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大豆分离蛋白结构与性能 被引量：54
1
作者 田琨 管娟 +1 位作者 邵正中 陈新 《化学进展》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2008年第4期565-573,共9页
大豆分离蛋白是大豆的重要组成部分,含有大量活性基团,具有可再生、可生物降解性等优点,可以成为制备环境友好材料的主要原料。由于大豆分离蛋白的组成和构象会对其功能特性产生明显的影响,因此对其结构和性能之间的关系进行系统的研究... 大豆分离蛋白是大豆的重要组成部分,含有大量活性基团,具有可再生、可生物降解性等优点,可以成为制备环境友好材料的主要原料。由于大豆分离蛋白的组成和构象会对其功能特性产生明显的影响,因此对其结构和性能之间的关系进行系统的研究无疑会对材料学家在今后开发出新型的具有优异性能的大豆蛋白材料具有相当的帮助。本文首先介绍了大豆分离蛋白的组成、亚基的结构以及对其两种主要成分——β-大豆伴球蛋白(7S球蛋白)和大豆球蛋白(11S球蛋白)的分离方法;然后对大豆分离蛋白在不同条件下的构象研究和其主要物理化学性质,如溶解性和凝胶性的研究进展作了介绍;最后对大豆分离蛋白在薄膜、纤维和塑料等材料领域的应用进行了简要的综述。 展开更多
关键词 大豆球蛋白 β-大豆伴球蛋白 植物蛋白质 纤维 薄膜
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大豆蛋白结构与功能的关系 被引量：22
2
作者 黄友如 裘爱泳 华欲飞 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2004年第11期24-28,共5页
综述了基因重组技术在揭示大豆球蛋白和 β -伴球蛋白的结构与功能关系方面的研究进展。通过对 β -伴球蛋白组成亚基 (α ,α′和 β)和α ,α′亚基核心区域的功能性质相比较发现 ,亚基核心区域决定着热稳定性和表面疏水性 ;α ,α′... 综述了基因重组技术在揭示大豆球蛋白和 β -伴球蛋白的结构与功能关系方面的研究进展。通过对 β -伴球蛋白组成亚基 (α ,α′和 β)和α ,α′亚基核心区域的功能性质相比较发现 ,亚基核心区域决定着热稳定性和表面疏水性 ;α ,α′亚基的外延区域决定着蛋白质的溶解度和乳化能力 ,碳水化合物部分抑制热诱导聚集体的形成。对不同方式改性的大豆球蛋白前体 (A1aB1b)的功能性质研究表明 ,影响凝胶和乳化性能的结构因素明显不同 ,蛋白C -末端区域的疏水性影响其乳化能力的高低 ,而游离SH基团的拓扑学结构则与热诱导凝胶的形成有着密切的关系。 展开更多
关键词 功能性质 亚基 大豆球蛋白 大豆蛋白 乳化能力 热诱导凝胶 乳化性能 蛋白C SH 关系
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大豆蛋白与豆腐品质相关性研究进展 被引量：23
3
作者 石彦国 刘琳琳 《食品科学技术学报》 CAS 北大核心 2018年第6期1-8,共8页
豆腐是向热处理过的豆浆中加入凝固剂凝结形成的胶状凝乳。豆腐凝胶形成过程即大豆蛋白凝胶形成过程,是豆腐加工的关键环节,因此大豆蛋白与豆腐品质特性密切相关。就豆腐形成机理、蛋白质含量、蛋白质组分对豆腐品质的影响进行阐述,以... 豆腐是向热处理过的豆浆中加入凝固剂凝结形成的胶状凝乳。豆腐凝胶形成过程即大豆蛋白凝胶形成过程,是豆腐加工的关键环节,因此大豆蛋白与豆腐品质特性密切相关。就豆腐形成机理、蛋白质含量、蛋白质组分对豆腐品质的影响进行阐述,以期更深入地明晰大豆蛋白与豆腐品质特性的关系,对豆腐凝胶性质进行改进,为改善和提升豆腐品质提供理论依据。 展开更多
关键词 大豆蛋白 大豆球蛋白 Β-伴大豆球蛋白 豆腐 品质 相关性
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蒸汽处理对纯化大豆抗原含量及免疫原性的影响 被引量：22
4
作者 孙鹏 秦贵信 《中国兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期551-554,共4页
将大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白分别从生、熟大豆中分离纯化后，通过电泳进行分析鉴定。将经过鉴定后的纯化抗原皮下注射18～22g的昆明小鼠，利用琼脂扩散试验及免疫酶技术检测所得抗血清与原有抗原是否发生免疫应答反应。结果表明，生... 将大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白分别从生、熟大豆中分离纯化后，通过电泳进行分析鉴定。将经过鉴定后的纯化抗原皮下注射18～22g的昆明小鼠，利用琼脂扩散试验及免疫酶技术检测所得抗血清与原有抗原是否发生免疫应答反应。结果表明，生大豆所得提纯样品中11S 2峰和7S 1峰分别为大豆球蛋白和β伴大豆球蛋白。蒸汽处理可使大豆球蛋白含量明显减少，免疫原性丧失；而β伴大豆球蛋白经同样处理后，含量虽稍有下降，其免疫原性却依然存在。 展开更多
关键词 大豆球蛋白 Β-伴大豆球蛋白 分离 纯化 免疫原性
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腐竹生产工艺原理研究 被引量：15
5
作者 刘昭明 《广西工学院学报》 CAS 1994年第1期67-71,共5页
本文从物理化学、生物化学的角度对腐竹生产时薄膜的形成机理，凝胶结构及强度的影响因素，改善腐竹色泽的方法以及豆浆温度控制问题进行了论述，提出提高腐竹产品质量的对策。
关键词 大豆 腐竹 球蛋白 脂类 生产工艺
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极端pH处理对大豆分离蛋白、β-伴大豆球蛋白、大豆球蛋白结构和功能特性的影响 被引量：21
6
作者 杨昱 雷泽夏 +3 位作者 白靖文 王中江 齐宝坤 江连洲 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第7期306-313,共8页
为丰富大豆蛋白柔性改性技术,采用极端pH条件(pH 1,2,3,4,10,11,12,13)处理大豆分离蛋白(SPI)、β-伴大豆球蛋白(7S)和大豆球蛋白(11S)。通过对SPI、7S和11S蛋白进行凝胶电泳分析、氨基分析、巯基分析和色氨酸荧光分析,并测定大豆蛋白... 为丰富大豆蛋白柔性改性技术,采用极端pH条件(pH 1,2,3,4,10,11,12,13)处理大豆分离蛋白(SPI)、β-伴大豆球蛋白(7S)和大豆球蛋白(11S)。通过对SPI、7S和11S蛋白进行凝胶电泳分析、氨基分析、巯基分析和色氨酸荧光分析,并测定大豆蛋白表面疏水性、溶解性、乳化性和起泡性,探讨极端pH处理对SPI、7S和11S结构和性质的影响。结果表明:极端pH处理可导致SPI、7S和11S游离氨基和内源色氨酸荧光强度增加,蛋白表面疏水性提高,三级结构部分展开。此外,极端pH处理可诱导SPI与11S亚基部分解离,而对7S亚基影响较小。极端pH处理能够提高SPI、7S和11S蛋白溶解性、乳化性和起泡性。11S球蛋白可能是SPI结构变化和功能特性改善的主要贡献者。由此可见,极端酸碱处理通过诱导大豆蛋白高级结构的展开,改善其功能特性。 展开更多
关键词 极端pH处理 大豆分离蛋白 β-伴球蛋白 大豆球蛋白 结构变化 功能特性
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大豆抗原蛋白的组成及其致敏作用机理 被引量：18
7
作者 朱翠 蒋宗勇 +2 位作者 郑春田 汪仕奎 王丽 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期2053-2063,共11页
本文综述了大豆抗原蛋白的分类、组成和特征,以及大豆球蛋白与β-伴大豆球蛋白可能的致敏作用机理。
关键词 大豆抗原蛋白 大豆球蛋白 Β-伴大豆球蛋白 过敏 免疫原性
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Glycinin和β-Conglycinin对不同食性鱼类生长及肠道组织的影响 被引量：15
8
作者 吴莉芳 孙泽威 +3 位作者 秦贵信 张东鸣 王洪鹤 朱丹 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2011年第2期59-66,74,共9页
【目的】研究大豆球蛋白(Glycinin)和β-伴大豆球蛋白(β-Conglycinin)对不同食性鱼类生长及肠道组织的影响。【方法】以健康的鲤、埃及胡子鲇和草鱼为试验对象,以添加鱼粉饲料为对照组,另设置添加Glycinin 60.0mg/g和β-Conglycinin 40... 【目的】研究大豆球蛋白(Glycinin)和β-伴大豆球蛋白(β-Conglycinin)对不同食性鱼类生长及肠道组织的影响。【方法】以健康的鲤、埃及胡子鲇和草鱼为试验对象,以添加鱼粉饲料为对照组,另设置添加Glycinin 60.0mg/g和β-Conglycinin 40.0 mg/g的2个试验组,各配制成3种等氮(粗蛋白含量分别为鲤360.2 g/kg,埃及胡子鲇400.5 g/kg,草鱼300.6 g/kg)、等能(鲤15.26 MJ/kg,埃及胡子鲇15.86 MJ/kg,草鱼15.6 MJ/kg)的半精制饲料,在室内控温单循环养殖系统中进行为期6周的饲养试验,比较分析Glycinin和β-Conglycinin对不同食性鱼类生长、饲料利用及肠道组织影响的差异。【结果】Glycinin和β-Conglycinin对不同食性鱼类生长及肠道组织影响不同。鲤Glycinin组和β-Conglycinin组的特定生长率、饲料效率和蛋白质效率均下降,其中β-Conglycinin组与对照组差异不显著(P>0.05);埃及胡子鲇Glycinin组和β-Conglycinin组的特定生长率、饲料效率和蛋白质效率均较对照组显著下降(P<0.05);草鱼Glycinin组和β-Conglycinin组的特定生长率、饲料效率和蛋白质效率均极显著低于对照组(P<0.01)。Glycinin组、β-Conglycinin组鲤和埃及胡子鲇中肠、后肠及草鱼前肠、中肠、后肠的皱襞高度均极显著低于对照组(P<0.01);观察鲤、埃及胡子鲇、草鱼前肠、中肠、后肠的组织切片发现,不同食性鱼类的Glycinin组和β-Congly-cinin组肠道组织结构完整性出现了不同程度的损伤,Glycinin组鲤前肠、后肠和埃及胡子鲇后肠及草鱼前肠绒毛均有不同程度破损,固有层组织较疏松而且断裂;β-Conglycinin组埃及胡子鲇后肠和草鱼前肠的绒毛有不同程度的断裂或破损。【结论】在本试验条件下,从生长性能、饲料利用和肠道生长指标来看,大豆主要抗原蛋白对草鱼的影响最大,其次是埃及胡子鲇,对鲤的影响较小。 展开更多
关键词 glycinin Β-CONglycinin 鲤 埃及胡子鲇 草鱼 生长 肠道组织
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pH值对大豆11S球蛋白结构和表面疏水性的影响 被引量：17
9
作者 魏冬旭 江连洲 +1 位作者 王辰 王中江 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第11期1-5,共5页
采用Lowry法、8-苯氨基萘-1-磺酸铵盐(8-anilinonaphthalene-1-sulfonic acid ammonium salt,ANS)荧光探针法研究pH值对大豆11S球蛋白的溶解性和表面疏水性的影响,并利用圆二色光谱和荧光光谱对不同pH值条件下11S球蛋白二级结构和三级... 采用Lowry法、8-苯氨基萘-1-磺酸铵盐(8-anilinonaphthalene-1-sulfonic acid ammonium salt,ANS)荧光探针法研究pH值对大豆11S球蛋白的溶解性和表面疏水性的影响,并利用圆二色光谱和荧光光谱对不同pH值条件下11S球蛋白二级结构和三级结构进行分析,为研究大豆蛋白结构与表面疏水性之间的构效关系提供理论基础。结果表明:除等电点外,大豆11S球蛋白溶解性和表面疏水性呈负相关,并且随着pH值的升高,大豆球蛋白二级结构中发生β-折叠和无规卷曲向α-螺旋的转变,三级结构中色氨酸(Trp)残基微环境极性降低。大豆球蛋白的表面疏水性与α-螺旋结构含量呈负相关。 展开更多
关键词 大豆11S球蛋白 PH值 结构 表面疏水性
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大豆主要抗原蛋白对埃及胡子鲇肌肉营养成分的影响 被引量：14
10
作者 吴莉芳 邹瑞兴 +3 位作者 王申 王洪鹤 孙泽威 秦贵信 《吉林农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期741-745,共5页
在室内单循环控温养殖系统中,给初始体质量为(15.14±0.05)g的健康埃及胡子鲇(Clarias lazera)投喂以鱼粉为动物蛋白源,鱼油、玉米油、糊精为能源,纤维素为填充物配制的3种等氮(粗蛋白质量分数为40%)、等能(15.8 MJ/kg)的半精制饲料... 在室内单循环控温养殖系统中,给初始体质量为(15.14±0.05)g的健康埃及胡子鲇(Clarias lazera)投喂以鱼粉为动物蛋白源,鱼油、玉米油、糊精为能源,纤维素为填充物配制的3种等氮(粗蛋白质量分数为40%)、等能(15.8 MJ/kg)的半精制饲料(其中β-伴大豆球蛋白的添加量为40 mg/g,大豆球蛋白的添加量为60 mg/g),研究了大豆中主要抗原蛋白对埃及胡子鲇肌肉营养成分的影响。饲喂6周后的调查数据表明:在本试验条件下,β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白使埃及胡子鲇肌肉中粗蛋白含量极显著下降(P<0.01),对肌肉中粗脂肪含量、粗灰分含量影响不显著(P>0.05);使肌肉中氨基酸总量、必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量下降,但与对照组差异不显著(P>0.05)。因此,在埃及胡子鲇幼鱼的配合饲料中,β-伴大豆球蛋白的含量超过40 mg/g、大豆球蛋白的含量超过60 mg/g时,对其肌肉营养成分具有一定的影响。 展开更多
关键词 大豆球蛋白 Β-伴大豆球蛋白 埃及胡子鲇 肌肉营养成分 氨基酸
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大豆抗原蛋白去除工艺的研究进展 被引量：13
11
作者 李婷琳 孙泽威 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期311-315,共5页
大豆抗原蛋白作为一种热稳定性抗营养因子,常规热处理难以去除,成为大豆蛋白源在人类食品及饲料中安全高效利用的瓶颈。文章对大豆中主要抗原蛋白及其理化性质以及物理处理、化学处理、生物处理、糖基化处理等大豆抗原蛋白去除方法的研... 大豆抗原蛋白作为一种热稳定性抗营养因子,常规热处理难以去除,成为大豆蛋白源在人类食品及饲料中安全高效利用的瓶颈。文章对大豆中主要抗原蛋白及其理化性质以及物理处理、化学处理、生物处理、糖基化处理等大豆抗原蛋白去除方法的研究进展进行综述,以期为大豆抗原蛋白加工去除工艺的发展提供参考。 展开更多
关键词 大豆球蛋白 Β-伴大豆球蛋白 去除工艺
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大豆抗原蛋白的致敏作用及其缓解机制的研究进展 被引量：9
12
作者 林化成 姬洪波 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2011年第7期38-42,共5页
作者简要介绍了大豆中主要的抗原蛋白Glycinin和-βConglycinin诱发畜禽产生致敏作用的机理,并综述了缓解大豆抗原蛋白致敏作用的机制,对于指导生产中大豆蛋白的合理利用提供了科学依据。
关键词 大豆抗原蛋白 glycinin -βConglycinin 致敏作用 缓解机制
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超高压对大豆球蛋白抗原性及结构的影响 被引量：12
13
作者 赵益菲 布冠好 陈复生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第17期92-97,共6页
以脱脂大豆粉为原料,利用碱溶酸沉法分离提取大豆球蛋白,采用间接竞争酶联免疫吸附法测定不同压力、加压时间及不同质量浓度下大豆球蛋白的抗原性变化,并对超高压后产物的免疫原性及结构特性进行分析。结果表明:超高压能显著影响大豆球... 以脱脂大豆粉为原料,利用碱溶酸沉法分离提取大豆球蛋白,采用间接竞争酶联免疫吸附法测定不同压力、加压时间及不同质量浓度下大豆球蛋白的抗原性变化,并对超高压后产物的免疫原性及结构特性进行分析。结果表明:超高压能显著影响大豆球蛋白的抗原性;免疫印迹结果显示超高压处理后大豆球蛋白的免疫原性有一定程度的降低,但不能完全消除;傅里叶变换红外光谱结果表明超高压处理之后样品蛋白中α-螺旋和β-折叠的含量减少,β-转角和无规卷曲含量增加;非还原性电泳与荧光光谱结果表明,大豆球蛋白的空间结构解聚,疏水性氨基酸残基暴露在蛋白质表面,蛋白质的三、四级空间结构被破坏;蛋白质空间结构的改变可能会引起抗原表位的掩盖,从而使其抗原性降低。 展开更多
关键词 大豆球蛋白 超高压 抗原性 结构
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热处理过程中大豆11S球蛋白解离缔合行为研究进展 被引量：12
14
作者 曾剑华 杨杨 +3 位作者 刘琳琳 石彦国 张娜 朱秀清 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第11期303-312,共10页
解离缔合反应是大豆蛋白在外界因素影响下蛋白质分子高级结构发生解聚或聚合的过程,是目前植物蛋白领域研究的热点。通常通过热处理使大豆蛋白发生解离缔合反应而改变其构象从而获得理想功能性质;大豆11S球蛋白是大豆蛋白主要成分之一,... 解离缔合反应是大豆蛋白在外界因素影响下蛋白质分子高级结构发生解聚或聚合的过程,是目前植物蛋白领域研究的热点。通常通过热处理使大豆蛋白发生解离缔合反应而改变其构象从而获得理想功能性质;大豆11S球蛋白是大豆蛋白主要成分之一,因此11S球蛋白的热解离缔合行为一定程度上决定了大豆制品的后期加工特性、品质及其应用范围。本文概述了11S球蛋白基本结构的最新研究进展;基于11S球蛋白热处理过程中蛋白浓度差异引起的体系性状变化,综述了离子强度、pH值、大豆7S球蛋白以及大豆脂蛋白对其解离缔合行为的影响;并分析了相应条件下11S球蛋白解离缔合反应机制,以期阐明在热处理过程中11S球蛋白的解离缔合反应机制,为将大豆蛋白解离缔合反应控制在预期范围内,获得高品质的大豆蛋白食品提供理论依据。 展开更多
关键词 大豆球蛋白 热处理 解离缔合行为 凝胶
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大豆蛋白组分与κ-卡拉胶混合凝胶的流变学研究 被引量：8
15
作者 王晓园 杨晓泉 朱建华 《现代食品科技》 EI CAS 2008年第6期501-505,共5页
对κ-卡拉胶与大豆蛋白组分glycinin(11S)混合体系的凝胶流变学性质进行了研究。结果表明:κ-卡拉胶与glycinin形成的蛋白质多糖混合凝胶相对单一浓度的κ-卡拉胶或单一浓度的glycinin凝胶而言具有较高的弹性模量;随着体系中卡拉胶浓度... 对κ-卡拉胶与大豆蛋白组分glycinin(11S)混合体系的凝胶流变学性质进行了研究。结果表明:κ-卡拉胶与glycinin形成的蛋白质多糖混合凝胶相对单一浓度的κ-卡拉胶或单一浓度的glycinin凝胶而言具有较高的弹性模量;随着体系中卡拉胶浓度增加,蛋白质多糖混合凝胶的弹性模量逐渐增加;不同钠离子强度对体系的凝胶强度影响不同。TPA测定结果表明,蛋白质多糖混合凝胶的硬度和弹性值随变性的glycinin浓度增加而增大。 展开更多
关键词 glycinin Κ-卡拉胶 凝胶性质
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大豆抗原蛋白对草鱼肌肉营养成分的影响 被引量：10
16
作者 吴莉芳 吴亚男 +3 位作者 周敏 王洪鹤 秦贵信 孙玲 《吉林农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期214-217,220,共5页
以健康的初始体质量(50.66±0.26)g草鱼(Ctenopharyngodon idellus)为试验对象,在室内[(19±3)℃]单循环控温养殖系统中进行6周饲养试验,以鱼粉为对照组,β-伴大豆球蛋白的添加量为40 mg/g,大豆球蛋白的添加量为60 mg/g,配制成... 以健康的初始体质量(50.66±0.26)g草鱼(Ctenopharyngodon idellus)为试验对象,在室内[(19±3)℃]单循环控温养殖系统中进行6周饲养试验,以鱼粉为对照组,β-伴大豆球蛋白的添加量为40 mg/g,大豆球蛋白的添加量为60 mg/g,配制成3种等氮(粗蛋白质量分数为30%)、等能(15.6 MJ/kg)的半精制饲料,探讨大豆主要抗原蛋白对草鱼肌肉主要营养成分的影响。结果表明:大豆主要抗原蛋白使草鱼肌肉中粗蛋白含量极显著下降(P<0.01),对肌肉中水分、粗脂肪、粗灰分、氨基酸总量、必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量影响不显著(P>0.05)。可见,在本试验条件下,草鱼配合饲料蛋白水平为30%时,在其配合饲料中分别添加β-伴大豆球蛋白(40 mg/g)和大豆球蛋白(60 mg/g)显著影响了草鱼肌肉中粗蛋白的含量。 展开更多
关键词 草鱼 大豆球蛋白 Β-伴大豆球蛋白 肌肉营养成分 氨基酸
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大豆抗原蛋白Glycinin对鲤稚鱼和幼鱼肠道组织的影响 被引量：10
17
作者 吴莉芳 邢秀苹 +3 位作者 赖红娥 杨欢欢 秦贵信 杨婳 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2014年第10期7-14,共8页
【目的】研究大豆抗原蛋白大豆球蛋白(Glycinin)对鲤稚鱼、幼鱼肠道组织的影响。【方法】分别以初始体质量为(10.12±0.08)g/尾的鲤稚鱼、(116.89±0.13)g/尾的鲤幼鱼为试验对象,在控温单循环养殖系统中进行饲养试验。以鱼粉为... 【目的】研究大豆抗原蛋白大豆球蛋白(Glycinin)对鲤稚鱼、幼鱼肠道组织的影响。【方法】分别以初始体质量为(10.12±0.08)g/尾的鲤稚鱼、(116.89±0.13)g/尾的鲤幼鱼为试验对象,在控温单循环养殖系统中进行饲养试验。以鱼粉为动物蛋白源,混合油脂(m(玉米油)∶m(鱼油)=1∶1)为脂肪源,糊精、面粉作为饲料糖源,分别配制成5种等氮(鲤稚鱼和幼鱼饲料粗蛋白含量分别约为400和360g/kg)等能(总能分别约为16.9和15.2MJ/kg)的半精制饲料,其中大豆抗原蛋白Glycinin的添加量分别为0(对照),30,60,90,120g/kg。每组饲料设3个重复,进行为期8周的饲养试验。饲养试验结束后,采用组织学方法,探讨大豆抗原蛋白Glycinin对鲤稚鱼、幼鱼肠道组织的影响。【结果】在本试验条件下,大豆抗原蛋白Glyicinin添加量为30,60,90,120g/kg组的鲤稚鱼中肠和后肠皱襞高度显著低于对照组(P<0.05);而前肠皱襞高度、肠质量、肠长、肠体指数和肠长指数在各组之间差异不显著(P>0.05)。随着大豆抗原蛋白Glycinin添加量的增加,鲤幼鱼前肠、中肠和后肠皱襞高度呈下降趋势。其中,大豆抗原蛋白Glyicinin的添加量为60,90,120g/kg组鲤幼鱼后肠皱襞高度、肠质量显著低于对照组(P<0.05);而Glyicinin的添加量为120g/kg组鲤幼鱼肠长和肠长指数显著低于对照组(P<0.05);前肠和中肠皱襞高度在各组之间差异不显著(P>0.05)。从肠道形态变化来看,当Glyicinin添加量为60g/kg时,鲤稚鱼肠绒毛开始出现局部断裂或破损;当Glyicinin添加量为90和120g/kg时肠道组织形态进一步被破坏,中肠和后肠受到Glycinin的影响较严重。当Glyicinin添加量为60g/kg时,鲤幼鱼肌层开始出现变薄的现象;当Glyicinin添加量为90和120g/kg时,肠道形态受到的影响较显著,绒毛出现断裂或者缺失。【结论】当鲤稚鱼饲料中大豆抗原蛋白Glyicinin的添加量为30g/kg时,就会引起中肠和后肠皱襞高 展开更多
关键词 大豆抗原蛋白 鲤 稚鱼 幼鱼 肠道组织 大豆球蛋白
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日粮中添加大豆抗原蛋白对断奶仔猪血清中IgG和IgE水平以及肠道ZO-1表达的影响 被引量：10
18
作者 曹程鸣 李宝 +5 位作者 张瑜 郝宁 邹苏萍 汤雪冰 丁娜娜 吴金节 《中国兽医科学》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期389-396,共8页
为了评价大豆抗原蛋白对断奶仔猪有无致敏作用及对肠紧密连接蛋白ZO-1表达的影响,选取70头24日龄断奶仔猪,随机将其分为7组,A组饲喂基础日粮,B组、C组、D组的饲粮中分别按仔猪初始体重添加500、2 000、5 000 mg/kg的β-伴大豆球蛋白,E组... 为了评价大豆抗原蛋白对断奶仔猪有无致敏作用及对肠紧密连接蛋白ZO-1表达的影响,选取70头24日龄断奶仔猪,随机将其分为7组,A组饲喂基础日粮,B组、C组、D组的饲粮中分别按仔猪初始体重添加500、2 000、5 000 mg/kg的β-伴大豆球蛋白,E组、F组、G组的饲粮中按仔猪初始体重分别添加500、2 000、5 000 mg/kg的大豆球蛋白,通过ELISA检测仔猪24及30日龄时血清中IgG及IgE的质量浓度,并于仔猪30日龄时,每组选取5头仔猪放血致死,采集小肠组织,通过免疫组化检测小肠紧密连接蛋白ZO-1的表达情况,并用实时荧光定量PCR测定ZO-1 m RNA的相对表达量。统计学分析结果表明,在仔猪日粮中添加大豆抗原蛋白能刺激断奶仔猪血清IgG和IgE的质量浓度升高(P<0.01),小肠ZO-1蛋白表达和ZO-1 m RNA的相对表达量降低,且大豆抗原蛋白的添加剂量越多,ZO-1表达越低。上述结果表明,β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白能引起仔猪肠道过敏反应,损伤肠道紧密连接;β-伴大豆球蛋白的致敏作用大于大豆球蛋白。 展开更多
关键词 Β-伴大豆球蛋白 大豆球蛋白 IGG IgE ZO-1
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蒸汽热处理对全脂大豆中主要抗原蛋白免疫原性的影响 被引量：10
19
作者 孙泽威 秦贵信 张庆华 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期522-525,共4页
目的:研究120℃,7.5min蒸汽热处理对大豆中主要抗原蛋白免疫原性的影响。方法:12头初生公犊牛,随机分为A、B、C三组。分别饲喂含生大豆粉、熟大豆粉的人工乳和全乳。以提纯的大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白及其相邻峰值收集物(7S二峰、11... 目的:研究120℃,7.5min蒸汽热处理对大豆中主要抗原蛋白免疫原性的影响。方法:12头初生公犊牛,随机分为A、B、C三组。分别饲喂含生大豆粉、熟大豆粉的人工乳和全乳。以提纯的大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白及其相邻峰值收集物(7S二峰、11S二峰)为抗原,采用ELISA法测定血清中特异性抗体滴度。结果:(1)三组犊牛增重情况依次为A<B<C(P<0.01);(2)所有犊牛血清中均有上述抗原的特异性抗体,但A、B两组的抗体水平均显著高于C组(P<0.01);(3)B组7S二峰、β-伴大豆球蛋白、11S二峰特异性抗体滴度均显著低于A组,而大豆球蛋白抗体滴度与A组无显著差异。结论:120℃,7.5min的蒸汽热处理可显著降低7S组分和11S二峰的抗原性,却基本不能使大豆球蛋白失活。 展开更多
关键词 蒸气热处理 大豆球蛋白 Β-伴大豆球蛋白 免疫原性
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植物乳酸菌发酵对大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白免疫活性及水解度的影响 被引量：9
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作者 王波 秦贵信 +2 位作者 孙泽威 卢家成 李婷琳 《经济动物学报》 CAS 2011年第2期100-103,共4页
本试验通过植物乳酸菌对豆粉进行液态发酵,在发酵24,36,48,60,72 h时采集发酵样品进行水解度和免疫活性的检测,结果表明:(1)48 h为植物乳酸菌发酵豆粉的最佳时间,可去除71.08%的β-伴大豆球蛋白和64.22%的大豆球蛋白的免疫活性(P<0.0... 本试验通过植物乳酸菌对豆粉进行液态发酵,在发酵24,36,48,60,72 h时采集发酵样品进行水解度和免疫活性的检测,结果表明:(1)48 h为植物乳酸菌发酵豆粉的最佳时间,可去除71.08%的β-伴大豆球蛋白和64.22%的大豆球蛋白的免疫活性(P<0.01),对β-伴大豆球蛋白的去除程度显著高于大豆球蛋白(P<0.01)。(2)乳酸菌发酵可显著提高豆粉中蛋白质的含量、水解度(P<0.01)以及体外消化率(P<0.01)。(3)蛋白质的水解度与大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白免疫活性之间存在强烈的负相关(P<0.01),与蛋白质的体外消化率存在正相关(P<0.01)。 展开更多
关键词 乳酸菌发酵 Β-伴大豆球蛋白 大豆球蛋白
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