鲜切果蔬保鲜技术的研究进展 被引量：55

1

作者 李超 冯志宏 +1 位作者 陈会燕 王春生 《保鲜与加工》 CAS 2010年第1期3-6,共4页

从温度、微生物、营养物质流失等方面分析了影响鲜切果蔬品质的若干因素,概述了目前国内外鲜切果蔬物理保鲜技术、化学保鲜技术、生物保鲜技术的研究进展。

关键词 鲜切果蔬 品质 褐变 保鲜技术

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鲜切果蔬贮藏保鲜技术研究进展 被引量：47

2

作者 程丽林 吴波 +3 位作者 袁海君 侯梦然 张长峰 何玉池 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第1期147-152,共6页

鲜切果蔬以其新鲜度高、方便、安全等优点,深受消费者的喜爱,但鲜切果蔬在贮藏、销售过程中的品质下降严重影响了其商业价值,保鲜技术的应用可有效减缓品质的下降,保证其产品的商业价值。本文重点介绍了鲜切果蔬的保鲜技术,主要包括物... 鲜切果蔬以其新鲜度高、方便、安全等优点,深受消费者的喜爱,但鲜切果蔬在贮藏、销售过程中的品质下降严重影响了其商业价值,保鲜技术的应用可有效减缓品质的下降,保证其产品的商业价值。本文重点介绍了鲜切果蔬的保鲜技术,主要包括物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜等,以期为今后更深入地研究提供借鉴与参考。 展开更多

关键词 鲜切果蔬 保鲜技术 研究进展

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植物果蔬的褐变及抑制的研究 被引量：33

3

作者 李京赞 刘玉德 +1 位作者 石文天 陶春生 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2019年第1期63-68,共6页

酚类物质、酶、活性氧是植物果蔬发生酶促褐变的物质条件,控制氧含量、减少底物浓度或降低酶活性都可以抑制酶促褐变。植物果蔬的酚类物质在多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)等酶的协同催化下发生褐变,降低营养成分,丧失商品价值,造成... 酚类物质、酶、活性氧是植物果蔬发生酶促褐变的物质条件,控制氧含量、减少底物浓度或降低酶活性都可以抑制酶促褐变。植物果蔬的酚类物质在多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)等酶的协同催化下发生褐变,降低营养成分,丧失商品价值,造成经济损失。鲜切果蔬行业前景广阔,近年来国内外在鲜切果蔬的护色保鲜方面取得丰硕的研究成果,但是寻找绿色安全的褐变抑制剂是一项复杂的工作,还需要深入科学研究。 展开更多

关键词 鲜切果蔬 酶促褐变 抑制 护色保鲜 研究进展

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鲜切果蔬的生理生化变化及其保鲜技术的研究进展 被引量：25

4

作者 田密霞 胡文忠 +2 位作者 王艳颖 姜爱丽 范圣第 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期132-135,共4页

介绍了果蔬切割后酶促褐变、膜脂过氧化、伤乙烯的产生、呼吸作用及微生物变化等生理生化变化,以及保持鲜切果蔬品质的一些化学和物理方法。

关键词 鲜切果蔬 生理生化 保鲜

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鲜切果蔬精准保鲜包装技术的研究进展 被引量：24

5

作者 龙娅 胡文忠 +4 位作者 萨仁高娃 李元政 老莹 赵曼如 廖嘉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期249-256,共8页

鲜切果蔬因具有即食即用、方便营养及新鲜安全等特点受到广大消费者的青睐。但最小加工处理造成的机械损伤不利于鲜切果蔬品质的保持,限制了果蔬加工业的发展。因此,如何有效地保持品质、延长货架期是鲜切果蔬加工过程中需要解决的关键... 鲜切果蔬因具有即食即用、方便营养及新鲜安全等特点受到广大消费者的青睐。但最小加工处理造成的机械损伤不利于鲜切果蔬品质的保持,限制了果蔬加工业的发展。因此,如何有效地保持品质、延长货架期是鲜切果蔬加工过程中需要解决的关键问题。而适当的精准包装可以改善鲜切果蔬周围环境、减少微生物数量,达到延长货架期和维持品质的作用。但不同种类的鲜切果蔬通常因其自身特点需要采用不同的包装技术。该文综述了鲜切果蔬分类及其适用包装技术的研究进展,系统分析了低温贮藏、气调包装、臭氧水处理、真空包装、超高压包装、可食性涂膜、纳米包装及微胶囊包装技术的保鲜原理及其在鲜切果蔬中的应用,旨在为今后鲜切果蔬包装技术的研究提供参考。 展开更多

关键词 鲜切果蔬 包装技术 精准保鲜

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鲜切即食果蔬冷杀菌技术研究进展 被引量：20

6

作者 胡叶静 李保国 +2 位作者 石茂占 张敏 谢效剑 《包装工程》 CAS 北大核心 2020年第7期43-49,共7页

目的为保证鲜切即食果蔬的品质和安全,需要在低温条件下去除果蔬携带的微生物和农药残留。方法对鲜切即食果蔬的物理杀菌、化学杀菌及其联合杀菌等冷杀菌技术的研究进行综述。结果目前,杀菌剂与物料的质量比为5:1,鲜切果蔬以质量浓度为1... 目的为保证鲜切即食果蔬的品质和安全,需要在低温条件下去除果蔬携带的微生物和农药残留。方法对鲜切即食果蔬的物理杀菌、化学杀菌及其联合杀菌等冷杀菌技术的研究进行综述。结果目前,杀菌剂与物料的质量比为5:1,鲜切果蔬以质量浓度为100 mg/L和150 mg/L的次氯酸钠(NaClO)溶液结合物理鼓泡式清洗的方式,分阶段杀菌为主,对比各种研发的新型杀菌方法,发现质量浓度为30 mg/L的弱酸性电解水对鲜切果蔬杀菌效果较好,且对人体无毒副作用,将其与物理杀菌方法相结合,将会成为未来鲜切果蔬加工杀菌的趋势,并且具有成本低的优势。结论将化学方法与物理方法联合使用,可以显著降低化学杀菌剂使用量,减少残留危害,并能对鲜切果蔬保鲜产生更好的杀菌效果,保证鲜切果蔬的品质安全。 展开更多

关键词 即食食品 鲜切果蔬 清洗 杀菌 保鲜

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鲜切果蔬贮藏保鲜技术的研究进展 被引量：16

7

作者 郑优 陈厚荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期372-375,共4页

鲜切果蔬因具有营养丰富和新鲜度高的优点,日益受到国内外消费者的喜爱。鲜切果蔬经清理、去皮、切分等处理后,组织结构受到损害,容易出现组织褐变、质地下降和微生物侵染等问题,货架期随之缩短。简述了影响鲜切果蔬品质的原因,并重点... 鲜切果蔬因具有营养丰富和新鲜度高的优点,日益受到国内外消费者的喜爱。鲜切果蔬经清理、去皮、切分等处理后,组织结构受到损害,容易出现组织褐变、质地下降和微生物侵染等问题,货架期随之缩短。简述了影响鲜切果蔬品质的原因,并重点介绍了近年来国内外鲜切果蔬保鲜技术的新进展,其中包括物理、化学、生物及综合保鲜技术。 展开更多

关键词 鲜切果蔬 品质 保鲜技术 货架期

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臭氧在鲜切果蔬保鲜中的应用 被引量：16

8

作者 邹凯 赵东方 +2 位作者 胡蓉 付海姣 张敏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第14期376-379,384,共5页

对臭氧在鲜切果蔬保鲜中的应用进行了综述。详细介绍了臭氧保鲜的机理、臭氧保鲜的影响因素、臭氧与其他保鲜技术在鲜切果蔬保鲜中的协同作用,并分析了臭氧在鲜切果蔬保鲜应用中存在的问题及今后的发展方向。

关键词 臭氧 鲜切果蔬 保鲜

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可食性活性涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用 被引量：16

9

作者 萨仁高娃 胡文忠 +2 位作者 修志龙 姜爱丽 冯可 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第7期2427-2433,共7页

可食性涂膜是一种由天然可食性材料制成的选择透过性薄膜,具有调节果蔬内部气体交换、减少水分损失、降低腐烂率及延长货架期的特性,在果蔬包装及保鲜领域中已引起广泛关注。鲜切果蔬具有新鲜、方便、快捷等特点,已在全球范围内广泛供... 可食性涂膜是一种由天然可食性材料制成的选择透过性薄膜,具有调节果蔬内部气体交换、减少水分损失、降低腐烂率及延长货架期的特性,在果蔬包装及保鲜领域中已引起广泛关注。鲜切果蔬具有新鲜、方便、快捷等特点,已在全球范围内广泛供应餐饮业及零售业。可食性涂膜作为多种食品添加剂的载体常应用于生鲜产品中,且将活性添加剂与可食性涂膜结合可以延长鲜切果蔬的货架期,提高果蔬品质,减少果蔬表面致腐及致病菌增长的风险。可食性活性涂膜将作为一种绿色、安全、营养的保鲜技术,并将应用于鲜切果蔬保鲜领域的研究。本文综述了可食性涂膜的分类及其添加的抗菌剂、抗氧化剂、塑形剂、营养素等活性成分在鲜切果蔬保鲜中的应用,旨在开发用于鲜切果蔬保鲜的功能性可食性涂膜。 展开更多

关键词 可食性涂膜 活性成分 鲜切果蔬 保鲜

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预处理结合气调包装对混合鲜切果蔬品质的影响 被引量：16

10

作者 濮艳清 卢立新 +3 位作者 潘嘹 王清 卢莉璟 张大海 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期114-120,共7页

针对混合型鲜切果蔬自身呼吸会相互影响,易褐变变质、会缩短产品货架期的问题,筛选出适合混合鲜切果蔬的气调包装气体成分比例。以鲜切苹果、胡萝卜、橙子混合为研究对象,通过涂覆可食性膜预处理方式结合不同气调包装放于4℃下贮藏,采... 针对混合型鲜切果蔬自身呼吸会相互影响,易褐变变质、会缩短产品货架期的问题,筛选出适合混合鲜切果蔬的气调包装气体成分比例。以鲜切苹果、胡萝卜、橙子混合为研究对象,通过涂覆可食性膜预处理方式结合不同气调包装放于4℃下贮藏,采用感官评分、色差值、可溶性固形物含量(total soluble solid,TSS)、Vc含量、失重率、菌落总数等指标评价混合型鲜切果蔬的品质,利用主成分分析确定适合的气调包装气体成分比例。结果表明,气调包装能有效改善混合型鲜切果蔬在贮藏过程中的褐变、病菌交叉感染的问题。5%O 2+5%CO 2+90%N 2气体成分比例的气调包装综合保鲜效果最显著,能抑制混合型鲜切果蔬呼吸作用的相互影响,延缓鲜切苹果果肉褐变程度,减少胡萝卜白化木质化现象,减缓3种混合型鲜切果蔬TSS含量、Vc含量的下降速率,抑制微生物的生长,为混合鲜切果蔬最佳保鲜方式,高品质货架期可达8 d。 展开更多

关键词 鲜切果蔬 气调包装 保鲜 预处理 贮藏品质

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大气压冷等离子体在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展 被引量：15

11

作者 相启森 张嵘 +2 位作者 范刘敏 马云芳 李云菲 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第1期368-372,共5页

鲜切果蔬因具有新鲜方便、无添加剂和营养价值高等优点而广受消费者喜爱,但是鲜切果蔬在加工和贮藏过程中极易受微生物污染,导致食品品质劣变并缩短货架期。大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)是一种新型非热加工技术,广泛... 鲜切果蔬因具有新鲜方便、无添加剂和营养价值高等优点而广受消费者喜爱,但是鲜切果蔬在加工和贮藏过程中极易受微生物污染,导致食品品质劣变并缩短货架期。大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)是一种新型非热加工技术,广泛应用于食品及生物医药领域。本文综述了ACP对鲜切果蔬表面微生物的灭活效果以及对鲜切果蔬中酶活的作用,同时探讨了ACP处理对鲜切果蔬品质的影响,旨在为ACP在鲜切果蔬保鲜中的应用提供参考。 展开更多

关键词 大气压冷等离子体 鲜切果蔬 杀菌 保鲜 酶活

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影响鲜切果蔬品质的因素及其保鲜技术 被引量：13

12

作者 梁锦丽 《保鲜与加工》 CAS 2007年第2期8-10,共3页

从鲜切果蔬生理生化反应、营养成分变化、微生物侵染等几个方面阐述了影响其品质的若干因素,对当前已实施的几种实用保鲜技术作了介绍。

关键词 鲜切果蔬 保鲜 褐变

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可食性涂膜在鲜切果蔬保鲜中的研究进展 被引量：13

13

作者 周涵梦 黄金发 +6 位作者 马辉 毕洁 王加华 舒在习 王贺 李占明 戴煌 《中国果菜》 2021年第7期7-14,28,共9页

鲜切果蔬具有新鲜、营养、卫生和方便等优点,深受广大消费者喜爱,正逐渐发展为现代果蔬消费的重要形式。果蔬营养物质丰富,含水量高,在加工过程中会造成组织液外流、失水、褐变、腐烂等,严重影响了鲜切果蔬的食用价值和经济价值。涂膜... 鲜切果蔬具有新鲜、营养、卫生和方便等优点,深受广大消费者喜爱,正逐渐发展为现代果蔬消费的重要形式。果蔬营养物质丰富,含水量高,在加工过程中会造成组织液外流、失水、褐变、腐烂等,严重影响了鲜切果蔬的食用价值和经济价值。涂膜保鲜能有效改善鲜切果蔬的新鲜度,延长货架期,高效、天然、无毒的可食性涂膜及保鲜技术成为研究热点。本文论述了鲜切果蔬的品质劣变性状,综述了可食性涂膜在国内外鲜切果蔬保鲜技术中的研究进展,重点探讨了可食性涂膜对鲜切果蔬品质的影响,并对可食性涂膜保鲜技术进行了总结和展望。 展开更多

关键词 鲜切果蔬 可食性涂膜 保鲜技术 贮藏品质

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臭氧在鲜切果蔬加工中的应用 被引量：10

14

作者 邓朝阳 王锋 +6 位作者 苏小军 李清明 郭时印 郭红英 张锦钰 石柱 唐兰芳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第15期184-189,共6页

鲜切果蔬属于生鲜食品,加工造成的机械损伤会引发一系列不利的生理生化反应,导致鲜切果蔬货架期变短,限制了鲜切果蔬工业的发展。臭氧(水)处理是一种高效、环保、节能的杀菌保鲜技术,可用于鲜切果蔬的杀菌保鲜。文章对臭氧(水)在鲜切果... 鲜切果蔬属于生鲜食品,加工造成的机械损伤会引发一系列不利的生理生化反应,导致鲜切果蔬货架期变短,限制了鲜切果蔬工业的发展。臭氧(水)处理是一种高效、环保、节能的杀菌保鲜技术,可用于鲜切果蔬的杀菌保鲜。文章对臭氧(水)在鲜切果蔬保鲜中的应用进行了综述,介绍了臭氧(水)在鲜切果蔬加工中的研究现状,并对其应用前景进行了展望,以期为臭氧在鲜切果蔬工业中的应用提供参考。 展开更多

关键词 鲜切果蔬 臭氧 生理生化反应 杀菌保鲜

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鲜切果蔬物理保鲜技术研究进展 被引量：9

15

作者 韩晨瑞 申靖 +2 位作者 刘航 袁树枝 曹建康 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第11期17-23,共7页

鲜切果蔬食用与烹饪加工便捷,日益受到消费者的青睐。但是在鲜切加工过程中,损伤诱导果蔬产生一系列生理变化,导致其容易出现软化、变色、腐败等不良现象,严重影响鲜切果蔬的质量与食用安全性。鲜切果蔬保鲜技术的研发对产业的发展具有... 鲜切果蔬食用与烹饪加工便捷,日益受到消费者的青睐。但是在鲜切加工过程中,损伤诱导果蔬产生一系列生理变化,导致其容易出现软化、变色、腐败等不良现象,严重影响鲜切果蔬的质量与食用安全性。鲜切果蔬保鲜技术的研发对产业的发展具有重要意义,其中,物理保鲜技术具有独特的优势。文章阐述了近年来关于鲜切果蔬物理保鲜技术的研究进展,包括低温、热处理和气调等常用保鲜技术,以及电子束辐照、紫外光照射、超高压处理和低温等离子体等具有物理杀菌作用的新技术,总结了各种物理保鲜方法的特点及机制,最后,对鲜切果蔬保鲜未来的发展方向进行了展望。 展开更多

关键词 鲜切果蔬 物理保鲜 物理杀菌技术

原文传递

气调包装技术在鲜切果蔬中的应用及研究进展 被引量：9

16

作者 李小丽 赵萦 《现代食品》 2020年第18期145-147,共3页

本文以气调包装技术为研究对象,结合鲜切果蔬的保鲜特点,对气调包装技术在鲜切果蔬中的应用展开研究。首先对气调包装技术原理进行了简单的介绍;其次结合气调包装技术特点,探究了应用气调包装技术进行鲜切果蔬保鲜的显著优势及相关影响... 本文以气调包装技术为研究对象,结合鲜切果蔬的保鲜特点,对气调包装技术在鲜切果蔬中的应用展开研究。首先对气调包装技术原理进行了简单的介绍;其次结合气调包装技术特点,探究了应用气调包装技术进行鲜切果蔬保鲜的显著优势及相关影响因素;最后,在上述研究的基础上结合资料调查及市场分析,探究了气调包装技术在鲜切果蔬中应用的相关研究。 展开更多

关键词 气调包装技术 鲜切果蔬保鲜 优势特点 影响因素 研究进展

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多糖类可食性膜在鲜切果蔬包装中的应用 被引量：8

17

作者 马新秀 胡文忠 +1 位作者 冯可 司琦 《包装工程》 CAS 北大核心 2017年第17期43-47,共5页

目的为多糖类可食性膜应用于鲜切果蔬保鲜包装提供理论依据。方法综述国内外常见的几种多糖类可食性膜的特点及其在鲜切果蔬保鲜中的应用,并对其未来发展方向进行展望。结果多糖类可食性膜具有良好的成膜性,涂膜于鲜切果蔬,降低了果蔬... 目的为多糖类可食性膜应用于鲜切果蔬保鲜包装提供理论依据。方法综述国内外常见的几种多糖类可食性膜的特点及其在鲜切果蔬保鲜中的应用,并对其未来发展方向进行展望。结果多糖类可食性膜具有良好的成膜性,涂膜于鲜切果蔬,降低了果蔬的呼吸及生理生化速率,减少了水分的损失,延缓了乙烯的生成,抑制了褐变的发生,是一种有效的鲜切果蔬保鲜方法。结论多糖类可食性膜应用于鲜切果蔬的保鲜包装,对鲜切果蔬的外观、风味、质地和营养品质有一定的良好影响。目前多糖类可食性膜涂膜包装仍存在一些问题,并对问题的解决进行了展望。 展开更多

关键词 多糖类可食性膜 鲜切果蔬 保鲜包装

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鲜切果蔬物理保鲜技术研究进展 被引量：7

18

作者 石钰琢 杨松 +2 位作者 黄栋 路超 张敏 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第7期37-42,共6页

鲜切果蔬因其新鲜、健康、营养丰富且方便食用等特点受到消费者喜爱。如何延缓鲜切果蔬在加工和贮藏过程中的品质劣变问题是目前行业关注的热点。文章针对影响鲜切果蔬品质变化的因素,及应用较为广泛的7种物理保鲜技术的研究进展进行了... 鲜切果蔬因其新鲜、健康、营养丰富且方便食用等特点受到消费者喜爱。如何延缓鲜切果蔬在加工和贮藏过程中的品质劣变问题是目前行业关注的热点。文章针对影响鲜切果蔬品质变化的因素,及应用较为广泛的7种物理保鲜技术的研究进展进行了综述,旨在为鲜切果蔬保鲜技术的开发提供参考。 展开更多

关键词 鲜切果蔬 品质变化 保鲜技术

原文传递

鲜切果蔬保鲜技术研究进展 被引量：8

19

作者 王娇 杨得草 《现代食品》 2022年第1期10-13,共4页

鲜切果蔬因其丰富的营养,新鲜、方便的特性广受消费者欢迎,然而鲜切果蔬在加工、贮藏、销售等过程中,由于机械损伤、自身生理作用、微生物的侵染等因素易导致其变质衰老的进程加快,影响产品的货架期。本文从物理、化学、生物及果蔬贮藏... 鲜切果蔬因其丰富的营养,新鲜、方便的特性广受消费者欢迎,然而鲜切果蔬在加工、贮藏、销售等过程中,由于机械损伤、自身生理作用、微生物的侵染等因素易导致其变质衰老的进程加快,影响产品的货架期。本文从物理、化学、生物及果蔬贮藏新技术等方面论述了鲜切果蔬的保鲜技术,以期为今后鲜切果蔬的加工与生产提供理论依据与参考。 展开更多

关键词 鲜切果蔬 货架期 保鲜技术

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鲜切果蔬保鲜技术的研究进展 被引量：5

20

作者 赵海云 邵林 +3 位作者 李涛 李晓翔 杨丽芬 杨晓娜 《农产品加工》 2023年第10期81-90,共10页

近年来,随着人们对食物的天然性、营养性和方便性的追求,鲜切果蔬的市场规模越来越大。但因鲜切果蔬自身的特性,在给消费者带来方便的同时安全性也存在一定的风险。鲜切果蔬的保鲜技术刚好可以弥补这一块的缺陷。通过介绍鲜切果蔬轻加... 近年来,随着人们对食物的天然性、营养性和方便性的追求,鲜切果蔬的市场规模越来越大。但因鲜切果蔬自身的特性,在给消费者带来方便的同时安全性也存在一定的风险。鲜切果蔬的保鲜技术刚好可以弥补这一块的缺陷。通过介绍鲜切果蔬轻加工后造成其腐败变质的原因,并针对这些原因综述了国内外对鲜切果蔬保鲜技术的研究,用以提高鲜切果蔬的货架寿命和品质。 展开更多

关键词 鲜切果蔬 保鲜技术 货架寿命 质量安全

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