芝麻香型酒醅堆积过程中微生物结构变化分析 被引量：20

1

作者 曹润洁 何宏魁 +5 位作者 葛向阳 袁志强 胡传旺 李冬冬 刘国英 李安军 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期1371-1380,共10页

【背景】高温堆积发酵过程是芝麻香型白酒生产过程中的一个重要环节,是芝麻香型白酒典型风格形成的关键工序。【目的】解析堆积发酵过程中原核和真核微生物群落的演替规律。【方法】分别对高温堆积酒醅样本的细菌16S rDNA V3-V4区和真菌... 【背景】高温堆积发酵过程是芝麻香型白酒生产过程中的一个重要环节,是芝麻香型白酒典型风格形成的关键工序。【目的】解析堆积发酵过程中原核和真核微生物群落的演替规律。【方法】分别对高温堆积酒醅样本的细菌16S rDNA V3-V4区和真菌ITS2区进行Illumina高通量测序,解析高温堆积过程中酒醅的真菌和细菌菌群结构变化规律,同时解析发酵过程中温度、水分、酸度、淀粉、还原糖的变化规律。【结果】酒醅堆积初期0-6 h,占优势的原核微生物菌属是Bacillus、Weissella和Acetobacter。堆积20 h后微生物群落结构变化显著,Weissella的比例降低,Acetobacter的比例显著增加。堆积初期,占优势的真核微生物菌属是Aspergillus、Saccharomyces和Pichia。堆积6 h后,Aspergillus比例下降,而Pichia和Saccharomyces则逐步增多,其绝对优势地位一直保持至堆积结束。酒醅微生物群落结构受翻堆操作的短暂影响(堆积20 h时),最终恢复至平衡状态。高温堆积36 h以后,酒醅中的原核和真核微生物群落均趋于稳定。还原糖数据显示堆积前期微生物糖化作用迅速,36 h后糖化趋于稳定,温度、酸度、淀粉含量参数基本平稳。【结论】酒醅高温堆积发酵过程中,原核微生物和真核微生物有其不同的变化规律。原核微生物的变化是以20 h时的翻堆为结点,翻堆前的优势菌属是Bacillus、Weissella和Acetobacter;堆积后的优势菌属是Weissella和Acetobacter,其中后者占绝对优势。与原核微生物相比,真菌微生物的结构逐步集中,到发酵结束时毕赤酵母和酵母两者占真菌总量的93%以上。芝麻香型白酒发酵过程的高温堆积环节,原核和真核微生物的菌种繁殖以及相应的菌群结构变化为稍后的高温发酵奠定了微生物基础。 展开更多

关键词 高通量测序 高温堆积 微生物群落结构 理化指标

原文传递

酱香型白酒高温堆积过程相关理化参数变化情况的初步分析 被引量：16

2

作者 尚柯 韩兴林 +3 位作者 潘学森 刘民万 王德良 舒冬梅 《酿酒科技》 2015年第10期1-4,共4页

分析测定了酱香型白酒高温堆积酒醅相关理化指标,包括水分、温度、酸度、淀粉、还原糖、粗蛋白、含氧量等,从堆积过程时间变化和不同空间位置两个角度进行了简单分析。研究表明,堆积酒醅水分含量一般在42%~46%之间;堆积温度随着时间的... 分析测定了酱香型白酒高温堆积酒醅相关理化指标,包括水分、温度、酸度、淀粉、还原糖、粗蛋白、含氧量等,从堆积过程时间变化和不同空间位置两个角度进行了简单分析。研究表明,堆积酒醅水分含量一般在42%~46%之间;堆积温度随着时间的延长有升高的趋势,且表层温度最高,升温幅度最大;酒醅中淀粉、蛋白含量随时间延长而降低,还原糖含量升高,不同空间位置含量显著不同。 展开更多

关键词 酱香型白酒 高温堆积 还原糖 美拉德反应

下载PDF 职称材料

浓香型白酒高温堆积粮醅中挥发性风味物质的检测分析 被引量：14

3

作者 程伟 彭兵 +6 位作者 谢国排 巩子路 薛锡佳 吴宏萍 岳腾飞 孙露露 张杰 《酿酒》 CAS 2017年第4期28-33,共6页

在借鉴浓香、芝麻香等香型白酒酿造工艺的基础上,采用高温堆积、续米查清蒸等工艺,黄泥筑窖老窖池,酿造生产浓香型白酒。应用GC-MS方法对高温堆积前后粮醅中挥发性风味物质进行检测,并对酿造原酒进行GC、GC-MS分析及感官品评等,以探讨... 在借鉴浓香、芝麻香等香型白酒酿造工艺的基础上,采用高温堆积、续米查清蒸等工艺,黄泥筑窖老窖池,酿造生产浓香型白酒。应用GC-MS方法对高温堆积前后粮醅中挥发性风味物质进行检测,并对酿造原酒进行GC、GC-MS分析及感官品评等,以探讨其质量特点。结果表明,高温堆积粮醅中检测出的主要挥发性风味物质有20余种,其中包括酒体中常见的酸类、乙酯类等物质;原酒具有独特的口感与风格特征,其己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯等含量相对较高,还检测到少量的3-甲硫基丙醇等特殊风味物质。表明粮醅高温堆积过程产生了大量对酒体有益的风味物质及其前体物等,对原酒的品质具有积极影响。 展开更多

关键词 浓香型白酒 高温堆积 粮醅 挥发性风味物质

下载PDF 职称材料

破堆移位降温技术对酱香型白酒出酒率的影响 被引量：8

4

作者 卓毓崇 蒋英丽 +3 位作者 王会 赵荣寿 杨维建 甘浪飞 《酿酒科技》 北大核心 2014年第11期55-57,共3页

大曲酱香型白酒的生产工艺极其特殊,以"四高二长""二九八七"的酿制方法和精湛的勾兑调味技术,造就了酒体特殊的酱香风格。而在堆积糖化过程中,其糟醅最高温度可达50℃,导致大部分微生物死亡。通过采用破堆移位技术... 大曲酱香型白酒的生产工艺极其特殊,以"四高二长""二九八七"的酿制方法和精湛的勾兑调味技术,造就了酒体特殊的酱香风格。而在堆积糖化过程中,其糟醅最高温度可达50℃,导致大部分微生物死亡。通过采用破堆移位技术,有效降低了入池温度,且使得糟醅可再次网罗空气中的微生物,提高了酱香型白酒的出酒率,同时优质品率也得到了提升。 展开更多

关键词 酱香型白酒 高温堆积 破堆移位 出酒率 优质品率 白酒

下载PDF 职称材料

高温堆积在老白干香型白酒生产中的应用研究

5

作者 胡铁功 张福艳 +4 位作者 王普 郭亚伟 赵宇筝 贾天庸 李泽霞 《酿酒科技》 2024年第6期40-43,共4页

高温堆积是酱香型白酒必不可少的典型工艺环节,具有富集微生物、丰富白酒香味成分的作用。将高温堆积工艺应用于老白干香型白酒传统老五甑工艺,对堆积发酵过程中堆积方式、酒醅水分、酸度、淀粉、还原糖、酒精度指标和微生物数量的变化... 高温堆积是酱香型白酒必不可少的典型工艺环节,具有富集微生物、丰富白酒香味成分的作用。将高温堆积工艺应用于老白干香型白酒传统老五甑工艺,对堆积发酵过程中堆积方式、酒醅水分、酸度、淀粉、还原糖、酒精度指标和微生物数量的变化情况进行了初步研究,结果表明,该工艺的应用明显提高了老白干香型白酒的酸酯含量和感官质量。 展开更多

关键词 高温堆积 老白干香型白酒

下载PDF 职称材料

酱香型白酒酿造环节创新研究现状及展望

6

作者 陈芬 《酿酒科技》 2024年第9期97-103,共7页

酱香型白酒是中国白酒产业最为闪亮的“名片”之一,随着社会的不断进步,酱香型白酒产业迎来了新的一轮消费热潮,进一步推动了酱香型白酒产业的创新与发展。本文就酱香型白酒产业核心环节——酿造环节近年来的创新研究进行了综述,主要就... 酱香型白酒是中国白酒产业最为闪亮的“名片”之一,随着社会的不断进步,酱香型白酒产业迎来了新的一轮消费热潮,进一步推动了酱香型白酒产业的创新与发展。本文就酱香型白酒产业核心环节——酿造环节近年来的创新研究进行了综述,主要就原料选择、润粮工艺、高温堆积工艺以及机械化酿造工艺等工艺点的创新研究进行了总结,对后续的研究提出了意见与建议,以期为酱香型白酒的健康、绿色、可持续发展提供一定的参考与借鉴。 展开更多

关键词 酱香型白酒 酿造环节 创新 机械化 高温堆积

下载PDF 职称材料

一株高产β-苯乙醇酵母菌的分离及产香特性研究 被引量：4

7

作者 王光路 刘兰茜 +4 位作者 郑颖 马歌丽 张治刚 王永亮 杨雪鹏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第12期68-74,共7页

β-苯乙醇是白酒中的一种重要的香气成分和香气前体物质,提高其浓度有利于丰富白酒的香气层次。该文通过从贾湖高温堆积酒醅中分离纯化筛选获得1株高产β-苯乙醇的毕赤酵母。经鉴定该菌株为库德里阿兹威(氏)毕赤酵母(Pichia kudriavzev... β-苯乙醇是白酒中的一种重要的香气成分和香气前体物质,提高其浓度有利于丰富白酒的香气层次。该文通过从贾湖高温堆积酒醅中分离纯化筛选获得1株高产β-苯乙醇的毕赤酵母。经鉴定该菌株为库德里阿兹威(氏)毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)。通过考查温度、pH、L-苯丙氨酸(L-phenylalanine,L-Phe)、碳源、氮源等单因素变量对β-苯乙醇合成的影响,结合正交试验确定了最优转化培养基和发酵条件,从而大幅提高β-苯乙醇发酵水平至(3.74±0.084)g/L,比优化前提高了86.07%。采用气质联用仪分析该酵母发酵后的挥发性风味物质,结果表明该菌株能合成苯乙醇、乙酸苯乙酯、2-苯乙基-环己烷-1,3-二酮等多种对白酒品质有重要贡献的风味物质,说明该产香特性有利于其在白酒酿造中的进一步应用。 展开更多

关键词 Β-苯乙醇 高温堆积 毕赤酵母 发酵条件优化 产香特性

下载PDF 职称材料

武陵酱香型白酒七轮次高温堆积细菌群落多样性分析

8

作者 孟镇 张媛媛 +5 位作者 田雨 郭新光 康忠媛 姬钰 胡雯钦 陈家好 《酿酒科技》 2023年第5期29-35,共7页

本研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对武陵酱香型白酒七个轮次高温堆积酒醅样品细菌群落多样性进行了分析。结果表明,武陵酱香型白酒七个轮次高温堆积酒醅样品中共检出39个门和756个属;门水平下,各轮次共有的优势菌门(相对丰度≥1%... 本研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对武陵酱香型白酒七个轮次高温堆积酒醅样品细菌群落多样性进行了分析。结果表明,武陵酱香型白酒七个轮次高温堆积酒醅样品中共检出39个门和756个属;门水平下,各轮次共有的优势菌门(相对丰度≥1%)为变形菌门(Proteobacteria)和厚壁菌门(Firmicutes),属水平下细菌的相对丰度平均大于1%,且出现在1个样品以上的核心细菌属有5个,分别为乳杆菌属(Lactobacillus)、醋杆菌属(Acetobacter)、芽孢杆菌属(Bacillus)、克罗彭施泰特氏菌属(Kroppenstedtia)和unclassified f__Bacteria,各轮次共有的优势菌属(相对丰度≥1%)为乳杆菌属(Lactobacillus)和醋杆菌(Acetobacter)。说明武陵酱香型白酒七个轮次高温堆积酒醅样品中细菌群落结构具有多样性特点,同时菌群群落结构具有一致性和差异性。本研究结果揭示了武陵酱香型白酒7个轮次高温堆积酒醅样品中细菌群落结构与特征,为酱香型白酒高温堆积酿造过程中细菌群落结构变化规律解析提供了理论支持,为实现酱香型白酒高温堆积轮次精准调控提供了理论依据。 展开更多

关键词 酱香型白酒 高温堆积 微生物群落结构 细菌 高通量测序

下载PDF 职称材料

高温堆积在白酒酿造中的研究与应用现状及发展

9

作者 张福艳 胡铁功 +1 位作者 苏亚娜 李泽霞 《酿酒》 CAS 2023年第4期5-8,共4页

高温堆积是酱香型白酒必不可少的典型工艺环节,具有富集微生物,丰富白酒香味成分的作用。介绍了高温堆积工艺在酱香型、芝麻香型、浓香型及清香型白酒中的研究与应用,以及其在不同香型融合和发展方面的创新研究与应用情况。

关键词 高温堆积 白酒 香型融合

下载PDF 职称材料

酱香型白酒酿造环节创新研究现状及展望

10

作者 杨磊 《酿酒》 CAS 2023年第6期33-38,共6页

酱香型白酒是中国白酒产业最为闪亮的“名片”之一,尤其是随着社会的不断进步,酱香型白酒产业迎来了新的一轮消费热潮,进一步推动了酱香型白酒产业的创新与发展。就酱香型白酒产业核心环节—酿造环节近年来的创新研究进行了综述,主要就... 酱香型白酒是中国白酒产业最为闪亮的“名片”之一,尤其是随着社会的不断进步,酱香型白酒产业迎来了新的一轮消费热潮,进一步推动了酱香型白酒产业的创新与发展。就酱香型白酒产业核心环节—酿造环节近年来的创新研究进行了综述,主要就原料选择、润粮工艺、高温堆积工艺以及机械化酿造工艺等工艺点的创新研究进行了浅析,并对后续的研究提出了拙见,以期为酱香型白酒的健康、绿色、持续性发展提供一定参考与借鉴。 展开更多

关键词 酱香型白酒 酿造环节 创新 机械化 高温堆积

下载PDF 职称材料

产四甲基吡嗪菌种的筛选及在酿酒中的应用研究

11

作者 彭奎 张磊 +11 位作者 陈波 刘新宇 杜鹏程 刘念 刘义 王超凯 李觅 常少健 张蓓蓓 杨天涯 甘元甲 冯霞 《酿酒科技》 2023年第5期41-46,共6页

从酱香型白酒高温大曲、堆积糟醅中分离初筛获得4株产四甲基吡嗪菌种,通过复筛,最终选取LJ-02菌种制备功能菌剂。将微生物功能菌剂进行模拟堆积、中试试验、生产工艺研究,发现LJ-02菌种对四甲基吡嗪含量有提高明显影响。

关键词 四甲基吡嗪 菌种筛选 高温大曲 堆积糟醅

下载PDF 职称材料

高温堆积生产浓香调味酒研究与应用 被引量：3

12

作者 郭桂梅 杨军山 +2 位作者 杨帅宇 苗佳鑫 王琛虎 《酿酒科技》 2021年第12期90-94,共5页

本实验将高温堆积生产工艺运用于浓香型白酒的生产中,并在白酒酿造过程中加入超高温大曲。实验过程中对堆积过程和发酵过程进行实验记录,最后对所产原酒进行理化指标分析和白酒风味品评。结果显示,该方法可以明显改善和增加白酒风味物质... 本实验将高温堆积生产工艺运用于浓香型白酒的生产中,并在白酒酿造过程中加入超高温大曲。实验过程中对堆积过程和发酵过程进行实验记录,最后对所产原酒进行理化指标分析和白酒风味品评。结果显示,该方法可以明显改善和增加白酒风味物质,对提升浓香型白酒的质量有重要意义。 展开更多

关键词 浓香型白酒 调味酒 超高温大曲 高温堆积 理化指标 白酒风味

下载PDF 职称材料

贾湖原香型白酒高温堆积过程原核微生物的消长规律研究 被引量：3

13

作者 王光路 张帆 +7 位作者 杨旭 胡晓龙 王永亮 张治刚 刘智勇 李宝珍 杨雪鹏 马歌丽 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第11期30-35,共6页

该研究解析了贾湖原香型白酒高温堆积酒醅样品中细菌菌群变化规律,并分析了温度、水分、蛋白质、淀粉、总醛、总酸等理化参数的变化规律。结果表明,在堆积过程中细菌组成变化不大,枝芽孢杆菌属(Virgibacillus)和醋酸杆菌属(Acetobacter... 该研究解析了贾湖原香型白酒高温堆积酒醅样品中细菌菌群变化规律,并分析了温度、水分、蛋白质、淀粉、总醛、总酸等理化参数的变化规律。结果表明,在堆积过程中细菌组成变化不大,枝芽孢杆菌属(Virgibacillus)和醋酸杆菌属(Acetobacter)是优势菌群,其优势地位一直保持到堆积结束。高温放线菌科克罗彭斯特菌属(Kroppenstedtia)相对丰度最高达到14.59%,属于贾湖原香型白酒大曲中特殊微生物之一。随着堆积时长的增加,温度不断上升,淀粉、水分和蛋白质含量则处于不断下降趋势,说明堆积过程中微生物代谢比较活跃,保证了后续窖池发酵过程的顺利进行。 展开更多

关键词 酒醅 高温堆积 菌群结构 高通量测序 理化指标

下载PDF 职称材料

“国井”芝麻香高温堆积过程中微生物与香味成分的变化规律研究 被引量：1

14

作者 许玲 张秋月 《酿酒科技》 北大核心 2012年第12期45-47,共3页

运用传统的微生物培养技术与气相色谱分析技术相结合,对扳倒井芝麻香高温堆积过程中微生物与香味成分的变化规律进行了研究,为深入揭示高温堆积在芝麻香型白酒生产中的重要作用奠定了基础。

关键词 芝麻香 高温堆积 微生物 香味成分

下载PDF 职称材料

广东芝麻香固态发酵酒的研究 被引量：1

15

作者 杨志超 卫云路 何松贵 《酿酒》 CAS 2019年第2期50-53,共4页

介绍了广东固态发酵白酒的生产工艺,在吸收芝麻香的工艺基础上根据广东的地理气候特点创新开发出广东独特的固态发酵酒。研究了广东芝麻香型白酒生产空间场地微生物的种群和酒醅堆积过程微生物变化规律,结果表明,堆积场地中微生物数量... 介绍了广东固态发酵白酒的生产工艺,在吸收芝麻香的工艺基础上根据广东的地理气候特点创新开发出广东独特的固态发酵酒。研究了广东芝麻香型白酒生产空间场地微生物的种群和酒醅堆积过程微生物变化规律,结果表明,堆积场地中微生物数量为霉菌>酵母菌>细菌,发酵的微生物主要来源于曲。并进行了辅料和发酵容器的本地化试验,研究结果表明,粳米谷壳作为酿酒辅料优于籼米谷壳,地面窖池酿造的酒偏清香,地下砖窖酿造的酒样焦香浓郁,香气典型性较好。 展开更多

关键词 固态白酒 芝麻香 高温堆积 微生物菌群

下载PDF 职称材料

酱香型白酒高温堆积发酵工艺创新研究回顾与展望 被引量：1

16

作者 杨磊 余辉 +2 位作者 罗南海 王业 谢军 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第2期15-21,共7页

作为中国白酒产业四大基础香型之一的酱香型白酒一直以来是科研工作者的研究重点,其中富有“二次制曲”之称的高温堆积发酵工艺更是酱香型白酒酿造工艺的核心点也是研究创新的关键点之一。该文从调整糟醅堆形状、增加糟醅堆中氧气含量... 作为中国白酒产业四大基础香型之一的酱香型白酒一直以来是科研工作者的研究重点,其中富有“二次制曲”之称的高温堆积发酵工艺更是酱香型白酒酿造工艺的核心点也是研究创新的关键点之一。该文从调整糟醅堆形状、增加糟醅堆中氧气含量、减少堆糟坝面积三个方面对高温堆积发酵工艺的创新研究进行浅析,针对具体设备分析其优缺点,并对后续研究方向提出建议,以期为酱香型白酒高温堆积发酵工艺的进一步创新研究提供思路和参考。 展开更多

关键词 酱香型白酒 高温堆积发酵工艺 糖化 机械化

下载PDF 职称材料

利用Stacking模型融合法识别高温、高压储层流体 被引量：6

17

作者 秦敏 胡向阳 +2 位作者 梁玉楠 袁伟 杨冬 《石油地球物理勘探》 EI CSCD 北大核心 2021年第2期364-371,I0012,I0013,共10页

东方X气田不同流体性质储层的测井响应差异不明显,尤其难以确定不同流体的电阻率下限;利用孔隙度测井曲线识别流体易受物性因素干扰,使不同流体性质的样本数据点存在重叠区域。因此,提出利用Stacking模型融合方法建模,集成了流体识别效... 东方X气田不同流体性质储层的测井响应差异不明显,尤其难以确定不同流体的电阻率下限;利用孔隙度测井曲线识别流体易受物性因素干扰,使不同流体性质的样本数据点存在重叠区域。因此,提出利用Stacking模型融合方法建模,集成了流体识别效果较好的机器学习算法(决策树、支持向量机、随机森林和极端梯度提升),并利用模型融合方法识别高温、高压储层流体,通过10折交叉验证法对各个算法进行迭代优化,使模型达到最优。相比于单一机器学习算法,Stacking模型融合算法能够考虑不同算法的数据观测与训练原理差异,充分发挥各个模型优势。生产测试结论表明,与表现最优的单一模型极端梯度提升树相比,Stacking模型将预测准确率从87.08%提升到92%,具有更强的学习能力,更适用于高温、高压储层流体识别,为测井解释建模提供了新思路。 展开更多

关键词 高温、高压储层 流体识别 机器学习 stacking模型融合

下载PDF 职称材料

中温轧制对新型镍基高温合金微观组织和高温力学性能的影响 被引量：2

18

作者 孔维俊 丁雨田 +4 位作者 王兴茂 高钰璧 毕中南 杜金辉 甘斌 《稀有金属材料与工程》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2023年第8期2859-2868,共10页

合金的微观组织与加工方法有关,并进一步决定了合金的力学性能。基于此,采用EBSD、SEM、TEM和准静态高温拉伸试验研究了不同中温轧制变形量与新型镍基高温合金微观组织和高温(760℃)力学性能之间的内在联系。中温轧制变形量的增大会显... 合金的微观组织与加工方法有关,并进一步决定了合金的力学性能。基于此,采用EBSD、SEM、TEM和准静态高温拉伸试验研究了不同中温轧制变形量与新型镍基高温合金微观组织和高温(760℃)力学性能之间的内在联系。中温轧制变形量的增大会显著提高合金的高温力学性能:相比于固溶+双级时效处理试样的高温力学性能(σ_(y)=860 MPa,σ_(uts)=973 MPa和ε_(f)=3.5%),当中温轧制变形量为10%时,合金的σ_(y)提高了230 MPa,σ_(uts)提高了166 MPa,ε_(f)变化不明显,为4.1%;而当中温轧制变形量为80%时,合金的σ_(y)提高了190 MPa,σ_(uts)提高了165 MPa,ε_(f)大幅度增加,为22.5%。微观组织分析表明,随着中温轧制变形量的增加,合金的主要变形机制由孤立层错剪切向微孪生转变,微孪晶的形成既保证了合金的高温强度,又有利于延伸率的提高,是实现合金高温强塑性匹配的主要原因。本研究为获得良好高温强塑性匹配的镍基高温合金提供了一种新策略。 展开更多

关键词 镍基高温合金 中温轧制 高温力学性能 层错 微孪晶

原文传递

NbCr2/Nb合金高温力学行为 被引量：5

19

作者 邓莉萍 鲁世强 +2 位作者 汤斌兵 雷志立 高军 《稀有金属材料与工程》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期1534-1538,共5页

在800~1200℃的变形温度,0.001~0.1 s-1的应变速率条件下对通过机械合金化+热压工艺制备的成分为Nb-22.5Cr的NbCr2/Nb合金进行了高温压缩试验,研究了合金的高温力学行为,并通过透射电子显微镜观察分析了合金的变形机制。结果表明:NbCr2... 在800~1200℃的变形温度,0.001~0.1 s-1的应变速率条件下对通过机械合金化+热压工艺制备的成分为Nb-22.5Cr的NbCr2/Nb合金进行了高温压缩试验,研究了合金的高温力学行为,并通过透射电子显微镜观察分析了合金的变形机制。结果表明:NbCr2/Nb合金的峰值强度随着变形温度的升高,应变速率的降低而下降。基体Nb的变形机制主要为位错的滑移;而NbCr2的变形机制是通过层错、孪晶、不全位错等方式进行。 展开更多

关键词 NbCr2/Nb合金 高温力学性能 位错 层错/孪晶

原文传递

多菌种联用在固态小曲清香型白酒酿造中的应用及研究 被引量：2

20

作者 魏云 李增 +1 位作者 李遥 牛彬 《酿酒科技》 2021年第9期102-106,共5页

在固态小曲清香型白酒酿造中,通过3种菌种糖化酶、小曲、酿酒曲联用,以增加风味物质种类和含量,通过高温堆积糖化增香,提高固态小曲清香白酒品质;该技术中堆积糖化最高温度达到45~49℃之间,丢糟的残余淀粉含量在3.51%~4.41%之间,还原糖... 在固态小曲清香型白酒酿造中,通过3种菌种糖化酶、小曲、酿酒曲联用,以增加风味物质种类和含量,通过高温堆积糖化增香,提高固态小曲清香白酒品质;该技术中堆积糖化最高温度达到45~49℃之间,丢糟的残余淀粉含量在3.51%~4.41%之间,还原糖含量在0.38%~0.58%之间;出酒率在46.28%~49.10%之间;白酒总酸在1.35~1.45 g/L之间,总酯在2.96~3.42 g/L之间;乙酸乙酯含量在2.72~3.23 g/L,乳酸乙酯含量在1.12~1.28 g/L,β-苯乙醇含量在20.5~27.6 mg/L之间,乙酸乙酯与乳酸乙酯比值在2.37~2.77之间;品评结果分数在92~95分之间。 展开更多

关键词 小曲清香 安琪小曲 微生物 发酵 高温堆积糖化

下载PDF 职称材料