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青梅泡腾片固体饮料的研制
被引量：
10
1
作者
周倩
张鹰
+1 位作者
王琴
温志坚
《安徽农业科学》
CAS
2018年第25期146-148,共3页
[目的]开发出一种新型的青梅口味的泡腾片固体饮料。[方法]以青梅粉、碳酸氢钠、阿斯巴甜等作为原料,以酸碱湿法制粒,通过研究不同泡腾剂配比、青梅粉添加量、甜味剂添加量对泡腾效果、口味等方面的影响。[结果]确定青梅泡腾片的最佳配...
[目的]开发出一种新型的青梅口味的泡腾片固体饮料。[方法]以青梅粉、碳酸氢钠、阿斯巴甜等作为原料,以酸碱湿法制粒,通过研究不同泡腾剂配比、青梅粉添加量、甜味剂添加量对泡腾效果、口味等方面的影响。[结果]确定青梅泡腾片的最佳配方为青梅粉40%、碳酸氢钠48%、阿斯巴甜1.4%,同时添加黏合剂PVP乙醇溶液2.5%、润滑剂2.5%PEG 6000。[结论]此配方制作的青梅泡腾片不易吸潮,外观不变形,崩解时限为40 s,酸甜适中,崩解后无明显沉淀。
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关键词
青梅粉
泡腾片
固体饮料
工艺
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职称材料
利用粉末活性炭处理技术降低青梅酒中氰化物含量的研究
被引量：
4
2
作者
宋志雪
胡鹏刚
+4 位作者
谭晓辉
龙运忠
何华婷
江飞凤
赵玲燕
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第2期117-121,共5页
为了降低青梅酒中的氰化物含量并保证其质量安全和风味品质,将初筛的对氰化物处理效果较好的粉末活性炭进行青梅酒中氰化物去除处理,并通过单因素和Box-Behnken响应面试验优化其处理工艺。结果表明,粉末活性炭添加量为6.5 g/100 mL、作...
为了降低青梅酒中的氰化物含量并保证其质量安全和风味品质,将初筛的对氰化物处理效果较好的粉末活性炭进行青梅酒中氰化物去除处理,并通过单因素和Box-Behnken响应面试验优化其处理工艺。结果表明,粉末活性炭添加量为6.5 g/100 mL、作用时间1.8 h、作用温度55℃时,青梅酒中氰化物含量比最初的29.06 mg/L降低了76.46%,满足国标GB 2757—2012《蒸馏酒及其配制酒》的要求,青梅酒感官评分为90.8分,保证了青梅酒的风味与品质。
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关键词
青梅酒
氰化物
粉末活性炭
工艺优化
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职称材料
题名
青梅泡腾片固体饮料的研制
被引量：
10
1
作者
周倩
张鹰
王琴
温志坚
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
广东殿羽田食品有限公司
出处
《安徽农业科学》
CAS
2018年第25期146-148,共3页
基金
广东省科技厅项目(2015A09095012)
2016年广东省农业厅项目(粤财农[2016]108号文)
文摘
[目的]开发出一种新型的青梅口味的泡腾片固体饮料。[方法]以青梅粉、碳酸氢钠、阿斯巴甜等作为原料,以酸碱湿法制粒,通过研究不同泡腾剂配比、青梅粉添加量、甜味剂添加量对泡腾效果、口味等方面的影响。[结果]确定青梅泡腾片的最佳配方为青梅粉40%、碳酸氢钠48%、阿斯巴甜1.4%,同时添加黏合剂PVP乙醇溶液2.5%、润滑剂2.5%PEG 6000。[结论]此配方制作的青梅泡腾片不易吸潮,外观不变形,崩解时限为40 s,酸甜适中,崩解后无明显沉淀。
关键词
青梅粉
泡腾片
固体饮料
工艺
Keywords
green
plum
powder
Effervescent
tablets
Solid
beverage
Process
分类号
TS278 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
利用粉末活性炭处理技术降低青梅酒中氰化物含量的研究
被引量：
4
2
作者
宋志雪
胡鹏刚
谭晓辉
龙运忠
何华婷
江飞凤
赵玲燕
机构
黔南民族职业技术学院
贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
贵州大学酿酒与食品工程学院
贵州荔波昌辉食业
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第2期117-121,共5页
基金
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2017]4414)。
文摘
为了降低青梅酒中的氰化物含量并保证其质量安全和风味品质,将初筛的对氰化物处理效果较好的粉末活性炭进行青梅酒中氰化物去除处理,并通过单因素和Box-Behnken响应面试验优化其处理工艺。结果表明,粉末活性炭添加量为6.5 g/100 mL、作用时间1.8 h、作用温度55℃时,青梅酒中氰化物含量比最初的29.06 mg/L降低了76.46%,满足国标GB 2757—2012《蒸馏酒及其配制酒》的要求,青梅酒感官评分为90.8分,保证了青梅酒的风味与品质。
关键词
青梅酒
氰化物
粉末活性炭
工艺优化
Keywords
green
plum
wine
cyanide
powder
activated
carbon
technology
optimization
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
青梅泡腾片固体饮料的研制
周倩
张鹰
王琴
温志坚
《安徽农业科学》
CAS
2018
10
下载PDF
职称材料
2
利用粉末活性炭处理技术降低青梅酒中氰化物含量的研究
宋志雪
胡鹏刚
谭晓辉
龙运忠
何华婷
江飞凤
赵玲燕
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021
4
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职称材料
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