-
题名食品防腐乳化剂月桂酸单甘油酯及其在食品中的应用
被引量：17
- 1
-
-
作者
冯凤琴
杜鹃
王小刘
-
机构
浙江大学食品科学与营养系
杭州康源食品科技有限公司
-
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2009年第S1期173-177,共5页
-
文摘
月桂酸单甘油酯是一种亲酯性的非离子型表面活性剂,天然存在于母乳和美洲蒲葵中,是一种优良的食品乳化剂,同时又是一种国际公认的安全、高效、广谱的抑菌剂。由于GML同时具有良好的防腐和乳化性能,因此GML在各类食品中有良好的应用效果。本文重点介绍了GML在糯米糕团、低温肉糜制品和月饼中的防腐应用,并对其应用前景作了探讨。
-
关键词
月桂酸单甘油酯(gml)
防腐
肉糜制品
糕团
月饼
-
Keywords
glycerol monolaurate(gml)
antimicrobial
minced meat
stick rice cake
moon cake
-
分类号
TS264.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名豆腐致腐细菌的分离鉴定及控制研究
被引量：8
- 2
-
-
作者
杨明
陈信宇
张辉
冯凤琴
-
机构
浙江大学食品科学与营养学系
浙江大学馥莉食品研究院
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第12期218-221,225,共5页
-
基金
国家自然科学基金(31071501)
植物食品加工技术科技创新团队(2010R50032)
-
文摘
对散装老豆腐及盒装内酯豆腐中腐败细菌进行了分离鉴定,通过致腐细菌回接实验进一步探究了豆腐腐败现象与致腐细菌的关系,同时,测定了单月桂酸甘油酯(GML)、月桂酸蔗糖酯、δ-葡萄糖酸内酯、Nisin及其复合体系的最低抑制浓度和协同增效作用。结果表明,导致豆腐腐败的细菌主要为短芽孢杆菌属(Brevibacillus)、肠杆菌属(Enterobacter)、乳杆菌属(Lactobacillus)和明串珠菌属(Leuconostoc);发酵乳杆菌、梨形肠杆菌及肠膜明串珠菌分别导致豆腐发粘、涨袋及质构变软;GML对上述4种致腐细菌的抑制效果最佳;GML与Nisin复配增效效果最明显,对类短短芽孢杆菌、发酵乳杆菌及肠膜明串珠菌均有协同增效作用。本文为研发添加于豆腐类产品的新型高效保鲜剂,延长其保质期奠定了基础。
-
关键词
豆腐
致腐细菌
腐败现象
单月桂酸甘油酯
最低抑菌浓度
-
Keywords
Tofu
spoilage microorganisms
spoilage phenomena
glycerol monolaurate（gml）
minimum inhibitoryconcentration
-
分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名月桂酸单甘油酯微乳液在鱿鱼丝加工中的应用
被引量：2
- 3
-
-
作者
朱亚珠
翁佩芳
江华珍
-
机构
浙江国际海运职业技术学院
宁波大学海洋学院
-
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2018年第2期129-132,共4页
-
基金
舟山市科技局公益项目(编号:2014C31044)
-
文摘
对月桂酸单甘油酯(GML)和月桂酸单甘油酯微乳液(ME)在鱿鱼丝加工中的应用进行了研究,以菌落总数和感官评分为主要评价指标,研究了ME对鱿鱼丝在贮藏过程中品质变化的影响。结果表明,在鱿鱼丝加工过程中,GML单体和ME的有效抑菌添加量分别为0.50%和1.00%(相当于GML单体0.12%),二次调味时添加优于一次调味时添加。但当GML单体添加量>0.50%时,会使鱿鱼丝带有不同程度的异味。鱿鱼丝二次调味时添加1.00%的ME制得的成品,在25℃条件下进行贮藏试验,结果以菌落总数为指标贮藏期达5个月,以过氧化值(POV)为指标贮藏期达6个月。
-
关键词
月桂酸单甘油酯(gml)
月桂酸单甘油酯微乳液(ME)
鱿鱼丝
贮藏期
-
Keywords
glycerol monolaurate （gml）
glycerol monlaurate micro emulsion （ME）
shredded squid
storage period
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS254.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
