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山楂果实深加工技术
1
作者 王秀英 《科技情报开发与经济》 2003年第8期296-297,共2页
主要对山楂果实制成各种成品的深加工技术做了简要介绍,特别对山楂酒的生产过程进行了详细的描述。
关键词 山楂果实 深加工技术 山楂产品 山楂酒
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山楂果酒发酵过程中主要成分消长规律的研究 被引量：2
2
作者 李志西 齐汇汇 刘志政 《陕西林业科技》 北大核心 1993年第1期42-45,共4页
对山楂果酒酿制过程中总糖、酒度和总酸等主要成分变化规律的研究表明,前发酵初期总糖下降速度与酒度上升速度都较快,随后逐渐减缓,总酸在前发酵过程中呈上升趋势。在后发酵过程中,前期总糖下降与酒度上升均较缓慢,随后加快,总酸变化不... 对山楂果酒酿制过程中总糖、酒度和总酸等主要成分变化规律的研究表明,前发酵初期总糖下降速度与酒度上升速度都较快,随后逐渐减缓,总酸在前发酵过程中呈上升趋势。在后发酵过程中,前期总糖下降与酒度上升均较缓慢,随后加快,总酸变化不大。在整个发酵过程中总糖下降与酒度上升规律一致。陈酿期间酒度与总糖变化很小,总酸有下降趋势。 展开更多
关键词 山楂 果酒 发酵
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营养型山楂酒的配制技术
3
作者 王同阳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第9期78-79,共2页
以山楂、蜂蜜、食用酒精为原料,采用浸泡工艺生产营养型山楂酒。其产品风味独特,营养价值高,具有一定的保健作用。
关键词 山楂酒 配制 工艺 营养价值 保健作用
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山楂干酒的降酸研究 被引量：6
4
作者 王春霞 杜连祥 +4 位作者 王敏 路福平 王建玲 赵玉平 王超 《天津科技大学学报》 CAS 2004年第1期17-19,24,共4页
山楂果汁中的有机酸含量达到(15～18)g/L,影响着微生物的生长和果酒的风味。采用D X树脂降酸,分别在果汁发酵前和原酒后酵期进行。结果表明:D X树脂能反复使用且对果酒中黄酮等有效成分的吸附量减少,保证了山楂果酒的营养价值和药用价... 山楂果汁中的有机酸含量达到(15～18)g/L,影响着微生物的生长和果酒的风味。采用D X树脂降酸,分别在果汁发酵前和原酒后酵期进行。结果表明:D X树脂能反复使用且对果酒中黄酮等有效成分的吸附量减少,保证了山楂果酒的营养价值和药用价值。山楂干酒的还原糖为(4.0～8.0)g/L,酒精体积分数为(10～11)00,总酸(以柠檬酸计)为(6.5～8.0)g/L。 展开更多
关键词 山楂干酒 果酒 降酸 D-X树脂 有机酸 质量控制
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