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浓香型白酒中辛酸乙酯含量及其风味贡献分析 被引量：24
1
作者 李志斌 李净 《酿酒科技》 北大核心 2013年第4期65-67,共3页
在浓香型白酒的主体香味成分中,辛酸乙酯的绝对含量并不高,但其香气强度贡献值比传统观点认为的四大酯中的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯均要大,仅次于己酸乙酯;通过GC-O嗅闻技术,也证实了微量的辛酸乙酯在浓香型白酒中具有比较明显的... 在浓香型白酒的主体香味成分中,辛酸乙酯的绝对含量并不高,但其香气强度贡献值比传统观点认为的四大酯中的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯均要大,仅次于己酸乙酯;通过GC-O嗅闻技术,也证实了微量的辛酸乙酯在浓香型白酒中具有比较明显的水果香;适量的辛酸乙酯含量对酒体复合香有较好的促进作用,但过多的含量会对酒体中其他香味成分表现出抑制作用。辛酸乙酯及其特征性在清香型、凤香型白酒中也同样得到了证实。 展开更多
关键词 浓香型白酒 辛酸乙酯 香气强度 gc-o嗅闻技术
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浓香型白酒中的重要物质——辛酸乙酯含量及其贡献分析 被引量：13
2
作者 李志斌 李净 《酿酒》 CAS 2013年第3期33-36,共4页
在浓香型白酒的主体香味成分中,辛酸乙酯的绝对含量并不高,但其香气强度贡献值比传统观点认为的四大酯中的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯均要大,仅次于己酸乙酯;通过GC-O嗅闻技术,也证实了微量的辛酸乙酯在浓香型白酒中具有比较明确的... 在浓香型白酒的主体香味成分中,辛酸乙酯的绝对含量并不高,但其香气强度贡献值比传统观点认为的四大酯中的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯均要大,仅次于己酸乙酯;通过GC-O嗅闻技术,也证实了微量的辛酸乙酯在浓香型白酒中具有比较明确的水果香;适量的辛酸乙酯含量对酒体的复合香有较好的促进作用,但过多的含量会对酒体中其他香味成份表现出抑制作用。辛酸乙酯和这种特性在清香型、凤香型白中也同样得到了证实。 展开更多
关键词 浓香型白酒 辛酸乙酯 香气强度 gc-o嗅闻技术
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