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青稞全麦粉与面粉及其饼干的品质研究 被引量：10
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作者 邓晓青 潘志芬 +6 位作者 李俏 唐亚伟 张玉红 邓光兵 龙海 尼玛扎西 余懋群 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期120-126,共7页
为了解青稞全麦食品的营养及品质,为其进一步发展和应用提供理论基础,以10份青稞全麦粉和面粉(去麸粉)为原料,加工成100%的青稞全麦粉饼干和面粉饼干,并对其营养品质、功能特性及质构特性进行了比较。结果显示,10份青稞材料的直链淀粉... 为了解青稞全麦食品的营养及品质,为其进一步发展和应用提供理论基础,以10份青稞全麦粉和面粉(去麸粉)为原料,加工成100%的青稞全麦粉饼干和面粉饼干,并对其营养品质、功能特性及质构特性进行了比较。结果显示,10份青稞材料的直链淀粉含量为19.50%～26.60%;全麦粉的β-葡聚糖(5.09%)、蛋白质(12.00%)、Cu(6.17μg·g^(-1))、Mn(14.12μg·g^(-1))和Zn(24.89μg·g^(-1))含量均高于面粉中相应组分的含量,但其总淀粉含量(64.5%)低于面粉中总淀粉含量(70.18%);青稞全麦粉饼干和面粉饼干中营养组分的差异与原材料中的差异趋势一致。淀粉体外水解模拟显示,全麦粉的最大淀粉降解水平(58.91%)和血糖指数(90.37)均低于面粉(66.07%和97.85),且其非常快速消化淀粉(VRDS)和快速消化淀粉(RDS)含量也低于面粉,而慢速消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)含量则相反;全麦粉饼干和面粉饼干的淀粉体外水解差异与原材料的差异趋势一致。饼干质构特性分析显示,全麦粉饼干的硬度(1 096.88g)、脆性(751.15g·s^(-1))和咀嚼性(987.29g·s^(-1))均大于面粉饼干(947.21g、683.74g·s^(-1)和724.76g·s^(-1))。综上所述,青稞全麦粉比青稞面粉具有更高的营养价值,青稞全麦粉饼干比面粉饼干不仅具有较高的营养价值和功能特性,并具有独特的口感,是健康饮食的最佳选择之一。 展开更多
关键词 青稞 全麦粉 饼干 淀粉体外水解 质构特性
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施肥水平对青稞干物质积累及转运的影响 被引量：4
2
作者 朱明霞 白婷 +2 位作者 靳玉龙 张玉红 唐亚伟 《西藏农业科技》 2019年第S01期58-65,共8页
为合理利用肥料,以QTB13、QTB25和藏青273个品种(系)为供试材料,研究了不同施肥水平对青稞干物质积累及转运的影响。结果表明,随着施肥量的增加,青稞各器官叶、茎鞘和穗干物质重及青稞各阶段的干物质积累量与群体生长速率均呈先上升后... 为合理利用肥料,以QTB13、QTB25和藏青273个品种(系)为供试材料,研究了不同施肥水平对青稞干物质积累及转运的影响。结果表明,随着施肥量的增加,青稞各器官叶、茎鞘和穗干物质重及青稞各阶段的干物质积累量与群体生长速率均呈先上升后降低的趋势,QTB13和QTB25在F2处理下最大,藏青27在F3处理下最大。3个品种(系)不同施肥水平下干物质转运量和对籽粒的贡献率茎鞘大于叶片。3个品种(系)青稞花前和花后的干物质积累量均随施肥水平的提高而先升后降,QTB13和QTB25花前和花后的干物质积累量在F2处理最大,藏青27在F3处理下最大。适宜的施肥量有助于青稞干物质的积累和对籽粒的贡献。 展开更多
关键词 施肥 青稞 干物质 积累 转运
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