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即食凉拌食品中微生物污染情况及大肠菌群限量的调查分析 被引量：5
1
作者 李梓娴 速存芬 +1 位作者 陈磊 刘辉光 《中国卫生产业》 2015年第12期192-194,共3页
目的对即食凉拌食品的微生物污染状况进行调查分析,为即食凉拌食品制定出可靠的微生物限量标准。方法采用《中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验方法》以及国家食源性疾病监测网等作为监测方案,2014年5—9月份曲靖市管辖区部分... 目的对即食凉拌食品的微生物污染状况进行调查分析,为即食凉拌食品制定出可靠的微生物限量标准。方法采用《中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验方法》以及国家食源性疾病监测网等作为监测方案,2014年5—9月份曲靖市管辖区部分饭店超市的即食凉拌食品中微生物污染情况进行检测。主要检测项目包括大肠菌群、酵母菌、金黄色葡萄球菌、志贺菌、沙门菌、溶血性链球菌、致泻性大肠埃希菌、单增李斯特菌以及菌落总数。结果进行检查的31家零售加工单位加工生产的80份即食凉拌品样品中未出现目标致病菌的检出。检测过程中大肠菌群的阳性率约为72.25%,为主要污染菌。结论在即食凉拌菜中大肠菌群为主要的污染菌群,对于该类菌群的限量国家应尽快尽快出台安全卫生标准,建议即食凉拌食品中大肠菌群限量应低于100 MPN/g。 展开更多
关键词 即食凉拌食品 大肠菌群限量 微生物污染 调查分析
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关于即食凉拌食品中微生物污染情况的调查分析 被引量：4
2
作者 雷少华 《中国卫生产业》 2015年第24期20-22,共3页
目的调查分析即食凉拌食品中微生物的污染情况,旨在提高本市对食源性疾病的防控能力,保障居民的饮食安全。方法依据《食源性疾病监测技术指南》中对食源性疾病的相关检测标准,收集本市部分饭店、超市中的230份即食凉拌食品样品,并对微... 目的调查分析即食凉拌食品中微生物的污染情况,旨在提高本市对食源性疾病的防控能力,保障居民的饮食安全。方法依据《食源性疾病监测技术指南》中对食源性疾病的相关检测标准,收集本市部分饭店、超市中的230份即食凉拌食品样品,并对微生物污染情况进行检测,包括大肠菌群、金黄色葡萄球菌、酵母菌、沙门菌、志贺菌、溶血性链球菌等。结果所有检测样品中合格样品有70份,总合格率为30.43%;其中合格率最高的样品为夹心饼干类,合格率为86.67%,其他样品的合格率较低,其中最低的为非发酵豆制品类,为15.56%;与冬春季相比,夏秋季检测样品的合格率较低,为20.33%,比较差异有统计学意义(P<0.05);定型包装样品的合格率明显高于简易包装的样品合格率(P<0.05)。结论该市即食凉拌食品的卫生状况较差,某些食品存在食源性致病菌,所以说有关部门应加大食品安全监测力度,保障食品安全。 展开更多
关键词 微生物污染 即食凉拌食品 食源性疾病 食品安全
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