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鲜食糯玉米的主食化探讨 被引量：30
1
作者 龚魁杰 刘治先 +1 位作者 陈利容 刘开昌 《中国农学通报》 CSCD 2012年第36期312-316,共5页
为了促进中国主食谷物结构优化和发展鲜食糯玉米产业,对比分析了鲜食糯玉米的食用价值和经济价值。鲜食糯玉米具有发展成为主食谷物的可行性,中国应该充分利用糯玉米起源地和居民喜欢食用鲜嫩玉米穗的传统优势,将鲜食糯玉米发展成为集... 为了促进中国主食谷物结构优化和发展鲜食糯玉米产业,对比分析了鲜食糯玉米的食用价值和经济价值。鲜食糯玉米具有发展成为主食谷物的可行性,中国应该充分利用糯玉米起源地和居民喜欢食用鲜嫩玉米穗的传统优势,将鲜食糯玉米发展成为集食用价值和经济价值于一体的嗜好性主食谷物,促进鲜食糯玉米产业发展成为具有国际影响力的"黄金"产业。 展开更多
关键词 鲜食糯玉米 主食谷物 营养价值 经济价值 粮食安全 产业联盟
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不同采收期对鲜食糯玉米品质影响的研究 被引量：27
2
作者 董宗宗 乔勇进 +3 位作者 刘晨霞 张怡 王晓 陈冰洁 《上海农业学报》 2020年第4期19-24,共6页
以‘申科糯601’为试验材料,通过分期采收研究不同采收期糯玉米苞叶和籽粒水分含量、籽粒可溶性糖、可溶性蛋白、抗坏血酸、淀粉含量的动态变化,以及玉米采后失重与色度变化,旨在为糯玉米的采后贮藏保鲜提供技术依据。结果表明:随采收... 以‘申科糯601’为试验材料,通过分期采收研究不同采收期糯玉米苞叶和籽粒水分含量、籽粒可溶性糖、可溶性蛋白、抗坏血酸、淀粉含量的动态变化,以及玉米采后失重与色度变化,旨在为糯玉米的采后贮藏保鲜提供技术依据。结果表明:随采收期推迟,水分、可溶性蛋白与抗坏血酸含量逐渐下降;可溶性糖、感官评价与蒸煮品质评价评分先升后降,在授粉后的第22-24天达到峰值;淀粉含量逐渐增加;在授粉后22-24 d,玉米感官品质与蒸煮品质最佳,此时水分含量为67.39%-68.47%,可溶性糖鲜重含量为14.96-18.97 mg∕g,可溶性蛋白鲜重含量为1.85-1.91 mg∕g,抗坏血酸鲜重含量为0.16-0.18 mg∕g,淀粉鲜重含量为116.58-139.75 mg∕g,采后失重率最低,此时为该品种糯玉米最佳采收期。 展开更多
关键词 鲜食糯玉米 采收期 营养品质 感官品质
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鲜食糯玉米采后生理与保鲜技术的研究进展 被引量：13
3
作者 王娟紫 乔勇进 +2 位作者 王春芳 刘晨霞 钟耀广 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第16期356-361,共6页
鲜食糯玉米柔软细腻,口感香糯,营养丰富,深受消费者欢迎,但采收后保鲜期短,易出现苞叶失绿变黄、籽粒失水皱缩、风味劣变、品质下降、营养降低等问题。该文针对鲜食糯玉米采后问题,对鲜食糯玉米采后水分、蛋白质、碳水化合物、维生素、... 鲜食糯玉米柔软细腻,口感香糯,营养丰富,深受消费者欢迎,但采收后保鲜期短,易出现苞叶失绿变黄、籽粒失水皱缩、风味劣变、品质下降、营养降低等问题。该文针对鲜食糯玉米采后问题,对鲜食糯玉米采后水分、蛋白质、碳水化合物、维生素、挥发性风味物质及玉米籽粒嫩度的变化进行了总结,分析了贮藏温度、贮藏湿度、贮藏环境的气体组成及采后病虫害对鲜食糯玉米贮藏品质的影响,并概括了低温保鲜、热处理保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、化学保鲜及生物保鲜在采后鲜食糯玉米贮藏中的应用,为鲜食糯玉米采后机理及保鲜方法研究与应用提供理论借鉴。 展开更多
关键词 鲜食糯玉米 营养价值 采后生理 保鲜技术 研究进展
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鲜食糯玉米挥发性成分与感官属性相关性分析 被引量：16
4
作者 吴建平 牛丽影 +2 位作者 李大婧 刘春泉 肖丽霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第16期94-99,共6页
对‘京甜紫花糯2号’和‘苏玉糯11号’2种糯玉米样品在授粉期后14~33 d分为4个采收期进行采收,分别测定制汁后生鲜样和烫漂样挥发性成分的组成及感官特征。结果显示,生鲜样品中挥发性成分以直链醛、醇、酮类为主,其中己醛的含量最高,青... 对‘京甜紫花糯2号’和‘苏玉糯11号’2种糯玉米样品在授粉期后14~33 d分为4个采收期进行采收,分别测定制汁后生鲜样和烫漂样挥发性成分的组成及感官特征。结果显示,生鲜样品中挥发性成分以直链醛、醇、酮类为主,其中己醛的含量最高,青草味、豆生味明显;烫漂后醛、醇、酮类含量显著下降,二甲基硫醚为含量最高的物质,并出现熟的嫩玉米香及老玉米味。总体气味表现为生鲜样品不可接受（1.57~2.00？分）,烫漂样可接受（2.86~3.90？分）。相关性分析结果表明,鲜食糯玉米生鲜样不为消费者接受的原因可能与己醛、己醇含量有关,烫漂后熟的典型玉米香则与醇、醛类成分的降低及二甲基硫醚的生成有关;因子分析结果表明,采收越早的玉米给人嫩玉米的感觉越明显,最嫩的为授粉期后14 d的‘京甜紫花糯2号’烫漂样。 展开更多
关键词 鲜食糯玉米 挥发性成分 感官特性 相关性分析
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鲜食玉米一二三产业融合发展之实践研究 被引量：13
5
作者 龚魁杰 陈利容 +5 位作者 张发军 韩伟 祁国栋 李晓月 孙琳琳 刘开昌 《农学学报》 2018年第4期91-96,共6页
鲜食玉米具有串联一二三产业的优良属性,发展鲜食玉米种植、旅游、休闲、加工、贸易、服务产业,对于构建新型鲜食玉米产业形态,具有重要意义。通过分析鲜食玉米一二三产业现状和发展方向,从产品特性、消费者、产业者层面探讨了鲜食玉米... 鲜食玉米具有串联一二三产业的优良属性,发展鲜食玉米种植、旅游、休闲、加工、贸易、服务产业,对于构建新型鲜食玉米产业形态,具有重要意义。通过分析鲜食玉米一二三产业现状和发展方向,从产品特性、消费者、产业者层面探讨了鲜食玉米实现一二三产业融合发展的可行性。通过剖析当前存在的规划设计能力不足、种植业社会化组织不健全、企业深加工和产品研发能力欠缺等弊端,理清了产业融合发展的短板。以可行性和发展短板分析为基础,从鲜食玉米产业实际出发,进行了一二三产业融合发展设计,细分产业格局,强化产业利益联结,从根本上提高产业融合水平,实现农村产业跨越式发展。反之,产业融合发展也将促进鲜食玉米产业升级,推动建立中国特色的具有国际影响力的"黄金"产业。 展开更多
关键词 鲜食玉米 一二三产业融合 主食谷物 全产业链
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鲜食糯玉米采后与食用品质相关的糖代谢变化 被引量：11
6
作者 龚魁杰 陈利容 +1 位作者 朱立贵 孙军 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第12期170-173,共4页
研究了鲜食糯玉米采后与食用品质相关的糖代谢变化以及温度变化对糖代谢的影响。结果表明:鲜食糯玉米采后的蔗糖、还原糖、总糖含量都有较大下降,导致甜味品质下降;直链淀粉含量持续上升,而支链淀粉含量达到峰值后下降,导致黏滞性下降;... 研究了鲜食糯玉米采后与食用品质相关的糖代谢变化以及温度变化对糖代谢的影响。结果表明:鲜食糯玉米采后的蔗糖、还原糖、总糖含量都有较大下降,导致甜味品质下降;直链淀粉含量持续上升,而支链淀粉含量达到峰值后下降,导致黏滞性下降;木质素含量随贮藏时间延长而升高,导致柔嫩度下降。与20℃贮藏温度对比,贮藏温度为0℃时总糖含量下降较为缓慢;直链淀粉、木质素含量增速降低;支链淀粉含量峰值较低,下降幅度较小,表明低温贮藏有助于延缓食用品质的下降进程。 展开更多
关键词 鲜食糯玉米 采后 糖代谢 食用品质 低温
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不同品种鲜食糯玉米采后贮藏品质及抗氧化酶活性的变化 被引量：3
7
作者 范文广 陈少青 +3 位作者 周新原 郑鄢燕 左进华 王清 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第2期307-315,共9页
为探究不同品种鲜食糯玉米采后贮藏品质及抗氧化酶活性变化规律,选用京科糯2000、京科糯768以及农科糯336为材料,研究其在20℃常温贮藏条件下感官品质、硬度、失重率、色泽、V_(C)、可溶性固形物、糖类物质、丙二醛含量和抗氧化酶活性... 为探究不同品种鲜食糯玉米采后贮藏品质及抗氧化酶活性变化规律,选用京科糯2000、京科糯768以及农科糯336为材料,研究其在20℃常温贮藏条件下感官品质、硬度、失重率、色泽、V_(C)、可溶性固形物、糖类物质、丙二醛含量和抗氧化酶活性的变化规律。结果表明,随着贮藏天数的延长,不同品种鲜食糯玉米均出现不同程度地籽粒失水皱缩、风味散失、光泽和甜度下降等现象,京科糯768表面劣变最为严重,其次是农科糯336,京科糯2000籽粒表面劣变程度最轻。三个品种鲜食糯玉米的硬度、L*值、V_(C)、可溶性固形物、可溶性糖含量均下降,失重率、b*值、淀粉和丙二醛含量总体升高。农科糯336中V_(C)、可溶性固形物和可溶性糖含量下降幅度最小,且淀粉和丙二醛含量上升幅度最小,并且可溶性糖含量和过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性显著高于京科糯2000与京科糯768(P<0.05),而抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbate peroxidase,APX)活性显著高于京科糯768(P<0.05)。综上,农科糯336在贮藏期间具有更好的营养价值和贮藏品质,并且还具有较高的POD活性。京科糯2000在贮藏期间,果实内部葡萄糖、果糖以及L*值的下降幅度和b*值上升幅度均最小,感官品质较好。而京科糯768能更好地维持玉米籽粒硬度值。 展开更多
关键词 不同品种 鲜食糯玉米 贮藏品质 抗氧化酶
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江苏沿海地区鲜食糯玉米一年两熟节本栽培技术 被引量：8
8
作者 李亚芳 郭树庆 +2 位作者 李斌 陈满霞 崔必波 《现代农业科技》 2019年第23期27-28,共2页
江苏沿海地区鲜食糯玉米一年两熟种植,采用免耕、种肥一体播种技术,使用玉米专用缓控释肥,推广病虫草害综合防控技术,可显著降低劳动力与农业生产资料成本,单季节本增效约1.08万元/hm^2。本文介绍了江苏沿海地区鲜食糯玉米一年两熟节本... 江苏沿海地区鲜食糯玉米一年两熟种植,采用免耕、种肥一体播种技术,使用玉米专用缓控释肥,推广病虫草害综合防控技术,可显著降低劳动力与农业生产资料成本,单季节本增效约1.08万元/hm^2。本文介绍了江苏沿海地区鲜食糯玉米一年两熟节本栽培技术,以期为该地区种植户提供参考。 展开更多
关键词 鲜食糯玉米 一年两熟 节本 栽培技术 江苏沿海地区
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鲜食糯玉米鲜果穗生长规律研究 被引量：7
9
作者 王芳芳 刘泮旭 王鹏文 《中国农学通报》 CSCD 北大核心 2010年第13期153-156,共4页
为了确定生产上鲜食糯玉米适宜采收期,开展了研究。通过对2个鲜食糯玉米品种津农3和津农0802授粉后不同时期,研究籽粒中可溶性糖含量以及水分含量的变化,其中测定鲜果穗的穗长及穗粗采用直接测量法,测定可溶性糖含量采用蒽酮法,测定水... 为了确定生产上鲜食糯玉米适宜采收期,开展了研究。通过对2个鲜食糯玉米品种津农3和津农0802授粉后不同时期,研究籽粒中可溶性糖含量以及水分含量的变化,其中测定鲜果穗的穗长及穗粗采用直接测量法,测定可溶性糖含量采用蒽酮法,测定水分含量采用烘干法,结果显示在授粉后21～27天收获的鲜食糯玉米,可溶性糖含量与水分含量较高且稳定,此时收获的鲜食糯玉米口感较佳,适时收获。为鲜食糯玉米的适宜采收期提供了理论依据,并且可用于糯玉米的育种、生产和推广种植。 展开更多
关键词 鲜食糯玉米 鲜果穗 生长规律
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酸性硫酸钙处理对采后鲜糯玉米贮藏品质的影响 被引量：1
10
作者 王春芳 王娟紫 +5 位作者 柳洪入 刘晨霞 张怡 乔勇进 韩晴 范晓华 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第2期300-306,共7页
为探究新型防腐杀菌保鲜剂酸性硫酸钙(acidic calcium sulfate,ACS)对鲜糯玉米的保鲜效果,本文研究了ACS稀释液(10-3倍)浸泡处理对鲜糯玉米采后低温贮藏(4℃)期间营养品质及抗氧化活性的影响。结果表明,ACS浸泡处理鲜糯玉米10 min能有... 为探究新型防腐杀菌保鲜剂酸性硫酸钙(acidic calcium sulfate,ACS)对鲜糯玉米的保鲜效果,本文研究了ACS稀释液(10-3倍)浸泡处理对鲜糯玉米采后低温贮藏(4℃)期间营养品质及抗氧化活性的影响。结果表明,ACS浸泡处理鲜糯玉米10 min能有效地抑制糯玉米失重率的上升,显著减缓果皮硬度的增加(P<0.05),维持采后鲜糯玉米的水分、可溶性固形物、可溶性糖和次生代谢产物含量,并通过保持非酶抗氧化物质(总酚、类黄酮、花青素)含量和较高的抗氧化酶活性,提高超氧阴离子清除能力,减少玉米籽粒H2O2含量的积累。综上所述,ACS处理可在一定程度上保持鲜糯玉米的营养品质,并通过维持玉米籽粒抗氧化活性减缓果实衰老。该研究旨在为鲜糯玉米的采后贮藏保鲜提供理论依据与技术借鉴,为鲜糯玉米保鲜剂开发提供新思路。 展开更多
关键词 鲜糯玉米 酸性硫酸钙 低温贮藏 营养品质 抗氧化活性
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鲜食糯玉米田不同除草剂的除草效果及减量试验 被引量：7
11
作者 韩海亮 赵福成 +3 位作者 包斐 谭禾平 楼肖成 王桂跃 《杂草学报》 2020年第3期52-56,共5页
对1种苗前土壤处理除草剂和2种苗后茎叶处理除草剂在鲜食糯玉米田的除草效果和安全性进行评价。结果表明,960 g/L精异丙甲草胺EC以推荐用量土壤处理对马唐的防效最好,对酸模叶蓼封闭效果较差,减量20%和30%处理的总草株防效和鲜重防效有... 对1种苗前土壤处理除草剂和2种苗后茎叶处理除草剂在鲜食糯玉米田的除草效果和安全性进行评价。结果表明,960 g/L精异丙甲草胺EC以推荐用量土壤处理对马唐的防效最好,对酸模叶蓼封闭效果较差,减量20%和30%处理的总草株防效和鲜重防效有降低趋势,但与推荐用量无显著性差异。苗期10%硝磺草酮SC对所有杂草防效均较好,推荐用量药后35 d总草株防效和鲜重防效分别为98.19%、93.34%,减量30%和添加激健处理药后15、35 d的总草株防效和鲜重防效与推荐用量处理均无显著性差异;30%苯唑草酮SC除草效果不佳,推荐用量药后15 d总草防效仅为53.51%,药后35 d鲜重防效仅为13.00%~35.48%,减量30%或添加激健对防效均无显著性影响,激健增效作用不明显。所有试验处理均对浙糯玉14的生长安全。 展开更多
关键词 鲜食糯玉米 除草效果 除草剂减量 精异丙甲草胺 硝磺草酮 苯唑草酮 助剂
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弹性鲜收糯玉米品种筛选研究
12
作者 尹启诗 冯云超 +4 位作者 张瑞芳 余志江 羊炼 赵文 刘彬彬 《中国农学通报》 2024年第15期9-18,共10页
为筛选适宜重庆市推广种植的弹性鲜收糯玉米品种,选取重庆市大面积种植及近年育成糯玉米品种开展春播、夏播田间试验,分别进行产量测定、不同采收时期鲜穗蒸煮品质评分和适采期天数比较分析。结果表明:春播和夏播条件下,参试品种产量、... 为筛选适宜重庆市推广种植的弹性鲜收糯玉米品种,选取重庆市大面积种植及近年育成糯玉米品种开展春播、夏播田间试验,分别进行产量测定、不同采收时期鲜穗蒸煮品质评分和适采期天数比较分析。结果表明:春播和夏播条件下,参试品种产量、不同采收期鲜穗蒸煮品质评分以及适采期天数存在显著差异;不同播期条件下,‘玉糯918’产量较对照‘渝糯7号’显著减产,其余品种较对照无显著差异或显著减产‘;达糯19’、‘科大糯4号’、‘珍糯521’、‘彩甜糯900’、‘科大糯2号’适采期天数均优于其他品种。通过产量、不同采收期蒸煮品质评分和适采期天数比较‘,科大糯2号’、‘珍糯521’两品种在不同采收期蒸煮品质和适采期天数均显著优于对照,且比对照增产,可作为重庆市弹性鲜收糯玉米推广种植。 展开更多
关键词 鲜食糯玉米 产量 蒸煮品质 食用品质 适采期 采收期
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鲜食糯玉米采后糖代谢变化 被引量：6
13
作者 龚魁杰 朱立贵 +2 位作者 陈利容 赵全胜 孙军 《中国农学通报》 CSCD 北大核心 2010年第16期72-75,共4页
为了解鲜食糯玉米采后的糖代谢变化以及温度变化对糖代谢的影响,研究了鲜食糯玉米采后的蔗糖、还原糖、直链淀粉、支链淀粉的含量变化。结果表明,鲜食糯玉米采后的蔗糖、还原糖含量都有较大下降;采后第1天直链淀粉、支链淀粉和总淀粉的... 为了解鲜食糯玉米采后的糖代谢变化以及温度变化对糖代谢的影响,研究了鲜食糯玉米采后的蔗糖、还原糖、直链淀粉、支链淀粉的含量变化。结果表明,鲜食糯玉米采后的蔗糖、还原糖含量都有较大下降;采后第1天直链淀粉、支链淀粉和总淀粉的含量都达到峰值,之后直链淀粉变化不大,支链淀粉的含量略有下降,总淀粉含量呈增加趋势;与20℃贮藏温度对比,贮藏温度为0℃时蔗糖、还原糖含量、直链淀粉含量高,支链淀粉、总淀粉含量低。鲜食糯玉米采后可溶性糖向淀粉转化的合成代谢仍然占据主导地位,贮藏温度为0℃时能够延缓可溶性糖向淀粉,以及直链淀粉向支链淀粉的转化。 展开更多
关键词 鲜食糯玉米 采后 糖代谢 低温
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鲜食糯玉米-鸭血糯水稻-金花菜周年高效栽培技术
14
作者 傅岗 唐政辉 +5 位作者 王文青 徐进 毕研飞 魏斌 胡晓红 周俊 《现代农业科技》 2024年第2期214-217,共4页
鲜食糯玉米、鸭血糯水稻和金花菜深受广大消费者喜爱,市场前景非常可观。本文总结形成了苏南地区鲜食糯玉米-鸭血糯水稻-金花菜周年高效栽培技术模式,集成应用了新品种与绿色栽培新技术,既可以缓解土壤连作障碍、提高土地利用率,又有助... 鲜食糯玉米、鸭血糯水稻和金花菜深受广大消费者喜爱,市场前景非常可观。本文总结形成了苏南地区鲜食糯玉米-鸭血糯水稻-金花菜周年高效栽培技术模式,集成应用了新品种与绿色栽培新技术,既可以缓解土壤连作障碍、提高土地利用率,又有助于实现农业生产提质增效的目标。 展开更多
关键词 鲜食糯玉米 鸭血糯水稻 金花菜 栽培技术
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近冰温贮藏对鲜糯玉米采后品质的影响 被引量：2
15
作者 王娟紫 王春芳 +3 位作者 乔勇进 柳洪入 刘晨霞 钟耀广 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第14期336-345,共10页
为研究近冰温处理对鲜糯玉米贮藏品质的影响,本实验以‘沪红糯1号’糯玉米为实验试材,分别将其贮藏于4℃和近冰温(-1℃)条件下40 d,测定鲜糯玉米贮藏期间品质及抗氧化活性的变化,并进行相关性分析与主成分分析。结果表明,与4℃冷藏相比... 为研究近冰温处理对鲜糯玉米贮藏品质的影响,本实验以‘沪红糯1号’糯玉米为实验试材,分别将其贮藏于4℃和近冰温(-1℃)条件下40 d,测定鲜糯玉米贮藏期间品质及抗氧化活性的变化,并进行相关性分析与主成分分析。结果表明,与4℃冷藏相比,近冰温处理能够有效降低鲜糯玉米失重率并延缓玉米籽粒果皮硬度的增加,维持水分、可溶性固形物(soluble solids,TSS)、可溶性糖、可溶性蛋白及次生代谢物质含量。同时,近冰温处理通过维持较高的总酚、类黄酮、花青素含量和过氧化氢酶(catalase,CAT)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活性,减少H_(2)O_(2)含量的积累,维持鲜糯玉米的营养品质,延缓果实衰老。相关性分析表明,鲜糯玉米贮藏时间和失重率、果皮硬度、H_(2)O_(2)含量呈极显著(P<0.01)正相关,与水分含量、TSS含量、可溶性糖含量、总酚含量、类黄酮含量、花青素含量和APX活性呈极显著负相关。主成分分析和综合得分进一步表明,影响鲜糯玉米贮藏品质的关键指标是类黄酮含量、花青素含量、APX活性、果皮硬度、失重率、H_(2)O_(2)含量、CAT活性和SOD活性,近冰温处理具有较好的保鲜效果,有利于维持鲜糯玉米贮藏品质。 展开更多
关键词 鲜糯玉米 近冰温贮藏 营养品质 次生代谢产物 抗氧化酶
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贮藏条件对万糯2000采后待加工阶段生理生化品质的影响
16
作者 王刘博 任健 +1 位作者 刘军 宋春丽 《齐齐哈尔大学学报（自然科学版）》 2024年第1期61-66,共6页
鲜食糯玉米在采收后会因为呼吸作用和水分流失而导致质量下降,需要及时进行保鲜处理。系统评估贮藏温度及保鲜剂(1-MCP)对鲜食糯玉米(万糯2000)的呼吸强度抑制程度,以及该条件所引起的水分、可溶性固形物含量、失重率等营养指标的变化... 鲜食糯玉米在采收后会因为呼吸作用和水分流失而导致质量下降,需要及时进行保鲜处理。系统评估贮藏温度及保鲜剂(1-MCP)对鲜食糯玉米(万糯2000)的呼吸强度抑制程度,以及该条件所引起的水分、可溶性固形物含量、失重率等营养指标的变化。结果表明,4℃结合1-MCP处理在贮藏6 h内能够显著抑制万糯2000呼吸强度的上升,从而降低失重率,减少可溶性蛋白流失,水分保留率为97.61%,可溶性固形物保留率为89.13%。进而延缓衰老进程、提高采后待加工阶段鲜食糯玉米品质,研究结果可为确立采后待加工阶段鲜食糯玉米贮藏条件提供理论支撑。 展开更多
关键词 鲜食糯玉米 1-MCP 呼吸强度 采后保鲜
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鲜食糯玉米食用品质与淀粉性质的相关性研究 被引量：1
17
作者 王綦 程力 +4 位作者 洪雁 李兆丰 李才明 班宵逢 顾正彪 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第12期43-52,共10页
鲜食糯玉米种类多,蒸煮后食用品质存在差异。为探究影响鲜食糯玉米食用品质的因素,选取4种鲜食糯玉米,并以一种普通玉米作为对照,以感官评定、质构特性、组分构成及淀粉糊化度分析为基础,并进一步提取淀粉组分对其热力学性质、糊化特性... 鲜食糯玉米种类多,蒸煮后食用品质存在差异。为探究影响鲜食糯玉米食用品质的因素,选取4种鲜食糯玉米,并以一种普通玉米作为对照,以感官评定、质构特性、组分构成及淀粉糊化度分析为基础,并进一步提取淀粉组分对其热力学性质、糊化特性及结构特性展开研究。结果表明,4种鲜食糯玉米支链淀粉质量分数为95%~98%,质构硬度为2987~3633 g,煮制后糊化度为68%~91%。感官评定结果表明,糊化度较高的‘苏科糯1505’、‘苏科糯1704’口感较好。相关性分析结果表明,糯性分数、口感分数与糊化度呈显著正相关(P<0.05),相关系数分别为0.698、0.651;同时支链淀粉质量分数与口感分数呈显著正相关(P<0.05),相关系数为0.642;支链淀粉质量分数与硬度呈显著负相关(P<0.05),相关系数为-0.742。表明鲜食糯玉米煮制后籽粒中淀粉糊化度对口感影响较大。该研究为鲜食糯玉米食用品质与淀粉性质之间的相关性提供了参考,为寻找影响鲜食糯玉米品质的关键因素提供了新的研究方向与数据支持,对鲜食糯玉米产业发展具有一定的指导作用。 展开更多
关键词 鲜食糯玉米 质构特性 糊化度 淀粉性质
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鲜食糯玉米采后果皮和胚乳细胞变化与柔嫩度关系研究 被引量：5
18
作者 陈利容 张正 +2 位作者 王旭清 龚魁杰 李青 《山东农业科学》 2013年第9期104-106,共3页
以京科糯2000为试材,对采后鲜食糯玉米在不同贮藏温度下的果皮和胚乳细胞变化进行了观察,以了解鲜食糯玉米采后柔嫩度变化的影响因素。结果表明:鲜食糯玉米采后柔嫩度随贮藏时间延长呈下降趋势;低温会适当延缓柔嫩度下降和果皮厚度降低... 以京科糯2000为试材,对采后鲜食糯玉米在不同贮藏温度下的果皮和胚乳细胞变化进行了观察,以了解鲜食糯玉米采后柔嫩度变化的影响因素。结果表明:鲜食糯玉米采后柔嫩度随贮藏时间延长呈下降趋势;低温会适当延缓柔嫩度下降和果皮厚度降低;果皮厚度降低是柔嫩度下降的主要因素,胚乳细胞大小和细胞壁厚度变化对柔嫩度影响较小。 展开更多
关键词 鲜食糯玉米 柔嫩度 果皮厚度 胚乳细胞
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沼液施用量对鲜食糯玉米植物学性状及产量的影响 被引量：1
19
作者 武霄宇 毕美光 +1 位作者 陈学佳 于立芝 《现代农业科技》 2023年第23期7-10,共4页
沼液含有植物生长所需的多种营养元素。为明确沼液在鲜食糯玉米上的应用效果,采用盆栽试验,研究了沼液施用量对鲜食糯玉米植物学性状及产量的影响。结果表明,鲜食糯玉米的株高、茎粗、穗位高、穗长和鲜穗产量等指标随沼液施用量的增加... 沼液含有植物生长所需的多种营养元素。为明确沼液在鲜食糯玉米上的应用效果,采用盆栽试验,研究了沼液施用量对鲜食糯玉米植物学性状及产量的影响。结果表明,鲜食糯玉米的株高、茎粗、穗位高、穗长和鲜穗产量等指标随沼液施用量的增加而增加,沼液施用量为120000 kg/hm^(2)时各指标达到最高,沼液施用量为135000 kg/hm^(2)时各指标表现为降低,说明适宜用量的沼液能够促进玉米生长发育,过量施用沼液则表现为一定的抑制作用。综合分析可知,在鲜食糯玉米生产中,沼液施用量应控制在120000 kg/hm^(2)左右为宜。 展开更多
关键词 鲜食糯玉米 沼液施用量 植物学性状 产量
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7个鲜食糯玉米新品种比较试验 被引量：5
20
作者 宫庆友 贾正民 +2 位作者 吕海明 龚衍熙 谢河山 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期7-8,共2页
以生产主栽品种香白糯为对照,对7个鲜食糯玉米新品种的农艺性状、产量和品质等性状进行试验。结果表明,西星白糯13号、广糯5号、珠玉糯1号和粤白糯均表现较优,值得进一步试验和示范。其中以西星白糯13号表现最优,具有较大的市场推广潜力。
关键词 鲜食糯玉米 品种 比较试验
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