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小麦高分子量麦谷蛋白亚基遗传变异及其与品质和其它农艺性状关系的研究 被引量:152
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作者 赵和 卢少源 李宗智 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 1994年第1期67-75,共9页
本研究应用SDS-PAGE技术分析了国内外757份供试材料的高分子量(HMW)麦谷蛋白亚基组成.共发现65种HMW亚基组成,其中53种为常见型,12种为罕见型.国外品种的亚基组合数多于国内品种,国内育成品种又多于国内地方品种.作者还发现了部分罕见亚... 本研究应用SDS-PAGE技术分析了国内外757份供试材料的高分子量(HMW)麦谷蛋白亚基组成.共发现65种HMW亚基组成,其中53种为常见型,12种为罕见型.国外品种的亚基组合数多于国内品种,国内育成品种又多于国内地方品种.作者还发现了部分罕见亚基,即由ClU-D1编码的亚基2.2+12,2+10,12以及前人未曾发现的3个亚基.研究了HMW麦谷蛋白亚基与品质及其它农艺性状的关系,方差分析表明,对10个性状(泽伦尼沉降值,粉质图评价值,面团稳定时间,形成时间,断裂时间,公差指数,软化度,面粉吸水率,干、湿面筋含量)在亚基组成间存在显著差异,而对7个性状(出粉率,蛋白质含量,籽粒硬度,穗粒数,穗长,粒重和株高)在亚基组成间无显著差异.我国小麦品种,尤其是我国地方品种很少具有与优质有关的亚基5+10或1,这解释了我国小麦一般烘烤品质较差的部分原因.根据较多的品质性状制订了既考虑位点作用又顾及等位基因影响的更符合实际的新的Glu-1品质评分系统. 展开更多
关键词 小麦 麦谷蛋白 遗传 品质 农艺性状
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鲜湿面条专用小麦品种品质的评价 被引量:61
2
作者 李硕碧 单明珠 +2 位作者 王怡 李必运 张蜀光 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期334-338,共5页
32个小麦品种 (农家种 2个 ,育成种 2 3个 ,国外品种 7个 )的面粉品质与鲜湿面条的煮熟品质的研究 ,结果表明 :煮面感官评分≥ 80分的 12个优质面条小麦以强筋品种为主 ,兼有个别中筋品种。沉淀值、稳定时间和最大抗延阻力是决定鲜湿面... 32个小麦品种 (农家种 2个 ,育成种 2 3个 ,国外品种 7个 )的面粉品质与鲜湿面条的煮熟品质的研究 ,结果表明 :煮面感官评分≥ 80分的 12个优质面条小麦以强筋品种为主 ,兼有个别中筋品种。沉淀值、稳定时间和最大抗延阻力是决定鲜湿面条品质的主要品质性状。蛋白质含量、面筋含量和面团延伸性应有一个适宜的范围 ,超过范围面条感官评分下降。小麦高分子量麦谷蛋白亚基 ( HMW- GS) 1、17+18和 5+10是改善品种面条品质的优质亚基 ,其中 Glu- A1位点的亚基 1尤为重要。 展开更多
关键词 麦谷蛋白 鲜湿面条 专用小麦品种 品质评价 煮熟品质
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用TOM评价中国面条品质的新方法及研究小麦品质对它的影响 被引量:51
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作者 张玲 王宪泽 岳永生 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第1期49-53,共5页
本文以面条品尝鉴定方法(ST/T10137-93)和用于鉴定细条实心面(Spagheti)品质的煮熟面条冲洗水中总有机物含量(TOM)的方法,分别鉴定了24个普通小麦品种(系)的面条煮面的品质,并研究了煮面品质与小麦... 本文以面条品尝鉴定方法(ST/T10137-93)和用于鉴定细条实心面(Spagheti)品质的煮熟面条冲洗水中总有机物含量(TOM)的方法,分别鉴定了24个普通小麦品种(系)的面条煮面的品质,并研究了煮面品质与小麦品种籽粒及面粉的8个品质性状之间的相关关系。结果表明面条品尝鉴定评分与TOM值之间有高度相关性。籽粒蛋白质含量与TOM值呈显著负相关;蛋白组分中醇溶蛋白含量与TOM值显著负相关;沉降值与TOM值呈极显著负相关。通径分析表明,全蛋白含量对TOM值的直接影响最大,剩余蛋白含量次之,醇溶蛋白含量列第三位;高分子量麦谷蛋白亚基组成与TOM值间无明显关系;中分子量麦谷蛋白亚基组成与TOM值关系密切,具有38.88KD亚基、53.25KD亚基或共有这两个亚基的品种,其面条TOM值较低,面条品质优良。 展开更多
关键词 面条 TOM 沉降值 麦谷蛋白 产品质量
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Identification of a novel HMW glutenin subunit and comparison of its amino acid sequence with those of homologous subunits 被引量:60
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作者 YAN Zehong WAN Yongfang +2 位作者 LIU Kunfan ZHENG Youliang WANG Daowen 《Chinese Science Bulletin》 SCIE EI CAS 2002年第3期220-225,共6页
Aegilops tauschii is the donor of the D genome of common wheat (Triticum aestivum). Genetic variation of HMW glutenin subunits encoded by the Glu-1Dt locus of Ae. tauschii has been found to be higher than that specifi... Aegilops tauschii is the donor of the D genome of common wheat (Triticum aestivum). Genetic variation of HMW glutenin subunits encoded by the Glu-1Dt locus of Ae. tauschii has been found to be higher than that specified by the Glu-1D locus in common wheat. In the present note, we report the identification of a novel HMW glutenin subunit, Dy13t, from Ae. tauschii. The newly identified subunit pos-sessed an electrophoretic mobility that was faster than that of the Dy12 subunit of common wheat. The complete ORF of encoding the Dy13t subunit contained 624 codons (excluding the stop codons). The amino acid sequence deduced from the Dy13t gene ORF was the shortest among those of the previ-ously reported subunits derived by the D genome. A further comparison of Dy13t amino acid sequence with those of the subunits characterized from the A, B, D, R genomes of Triticeae showed that the smaller size of the Dy13t subunit was associated with a reduction in the size of its repetitive domain. 展开更多
关键词 WHEAT Ae. tauschii HMW glutenin subunlt.
原文传递
小麦醇溶蛋白和谷蛋白研究进展 被引量:29
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作者 董超华 徐如宏 张庆勤 《山地农业生物学报》 2003年第2期164-168,共5页
国内外学者对醇溶蛋白和谷蛋白亚基进行了大量的研究。先后开发并运用A-PAGE、SDS-PAGE、HPLC、RPHPLC、CZE等技术,按谱带迁移率的大小将醇溶蛋白分为4种,将编码醇溶蛋白亚基的基因定位于第1、6部分同源群染色体的短臂上。多数的醇溶蛋... 国内外学者对醇溶蛋白和谷蛋白亚基进行了大量的研究。先后开发并运用A-PAGE、SDS-PAGE、HPLC、RPHPLC、CZE等技术,按谱带迁移率的大小将醇溶蛋白分为4种,将编码醇溶蛋白亚基的基因定位于第1、6部分同源群染色体的短臂上。多数的醇溶蛋白组分受一对等位基因控制,少数由两对等位基因控制。一些醇溶蛋白的组分表现出共同遗传的特点,在杂交后代的分离中表现为一个遗传性状,由共显性等位基因控制。将高分子量谷蛋白定位于第1部分同源群染色体的长臂上,将编码亚基的基因整理分类并命名。许多研究成果被成功地应用于小麦的品质改良,培育出许多优质小麦品种。 展开更多
关键词 小麦 醇溶蛋白 谷蛋白 品质改良 基因定位 研究方法 遗传特点
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高分子量麦谷蛋白亚基作为面包小麦品种烘烤品质评价指标的研究 被引量:17
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作者 马传喜 徐风 程国旺 《安徽农业大学学报》 CSCD 1995年第2期117-122,共6页
以面包小麦品种为材料,研究了高分子量麦谷蛋白亚基与小麦品质性状(包括籽粒蛋白质含量、SDS沉降值及比沉降值)的关系。相关分析及逐步回归分析结果表明,Glu-B1和GLu-D1位点控制的亚基等位变异与品质性状密切相关。... 以面包小麦品种为材料,研究了高分子量麦谷蛋白亚基与小麦品质性状(包括籽粒蛋白质含量、SDS沉降值及比沉降值)的关系。相关分析及逐步回归分析结果表明,Glu-B1和GLu-D1位点控制的亚基等位变异与品质性状密切相关。Glu-B1的品质效应来源于7+8亚基、17+18亚基与7+9亚基之间的差异;G1u-D1的品质效应则来源于5+10亚基与2+12亚基之间的差异。还对现有的几种高分子量麦谷蛋白亚基的评分方法进行了评价。 展开更多
关键词 面包 小麦 品种 麦谷蛋白亚基 沉降值 烘烤品质
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小麦未熟胚离体培养的研究——再生植株后代籽粒醇溶蛋白和谷蛋白亚基及蛋白质含量变化 被引量:25
7
作者 胡尚连 李文雄 曾寒冰 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 1998年第2期204-212,共9页
采用SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳法和半微量凯氏定氮法,对在形态学特征和穗部产量构成因子已稳定的小麦胚培无性系IE_5代醇溶蛋白、谷蛋白亚基和蛋白质含量进行测定和分析的研究。结果表明,小麦籽粒胚乳醇溶蛋白和谷蛋白电泳谱带发生较大变... 采用SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳法和半微量凯氏定氮法,对在形态学特征和穗部产量构成因子已稳定的小麦胚培无性系IE_5代醇溶蛋白、谷蛋白亚基和蛋白质含量进行测定和分析的研究。结果表明,小麦籽粒胚乳醇溶蛋白和谷蛋白电泳谱带发生较大变化,出现三种变异类型:1)、增加新谱带;2)、亲本原有特异性谱带缺失;3)、亲本原有特异性谱带强度改变,高分子量和低分子量蛋白亚基发生变化。籽粒蛋白质含量出现范围较广(9.75%~16.20%)的变异,有7.69%的株系蛋白质含量明显超过对照,并与早熟大粒结合。表明胚培无性系变异的诱导和筛选,可以作为小麦品种品质改良的一种手段。 展开更多
关键词 小麦 醇溶蛋白 谷蛋白 离体培养 再生植株
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小麦面筋蛋白组成、结构和功能特性 被引量:32
8
作者 王亚平 安艳霞 《粮食与油脂》 北大核心 2011年第1期1-4,共4页
小麦面筋蛋白(俗称谷朊粉)主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,其蛋白组成和结构是影响小麦面团特性和烘焙品质重要因素。该文对小麦面筋蛋白组成、结构进行综述,以更清楚了解其结构对功能性影响。
关键词 小麦面筋蛋白 醇溶蛋白 麦谷蛋白
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谷朊粉应用概述 被引量:25
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作者 严忠军 卞科 司建中 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期16-20,共5页
本文对谷朊粉的研究历史,组成和应用进行了综述。较全面的概述了谷朊粉中麦醇溶蛋白、麦谷蛋白的结构和性质,介绍了谷朊粉在工业和非工业领域的应用,提出了谷朊粉研究的方向,同时展望了谷朊粉在工业领域的发展前景。
关键词 谷朊粉 应用 麦醇溶蛋白 麦谷蛋白 改性 工业领域 发展前景
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麦醇溶蛋白和麦谷蛋白提取条件的研究 被引量:23
10
作者 司学芝 李建伟 +1 位作者 王金水 周长智 《郑州工程学院学报》 北大核心 2004年第3期33-35,39,共4页
以谷朊粉为原料,提取了麦谷蛋白和麦醇溶蛋白.结果表明,分离麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的最佳条件为:65%的乙醇,液固比(液体∶谷朊粉)=30∶1,提取时间3h,影响产率的主次因素依次为:乙醇浓度、液固比、提取时间.
关键词 麦醇溶蛋白 麦谷蛋白 提取条件 谷朊粉
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青稞和小麦醇溶蛋白和谷蛋白结构性质的比较研究 被引量:26
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作者 王洪伟 武菁菁 阚建全 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第3期43-48,共6页
采用Osbron法分别提取青稞和小麦中的醇溶蛋白和谷蛋白,对这4种蛋白质进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)分析和红外光谱分析,并测定其表面疏水性、热稳定性... 采用Osbron法分别提取青稞和小麦中的醇溶蛋白和谷蛋白,对这4种蛋白质进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)分析和红外光谱分析,并测定其表面疏水性、热稳定性、总巯基和二硫键含量。结果表明:醇溶蛋白在青稞蛋白质中的含量为16.96%,低于其在小麦蛋白质中的含量;谷蛋白在青稞蛋白质中的含量为47.83%,高于其在小麦蛋白质中的含量,但经SDSPAGE分析发现青稞中高分子质量谷蛋白亚基(high molecular weight glutenin subunit,HMW-GS)含量远低于小麦中的。青稞醇溶蛋白和谷蛋白中的二硫键和总巯基含量均低于小麦中的。4种蛋白的表面疏水性差异不大。青稞谷蛋白的热稳定性高于小麦谷蛋白,不利于其吸收水分和部分展开。红外光谱分析发现小麦醇溶蛋白和青稞醇溶蛋白的二级结构主要由β-转角和β-折叠组成,而小麦醇溶蛋白中的β-转角所占比例更高;青稞谷蛋白和小麦谷蛋白的二级结构主要以β-折叠为主。 展开更多
关键词 青稞 醇溶蛋白 谷蛋白 面筋
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中后期追施氮肥对小麦籽粒的面粉面筋含量及品质的影响 被引量:14
12
作者 林琪 位东斌 +2 位作者 刘培利 潘波 王月福 《莱阳农学院学报》 1993年第4期248-252,共5页
应用蛋白质含量不同的品种研究了氮肥与小麦籽粒面筋含量及品质的关系。结果表明,试验条件下,亩施纯氮17.5kg以下,籽粒面筋含量随氮肥用量的增加而增加;超过17.5kg,面粉面筋含量下降。籽粒赖氦酸百分含量在施氮量超过10kg以后,呈下降趋... 应用蛋白质含量不同的品种研究了氮肥与小麦籽粒面筋含量及品质的关系。结果表明,试验条件下,亩施纯氮17.5kg以下,籽粒面筋含量随氮肥用量的增加而增加;超过17.5kg,面粉面筋含量下降。籽粒赖氦酸百分含量在施氮量超过10kg以后,呈下降趋势。不同处理沉淀值以施用10kg纯氮处理最高,施氮量超过10kg,沉淀值下降。醇溶蛋白含量随施氮量增加而增加。麦谷蛋白在施氮10kg以内,随施氮量增加而增加,超过10kg,麦谷蛋白含量下降。盐溶蛋白随施氮量增加而呈下降趋势。 展开更多
关键词 小麦 面粉面筋 品质 氮肥
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麦醇溶蛋白与麦谷蛋白比值对面团特性的影响 被引量:24
13
作者 徐小青 郭祯祥 郭嘉 《河南工业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2020年第2期27-33,共7页
以小麦粉为原料提取分离小麦面筋蛋白,利用小麦蛋白质的溶解特性提取分离麦醇溶蛋白(Gli)和麦谷蛋白(Glu),并对两者进行不同比例的复配,研究它们对小麦粉面团特性的影响。结果表明:随着m(Gli)/m(Glu)的减小,重组粉中的湿面筋含量下降,... 以小麦粉为原料提取分离小麦面筋蛋白,利用小麦蛋白质的溶解特性提取分离麦醇溶蛋白(Gli)和麦谷蛋白(Glu),并对两者进行不同比例的复配,研究它们对小麦粉面团特性的影响。结果表明:随着m(Gli)/m(Glu)的减小,重组粉中的湿面筋含量下降,面筋指数上升,降落数值和干基灰分没有规律性变化;峰值黏度、最低黏度、最终黏度先上升后下降,回生值呈现波动性减小;面团形成时间和稳定时间先增加后减小,弱化度减小,吸水率没有规律性变化;拉伸面积先增后减,延伸度减小,醒面时间为45min和90 min时,最大拉伸阻力和拉伸比例都增大,在135 min时,两者达到最大值后缓慢减小。 展开更多
关键词 小麦粉 麦谷蛋白 麦醇溶蛋白 流变学特性
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低能N^+离子注入诱导小麦种子高分子量谷蛋白亚基和醇溶蛋白的变异 被引量:16
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作者 张怀渝 宋云 +2 位作者 畅志坚 张晓军 任正隆 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期245-250,共6页
应用SDSPAGE和APAGE电泳技术,对不同剂量低能(25keV)N+离子注入小麦稳定品系CH3286的M3代种子储藏蛋白高分子量谷蛋白亚基和醇溶蛋白变异进行了系统的分析。结果表明低能N+离子束注入能有效地诱导小麦种子高分子量谷蛋白亚基的变异。高... 应用SDSPAGE和APAGE电泳技术,对不同剂量低能(25keV)N+离子注入小麦稳定品系CH3286的M3代种子储藏蛋白高分子量谷蛋白亚基和醇溶蛋白变异进行了系统的分析。结果表明低能N+离子束注入能有效地诱导小麦种子高分子量谷蛋白亚基的变异。高剂量(10.8×1016N+cm2)N+注入的诱变频率高于中剂量(7.2×1016N+cm2),其亚基总变异频率分别是13.7%和4.2%。不同位点的高分子量谷蛋白亚基对N+离子的敏感程度不同,其中以Glu1D最敏感,变异频率由大至小分别是Glu1D>Glu1B>Glu1A。低能N+离子束注入诱导的醇溶蛋白变异与高分子量谷蛋白亚基的变异有相似的规律。醇溶蛋白遗传区对N+离子的敏感程度也不同,其中ω醇溶蛋白最敏感,能产生较多的变异,其次是γ和β醇溶蛋白,最不敏感的是α醇溶蛋白。在M3代植株群体中筛选到一些农艺性状较稳定的高分子量谷蛋白亚基和醇溶蛋白变异株。 展开更多
关键词 小麦 N^+离子束注入 醇溶蛋白 谷蛋白 低能N^+离子注入 高分子量谷蛋白亚基 变异频率 小麦种子 诱导 SDS-PAGE
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冻藏时间对麦谷蛋白和麦醇溶蛋白二级结构及面团性能的影响研究 被引量:22
15
作者 李学红 胡钟毓 +2 位作者 陆勇 荆晓燕 刘延奇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期83-86,97,共5页
分别对小麦醇溶蛋白和麦谷蛋白在-18℃下冻藏0~28d后其巯基和二硫键含量以及二级结构的变化情况进行研究,并分析了变化可能的内在机理;进一步探讨了冻藏导致的面团质构变化与两种面筋蛋白结构变化的对应关系。结果表明:冻藏处理使麦醇... 分别对小麦醇溶蛋白和麦谷蛋白在-18℃下冻藏0~28d后其巯基和二硫键含量以及二级结构的变化情况进行研究,并分析了变化可能的内在机理;进一步探讨了冻藏导致的面团质构变化与两种面筋蛋白结构变化的对应关系。结果表明:冻藏处理使麦醇溶蛋白和麦谷蛋白中巯基含量增加、二硫键含量减少,α-螺旋和β-转角结构含量下降,β-折叠结构含量升高;其中,冻藏处理对麦谷蛋白二级结构的影响程度要明显大于麦醇溶蛋白。质构研究结果表明:两种蛋白质中二硫键、α-螺旋和β-转角结构含量的减少,对冻藏后面团粘性、弹性、硬度的降低有着重要影响。 展开更多
关键词 麦谷蛋白 麦醇溶蛋白 结构 冻藏 质构
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花青素与小麦蛋白相互作用及对蛋白质结构的影响 被引量:19
16
作者 王晨 谢岩黎 范亭亭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第20期60-66,共7页
利用荧光光谱法和傅里叶变换红外光谱法,研究中性条件下黑豆皮中的花青素(矢车菊素-3-O-葡糖苷(cyanidin-3-O-glucoside,C3G))与小麦蛋白麦醇溶蛋白(gliadin,Gli)及麦谷蛋白(glutenin,Glu)的相互作用.荧光结果表明:C3G对Gli、Glu均有较... 利用荧光光谱法和傅里叶变换红外光谱法,研究中性条件下黑豆皮中的花青素(矢车菊素-3-O-葡糖苷(cyanidin-3-O-glucoside,C3G))与小麦蛋白麦醇溶蛋白(gliadin,Gli)及麦谷蛋白(glutenin,Glu)的相互作用.荧光结果表明:C3G对Gli、Glu均有较强的荧光猝灭作用,对Glu的荧光猝灭机制属于静态猝灭,而与Gli的猝灭方式为动态猝灭和静态猝灭的结合,C3G与Gli和Glu的结合常数(KA)分别为20.827×104、14.690×104 L/mol,结合位点(n)分别为1.263和1.159(298 K),说明与Gli作用较强.热力学研究表明:C3G与Gli主要通过疏水作用结合;与Glu作用主要通过范德华力和氢键作用结合.同步荧光光谱分析表明:C3G与Gli的结合位点更接近色氨酸残基,而与Glu的结合位点更接近酪氨酸残基.傅里叶变换红外光谱表明:C3G能够与Gli、Glu结合并相互作用,使蛋白构象发生变化. 展开更多
关键词 矢车菊素-3-O-葡糖苷 麦醇溶蛋白 麦谷蛋白 荧光光谱 傅里叶变换红外光谱
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面筋蛋白与面条品质关系研究 被引量:14
17
作者 杨秀改 陆启玉 尹寿伟 《粮食与油脂》 2005年第5期26-28,共3页
通过分离添加方法研究面筋蛋白、麦谷蛋白、麦醇溶蛋白对面条质构品质影响。结果表明:添加不同量面筋蛋白、麦谷蛋白后,面条硬度、咀嚼性、粘合性增大,而添加麦醇溶蛋白却减小;麦醇溶蛋白赋予面条粘附性;麦谷蛋白能增强熟面条内部强度... 通过分离添加方法研究面筋蛋白、麦谷蛋白、麦醇溶蛋白对面条质构品质影响。结果表明:添加不同量面筋蛋白、麦谷蛋白后,面条硬度、咀嚼性、粘合性增大,而添加麦醇溶蛋白却减小;麦醇溶蛋白赋予面条粘附性;麦谷蛋白能增强熟面条内部强度即耐煮性;面筋蛋白对拉伸特性影响最大。 展开更多
关键词 面筋蛋白 麦谷蛋白 麦醇溶蛋白 面条
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面筋蛋白与小麦品质关系的研究进展 被引量:10
18
作者 孟宪刚 谢放 尚勋武 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第1期27-32,40,共7页
小麦面筋蛋白品质是决定其加工品质的重要因素,也是近年来小麦品质遗传改良的研究重点。本文主要从小麦面筋蛋白组成,研究思路及方法以及对面筋蛋白与小麦加工品质三方面展开综述。分析了不同研究思路及方法的发展变化以及目前最新的研... 小麦面筋蛋白品质是决定其加工品质的重要因素,也是近年来小麦品质遗传改良的研究重点。本文主要从小麦面筋蛋白组成,研究思路及方法以及对面筋蛋白与小麦加工品质三方面展开综述。分析了不同研究思路及方法的发展变化以及目前最新的研究成果。同时还讨论了目前研究存在问题及未来研究的方向。 展开更多
关键词 小麦 面筋蛋白 麦谷蛋白亚基 醇溶蛋白亚基 加工品质
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麦谷蛋白和醇溶蛋白对小麦粉面团流变学特性影响的研究 被引量:15
19
作者 司学芝 周长智 王金水 《河南工业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2006年第5期22-25,共4页
利用谷朊粉提取分离的2种蛋白(麦谷蛋白和麦醇溶蛋白),作为2种面粉品质改良剂,研究了它们对不同种小麦粉面团流变学特性的影响.同时还测定了麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的加入对面粉SDS-沉降值的影响.并与谷朊粉的影响作了比较,其改良效果明... 利用谷朊粉提取分离的2种蛋白(麦谷蛋白和麦醇溶蛋白),作为2种面粉品质改良剂,研究了它们对不同种小麦粉面团流变学特性的影响.同时还测定了麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的加入对面粉SDS-沉降值的影响.并与谷朊粉的影响作了比较,其改良效果明显优于谷朊粉的改良效果. 展开更多
关键词 麦谷蛋白 醇溶蛋白 小麦粉 流变学特性 SDS-沉降值
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超声波辅助碱法提取芡实蛋白工艺 被引量:16
20
作者 张晓云 谢玲燕 +2 位作者 季明敏 米兰 董英 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第11期96-99,共4页
用NaOH调节pH采用碱法提取芡实蛋白。采用单因素和正交试验,以总蛋白提取量为指标,对pH、料液比、浸提温度、浸提时间等因素进行优选研究。实验结果表明:芡实按照1∶25(g/mL)的料液比浸泡12 h后,在pH 11、50℃条件下提取2 h,芡实蛋白的... 用NaOH调节pH采用碱法提取芡实蛋白。采用单因素和正交试验,以总蛋白提取量为指标,对pH、料液比、浸提温度、浸提时间等因素进行优选研究。实验结果表明:芡实按照1∶25(g/mL)的料液比浸泡12 h后,在pH 11、50℃条件下提取2 h,芡实蛋白的提取量最高。在优化条件提取蛋白后,设定超声功率800 W,工作时间2 s,间歇时间4 s,超声波辅助提取20 min,蛋白提取量可达未超声处理的2倍多,而且不需浸提处理。 展开更多
关键词 芡实 谷蛋白 超声波 提取工艺
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