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桂圆酵素制备及其抗氧化性研究
被引量：
32
1
作者
葛瑞宏
储瑞蔼
+1 位作者
李井泉
王慧
《食品科技》
CAS
北大核心
2015年第8期262-267,共6页
桂圆酵素以桂圆水提液为发酵底物,选择益生菌为发酵菌种进行制备。以胞外多糖含量为评价指标,对发酵工艺进行研究,通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺条件:发酵底物浓度9%、接种量9%、菌种比例(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌:嗜酸...
桂圆酵素以桂圆水提液为发酵底物,选择益生菌为发酵菌种进行制备。以胞外多糖含量为评价指标,对发酵工艺进行研究,通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺条件:发酵底物浓度9%、接种量9%、菌种比例(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌:嗜酸乳杆菌:青春双歧杆菌=1:1:1:2)、发酵时间8 d,在此条件下制备的桂圆酵素原液胞外多糖含量达1.1086 mg/m L。抗氧化性研究结果表明,桂圆酵素原液具有DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力及超氧阴离子自由基清除能力,具有一定的抗氧化活性。
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关键词
桂圆酵素
胞外多糖
抗氧化性
原文传递
题名
桂圆酵素制备及其抗氧化性研究
被引量：
32
1
作者
葛瑞宏
储瑞蔼
李井泉
王慧
机构
中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所食品安全研究中心
中国科学院食品安全重点实验室(筹)
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2015年第8期262-267,共6页
基金
中国科学院院地合作项目(YDJDBSH-2012-006)
文摘
桂圆酵素以桂圆水提液为发酵底物,选择益生菌为发酵菌种进行制备。以胞外多糖含量为评价指标,对发酵工艺进行研究,通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺条件:发酵底物浓度9%、接种量9%、菌种比例(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌:嗜酸乳杆菌:青春双歧杆菌=1:1:1:2)、发酵时间8 d,在此条件下制备的桂圆酵素原液胞外多糖含量达1.1086 mg/m L。抗氧化性研究结果表明,桂圆酵素原液具有DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力及超氧阴离子自由基清除能力,具有一定的抗氧化活性。
关键词
桂圆酵素
胞外多糖
抗氧化性
Keywords
iongan
enzyme
exopolysaccharides
antioxidant
activity
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
桂圆酵素制备及其抗氧化性研究
葛瑞宏
储瑞蔼
李井泉
王慧
《食品科技》
CAS
北大核心
2015
32
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