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酱卤鸭脖储藏期风味变化 被引量：10
1
作者 朱萌 王德鹏 +4 位作者 汪兰 郭宇明 熊光权 王军 丁安子 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第8期57-61,共5页
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)对气调包装酱卤鸭脖的挥发性风味物质进行分析,结合相对香气活性值(relative odor activity value,ROAV)探讨不同储藏期关键风味物质变化规律。结果表明:酱卤鸭脖样品共鉴定出42种挥发性风味物质,其中关键... 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)对气调包装酱卤鸭脖的挥发性风味物质进行分析,结合相对香气活性值(relative odor activity value,ROAV)探讨不同储藏期关键风味物质变化规律。结果表明:酱卤鸭脖样品共鉴定出42种挥发性风味物质,其中关键风味物质有10种,分别为桉叶油醇、茴香脑、丁香酚、芳樟醇、D-柠檬烯、可巴烯、罗勒烯、柠檬醛、月桂烯和姜烯。随着储藏时间的增加,酱卤鸭脖中有效风味物质含量呈间隔1天半数递减趋势;储藏前期(1~3天)产品总体风味以醇类物质为主,其次为醚类、烃类和酚类物质;储藏后期(5~7天)逐渐转变为以烃类物质为主,其次为醇类、醚类和酚类物质。 展开更多
关键词 酱卤鸭脖 hs-spme-gc/ms法 风味物质
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HS-SPME-GC-MS法分析肉桂子挥发性化学成分 被引量：9
2
作者 熊梅 张正方 +1 位作者 唐军 王强 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第1期88-91,共4页
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)及水蒸气蒸馏(SD)方法对肉桂子中挥发性成分进行提取。进而采用气相色谱质谱联用(GC-MS)对提取物分析鉴定。两种提取方法相互补充,共鉴定出59种挥发性成分。不同提取方法所得肉桂子主要挥发性化学成分相近,... 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)及水蒸气蒸馏(SD)方法对肉桂子中挥发性成分进行提取。进而采用气相色谱质谱联用(GC-MS)对提取物分析鉴定。两种提取方法相互补充,共鉴定出59种挥发性成分。不同提取方法所得肉桂子主要挥发性化学成分相近,含量稍有不同,包括肉桂醛、γ-衣兰油烯、α-古巴烯、石竹烯和邻甲氧基肉桂醛等。研究结果表明,将肉桂子开发成为药食两用调味品具有很好的前景。 展开更多
关键词 hs-spme-gc-ms法 分析 肉桂子 挥发性 化学成分
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利用HS-SPME-GC-MS法对长叶二裂委陵菜精油成分分析
3
作者 夏永怡 杨艳慧 +1 位作者 徐志伟 王瑞刚 《北方农业学报》 2024年第3期76-81,共6页
【目的】分析长叶二裂委陵菜精油成分。【方法】利用水蒸气蒸馏法和索氏有机萃取法制备长叶二裂委陵菜精油,采用顶空(HS)-固相微萃取(SPME)-气质联用(GC-MS)法对该精油成分进行分析。【结果】两种制备方法得到的精油中共分离鉴定出113... 【目的】分析长叶二裂委陵菜精油成分。【方法】利用水蒸气蒸馏法和索氏有机萃取法制备长叶二裂委陵菜精油,采用顶空(HS)-固相微萃取(SPME)-气质联用(GC-MS)法对该精油成分进行分析。【结果】两种制备方法得到的精油中共分离鉴定出113种挥发性物质成分,主要包含醇类、酯类、醛类、烯烃类、酮类、烷烃类和有机酸化合物,其中,酯类化合物相对含量最高为50.10%;其次为醇类和烷烃类化合物分别为39.24%、8.16%。【结论】长叶二裂委陵菜精油挥发性物质的主要组成为酯类、醇类、烷烃类。 展开更多
关键词 hs-spme-gc-ms法 长叶二裂委陵菜 精油 挥发性物质 成分分析
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