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GC/MS联用法测定煎炸油中挥发性组分
被引量：
4
1
作者
康雪梅
李桂华
+1 位作者
祝品
毛程鑫
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期136-140,共5页
研究了采用固相微萃取与气质联用法分析了煎炸油样品中的挥发性成分,在萃取温度为70℃、平衡时间为30 min、解析时间为4 min的条件下,对煎炸油和未煎炸植物油的挥发性组分进行分析。结果表明:植物油在煎炸3 h时就含有大量的反式烯醛、...
研究了采用固相微萃取与气质联用法分析了煎炸油样品中的挥发性成分,在萃取温度为70℃、平衡时间为30 min、解析时间为4 min的条件下,对煎炸油和未煎炸植物油的挥发性组分进行分析。结果表明:植物油在煎炸3 h时就含有大量的反式烯醛、烷烃类挥发性成分;在煎炸15 h后产生了小分子的脂肪酸,其中最典型物质为占总挥发性成分的20%以上的反,反-2,4-葵二烯醛,其在新鲜植物油中不含或含量极少,而在煎炸初期,其生成量就高出原料的50多倍,随着煎炸时间的延长,有所降低最终趋于平缓,但仍远远高于原料,因此可以通过反,反-2,4-葵二烯醛的含量来鉴别煎炸油。
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关键词
煎炸油
固相微萃取
gc
/
ms
反
反
-2
4-葵二烯醛
下载PDF
职称材料
题名
GC/MS联用法测定煎炸油中挥发性组分
被引量：
4
1
作者
康雪梅
李桂华
祝品
毛程鑫
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期136-140,共5页
文摘
研究了采用固相微萃取与气质联用法分析了煎炸油样品中的挥发性成分,在萃取温度为70℃、平衡时间为30 min、解析时间为4 min的条件下,对煎炸油和未煎炸植物油的挥发性组分进行分析。结果表明:植物油在煎炸3 h时就含有大量的反式烯醛、烷烃类挥发性成分;在煎炸15 h后产生了小分子的脂肪酸,其中最典型物质为占总挥发性成分的20%以上的反,反-2,4-葵二烯醛,其在新鲜植物油中不含或含量极少,而在煎炸初期,其生成量就高出原料的50多倍,随着煎炸时间的延长,有所降低最终趋于平缓,但仍远远高于原料,因此可以通过反,反-2,4-葵二烯醛的含量来鉴别煎炸油。
关键词
煎炸油
固相微萃取
gc
/
ms
反
反
-2
4-葵二烯醛
Keywords
fried oil, solid phase microextraction,
gc
/
ms
, （ E, E） -2,4 - Decadien - 1 - al
分类号
TQ646 [化学工程—精细化工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
GC/MS联用法测定煎炸油中挥发性组分
康雪梅
李桂华
祝品
毛程鑫
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
4
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