食物血糖生成指数在糖尿病营养教育中的应用研究 被引量：72

1

作者 张印法 杨月欣 +2 位作者 马中亮 韩军花 王竹 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期248-252,共5页

目的 :　通过营养教育 ,观察糖尿病患者对食物血糖生成指数 (glycemic index,GI)知、信、行的变化 ,以及改变膳食 GI对血糖、血脂的影响。方法 :　选择了 72例糖尿病病例作为研究对象 ,随机分为 2组。试验组以食物 GI为主要教育材料 (GI... 目的 :　通过营养教育 ,观察糖尿病患者对食物血糖生成指数 (glycemic index,GI)知、信、行的变化 ,以及改变膳食 GI对血糖、血脂的影响。方法 :　选择了 72例糖尿病病例作为研究对象 ,随机分为 2组。试验组以食物 GI为主要教育材料 (GI组 ) ;对照组以食物交换份 (food ex-change list,FEL)为主要教育材料 (FEL组 )。采用课堂讲座、个别辅导、电话咨询等方式教育 5个月。观察教育前后研究对象对所授知识的知晓率、膳食行为、血糖和血脂变化等。结果 :　经过连续教育 5个月后 ,GI组对 GI问题知晓率由 0 %提高到 92 .2 %(P<0 .0 1 ) ,FEL组对 FEL问题的知晓率由 6 .5 %提高到 79.4%(P<0 .0 1 ) ;GI组空腹血糖 (FBG)、餐后 2 h血糖 (2 h PBG)、糖化血红蛋白 (Hb A1c)、总胆固醇 (TC)、血脂综合指数 (LCI)均有显著性下降 (P<0 .0 1 ) ,FEL组仅 FBG、2 h PBG有显著性下降 (P<0 .0 1 )。结论 :　糖尿病营养教育是控制血糖、血脂的有效手段 ;GI知识较易被患者理解和掌握 ,通过 GI知识教育达到控制血糖和血脂的效果较为理想 ,便于在医院门诊和社区教育中广泛推广和应用。 展开更多

关键词 糖尿病 营养教育 血糖生成指数 血糖 血脂

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复配式粗杂粮的营养成分特征及其对人体血糖生成的影响 被引量：23

2

作者 郭宝福 翟成凯 +1 位作者 姜明霞 陈晗 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期450-452,共3页

目的评价复配式粗杂粮的营养成分及其血糖生成指数(GI),探讨其营养成分与生物功效的关系。方法按国家标准方法分别测定复配式粗杂粮及对照食物一般营养素含量。取含有50g碳水化物的复配式粗杂粮制成馒头,50g葡萄糖为对照物,10名志愿者... 目的评价复配式粗杂粮的营养成分及其血糖生成指数(GI),探讨其营养成分与生物功效的关系。方法按国家标准方法分别测定复配式粗杂粮及对照食物一般营养素含量。取含有50g碳水化物的复配式粗杂粮制成馒头,50g葡萄糖为对照物,10名志愿者测空腹血糖后,服用2种食品,测定3h内不同时间的血糖水平,依照Wolver方法计算食物的GI值。结果复配式粗杂粮每100g中含不溶性膳食纤维(粗纤维)13·7g、维生素B10·40mg、蛋白质13·5g、灰分2·0g、维生素B20·16mg、钙54mg、铁7·1mg、锌3·00mg。其餐后血糖绝对增加值和血糖反应曲线下增值面积显著低于葡萄糖(P<0·05),GI值为52·6。结论复配式粗杂粮中较高含量的蛋白质、矿物质、粗纤维和维生素B1、B2,特别是比较低的GI是复合式营养干预取得较好效果的重要原因。 展开更多

关键词 复配式粗杂粮 营养成分 血糖生成指数

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复配杂粮馒头营养分析及稳定人体血糖效果研究 被引量：15

3

作者 张爱霞 张佳丽 +4 位作者 赵巍 李朋亮 李少辉 刘敬科 生庆海 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期23-28,87,共7页

以小麦粉、黄豆粉、糙小米粉、杏仁粉、玉米粉、燕麦粉和谷朊粉为原料,制备一种营养相对均衡复配杂粮馒头。通过对其营养分析和餐后人体血糖值测定,结果表明:复配杂粮馒头营养均衡指数0.47,营养均衡性优于小麦馒头(INB=0.72),与血糖密... 以小麦粉、黄豆粉、糙小米粉、杏仁粉、玉米粉、燕麦粉和谷朊粉为原料,制备一种营养相对均衡复配杂粮馒头。通过对其营养分析和餐后人体血糖值测定,结果表明:复配杂粮馒头营养均衡指数0.47,营养均衡性优于小麦馒头(INB=0.72),与血糖密切相关的碳水化合物和淀粉含量较低;与葡萄糖和小麦馒头比较,进食复配杂粮馒头后血糖升高速率和降低速率均较缓慢,餐后血糖峰值为(6.40±1.11)mmol/L,低于葡萄糖(8.25±0.98)mmol/L和小麦馒头(7.41±0.74)mmol/L;复配杂粮馒头GI=45.89,GL=14.49,属于低GI、中GL食物,小麦馒头GI=80.02,GL=35.15,属于高GI、高GL食物。通过多种全谷物杂粮、豆等原料复配后制备的复配杂粮馒头,比单一的小麦粉馒头营养相对均衡,而且具有较低GI和GL值,有助于保持餐后血糖的稳定。 展开更多

关键词 复配杂粮馒头 营养均衡 血糖生成指数 血糖负荷

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高抗性淀粉大米对方便米粉品质及GI的影响 被引量：13

4

作者 杨健 张星灿 +9 位作者 华苗苗 罗秋雨 宋德明 周泽林 刘建 任元元 罗霜霜 吴淼 尤霜 钟雪婷 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第8期1-8,共8页

开发低血糖生成指数(GI)方便米粉满足糖尿病和超重/肥胖人群的饮食需求,研究高抗性淀粉(RS)大米对方便米粉冲泡特性、质构特性、感官评分、微观结构及GI的影响。结果表明,高RS的添加提高了方便米粉断条率与吐浆值,降低感官评分值;方便... 开发低血糖生成指数(GI)方便米粉满足糖尿病和超重/肥胖人群的饮食需求,研究高抗性淀粉(RS)大米对方便米粉冲泡特性、质构特性、感官评分、微观结构及GI的影响。结果表明,高RS的添加提高了方便米粉断条率与吐浆值,降低感官评分值;方便米粉硬度、咀嚼性有所增加,黏性、弹性、回复性先增加后减少;提高了方便米粉中RS的含量,并使其GI值降低;通过SEM分析,高RS大米较普通大米制作的方便米粉剖面结构更具连续性,结构更为致密,孔洞明显减少;通过XRD分析,添加高RS大米的方便米粉在14°附近有一个特征峰。 展开更多

关键词 高抗性淀粉大米 方便米粉 抗性淀粉 血糖生成指数 微观结构

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酵母肽体重控制代餐粉调节糖脂代谢功能评价 被引量：11

5

作者 赵可心 段盛林 +3 位作者 韩诗雯 潘聪 于伟厚 夏凯 《中国食物与营养》 2019年第5期46-51,共6页

目的:评价酵母肽体重控制代餐粉对于调节糖脂代谢的作用。方法:用酵母肽以及多种谷物粉配制体重控制代餐粉,采用体外消化的方法测定其GI值。提取得代餐粉水提物,得率为42.97%。将所得的水提物作用于游离脂肪酸诱导的胰岛素抵抗HepG2细胞... 目的:评价酵母肽体重控制代餐粉对于调节糖脂代谢的作用。方法:用酵母肽以及多种谷物粉配制体重控制代餐粉,采用体外消化的方法测定其GI值。提取得代餐粉水提物,得率为42.97%。将所得的水提物作用于游离脂肪酸诱导的胰岛素抵抗HepG2细胞,采用MTT实验检测其对细胞的毒性,观察HepG2细胞上清葡萄糖、胞内糖原、胞内TG、胞内TC以及油红O染色的变化情况。结果:代餐粉的血糖生成指数(Glycemic Index,GI)为44.23,为低GI食品;其水提物在100~500μg/mL时对细胞的增殖没有影响;与对照组相比,模型组细胞内糖原的含量显著降低,上清葡萄糖,胞内TG、TC的含量均显著升高,代餐粉处理后胞内糖原的含量明显上升,上清葡萄糖,胞内TG、TC的含量均显著下降;油红O染色结果说明,模型组细胞内出现了大量小油滴,说明模型组出现脂代谢异常,而二甲双胍和代餐粉处理后,红色区域明显减少,且500μg/mL代餐粉处理组效果优于300μg/mL。结论:酵母肽体重控制代餐粉可以减缓葡萄糖的释放,调节HepG2细胞的糖脂代谢,减轻HepG2胰岛素抵抗。 展开更多

关键词 酵母肽 代餐粉 血糖生成指数 糖脂代谢

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湿热处理和混菌发酵对白芸豆面包淀粉消化率的影响 被引量：10

6

作者 程新 黄璟 +6 位作者 JACOB Ojobi Omedi 张宾乐 郑建仙 黄卫宁 高铁成 李宁 FILIP Arnaut 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第13期59-65,共7页

将湿热处理和混菌发酵单独/组合作用于白芸豆,测定不同处理后的有机酸、酚类物质及α-淀粉酶抑制活性等理化特性,利用激光共聚焦观察酸面团面包面团的微观结构,以评估其对面包淀粉消化率及血糖指数(glycemic index,GI)的影响。结果表明... 将湿热处理和混菌发酵单独/组合作用于白芸豆,测定不同处理后的有机酸、酚类物质及α-淀粉酶抑制活性等理化特性,利用激光共聚焦观察酸面团面包面团的微观结构,以评估其对面包淀粉消化率及血糖指数(glycemic index,GI)的影响。结果表明,湿热处理后酸面团中总酚含量降低,乳酸含量没有显著性变化,但酸面团面包中抗性淀粉(resistant starch,RS)含量从17.25%升至19.54%。混菌发酵生成乳酸的同时,总酚含量增加1.61~1.97倍,湿热-混菌发酵HY-LKB组RS含量最高,为23.40%。微观结构显示,湿热处理减少了淀粉颗粒的溶出,混菌发酵促进了面团中面筋交联,强化了面团网络结构,且两者组合作用时面团中淀粉和蛋白结合最紧密。乳酸、总酚和RS含量的增加都有利于抑制α-淀粉酶活性,从而降低淀粉消化率。所以HY-LKB组α-淀粉酶酶活抑制率最高,为64.11%,面包淀粉消化率及GI值最低,GI值从56.09降到39.54。结果表明,湿热-混菌发酵组合作用可以抑制α-淀粉酶活性,显著降低白芸豆酸面团面包淀粉消化率和GI值,且优于两者单独作用。 展开更多

关键词 白芸豆酸面团 湿热处理 混菌发酵 理化特性 微观结构 淀粉消化率 血糖指数

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低升糖八宝粥的自稳定体系筛选及其GI人体测试 被引量：8

7

作者 刘义凤 段盛林 +8 位作者 柳嘉 王成祥 马淑红 侯占群 马芙俊 苑鹏 夏凯 文剑 韩晓峰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第5期143-151,共9页

为开发一款自稳定、低血糖生成指数(glycemic index,GI)的八宝粥,即低GI粥(GI≤55),本实验通过考察汤汁和米料对八宝粥流变学特性(黏性和弹性等)的影响,筛选出淀粉、圆苞车前子壳粉、魔芋精粉、小米、黄米、燕麦为主要原料,在不添加人... 为开发一款自稳定、低血糖生成指数(glycemic index,GI)的八宝粥,即低GI粥(GI≤55),本实验通过考察汤汁和米料对八宝粥流变学特性(黏性和弹性等)的影响,筛选出淀粉、圆苞车前子壳粉、魔芋精粉、小米、黄米、燕麦为主要原料,在不添加人工助剂的情况下形成自稳定体系。同时进行人体GI测试,结果表明:低GI粥的餐后血糖水平上升和下降均较葡萄糖餐后血糖水平平稳,因此低GI粥有稳定餐后血糖水平的效果(GI=51.8),表明本实验开发的八宝粥为低GI食品。另外,通过智能电子仿生设备对低GI粥和市面上的9款粥品进行气味和味道的对比,结果表明:低GI粥的口感较好,同时其气味能与其他9种八宝粥进行区分。 展开更多

关键词 八宝粥 稳定性评价 血糖生成指数 gi人体测试 智能电子仿生评价

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抗性淀粉饼干的研制及血糖指数评价 被引量：9

8

作者 张焕新 张伟 金征宇 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第9期32-37,43,共7页

以感官评分为指标,通过单因素和正交试验设计优化抗性淀粉饼干的最佳配方为:以低筋粉小麦粉100%为基准,抗性淀粉25.0%、植物油24.0%、蔗糖32.0%、膨松剂1.6%、全蛋液2.0%、食盐1.0%、水10.0%。在此配方条件下,对抗性饼干进行感官、理化... 以感官评分为指标,通过单因素和正交试验设计优化抗性淀粉饼干的最佳配方为:以低筋粉小麦粉100%为基准,抗性淀粉25.0%、植物油24.0%、蔗糖32.0%、膨松剂1.6%、全蛋液2.0%、食盐1.0%、水10.0%。在此配方条件下,对抗性饼干进行感官、理化和卫生指标测定。结果表明:抗性淀粉饼干色泽均匀、呈金黄色;外形完整,花纹清晰,厚薄基本均匀,无收缩、变形、起泡、裂痕现象;断面结构呈多孔状,细密,无大孔洞;香味纯正,口感松脆细腻、不粘牙、无颗粒感。其各项理化指标和卫生指标均符合饼干国家相应标准;抗性淀粉饼干的水解指数和血糖指数分别为49.19、66.72,与对照组差异显著,属于中等血糖指数食品。 展开更多

关键词 抗性淀粉 饼干 血糖指数

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血糖生成指数对社区糖尿病患者膳食和营养结构的影响 被引量：7

9

作者 陈超刚 廖裕洲 +4 位作者 甘小玲 陈庆瑜 严励 黄德芳 苏宜香 《中国老年学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2007年第14期1372-1374,共3页

目的探讨在2型糖尿病(T2DM)患者中开展以食物血糖生成指数(GI)知识为基础的营养教育和膳食指导,对患者的膳食和营养结构的影响。方法随机选取T2DM患者126例,对照组和实验组各63例。对照组采取传统的食物交换份法教育为主,实验组以GI知... 目的探讨在2型糖尿病(T2DM)患者中开展以食物血糖生成指数(GI)知识为基础的营养教育和膳食指导,对患者的膳食和营养结构的影响。方法随机选取T2DM患者126例,对照组和实验组各63例。对照组采取传统的食物交换份法教育为主,实验组以GI知识宣传教育作为主要教育方法。营养教育和膳食指导9个月,观察患者的低GI膳食结构、就餐GI值和营养摄入状况的变化。结果与对照组相比,实验组教育后低GI食物选择显著增加,全天总GI值降低,能量、碳水化合物(CHO)、钙、镁、锌、维生素B1、维生素C和膳食纤维摄入量增高,脂肪降低。结论在T2DM患者中进行基于GI知识的营养教育,可降低患者全天总GI值,有效地改善患者膳食和营养结构。 展开更多

关键词 血糖生成指数 2型糖尿病

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低血糖负荷膳食干预对孕妇孕期体质量管理及新生儿结局的影响 被引量：5

10

作者 赵晶 谢玲娟 王晓静 《海南医学》 CAS 2021年第5期599-602,共4页

目的探讨低血糖负荷膳食干预对孕妇孕期体质量管理及新生儿结局的影响。方法选择2019年2月至2020年6月在宝鸡市妇幼保健院进行常规产检的150例孕妇作为研究对象,按照自愿加入的原则将其分为观察组79例和对照组71例。对照组孕妇在第1次产... 目的探讨低血糖负荷膳食干预对孕妇孕期体质量管理及新生儿结局的影响。方法选择2019年2月至2020年6月在宝鸡市妇幼保健院进行常规产检的150例孕妇作为研究对象,按照自愿加入的原则将其分为观察组79例和对照组71例。对照组孕妇在第1次产检(孕12周)后进行常规孕前健康知识宣教,观察组孕妇在上述基础上行低血糖负荷膳食干预。分娩后统计、比较两组孕妇的孕期增重情况、膳食情况,并比较两组孕妇的分娩方式、新生儿不良出生结局及新生儿基本情况。结果孕早期观察组和对照组孕妇的血糖生成指数(GI)[66.23±12.05)vs(66.19±11.88)]、血糖负荷(GL)[(152.25±36.49)vs(153.38±37.14)]水平比较差异均无统计学意义(P>0.05);观察组孕妇在孕中期的GI、GL分别为(54.23±8.46)、(136.23±30.28),孕晚期分别为(55.05±8.43)、(138.28±29.44),明显低于对照组的(60.31±10.21)、(148.22±35.45),(61.21±10.19)、(150.06±33.63),差异均有统计学意义(P<0.05);观察组孕妇的孕期总增重、孕(26±2)周前增重、孕(34±2)周前增重和分娩前增重明显低于对照组,差异均有统计学意义(P<0.05);观察组孕妇的顺产率为70.89%,明显高于对照组的52.11%,剖宫产为29.11%,明显低于对照组的47.89%,差异均有统计学意义(P<0.05);观察组孕妇新生儿中早产儿、巨大儿和窒息的发生率分别为1.27%、1.28%、0,明显低于对照组的7.04%、8.45%和5.63%,差异均有统计学意义(P<0.05);两组孕妇新生儿的胎龄、身长、头围、Apgar评分比较差异无统计学意义(P>0.05);观察组孕妇新生儿的体质量为(3.36±0.41)kg,明显低于对照组的(3.78±0.52)kg,差异有统计学意义(P<0.05)。结论孕妇行低血糖负荷膳食干预能够有效控制孕期体质量增长和新生儿出生体质量,从而使剖宫产率以及新生儿不良结局的发生显著降低,对于改善妊娠结局、保障母婴健康具有重要意义。 展开更多

关键词 低血糖负荷膳食 血糖生成指数 血糖负荷 孕期体质量管理 新生儿结局

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GDM孕妇膳食血糖指数和血糖负荷与微量营养素的关系 被引量：4

11

作者 袁智敏 张少玲 《中国妇幼健康研究》 2018年第2期191-195,共5页

目的了解广州地区妊娠期糖尿病(GDM)孕妇膳食血糖指数(GI)、血糖负荷(GL)与微量营养素摄入的关系,为膳食干预和营养教育提供依据。方法选取2012年9月至2015年5月在中山大学孙逸仙纪念医院产前检查并常住广州市区的孕妇采用横断面研究,对... 目的了解广州地区妊娠期糖尿病(GDM)孕妇膳食血糖指数(GI)、血糖负荷(GL)与微量营养素摄入的关系,为膳食干预和营养教育提供依据。方法选取2012年9月至2015年5月在中山大学孙逸仙纪念医院产前检查并常住广州市区的孕妇采用横断面研究,对145例GDM孕妇诊断前进行3天24h膳食调查。将微量营养素摄入与孕中期《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013)》比较。分析不同四分位膳食GI、GL(/1 000kcal)组间营养素、食物摄入和碳水化合物(CHO)食物来源。结果 145例GDM孕妇中,47.61%的孕妇膳食钙摄入不足,其次是维生素B1(25.52%)、镁(25.52%)、铁(24.14%)和维生素B2(22.76%)摄入不足。每日膳食GI、GL(/1 000kcal)分别为(71.09±4.34)和(95.93±11.19)g。校正年龄、孕周、孕前BMI等因素,多元回归分析显示膳食GI与钙、镁、锌、铁、维生素A、维生素E、维生素B2和维生素C摄入负呈相关(t值分别为-4.462、-3.259、-3.009、-2.477、-3.316、-3.102、-4.840、-2.613,均P<0.05),膳食GL(/1 000kcal)和钙、镁、锌、维生素B2、维生素E摄入负相关(t值分别为-5.182、-2.447、-3.152、-5.407、-3.739,均P<0.05)。与较低四分位组相比,较高四分位膳食GI、GL(/1 000kcal)孕妇更喜欢消费精加工米、面制品(t值分别为3.759和3.942,3.492和1.763,均P<0.05),更少进食奶类、低GI水果来源的CHO(t值分别为-4.420和-3.528;-4.196和-2.007,均P<0.05)。结论广州地区GDM孕妇多种微量营养素摄入不足,与高膳食GI、GL有关。应指导孕妇选择微量营养素丰富的较低GI食物(如全谷物、奶类和温带水果)。 展开更多

关键词 妊娠期糖尿病 血糖指数 血糖负荷 微量营养素

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糙米浓浆制备及其稳定性和消化性研究 被引量：4

12

作者 李娟 何雪丹 +3 位作者 陈正行 詹锦玲 余培斌 鲁振杰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期7-12,共6页

通过比较研究不同的粉碎方式并,制备和优化出口感细腻且稳定性好的糙米浓浆产品。实验结果表明,经高压微通道微粉碎技术35 MPa处理2次后的糙米浓浆平均粒径(D_(50))最小(24μm)。添加0.05%(m/V)羧甲基纤维素钠和0.15%(m/V)黄原胶的糙米... 通过比较研究不同的粉碎方式并,制备和优化出口感细腻且稳定性好的糙米浓浆产品。实验结果表明,经高压微通道微粉碎技术35 MPa处理2次后的糙米浓浆平均粒径(D_(50))最小(24μm)。添加0.05%(m/V)羧甲基纤维素钠和0.15%(m/V)黄原胶的糙米浓浆具有最好的悬浮稳定性,且糙米浓浆的血糖生成指数(GI值)为40.28,属于低血糖食品。 展开更多

关键词 高压微通道超细微粉碎技术(HMUG) 糙米浓浆 粒径 稳定性 血糖生成指数(gi)

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湿热处理对糯米粉血糖生成指数值及相关指标的影响 被引量：3

13

作者 王东旭 郭美玲 +3 位作者 刘一锐 郭宇 叶华 郭元新 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第1期253-259,共7页

利用湿热处理工艺降低糯米粉血糖生成指数(glycemic index,GI)值,并对相关指标进行比较研究。通过水分含量、温度、处理时间对糯米粉直链淀粉含量和消化特性的影响,确定单因素范围,然后采用BoxBehnken设计,以直链淀粉含量(和GI值显著负... 利用湿热处理工艺降低糯米粉血糖生成指数(glycemic index,GI)值,并对相关指标进行比较研究。通过水分含量、温度、处理时间对糯米粉直链淀粉含量和消化特性的影响,确定单因素范围,然后采用BoxBehnken设计,以直链淀粉含量(和GI值显著负相关)为指标,优化了糯米粉湿热处理工艺。最后将最优工艺所得的糯米粉(HMT)和普通糯米粉(WR)、仅进行酶解后的糯米粉(ER)进行体外消化特性和GI值的对比研究,以分析湿热处理对糯米粉GI值的影响。研究表明,经优化的最佳湿热处理时间为2.3 h、湿热处理温度为116℃、水分含量为20%,在优化条件下糯米粉直链淀粉含量为3.62%±0.01%,实测值均值与理论值(3.62%)一致,表明该模型可用于优化糯米粉湿热处理工艺。最优条件下制备的糯米粉快消化淀粉(rapidly digestible starch, RDS)含量下降,慢消化淀粉(slowly digestible starch, SDS)和抗消化淀粉(resistant starch, RS)含量上升;水解指数(hydrolysis index)明显降低,同时GI值降低30.1%。该法制备的糯米粉具有较低的GI值,可为低GI糯米粉开发的进一步研发提供实验思路。 展开更多

关键词 糯米粉 湿热处理 体外消化特性 血糖生成指数(gi) 抗消化淀粉

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碳水化合物质量指标以及血糖生成指数影响因素的进展 被引量：3

14

作者 徐瑶 刘晓风 +1 位作者 杨月欣 朱婧 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第18期502-509,共8页

碳水化合物与慢性病的关系密切,研究日益增多,然而对碳水化合物质量的描述尚未有明确的定义。目前常用的指标包括膳食纤维含量、全谷物摄入量、游离糖摄入量、血糖生成指数(Glycemic index,GI)这四个方面。高质量的碳水化合物食物一般... 碳水化合物与慢性病的关系密切,研究日益增多,然而对碳水化合物质量的描述尚未有明确的定义。目前常用的指标包括膳食纤维含量、全谷物摄入量、游离糖摄入量、血糖生成指数(Glycemic index,GI)这四个方面。高质量的碳水化合物食物一般具有高膳食纤维、全谷物食物高摄入量、低游离糖、低GI的特性,其中GI与人体血糖应答直接相关,是描述碳水化合物质量的重要指标。本文从消化吸收、加工方式、淀粉的组成和结构等三个方面总结了影响GI的因素,并对不同食物来源的GI进行了分析。消化吸收速度、不同加工方式都可影响GI,而淀粉的组成和结构对GI也有直接影响。直链淀粉和支链淀粉的结构组成不同,相比于直链淀粉,支链淀粉具有更多的淀粉酶结合位点,从而有更高的消化速率。因此直链淀粉含量高的食物,GI值相对低。根据淀粉中所含支链淀粉晶型可以将淀粉分为A型、B型、C型,3种类型的淀粉中,A型最容易消化,B型和C型不易消化,具有低GI特性。淀粉微观结构的研究将有助于深入了解GI的影响因素和为食物碳水化合物质量的评价补充一个新的角度。 展开更多

关键词 碳水化合物质量 膳食纤维 全谷物 游离糖 血糖生成指数(gi) 淀粉结构

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直链淀粉不同的稻米营养结构及其淀粉体外消化特性的比较研究

15

作者 李颖颖 许扬 +2 位作者 李雨欣 李霞 杨杰 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期26-36,共11页

为探讨稻米直链淀粉含量与稻米淀粉体外消化特性的关系,选取了金粳818和苏垦118为遗传背景构建的基于Wx编辑的水稻材料各8个,研究其稻米淀粉体外消化特性,估计其升糖指数(GI),并选取估算升糖指数(eGI)显著差异的各4个水稻材料进一步比... 为探讨稻米直链淀粉含量与稻米淀粉体外消化特性的关系,选取了金粳818和苏垦118为遗传背景构建的基于Wx编辑的水稻材料各8个,研究其稻米淀粉体外消化特性,估计其升糖指数(GI),并选取估算升糖指数(eGI)显著差异的各4个水稻材料进一步比较了其淀粉组分、淀粉含量、蛋白质含量、黏滞属性、质构特性以及淀粉的超微结构。结果表明,基于Wx编辑的水稻材料可以在一定程度上改变其eGI,随直链淀粉含量的增加,淀粉的体外消化率降低,且淀粉组分、黏滞特性、质构特性以及淀粉粒超微结构均随直链淀粉含量变化而变化,值得关注的是其中也筛选出稻米的直链淀粉含量较低,米饭质地较软糯的适口性较好的eGI值较低的材料。相关性分析表明:eGI值仅与黏度呈极显著正相关(R=0.84,P<0.01),最终黏度与直链淀粉(R=0.87,P<0.01)、快速消化淀粉含量(R=-0.82,P<0.05)、抗性淀粉含量(R=0.88,P<0.01)、结晶度(R=-0.87,P<0.05)以及硬度(R=0.81,P<0.05)均表现出相关性,直链淀粉含量与结晶度表现为极显著相关性(R=-0.99,P<0.001)。 展开更多

关键词 水稻 直链淀粉 升糖指数 黏度 硬度 淀粉粒超微结构

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川秋葵微粉降血糖活性研究 被引量：2

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作者 辛松林 徐庆麟 +2 位作者 李昊雯 吴玉娇 成水林 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第8期168-173,共6页

热风干燥制备川秋葵微粉,研究川秋葵微粉在体内和体外的降血糖活性。结果表明:川秋葵微粉具有良好的体外降血糖活性,阿卡波糖对α-葡萄糖苷酶抑制活性优于秋葵微粉,但差异不显著(P> 0.05);阿卡波糖对α-淀粉酶活性抑制活性优于秋葵微... 热风干燥制备川秋葵微粉,研究川秋葵微粉在体内和体外的降血糖活性。结果表明:川秋葵微粉具有良好的体外降血糖活性,阿卡波糖对α-葡萄糖苷酶抑制活性优于秋葵微粉,但差异不显著(P> 0.05);阿卡波糖对α-淀粉酶活性抑制活性优于秋葵微粉,差异不显著(P> 0.05);当葡萄糖溶液浓度为50 mmol/L时,秋葵微粉对葡萄糖吸附能力最强(P <0.01),为(397.08±0.64)mg/g;秋葵微粉对葡萄糖透析延迟指数随透析时间延长先增加后降低(P <0.05),60 min达到最高值(49.63±4.45)%。根据国际认可的Wolever和Salmeron公式分别计算得到秋葵微粉的血糖生成指数(glycemic index,GI)为40.8,血糖负荷(glycemic load,GL)为9.1,均为低GI低GL食品;相较于葡萄糖粉血糖应答曲线的速升速降,秋葵微粉的血糖应答曲线均呈缓升缓降趋势,曲线波动小,有利于机体餐后血糖的稳定。 展开更多

关键词 川秋葵微粉 葡萄糖透析延迟指数(GDRI) 葡萄糖吸附 Α-葡萄糖苷酶 Α-淀粉酶 血糖生成指数(gi) 血糖负荷(GL)

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健康人群对低温高纤酸奶血糖反应的研究 被引量：2

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作者 李大鹏 陈云 +2 位作者 李金玉 覃倩倩 季国志 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2020年第11期15-18,49,共5页

对健康成年人群摄入含有多种膳食纤维且不添加蔗糖酸奶后的血糖及胰岛素应答情况进行研究,并计算了该酸奶的血糖生成指数(Glycemic index,GI)、血糖负荷(Glycemic load,GL)、胰岛素指数(Insulin index,Ⅱ)。选取15位健康成年测试者,采... 对健康成年人群摄入含有多种膳食纤维且不添加蔗糖酸奶后的血糖及胰岛素应答情况进行研究,并计算了该酸奶的血糖生成指数(Glycemic index,GI)、血糖负荷(Glycemic load,GL)、胰岛素指数(Insulin index,Ⅱ)。选取15位健康成年测试者,采用随机交叉对照设计进行测试。每个受试者每次摄取25 g葡萄糖或同等碳水化合物含量的低温高纤酸奶,服用前测试空腹血糖及胰岛素,并记录开始后固定时间点的血糖及胰岛素情况,7 d重复一次,共3次。观察测试者在服用该酸奶后血糖及胰岛素的变化,并使用测试数据计算GI、GL及Ⅱ。测试者服用该酸奶后,血糖变化及胰岛素应答平缓。GI为16.62±16.94,GL为1.33,Ⅱ为83.5,属于低GI、低GL食物。 展开更多

关键词 膳食纤维 酸奶 血糖生成指数(gi) 血糖负荷(GL) 胰岛素指数(Ⅱ)

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稻米淀粉体外消化试验方法的优化及应用 被引量：2

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作者 李颖颖 蒋彦婕 +10 位作者 李文奇 陶亚军 王芳权 陈智慧 许扬 王军 范方军 朱建平 夏士健 李霞 杨杰 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2023年第2期539-546,共8页

为实现快捷、经济的稻米升糖指数(GI)估测,首先以不同直链淀粉含量的水稻品种紫金糯2号、南粳04062、宁西优Y16稻米为研究材料,分析了样品前处理方式、α-淀粉酶和淀粉糖苷酶的添加量及方式等对稻米淀粉水解的影响,明确了稻米淀粉体外... 为实现快捷、经济的稻米升糖指数(GI)估测,首先以不同直链淀粉含量的水稻品种紫金糯2号、南粳04062、宁西优Y16稻米为研究材料,分析了样品前处理方式、α-淀粉酶和淀粉糖苷酶的添加量及方式等对稻米淀粉水解的影响,明确了稻米淀粉体外消化的适宜前处理方式、α-淀粉酶和淀粉糖苷酶的适宜添加量和方式,进而根据淀粉水解指数和水解率进行了稻米升糖指数的估算。结果表明,稻米升糖指数估算适宜的淀粉体外消化试验方法是0.75 g精米加水煮熟后,人工研棒挤压30下,加pH6.8的磷酸盐缓冲液定容至15 ml,同时加入300 U/ml的α-淀粉酶和50 U/ml的淀粉糖苷酶各1 ml联合水解60 min,通过监测水解液葡萄糖含量动态变化,计算1 h内的淀粉水解指数及1 h的水解率,即可实现稻米升糖指数的估算;9个稻米样本的GI估算结果表明本研究建立的试验方法能实现低GI稻米资源和遗传材料的初步筛选。 展开更多

关键词 水稻 淀粉水解率 升糖指数(gi) 淀粉体外消化

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高含量青稞全粉挂面升糖反应能力评价 被引量：3

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作者 杜艳 陈正行 +3 位作者 郝静 周文菊 涂兆鑫 李晶 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第11期143-148,共6页

通过人体试验检测和评价了青稞全粉含量≥51%挂面的血糖生成指数(Glycemic index,GI)。结果表明,以葡萄糖为参考(GI值以100计),受试者食用青稞挂面后,血糖值在餐后15 min和30 min 2个时间点具有统计学差异;青稞挂面的GI值为53.63,血糖负... 通过人体试验检测和评价了青稞全粉含量≥51%挂面的血糖生成指数(Glycemic index,GI)。结果表明,以葡萄糖为参考(GI值以100计),受试者食用青稞挂面后,血糖值在餐后15 min和30 min 2个时间点具有统计学差异;青稞挂面的GI值为53.63,血糖负荷(Glycemic load,GL)值为5.37。根据GI值等级划分标准,青稞挂面GI<55,属低GI食物,表明青稞全粉挂面可以有效控制血糖平衡。 展开更多

关键词 青稞全粉挂面 血糖生成指数(gi) 人体升糖反应试验

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不同比例全麦粉全麦面包的感官品质和稳糖效果比较 被引量：2

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作者 侯梦雅 郭政利 +3 位作者 陈媚依 朱甜甜 张宇 胡筱波 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第12期29-34,共6页

以不同全麦粉比例(50%、70%、90%、100%)的全麦面包为原料,通过分析不同全麦面包的色度和基本成分,并进行感官评价、人体血糖测试试验,研究不同比例全麦粉全麦面包感官品质和稳糖效果的变化。结果表明:随着全麦粉比例增加,不同全麦面包... 以不同全麦粉比例(50%、70%、90%、100%)的全麦面包为原料,通过分析不同全麦面包的色度和基本成分,并进行感官评价、人体血糖测试试验,研究不同比例全麦粉全麦面包感官品质和稳糖效果的变化。结果表明:随着全麦粉比例增加,不同全麦面包面包芯的颜色变深,4种全麦面包总体评分在76.57~83.29,都在消费者可接受范围内。以不同全麦粉比例(50%、70%、90%、100%)的全麦面包膳食纤维含量在相比于全麦粉比例为50%、70%的全麦面包,全麦粉比例为90%、100%的全麦面包膳食纤维含量显著增加(P<0.05),直链淀粉含量显著降低(P<0.05)。人体血糖值测试研究表明:不同全麦粉比例全麦面包血糖指数(Glycemic Index,GI)值分别为70.28、64.76、45.47、43.43,其中全麦比例为50%的全麦面包为高GI食品,全麦比例为70%的全麦面包为中GI食品,全麦比例为90%、100%的全麦面包为低GI食品。综上所述,相比于全麦粉比例为50%、70%的全麦面包,全麦粉比例为90%、100%的全麦面包面包品质和稳糖效果较好。该结果为轻食系列产品提供理论参考。 展开更多

关键词 全麦面包 感官评价 血糖生成指数(gi) 人体血糖测试 稳糖效果

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