》
2017年第4期12-15,共4页
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文摘
季鸿？先生是国际食学界知名学者,他以精到的化学科学与科技史学养、深厚的中华文史典献功夫,专注当代中国烹饪高等教育与食学研究三十年,奠定了学科理论、规范了教育体例、推进了食学进步,影响巨大而深远,海内外食学界对其道德文章均由衷的敬重。他去世所造成的研究空缺是相当长期内难以填补的。作为与季老最知近的同道,笔者心痛神忧,唯有勉力余年以追悼告慰。
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关键词
季鸿崑
食学
奠基
烹饪高等教育
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Keywords
ji hongkun
foodology
foundation
college gastrology
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分类号
K826.16
[历史地理—历史学]
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题名作为“食学宗师”的季鸿崑及其烹饪科学研究
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作者
郑南
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机构
浙江工商大学中国饮食文化研究所
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出处
《楚雄师范学院学报》
2017年第4期18-20,共3页
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文摘
当代中国烹饪科学的奠基人季鸿崑先生于2017年3月13日仙逝。季鸿崑先生一生致力于中国烹饪高等教育和中国烹饪的科学化,即便在对中餐发展、认知、观念畸形、扭曲的时代,亦是孤木独撑,坚持学术的真知灼见。晚年时,先生对烹饪、食品、饮食的思考上升到了"食学"层面,亦颇多创建,推动了食学事业的发展。作为晚辈、后学,以及相交多年的故人,在季先生仙逝后,特撰此文,以兹纪念。
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关键词
季鸿崑
烹饪科学
食学
悼念
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Keywords
ji hongkun
gastrology
foodology
memoriam
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分类号
K826.16
[历史地理—历史学]
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题名简评季鸿崑著《中国饮食科学技术史稿》
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作者
吴昊
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机构
南京农业大学中华农业文明研究院
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出处
《楚雄师范学院学报》
2017年第4期27-30,共4页
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文摘
季鸿崑先生的遗作《中国饮食科学技术史稿》结合人文社会科学与自然社会科学的理论知识,初步提出:"食学"概念。书中从始至终贯穿一条鲜明的"科学技术与人文思想"相结合的主线,不仅继续深挖以往传统食学领域的学术观点,并在此基础上进行学术创新,运用现代自然科学知识对中国食品工艺和科学技术的应用,中国烹饪技术展史予以详述,提出崭新且独到的学术观点,是一部食学研究领域的扛鼎之作。
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关键词
《中国饮食科学技术史稿》
季鸿崑
食学
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Keywords
A History of Culinary Technology of China
ji hongkun
foodology
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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