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不同周龄固始鸡肉质特性比较分析 被引量：9
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作者 蒋可人 张蒙 +5 位作者 李东华 蒋瑞瑞 韩瑞丽 田亚东 康相涛 孙桂荣 《中国家禽》 北大核心 2017年第1期15-19,共5页
为研究青年鸡与老龄鸡肉质特性的差异,分别测定20周龄和55周龄固始母鸡的屠体性状、肉品质、氨基酸组成、脂肪酸组成以及肌纤维特性,比较青年鸡与老龄鸡的肉质特性。结果显示:55周龄固始鸡活重、屠体重、肌间脂带宽显著高于20周龄(P<... 为研究青年鸡与老龄鸡肉质特性的差异,分别测定20周龄和55周龄固始母鸡的屠体性状、肉品质、氨基酸组成、脂肪酸组成以及肌纤维特性,比较青年鸡与老龄鸡的肉质特性。结果显示:55周龄固始鸡活重、屠体重、肌间脂带宽显著高于20周龄(P<0.05),半净膛率、全净膛率显著低于20周龄(P<0.05);55周龄胸肌肌内脂肪含量显著高于20周龄(P<0.05),亮氨酸含量显著低于20周龄(P<0.05),胸肌中其他17种氨基酸以及腿肌中18种氨基酸含量在两个时期差异不显著(P>0.05),55周龄胸肌中油酸含量显著高于20周龄(P<0.05),其他11种脂肪酸在两个时期差异不显著(P>0.05);55周龄腿肌肌纤维直径显著大于20周龄(P<0.05),肌纤维密度显著小于20周龄(P<0.05)。结果表明,相对于20周龄,55周龄固始鸡脂肪沉积显著增加。 展开更多
关键词 固始鸡 肉质 脂肪沉积
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