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红枣功能特性及其发酵酒研究进展 被引量:17
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作者 吴孔阳 杜如月 +2 位作者 刘红霞 杨娆 赵旭升 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第9期12-16,共5页
红枣是我国特色干果,营养和药用价值极高,随着对红枣功能特性的深入研究和红枣资源的充分利用,提升红枣深加工产业水平有着重要意义。该文着重介绍了近年来红枣在抗氧化功能、免疫调节功能、抗肿瘤功能、降血脂及减肥等方面的功能特性,... 红枣是我国特色干果,营养和药用价值极高,随着对红枣功能特性的深入研究和红枣资源的充分利用,提升红枣深加工产业水平有着重要意义。该文着重介绍了近年来红枣在抗氧化功能、免疫调节功能、抗肿瘤功能、降血脂及减肥等方面的功能特性,并对红枣发酵酒相关研究进行了疏理和系统阐述,为今后红枣发酵酒研究者提供参考,以推动红枣深加工产业发展。 展开更多
关键词 红枣 发酵酒 功能特性 红枣啤酒 红枣果酒 红枣白酒
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双歧啤酒生产工艺的实验室研究 被引量:6
2
作者 李代昆 张德纯 +1 位作者 穆小萍 邱建 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期132-135,共4页
采用增湿法粉碎澳大利亚麦芽,麦皮破而不碎,麦粉较细,干法粉碎大米成细粉;选用双醪浸出糖化法进行麦汁制备、过滤、添加酒花和麦汁煮沸,麦汁呈黄色、澄清,可发酵糖和α-氨基氮的含量符合发酵要求;利用双歧杆菌(厌氧)和酿酒酵母(需氧)共... 采用增湿法粉碎澳大利亚麦芽,麦皮破而不碎,麦粉较细,干法粉碎大米成细粉;选用双醪浸出糖化法进行麦汁制备、过滤、添加酒花和麦汁煮沸,麦汁呈黄色、澄清,可发酵糖和α-氨基氮的含量符合发酵要求;利用双歧杆菌(厌氧)和酿酒酵母(需氧)共同发酵啤酒,消毒灭菌和低温离心后进行灌装;通过几项重要指标的检测,进行评判啤酒的质量和性能。啤酒呈淡黄色、透明,有明显的酒花香味,爽而不淡、柔和适口;各项检测指标都达到啤酒质量标准,尤其是总酸度和低聚还原糖的含量显著增高。 展开更多
关键词 功能性啤酒 生产工艺 双歧杆菌
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抗疲劳功能啤酒的研制 被引量:4
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作者 林松毅 殷涌光 +1 位作者 刘静波 姜轶群 《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第6期53-56,共4页
利用对比分析、正交试验和数据统计等方法 ,成功地研制出一种以复方中药功能液、大米、麦芽为原料具有抗疲劳特性的功能啤酒 ,并对其抗疲劳作用进行了实验研究。实验结论 :此功能啤酒最优工艺条件为功能液的添加量 7% ,功能液的添加时... 利用对比分析、正交试验和数据统计等方法 ,成功地研制出一种以复方中药功能液、大米、麦芽为原料具有抗疲劳特性的功能啤酒 ,并对其抗疲劳作用进行了实验研究。实验结论 :此功能啤酒最优工艺条件为功能液的添加量 7% ,功能液的添加时段是煮沸阶段 ,酒花的添加量 0 .0 8%。通过小鼠负重游泳时间、血清中尿素氮和肝糖原三个指标检测均呈阳性 ,说明此新型功能啤酒具有显著的抗疲劳作用 ,并从中得知其功效剂量为普通人群日摄入量为 1mL/kg体重 ,而重体力劳动者和特殊人群的日摄入量可以为 展开更多
关键词 抗疲劳作用 摄入量 复方中药 特殊人群 阳性 尿素氮 体重 啤酒 酒具 酒花
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一款米草功能啤酒的降尿酸实验研究 被引量:1
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作者 杨雨顺 钦佩 +7 位作者 王小明 刘均忠 钦治 柏建东 赵逸男 姚江雄 许淑文 乐贤松 《中国野生植物资源》 CSCD 2023年第7期61-67,共7页
目的:对一款在发酵过程中添加了具降尿酸活性的互花米草提取物的功能啤酒,测试体外黄嘌呤氧化酶抑制活性并探讨对人群试验受试者血尿酸及其他血生化指标的影响。方法:测试互花米草提取物对高尿酸血症小鼠的降尿酸活性,测试功能啤酒的黄... 目的:对一款在发酵过程中添加了具降尿酸活性的互花米草提取物的功能啤酒,测试体外黄嘌呤氧化酶抑制活性并探讨对人群试验受试者血尿酸及其他血生化指标的影响。方法:测试互花米草提取物对高尿酸血症小鼠的降尿酸活性,测试功能啤酒的黄嘌呤氧化酶抑制率;组织人群试验,对样本容量、受试者血尿酸与其他指标(肌酐、谷丙转氨酶、谷草转氨酶)的变化趋势进行分析,通过双侧t检验对人群试验各阶段血尿酸水平的差异显著性进行探讨。结果:互花米草提取物能够有效降低高尿酸血症小鼠的尿酸水平,功能啤酒抑制黄嘌呤氧化酶效果明确且稳定,人群试验中,饮用功能啤酒组的血尿酸水平在试验过程中呈现出逐步降低的趋势,实验结束时与试验开始时差异显著,所有受试者的肌酐、谷丙转氨酶、谷草转氨酶等三项指标基本维持在正常范围内。结论:饮用该款米草功能啤酒可以实现明显的降低血尿酸效果,对肝、肾功能无明显不良影响。 展开更多
关键词 降尿酸 互花米草 功能啤酒 南京地区 人群试验
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木聚糖酶在功能性啤酒中的应用 被引量:4
5
作者 刘国锋 王颖 +1 位作者 郭学武 肖冬光 《酿酒科技》 北大核心 2013年第2期65-66,70,共3页
研究了木聚糖酶在功能性啤酒中的应用。结果表明,在啤酒发酵过程中,添加木聚糖酶能够促进啤酒中功能性低聚木糖的生成,其中添加中性细菌木聚糖酶的作用最为明显;同时对中性木聚糖酶的添加时间、添加量和底物进行了研究,在蛋白质休止前(... 研究了木聚糖酶在功能性啤酒中的应用。结果表明,在啤酒发酵过程中,添加木聚糖酶能够促进啤酒中功能性低聚木糖的生成,其中添加中性细菌木聚糖酶的作用最为明显;同时对中性木聚糖酶的添加时间、添加量和底物进行了研究,在蛋白质休止前(料液温度刚升至50℃),添加量为110 U/g时,大麦啤酒中低聚木糖的产量最高,为0.621 g/L。 展开更多
关键词 木聚糖酶 功能性啤酒 低聚木糖
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牛磺酸功能啤酒抗疲劳作用研究 被引量:3
6
作者 刘辉 关维俊 +2 位作者 徐应军 宁鸿珍 周瑞华 《食品科技》 CAS 北大核心 2005年第11期90-92,共3页
目的:研究牛磺酸功能啤酒对小鼠的抗疲劳效果。方法:小鼠随机分成对照组和高、中、低3个剂量组,剂量分别为10g/L、5g/L、2.5g/L,对照组给予等剂量空白啤酒灌胃,共30d。测定负重游泳时间、肝糖原(LG)、尿素氮(BUN)和血乳酸(LAC)指标。结... 目的:研究牛磺酸功能啤酒对小鼠的抗疲劳效果。方法:小鼠随机分成对照组和高、中、低3个剂量组,剂量分别为10g/L、5g/L、2.5g/L,对照组给予等剂量空白啤酒灌胃,共30d。测定负重游泳时间、肝糖原(LG)、尿素氮(BUN)和血乳酸(LAC)指标。结果:3个剂量组均能显著提高小鼠运动耐力以及LG的储备量;能显著降低运动后LAC和BUN的含量。结论:牛磺酸功能啤酒具有良好的抗运动疲劳作用。 展开更多
关键词 牛磺酸 功能啤酒 抗疲劳 小鼠
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“恩五叶蜜”绞股蓝抗疲劳功能啤酒研究 被引量:2
7
作者 刘金龙 郑小江 +3 位作者 田国政 孙东发 周光来 郝立科 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第9期171-175,共5页
目前市售啤酒产品普遍不具有保健功效,本研究通过选择出能增强啤酒口感、风味的天然无毒副作用及保健功效显著的物质:"恩五叶蜜"甜味绞股蓝总皂甙、硒卡拉胶、碳酸氢钠、甘露醇等,作为功能啤酒的添加物。通过单因素试验及正... 目前市售啤酒产品普遍不具有保健功效,本研究通过选择出能增强啤酒口感、风味的天然无毒副作用及保健功效显著的物质:"恩五叶蜜"甜味绞股蓝总皂甙、硒卡拉胶、碳酸氢钠、甘露醇等,作为功能啤酒的添加物。通过单因素试验及正交研究后的结果表明,最佳组合配方为:A2B1C2D2,所形成产品pH值为5.37,其含绞股蓝总皂甙为120mg/L,硒为9.6μg/L,总氨基氮为103mg/L,总糖为5.36mg/L,所得产品口感清爽、抗疲劳并有甜味绞股蓝特有的芳香味和清甜味,形成了一种新的功能性保健啤酒,具有很好的市场开发价值。 展开更多
关键词 甜味绞股蓝 功能啤酒 最佳配方 研究
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新型啤酒生产工艺及功效研究进展 被引量:5
8
作者 陈彩娇 崔云前 +3 位作者 袭祥雨 姚梦珂 刘昌衡 贾爱荣 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第2期73-77,共5页
啤酒是以大麦芽、酒花和水为主要原料,经酵母发酵酿造而成的含有二氧化碳的低浓度酒精饮料。近年来,在啤酒生产过程中添加功能性原料或者降低啤酒的酒精度酿造而成的啤酒风味独特,色泽诱人,深受大众的追捧。文章主要总结了近年来添加功... 啤酒是以大麦芽、酒花和水为主要原料,经酵母发酵酿造而成的含有二氧化碳的低浓度酒精饮料。近年来,在啤酒生产过程中添加功能性原料或者降低啤酒的酒精度酿造而成的啤酒风味独特,色泽诱人,深受大众的追捧。文章主要总结了近年来添加功能性原料的新型啤酒、无醇啤酒和其他新型啤酒的生产工艺以及含多酚类功能因子、含微量元素功能因子的新型啤酒和无醇啤酒的功效,并概述了其发展前景,以期对新型啤酒的深入研究提供技术参考和理论支持。 展开更多
关键词 功能性原料 无醇啤酒 新型啤酒 生产工艺 功效
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功能植物啤酒研究进展 被引量:3
9
作者 袭祥雨 崔云前 +2 位作者 陈彩娇 刘昌衡 贾爱荣 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第10期11-14,共4页
随着人民生活水平的提高和营养需求的增长,传统工艺生产啤酒已经不能满足人民日益增长的对啤酒品质的需求。现在市场上也出现了将现代技术与传统工艺相结合的功能性植物啤酒,可满足人们对于高品质啤酒的需求。该文综述了苦瓜啤酒、芦荟... 随着人民生活水平的提高和营养需求的增长,传统工艺生产啤酒已经不能满足人民日益增长的对啤酒品质的需求。现在市场上也出现了将现代技术与传统工艺相结合的功能性植物啤酒,可满足人们对于高品质啤酒的需求。该文综述了苦瓜啤酒、芦荟啤酒、枸杞啤酒几种新型功能性植物啤酒工艺的最新研究进展,以期为其他同类植物啤酒的研究提供参考。 展开更多
关键词 功能植物啤酒 苦瓜啤酒 芦荟啤酒 枸杞啤酒
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Odorant discrimination using functional near-infrared spectroscopy of the main olfactory bulb in rats
10
作者 Inwon Jung Kyungjin You +3 位作者 Hyunchool Shin Chinsu Koh Hyungcheul Shin Jaewoo Shin 《Journal of Measurement Science and Instrumentation》 CAS 2013年第1期89-93,共5页
We characterize the hemodynamic response changes near-infrared spectroscopy (NIRS) during the presentation of in the main olfactory bulb (MOB) of anesthetized rats with three different odorants: (i) plain air a... We characterize the hemodynamic response changes near-infrared spectroscopy (NIRS) during the presentation of in the main olfactory bulb (MOB) of anesthetized rats with three different odorants: (i) plain air as a reference (Blank), (ii) 2-heptanone (HEP), and (iii) isopropylbenzene (Ib). Odorants generate different changes in the concentrations of oxy- hemoglobin. Our results suggest that NIRS technology might be useful in discriminating various odorants in a non-invasive manner using animals with a superb olfactory system. 展开更多
关键词 brain-machine interface(BMI) functional near-infrared spectroscopy(fNIRS) main olfactory bulb(MOB) oxyhemoglobin(HbO2) beer-Lambert law maximum likelihood estimation(MLE)
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功能性麦精的生物提取技术的研究
11
作者 段胜林 王雪 +2 位作者 刘炎桥 刘士伟 刘杰 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2012年第5期102-107,共6页
以麦芽、糙米、废弃啤酒酵母为原料,采用生物技术富集γ-氨基丁酸,定向降解生成所需要的糖原和蛋白原,通过一定的配比研究,控制美拉德反应,然后采用连续微波真空干燥技术开发功能性麦精。本文通过单因素实验研究了淀粉酶、蛋白酶定向酶... 以麦芽、糙米、废弃啤酒酵母为原料,采用生物技术富集γ-氨基丁酸,定向降解生成所需要的糖原和蛋白原,通过一定的配比研究,控制美拉德反应,然后采用连续微波真空干燥技术开发功能性麦精。本文通过单因素实验研究了淀粉酶、蛋白酶定向酶解麦芽的参数,确定蛋白酶的添加量为0.2%、反应温度为50℃、反应时间为1h以及淀粉酶的添加量为0.2%、反应温度为60℃、反应时间为1h;研究了通过促进糙米中谷氨酸脱羧酶的活性富集γ-氨基丁酸,确定添加VB6以及硫酸钙提高γ-氨基丁酸含量;研究了促进啤酒酵母自溶的条件:pH6.0、食盐添加量0.8%、50℃条件下提取4.5h。 展开更多
关键词 功能性麦精 麦芽 糙米 啤酒废酵母 Γ-氨基丁酸
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一种基于近红外光谱成像的可穿戴式设备的设计
12
作者 陈娇 《中国医疗设备》 2018年第12期46-49,69,共5页
血液动力学一直是研究大脑的一个重要方法。最近几年,近红外光谱成像系统(fNIRS)已经成为人们研究大脑活动的一种重要手段。近红外光谱成像通过测量含氧血红蛋白和脱氧血红蛋白的浓度变化,来反应大脑的活动状态。近红外光谱成像是一种... 血液动力学一直是研究大脑的一个重要方法。最近几年,近红外光谱成像系统(fNIRS)已经成为人们研究大脑活动的一种重要手段。近红外光谱成像通过测量含氧血红蛋白和脱氧血红蛋白的浓度变化,来反应大脑的活动状态。近红外光谱成像是一种无损伤的检测技术,同时有许多的优点,比如测量速度快、操作简单、在空间和时间方面都有较好的分辨率,所以近红外光谱成像越来越被广泛地运用于各种研究。但是现阶段的近红外光谱成像大部分依然是不可以穿戴式、不可便携的,同时实验者在实验过程中是不可以自由移动的。本文设计了一个低成本、低功耗、可穿戴和支持无线传输的近红外光谱成像系统。这个系统通过发射两种不同波长的近红外光(760 nm和850 nm),测量大脑中血液的含氧血红蛋白和脱氧血红蛋白的浓度变化,计算出大脑的活动变化。我们使用3D打印技术为系统设计了合适的外壳。同时该系统在锂电池供电的情况下可以连续工作数个小时。通过实验证明,该系统可以有效的检测含氧血红蛋白和脱氧血红蛋白的浓度变化并能反应大脑的活动状态。 展开更多
关键词 近红外光谱成像 可穿戴式设备 修正的比尔朗伯定律
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早期陶器、煮粥、酿酒与社会复杂化的发展 被引量:31
13
作者 刘莉 《中原文物》 北大核心 2017年第2期24-34,共11页
在旧大陆,陶器的起源独立发生在两个地区:非洲撒哈拉沙漠南部和东亚地区。非洲最早的陶器与利用野生粟和高粱煮粥的生计方式有关。这种炊煮方式发展为酿造谷芽酒的传统,典型的酿酒器是鼓腹陶罐。在东亚地区,更新世晚期和全新世早期的陶... 在旧大陆,陶器的起源独立发生在两个地区:非洲撒哈拉沙漠南部和东亚地区。非洲最早的陶器与利用野生粟和高粱煮粥的生计方式有关。这种炊煮方式发展为酿造谷芽酒的传统,典型的酿酒器是鼓腹陶罐。在东亚地区,更新世晚期和全新世早期的陶器与利用水生动物和用野生植物煮粥有关。在中国,新石器早期小口鼓腹壶成为常见的器型,有些用来酿酒,说明此时利用谷物酿酒可能已是黄河及长江流域的普遍现象。新石器中期陶器分布可划为两大地区类型:东部地区器型复杂,以酒器居多,如鬶和高柄杯。西部地区的仰韶文化器型简单,代表性器物为尖底瓶。有些尖底瓶用来酿造谷芽酒,也是集体饮酒(咂酒)的容器。西部地区咂酒群饮代表了以集体为本位的文化传统。 展开更多
关键词 陶器功能 尖底瓶 咂酒 谷芽酒 宴饮
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绿茶啤酒的生产工艺研究 被引量:5
14
作者 任永新 《四川食品与发酵》 2006年第3期23-25,共3页
本文主要对绿茶的成分及保健功能进行了研究,并对利用绿茶为辅助原料生产保健绿茶啤酒的生产工艺和工艺参数进行了探讨和总结。
关键词 绿茶 工艺 保健 啤酒
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MUVS97-1多功能紫外分光检测仪的研制 被引量:1
15
作者 李昌厚 孙吟秋 王志坚 《光学仪器》 2000年第3期29-32,共4页
介绍了一种紫外分光仪器 ,它具有紫外分光光度计、HPLCD、FIAD、和NPA等多功能。文中对仪器的原理、光学系统、电学系统、计算机系统等作了描述。同时 ,对仪器的特点。
关键词 生命科学仪器 紫外分光检测仪 研制
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生物技术在食品工业中的应用 被引量:8
16
作者 冯婷 何聪芬 +2 位作者 吕琳 赵华 董银卯 《生物技术通报》 CAS CSCD 2004年第3期36-39,35,共5页
生物技术是一门新兴的高新技术 ,对解决人类面临的食物、资源、健康、环境等重大问题发挥着越来越大的作用。根据国内外食品工业领域中生物技术的研究应用状况 ,主要阐述生物技术在功能食品开发、食品疫苗、海洋食物资源开发利用和啤酒... 生物技术是一门新兴的高新技术 ,对解决人类面临的食物、资源、健康、环境等重大问题发挥着越来越大的作用。根据国内外食品工业领域中生物技术的研究应用状况 ,主要阐述生物技术在功能食品开发、食品疫苗、海洋食物资源开发利用和啤酒工业中等方面的研究进展。 展开更多
关键词 生物技术 食品工业 功能食品 食品疫苗 海洋资源 啤酒工业
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RBF神经网络在水中油含量检测中的应用 被引量:2
17
作者 司光宇 李春阳 王永安 《计算机工程与应用》 CSCD 北大核心 2004年第32期221-223,共3页
传统的应用于仪器的油检测方法是根据朗伯-比尔定律所确立溶液吸光度与其浓度间的线性关系来进行测量的,但这种线性关系有严格的条件要求,难以保障。针对这种情况,该文提出将二者间的关系视为非线性的,并用RBF神经网络对它进行建模。系... 传统的应用于仪器的油检测方法是根据朗伯-比尔定律所确立溶液吸光度与其浓度间的线性关系来进行测量的,但这种线性关系有严格的条件要求,难以保障。针对这种情况,该文提出将二者间的关系视为非线性的,并用RBF神经网络对它进行建模。系统测试的结果表明该方法是可行的和有效的。 展开更多
关键词 径向基函数神经网络(RBFNN) 油浓度检测 朗伯-比尔定律
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