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题名蒸烤一体集成灶空气炸的炸制速率影响因素研究
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作者
常情情
侯汉闯
刘娟
吴双
吴贤焘
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机构
火星人厨具股份有限公司
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出处
《家电科技》
2024年第3期73-77,共5页
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文摘
蒸烤一体集成灶设有空气炸烹饪功能,但烘烤速度慢,难以满足用户需求。为了提升空气炸功能的炸制速率,采用薯条为代表炸制食材,通过分析烘烤温度、风速、出风面积、湿度、烘烤位置对薯条失重率的影响,开展蒸烤一体集成灶空气炸的炸制速率改善研究。实验结果表明,在温度200℃、转速2000 r/min条件下烘烤25 min时,通过结构优化后(烤网、出风面积)的薯条失重率分别提升30%(第2层)、52%(第3层)。高温下开启排湿系统,对薯条炸制速率无显著影响,而提升烘烤温度、提高电机转速、增大热风导流板出风面积、使用烤网炸薯条,可以显著提升薯条的炸制速率。
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关键词
蒸烤一体集成灶
空气炸
薯条
炸制速率
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Keywords
integrated steaming and baking stove
Air frying
French fries
Frying rate
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分类号
TM925.5
[电气工程—电力电子与电力传动]
TS972.2
[轻工技术与工程]
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