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2,6-二氯靛酚钠法测定果汁饮料中的维生素C 被引量：54
1
作者 李书静 李可 +1 位作者 姚新建 詹秀环 《光谱实验室》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期2391-2394,共4页
采用2,6-二氯靛酚钠法测定了3种市售果汁饮料中的维生素C含量,并讨论了温度和存放时间对测定结果的影响。结果表明,温度升高或延长存放时间都会导致维生素C含量显著降低。因此从补充维生素C的角度看,果汁饮料最好是在常温下直接饮用,且... 采用2,6-二氯靛酚钠法测定了3种市售果汁饮料中的维生素C含量,并讨论了温度和存放时间对测定结果的影响。结果表明,温度升高或延长存放时间都会导致维生素C含量显著降低。因此从补充维生素C的角度看,果汁饮料最好是在常温下直接饮用,且开盖后应尽快饮用完。 展开更多
关键词 果汁饮料 维生素C 2 6-二氯靛酚钠法
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果味黑豆酸奶的研制 被引量：13
2
作者 陈华絮 杨素娇 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第3期123-125,共3页
将芒果、菠萝果汁按1∶1混合制成混合果汁,在黑豆浆中加入一定比例的混合果汁进行乳酸菌发酵,制成果味黑豆酸奶。试验采用L9(34)正交试验法确定加工工艺参数,筛选出最优组合。研究结果表明以黑豆浆为基料,添加10%混合果汁、7%蔗糖和4%... 将芒果、菠萝果汁按1∶1混合制成混合果汁,在黑豆浆中加入一定比例的混合果汁进行乳酸菌发酵,制成果味黑豆酸奶。试验采用L9(34)正交试验法确定加工工艺参数,筛选出最优组合。研究结果表明以黑豆浆为基料,添加10%混合果汁、7%蔗糖和4%发酵剂(StLb=2∶1),在40℃发酵4h,制得的酸豆奶色、香、味甚佳,具有营养保健功能。 展开更多
关键词 混合果汁 黑豆奶 乳酸菌发酵 保健功能
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复合酶解制备甜橙全果浊汁工艺优化 被引量：6
3
作者 孙俊杰 付复华 李绮丽 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第8期189-193,共5页
以甜橙全果为原料制备甜橙全果浊汁,通过单因素试验和正交试验,以全果浊汁的出汁率和悬浮稳定性为指标,用果胶酶和蛋白酶进行酶解处理,得出酶解最优工艺条件为:果胶酶添加量0.01%,蛋白酶添加量0.2%,酶解时间40min,酶解温度40℃,该条件... 以甜橙全果为原料制备甜橙全果浊汁,通过单因素试验和正交试验,以全果浊汁的出汁率和悬浮稳定性为指标,用果胶酶和蛋白酶进行酶解处理,得出酶解最优工艺条件为:果胶酶添加量0.01%,蛋白酶添加量0.2%,酶解时间40min,酶解温度40℃,该条件下果浆含量30%的全果果汁的出汁率为83.27%,660nm处的OD值为0.431。该复合酶解方法能显著提高甜橙全果果汁的出汁率并使果汁保持较好的悬浮稳定性,经酶解后,果浆含量20%和30%的全果果汁具有较好的感官品质。 展开更多
关键词 甜橙 全果浊汁 果胶酶 蛋白酶
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金樱子—西瓜混合保健果汁饮料的研究 被引量：2
4
作者 Yu Yougui Shaoyang Higher Training School\ Shaoyang\ 422004 《饮料工业》 1998年第6期16-20,共5页
以金樱子果和西瓜皮为主要原料，经取汁、调配、过滤、杀菌等加工工序，研制出了混合透明的营养保健型果汁饮料。研究表明，用明胶能有效除去金樱子果汁中的多酚物质，防止了产品的浑浊；适量添加西瓜汁和柠檬酸，能有效地抑制金樱子汁... 以金樱子果和西瓜皮为主要原料，经取汁、调配、过滤、杀菌等加工工序，研制出了混合透明的营养保健型果汁饮料。研究表明，用明胶能有效除去金樱子果汁中的多酚物质，防止了产品的浑浊；适量添加西瓜汁和柠檬酸，能有效地抑制金樱子汁的涩味，提高了产品的适口性并确定了产品的最佳生产配方。 展开更多
关键词 金樱子果 西瓜皮 混合果汁饮料 果汁饮料
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南瓜番茄黄色复合汁制作工艺研究 被引量：2
5
作者 孙晶 王奇 杨爱丽 《中国农学通报》 CSCD 2012年第24期300-305,共6页
为了获得南瓜汁和番茄汁为主要成分的黄色复合果蔬汁制作工艺,以南瓜、番茄、菠萝和苹果为原料,经提汁后进行复合,采用正交实验,确定了4种果蔬汁复合的最优配比,同时对最优配方的复合果蔬汁的稳定性进行了研究。结果表明:由50%南瓜汁、... 为了获得南瓜汁和番茄汁为主要成分的黄色复合果蔬汁制作工艺,以南瓜、番茄、菠萝和苹果为原料,经提汁后进行复合,采用正交实验,确定了4种果蔬汁复合的最优配比,同时对最优配方的复合果蔬汁的稳定性进行了研究。结果表明:由50%南瓜汁、25%番茄汁、5%菠萝汁和3%苹果汁复合时,并且添加蔗糖10%,柠檬酸0.2%,口感最好;当南瓜番茄复合果蔬汁中加入0.02%黄原胶和0.06%果胶,均质后,产品均匀稳定。以南瓜汁和番茄汁为主要原料,配以少量的菠萝汁和苹果汁,按一定配比进行复合,添加一定量的黄原胶和果胶,均质后,可得到口感较好,易为消费者接受的黄色复合果蔬汁。 展开更多
关键词 南瓜 番茄 复合果蔬汁 工艺
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果汁柠檬干护色工艺优化
6
作者 黄纯哲 高伟 +3 位作者 姚淑敏 郭春晓 郭芬芬 李冠喜 《安徽农业科学》 CAS 2022年第8期144-146,155,共4页
[目的]优化果汁柠檬干的护色工艺。[方法]采用不同的果实切片厚度、处理温度及护色剂处理果汁柠檬干,研究其对果汁柠檬干褐变度的影响。[结果]保护柠檬干色泽的最佳条件为选择3 mm切片,处理温度宜控制在70℃,不同护色剂的最佳处理浓度... [目的]优化果汁柠檬干的护色工艺。[方法]采用不同的果实切片厚度、处理温度及护色剂处理果汁柠檬干,研究其对果汁柠檬干褐变度的影响。[结果]保护柠檬干色泽的最佳条件为选择3 mm切片,处理温度宜控制在70℃,不同护色剂的最佳处理浓度分别为:柠檬酸2.0%、L-半胱氨酸0.3%、CaCl_(2)1.5%、植酸2.0%,其护色效果表现为柠檬酸>L-半胱氨酸>CaCl_(2)>植酸。[结论]采用适宜的果实切片厚度、处理温度及护色剂能有效延缓和阻止果汁柠檬干的褐变。 展开更多
关键词 果汁果干 护色 柠檬干
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无二氧化硫复合型果蔬防褐剂的初步研究
7
作者 万剑啸 艾初香 《中国食品添加剂》 CAS 2006年第1期54-56,共3页
本文研究了一种复合型无二氧化硫果蔬防褐剂,它是以多种安全可靠的营养强化增补剂进行比例复合,可以有效地防止切割果蔬粒和果蔬汁的褐变。它的防褐最适合浓度为0.15%0.25%,通过热烫、果粒在浸泡液中浸泡,或加工成果汁,更有利于防褐。
关键词 复合型 二氧化硫 果粒 果汁 褐变 安全
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反相高效液相色谱法测定果汁中11种有机酸条件的优化 被引量：88
8
作者 高海燕 廖小军 +1 位作者 王善广 胡小松 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2004年第12期1645-1648,共4页
提出了一种利用高效液相色谱同时分析果汁中11种有机酸的优化的方法。在Prontosil12010C18H(10μm,4.6mmi.d.×250mm)色谱柱上,3%CH3OH0.01mol/LK2HPO4(pH2.55)溶液做流动相,流速为0.5mL/min,柱温为30℃,紫外检测波长为210nm时,可... 提出了一种利用高效液相色谱同时分析果汁中11种有机酸的优化的方法。在Prontosil12010C18H(10μm,4.6mmi.d.×250mm)色谱柱上,3%CH3OH0.01mol/LK2HPO4(pH2.55)溶液做流动相,流速为0.5mL/min,柱温为30℃,紫外检测波长为210nm时,可以较好地分离和测定果汁中常见的11种有机酸。该方法相对标准偏差0.31%～1.59%,回收率96.8%～102.0%,各种酸的线性相关系数r>0.9996,具有较高的准确度和精确度,方法简便,可应用于果汁中有机酸的检测。 展开更多
关键词 反相高效液相色谱法 常见 果汁 CH 有机酸 HPO 紫外检测波长 定果 利用 线性相关系数
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基于GC-MS、GC-O和电子鼻技术评价百香果酒香气特征 被引量：49
9
作者 程宏桢 蔡志鹏 +6 位作者 王静 沈勇根 卢剑青 李晓明 刘馥源 徐弦 安兆祥 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第6期256-264,共9页
分别以紫皮百香果全果和果汁为原料发酵百香果酒,通过感官评价,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱和气相色谱-嗅闻方法,结合电子鼻技术,评价百香果原果汁及其发酵后的果汁酒和全果酒中的香气特征。结果表明:原果汁、果汁酒和全果酒共鉴... 分别以紫皮百香果全果和果汁为原料发酵百香果酒,通过感官评价,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱和气相色谱-嗅闻方法,结合电子鼻技术,评价百香果原果汁及其发酵后的果汁酒和全果酒中的香气特征。结果表明:原果汁、果汁酒和全果酒共鉴定出78种香气成分,包括21种醇类、21种酯类、10种萜烯类、7种酮类、4种醛类、3种醚酸类和12种其他类物质;气相色谱-嗅闻结合香气强度法共鉴定出27种特征香气成分,包括12种醇类、7种酯类、4种萜烯类、2种酮类、1种酸类和1种醛类物质,原果汁、果汁酒和全果酒三者香气强度差异显著(P<0.05);气味活度值大于1的特征香气成分分别有15、18种和19种,芳樟醇、β-紫罗酮和己酸乙酯是对三者贡献最大的特征香气成分;主成分分析显示三者差异区分明显,线性判别分析显示果汁酒和全果酒在风味上有重叠,但两者与原果汁间区别较大。 展开更多
关键词 百香果 原果汁 果汁酒 全果酒 香气特征
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离子排斥色谱法同时测定果汁中11种有机酸 被引量：35
10
作者 郭德华 夏琳 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期276-278,共3页
用离子排斥色谱法实现了对果汁中 11种有机酸 (草酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸、乳酸、琥珀酸、甲酸、乙酸、戊二酸、富马酸 )的分离测定。以 17mmol/L硫酸为淋洗液 ,样品在ICE ION 30 0离子排斥柱上分离后 ,用紫外检测器在 2 ... 用离子排斥色谱法实现了对果汁中 11种有机酸 (草酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸、乳酸、琥珀酸、甲酸、乙酸、戊二酸、富马酸 )的分离测定。以 17mmol/L硫酸为淋洗液 ,样品在ICE ION 30 0离子排斥柱上分离后 ,用紫外检测器在 2 10nm处测定其中的有机酸。各组分质量浓度测定的相对标准偏差在 1.5 %～ 9.8% (n =10 )。 展开更多
关键词 离子排斥色谱 有机酸 果汁 测定 饮料
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果汁二次混浊研究的新进展 被引量：33
11
作者 葛毅强 蔡同一 胡小松 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第9期46-50,共5页
二次混浊是目前果汁加工中新的技术难题之一 ,直接影响产品品质。本文分析了果汁中引起二次混浊的因素 ,综述了二次混浊形成机理、调控规律等方面的研究进展 。
关键词 二次混浊 果汁 形成机理 调控规律
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拐枣的营养保健功能及其果汁饮料的研制 被引量：36
12
作者 李维新 何志刚 +1 位作者 林晓姿 陆东和 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期249-251,共3页
本文阐述了拐枣的营养保健功能,并对拐枣果汁加工技术进行了研究,结果表明:拐枣种子对果汁的口感影响较大,加工前应除去;浸提果汁较为理想的方法是将拐枣破碎成浆状,采用常温二次浸提法,每次液固比均为2:1,浸提时间2～4h;拐枣果汁饮料... 本文阐述了拐枣的营养保健功能,并对拐枣果汁加工技术进行了研究,结果表明:拐枣种子对果汁的口感影响较大,加工前应除去;浸提果汁较为理想的方法是将拐枣破碎成浆状,采用常温二次浸提法,每次液固比均为2:1,浸提时间2～4h;拐枣果汁饮料的最佳配方为浸提汁比例为60%、糖度12%、酸度0.3%。 展开更多
关键词 拐枣 营养保健 果汁
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果汁非酶褐变的机制及控制措施 被引量：30
13
作者 李慧芸 张宝善 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第6期145-147,共3页
本文阐述了果汁非酶褐变的机制:焦糖化反应、美拉德反应、抗坏血酸氧化分解和多元酚氧化缩合,并对目前常用的抑制果汁非酶褐变的方法进行了综述。
关键词 果汁 非酶褐变 机制 控制
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含乳果汁饮料稳定性的研究 被引量：30
14
作者 王凤芳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第6期36-37,共2页
稳定性是提高含乳果汁饮料质量的关键性问题。本文从配方和制备工艺两方面着手，对含乳果汁饮料稳定性的因素进行了研究，并提出了提高稳定性的有效措施。
关键词 乳制品 果汁饮料 稳定性
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反相高效液相色谱法测定果汁中的有机酸 被引量：25
15
作者 孔祥虹 李建华 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期331-333,共3页
介绍了用反相高效液相色谱(RP HPLC)测定果汁中有机酸的方法。应用反相C18色谱柱,5g·L-1磷酸二氢铵(pH3.0)溶液作为流动相,流速为1.0ml·min-1,检测波长为210nm,能将果汁中的8种有机酸一次分离测定,重现性好,回收率为94.0%～11... 介绍了用反相高效液相色谱(RP HPLC)测定果汁中有机酸的方法。应用反相C18色谱柱,5g·L-1磷酸二氢铵(pH3.0)溶液作为流动相,流速为1.0ml·min-1,检测波长为210nm,能将果汁中的8种有机酸一次分离测定,重现性好,回收率为94.0%～115.5%。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 有机酸 果汁
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果汁褐变及控制研究 被引量：27
16
作者 舒念辉 《食品与发酵科技》 CAS 2011年第5期59-61,71,共4页
本文介绍了果汁中存在的酶褐变及非酶褐变现象,并讨论褐变的影响因素:pH值、温度、底物、氧气;最后综述目前常用的褐变抑制剂及其他控制方法。
关键词 果汁 褐变 影响因素 抑制剂
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大体积进样气质联用法测定浓缩果蔬汁中农药的残留量 被引量：19
17
作者 王建华 张艺兵 +1 位作者 储晓刚 王修林 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期29-34,共6页
建立了气相色谱-质谱同时检测果蔬汁中多类农药残留的方法。利用Agilent仪器的保留时间锁定功能(RTL)及相应的质谱农药库,建立了多类农药选择离子监测的分组时间窗,避免了仪器维护后农药保留时间烦琐的更新过程,保证了农药保留时间的重... 建立了气相色谱-质谱同时检测果蔬汁中多类农药残留的方法。利用Agilent仪器的保留时间锁定功能(RTL)及相应的质谱农药库,建立了多类农药选择离子监测的分组时间窗,避免了仪器维护后农药保留时间烦琐的更新过程,保证了农药保留时间的重复性;探讨了具有溶剂排空模式的程序升温蒸发(PTV)对大体积进样的作用。通过对分流排空量、吹扫时间、PTV温度及其进样体积等PTV参数的优化,提高了检测灵敏度。通过同位素标记农药作为内标,GC-MS的定量可靠性得到改善。 展开更多
关键词 大体积进样 农药 水果汁 蔬菜汁 程序升温蒸发 气相色谱-质谱
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葡萄糖氧化酶在果汁保鲜中的应用 被引量：24
18
作者 马清河 胡常英 +2 位作者 刘丽娜 唐兆宏 王云鹏 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第1期77-79,共3页
介绍了葡萄糖氧化酶作为果汁保鲜剂的作用机理及对果汁品质的影响,通过对在果汁中加入葡萄糖氧化酶进行抗氧化及抑制褐变实验,证明葡萄糖氧化酶可有效防止果汁氧化及抑制果汁褐变,对延长产品的保质期和保持果汁风味具有明显效果。同时... 介绍了葡萄糖氧化酶作为果汁保鲜剂的作用机理及对果汁品质的影响,通过对在果汁中加入葡萄糖氧化酶进行抗氧化及抑制褐变实验,证明葡萄糖氧化酶可有效防止果汁氧化及抑制果汁褐变,对延长产品的保质期和保持果汁风味具有明显效果。同时葡萄糖氧化酶与增效剂联合使用,抗氧化和抑制褐变效果更好。 展开更多
关键词 果汁品质 葡萄糖氧化酶 褐变 风味 保质期 保鲜 抗氧化 抑制 效果 联合使用
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果汁澄清工艺研究进展 被引量：24
19
作者 乔勇进 徐芹 +2 位作者 方强 张绍铃 王海宏 《保鲜与加工》 CAS 2007年第3期4-7,共4页
结合国内外果汁澄清方法和机理,对果汁澄清的技术特点和应用进行了系统阐述,并展望了果汁澄清技术的未来发展趋向。
关键词 果汁 澄清工艺 稳定性 应用研究
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西番莲果汁加工工艺研究 被引量：23
20
作者 黄国清 肖仔君 +1 位作者 梁小颖 朱能爱 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期187-190,共4页
介绍了西番莲果汁的一种加工工艺及操作要点,探讨了选择西番莲适宜加工成熟度方法以及提高果汁出汁率、增强果汁稳定性的工艺条件。结果表明,添加0.05%α-淀粉酶,0.25%果胶酶,在45℃下酶解2.5h后离心过滤可较好的提高西番莲果汁出汁率;... 介绍了西番莲果汁的一种加工工艺及操作要点,探讨了选择西番莲适宜加工成熟度方法以及提高果汁出汁率、增强果汁稳定性的工艺条件。结果表明,添加0.05%α-淀粉酶,0.25%果胶酶,在45℃下酶解2.5h后离心过滤可较好的提高西番莲果汁出汁率;同时,通过添加0.15%黄原胶,0.15%羧甲基纤维素钠,在25～30MPa压力下均质3次,可得到稳定性较好的西番莲果汁。 展开更多
关键词 西番莲 果汁 出汁率 稳定性 工艺
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