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鲜食核桃和干核桃贮藏生理及营养品质变化比较 被引量：57
1
作者 马艳萍 马惠玲 +1 位作者 刘兴华 李顺峰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期235-238,共4页
以‘辽河4号’核桃品种为试材,对鲜食核桃和干核桃在(0±1)℃冷藏条件下的贮藏生理及营养品质变化进行了研究。结果表明:鲜食核桃贮藏期间的呼吸强度、丙二醛(MDA)含量极显著(P<0.01)高于干核桃,过氧化物酶(POD)活性显著(P<0.... 以‘辽河4号’核桃品种为试材,对鲜食核桃和干核桃在(0±1)℃冷藏条件下的贮藏生理及营养品质变化进行了研究。结果表明:鲜食核桃贮藏期间的呼吸强度、丙二醛(MDA)含量极显著(P<0.01)高于干核桃,过氧化物酶(POD)活性显著(P<0.05)高于干核桃,对其贮藏保鲜不利;但鲜食核桃的营养成分损失相对较少,尤其对氨基酸和γ-VE含量的保存有利,鲜食核桃中二者的含量极显著(P<0.01)高于干核桃;脂肪、蛋白质、VE总量及δ-VE含量与干核桃差异不显著(P>0.05)。 展开更多
关键词 鲜食核桃 干核桃 贮藏生理 营养品质
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不同品种鲜食核桃冷藏期间呼吸强度及品质变化 被引量：57
2
作者 马艳萍 刘兴华 +2 位作者 袁德保 王丽美 袁逸飞 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期370-374,共5页
为探讨鲜食核桃冷藏期间品质变化规律,在(0±1)℃、相对湿度(RH)70%～80%的贮藏条件下,以辽河4号(L4)、西扶1号(X1)和西扶2号(X2)核桃品种为试材,采用0.03mm厚聚乙烯(PE)袋包装,定期对其相关指标进行测定。结果显示,贮藏初期(15d)... 为探讨鲜食核桃冷藏期间品质变化规律,在(0±1)℃、相对湿度(RH)70%～80%的贮藏条件下,以辽河4号(L4)、西扶1号(X1)和西扶2号(X2)核桃品种为试材,采用0.03mm厚聚乙烯(PE)袋包装,定期对其相关指标进行测定。结果显示,贮藏初期(15d)呼吸强度迅速下降,之后维持在低且平稳的水平;3个品种之间水分、脂肪、蛋白质及氨基酸含量均呈现极显著差异;贮藏期间蛋白质含量变化不显著;脂肪、不饱和脂肪酸含量及维生素E含量总体呈现下降趋势;氨基酸含量30d时最高,之后保持下降趋势;酸价及过氧化值呈现上升趋势;贮藏中后期(60d后)酸价、过氧化值、好果率及感官品质急剧下降。结果表明:鲜食核桃贮藏品质受品种影响很大,60d为鲜食核桃适宜贮藏期,以L4品质最好。 展开更多
关键词 贮藏 呼吸强度 品质控制 鲜食核桃
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鲜食核桃贮藏中生理生化变化的研究 被引量：27
3
作者 黄凯 袁德保 韩忠 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第23期9858-9860,9960,共4页
[目的]为鲜食核桃的贮藏保鲜提供依据。[方法]以西林2号核桃为试材,分析、比较鲜食核桃和干制核桃(对照)在0℃、0.03mm聚乙烯袋包装条件下贮藏时的生理生化变化。[结果]在贮藏过程中,鲜食核桃的呼吸强度整体呈下降趋势,且远大于对照(P&l... [目的]为鲜食核桃的贮藏保鲜提供依据。[方法]以西林2号核桃为试材,分析、比较鲜食核桃和干制核桃(对照)在0℃、0.03mm聚乙烯袋包装条件下贮藏时的生理生化变化。[结果]在贮藏过程中,鲜食核桃的呼吸强度整体呈下降趋势,且远大于对照(P<0.01);SOD活性呈先增大后减小趋势;MDA含量先增大而后较稳定;过氧化氢酶活性先下降,在贮藏至45 d时急剧上升,然后缓慢下降;细胞膜透性增大;脂肪酶活性先上升后下降,最后趋于平缓;脂肪氧合酶活性先增大后减小,之后又有上升趋势。随着贮藏时间的延长,鲜食核桃油脂酸值增大,过氧化值先增大后减小,碘价减小。[结论]从各生理生化指标来看,鲜食核桃不耐贮藏。 展开更多
关键词 鲜食核桃 干制核桃 贮藏 生理生化
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鲜食和干食核桃采后低温贮藏过程中抗氧化能力的比较分析 被引量：17
4
作者 尚艳姣 夏永秀 +2 位作者 田世平 荣瑞芬 李博强 《保鲜与加工》 CAS 2014年第1期5-10,共6页
以绵核桃为试材,研究鲜食和干食核桃在低温(0℃)下贮藏4个月期间含水量、总酚、抗氧化酶和总抗氧化能力的变化。结果表明,鲜食核桃的还原与自由基清除能力约为干食核桃的两倍,在整个贮藏期间的总抗氧化能力明显高于干食核桃;果实中与抗... 以绵核桃为试材,研究鲜食和干食核桃在低温(0℃)下贮藏4个月期间含水量、总酚、抗氧化酶和总抗氧化能力的变化。结果表明,鲜食核桃的还原与自由基清除能力约为干食核桃的两倍,在整个贮藏期间的总抗氧化能力明显高于干食核桃;果实中与抗氧化相关的总酚含量以及超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性显著高于干食核桃;总体品质和口感良好。但鲜食核桃的酸值、过氧化物值和TBA值较高,在采后贮藏期间容易酸败和受微生物的侵染而发生霉变,有待进一步研究解决。 展开更多
关键词 鲜食核桃 总抗氧化能力 总酚 抗氧化酶 采后 低温
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^(60)Co γ射线辐照对鲜食核桃萌芽及相关生理指标的影响 被引量：16
5
作者 马艳萍 王国梁 +1 位作者 刘兴华 李英超 《西北植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第10期2034-2039,共6页
以‘辽河4号’脱皮鲜食核桃果实为试材,经60Coγ射线辐照处理和聚乙烯(PE)保鲜袋包装后贮藏于(25±3)℃和(20±3)℃条件下,测定了相关生理指标的变化,探究60Coγ射线辐照对鲜食核桃萌芽生理的影响。结果表明,在(25±3)℃和(... 以‘辽河4号’脱皮鲜食核桃果实为试材,经60Coγ射线辐照处理和聚乙烯(PE)保鲜袋包装后贮藏于(25±3)℃和(20±3)℃条件下,测定了相关生理指标的变化,探究60Coγ射线辐照对鲜食核桃萌芽生理的影响。结果表明,在(25±3)℃和(20±3)℃的贮藏条件下,对照组鲜食核桃分别在贮藏12和20 d时开始发芽,处理组核桃在贮藏期间未出现发芽现象;在对照组鲜食核桃胚芽萌发期间,其呼吸强度、可溶性蛋白质和游离氨基酸含量及脂氧合酶(LOX)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)活性总体呈上升趋势,脂肪含量和脂肪酶(LPS)活性则降低;而60Coγ射线辐照有效地减缓了鲜食核桃脂肪、可溶性蛋白质及游离氨基酸含量的下降速度及其呼吸代谢强度,提高了POD活性,却抑制了LOX、LPS、超氧化物歧化酶(SOD)和CAT的活性,从而阻碍了其胚芽的萌发,以达到延长其贮藏期的目的。 展开更多
关键词 鲜食核桃 60Co Γ射线 萌发 萌芽生理
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^(60)Coγ射线辐照对鲜食核桃采后膜脂过氧化作用的影响 被引量：15
6
作者 马艳萍 马惠玲 +1 位作者 刘兴华 严拢兵 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第12期171-176,共6页
为探索60Coγ射线辐照对鲜食核桃冷藏期间膜脂过氧化作用的影响,以辽核4号核桃品种为试材,经0、0.1、0.5、1.0和5.0 kGy剂量的60Coγ射线辐照,采用0.03 mm厚聚乙烯(PE)袋包装后在(0±1)℃下贮藏,定期测定超氧化物歧化酶(SOD)、过氧... 为探索60Coγ射线辐照对鲜食核桃冷藏期间膜脂过氧化作用的影响,以辽核4号核桃品种为试材,经0、0.1、0.5、1.0和5.0 kGy剂量的60Coγ射线辐照,采用0.03 mm厚聚乙烯(PE)袋包装后在(0±1)℃下贮藏,定期测定超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、脂氧合酶(LOX)活性和丙二醛(MDA)含量、好果率及感官品质等指标。结果表明,以5.0 kGy剂量处理能显著地加剧核桃衰老进程;0.5 kGy剂量辐照处理则明显提高了鲜食核桃冷藏期间的SOD、CAT活性,降低了MDA的积累,抑制了POD、LOX活性,从而减缓了其膜脂过氧化作用,极显著地提高了其好果率及感官品质,因此0.5 kGy为鲜食核桃贮藏期90 d内的较佳辐照剂量。 展开更多
关键词 鲜食核桃 60Coγ射线 冷藏 膜脂过氧化
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青果核桃贮藏保鲜技术 被引量：11
7
作者 高书宝 陈昊 +2 位作者 韩桂军 张莹 庞长民 《经济林研究》 2008年第3期115-118,共4页
为了探索科学的核桃鲜果的储藏方法,采用自然环境、5℃低温、5℃低温密封3种保存处理方法,就不同时期采收的核桃青皮果实的保鲜贮藏技术进行了试验研究。结果表明:接近成熟期,核桃果实的质量就会逐渐减轻,果实早期采摘有利于贮藏保鲜;... 为了探索科学的核桃鲜果的储藏方法,采用自然环境、5℃低温、5℃低温密封3种保存处理方法,就不同时期采收的核桃青皮果实的保鲜贮藏技术进行了试验研究。结果表明:接近成熟期,核桃果实的质量就会逐渐减轻,果实早期采摘有利于贮藏保鲜;低温密封保存可以控制水分的损失;在相同的贮藏环境与保存期间不同核桃品种青皮果实的失水率不相同;带皮青核桃比湿核桃失水缓慢,外果皮能起到很好的保鲜作用;核桃果实外皮若完好无损,则有利于长期保存保鲜。 展开更多
关键词 核桃 鲜果 贮藏 保鲜
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辐照对鲜食核桃发芽率与胚芽内源激素含量的影响 被引量：12
8
作者 马艳萍 刘兴华 +1 位作者 李英超 李小东 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第4期114-118,共5页
为探讨辐照对鲜核桃的抑芽效果及胚芽内源激素与其萌发的关系,以辽河4号鲜核桃为试材,用不同剂量^(60)Coγ射线处理后,研究了常温(20±3)℃下和(0±1)℃冷藏30 d后再于(27±1)℃温度下贮藏核桃的发芽率及0、0.1、1.0 kGy剂... 为探讨辐照对鲜核桃的抑芽效果及胚芽内源激素与其萌发的关系,以辽河4号鲜核桃为试材,用不同剂量^(60)Coγ射线处理后,研究了常温(20±3)℃下和(0±1)℃冷藏30 d后再于(27±1)℃温度下贮藏核桃的发芽率及0、0.1、1.0 kGy剂量处理核桃胚芽中内源激素含量的变化规律。结果显示,两种贮藏条件下,对照样品胚芽分别在20 d和12 d萌发,萌发时内源激素ABA(脱落酸)含量下降,GA_3(赤霉素)、IAA(生长素)、ZR(玉米素核苷)含量及w(GA_3)/w(ABA)、w(IAA)/w(ABA)和w(ZR)/w(ABA)的比值增加,以对照样品减幅和增幅最大。表明内源激素ABA对鲜核桃胚芽萌发起抑制作用,GA_3、IAA和ZR起促进作用;0.05 kGy剂量辐照处理即可完全抑制鲜核桃胚芽的萌发。 展开更多
关键词 鲜食核桃 辐照 贮藏 抑芽 内源激素
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鲜食核桃贮藏中腐烂病原菌分离、鉴定及体外抑菌研究 被引量：11
9
作者 黄凯 袁德保 韩忠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期150-152,共3页
为探讨鲜食核桃贮藏中霉变问题的解决途径,以西林2号为试材,对引发霉变的病原菌进行了分离和初步鉴定,证明为扩展青霉。对筛选出的防腐剂通过混料实验设计得出了其最佳配比,以发挥其协同增效作用,结果为:纳他霉素∶双乙酸钠∶对羟基苯... 为探讨鲜食核桃贮藏中霉变问题的解决途径,以西林2号为试材,对引发霉变的病原菌进行了分离和初步鉴定,证明为扩展青霉。对筛选出的防腐剂通过混料实验设计得出了其最佳配比,以发挥其协同增效作用,结果为:纳他霉素∶双乙酸钠∶对羟基苯甲酸丁酯=0.2951∶0.3195∶0.3854。且得出此复合防腐剂的浓度和抑菌效果之间具有极显著的线性关系。 展开更多
关键词 鲜食核桃 病原菌 防腐剂 混料实验设计
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不同包装处理对鲜食核桃的保鲜效应 被引量：10
10
作者 张丽萍 朱旭 马惠玲 《山东农业科学》 2014年第10期117-119,共3页
以西扶2号核桃为试材,研究了不同保鲜材料对鲜食核桃保鲜过程中的氧气、酸价、过氧化值等生理生化指标的影响。结果表明:用PE30和PE50包装保鲜效果较好。
关键词 鲜食核桃 保鲜材料 酸价 含水量 抗氧化活性 保鲜效果
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鲜核桃低温贮藏期间的指标响应 被引量：10
11
作者 王纪辉 耿阳阳 侯娜 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期1312-1318,共7页
【目的】探讨低温冷藏期间鲜核桃指标响应及一级反应动力学非线性拟合,为鲜核桃贮藏提供一种新思路。【方法】以鲜核桃为试材,分别采用聚乙烯(PA/PE)复合膜真空袋和普通密封袋进行包装,以自然存放为对照,置于1~2℃、相对湿度85%~90%的... 【目的】探讨低温冷藏期间鲜核桃指标响应及一级反应动力学非线性拟合,为鲜核桃贮藏提供一种新思路。【方法】以鲜核桃为试材,分别采用聚乙烯(PA/PE)复合膜真空袋和普通密封袋进行包装,以自然存放为对照,置于1~2℃、相对湿度85%~90%的条件下贮藏,每18d对酸价、过氧化值、丙二醛含量、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性指标进行测定,并结合一级反应动力学模型对相关指标的变化进行非线性拟合。【结果】真空包装贮藏鲜核桃的保鲜效果优于密封包装贮藏和对照。贮藏至第72d,真空包装贮藏的鲜核桃酸价和过氧化值分别为143mg/100g和2.58mmol/kg,与对照及密封包装贮藏相比分别降低了25.52%和12.80%、41.36%和17.04%,丙二醛含量为5.34mmol/g,较密封包装贮藏减少19.58%;CAT活性出峰时间明显推迟;SOD活性出峰时间在第54d,较对照及密封包装贮藏推迟18d,且第72d时真空包装贮藏的鲜核桃SOD活性较高,为82.74mg/min,较此时的对照及密封包装贮藏高12.66%和5.16%。两个主成分的综合指标累积贡献率达98.597%,其中酸价和过氧化值对鲜核桃贮藏品质的贡献率最大;一级反应动力学拟合的决定系数(R^2)均在0.7000以上,真空包装贮藏下的酸价和过氧化值变化与一级反应动力学拟合程度最佳。【结论】真空包装贮藏能延缓鲜核桃果实油脂中不饱和脂肪酸被氧化、较好保持果实品质,一级反应动力学模型能较好地反映果实贮藏期间酸价、过氧化值和丙二醛等指标的变化;酸价和过氧化值与鲜核桃品质变化关系密切,可作为评价其品质的重要指标。 展开更多
关键词 鲜核桃 低温贮藏 真空包装 指标响应 一级反应动力学
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鲜核桃贮藏保鲜技术研究进展 被引量：10
12
作者 崔宽波 李忠新 +5 位作者 杨莉玲 班婷 王庆惠 闫圣坤 刘佳 祝兆帅 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第5期194-196,共3页
鲜核桃贮藏保鲜是发展核桃产业新的发展方向。本文综述了鲜核桃贮藏国内外发展现状,在贮藏保鲜过程中存在的主要问题,以及鲜核桃主要的贮藏方式和对其研究方向进行展望,旨在为提高鲜核桃贮藏品质及商品性提供理论参考。
关键词 鲜核桃 贮藏品质 保鲜技术
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鲜核桃营养成分分析及风味物质GC-MS研究 被引量：10
13
作者 徐效圣 傅力 +2 位作者 李建飞 杨清香 许铭强 《食品工业》 CAS 北大核心 2012年第11期188-190,共3页
对三种鲜核桃的蛋白质、脂肪、水分、灰分、维生素、氨基酸等主要营养成分进行了测定研究。同时利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析技术,对新丰核桃样液进行了风味物质成分分析,共检测鉴定了醇类、醛类、酯类、酮类、烃类及杂... 对三种鲜核桃的蛋白质、脂肪、水分、灰分、维生素、氨基酸等主要营养成分进行了测定研究。同时利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析技术,对新丰核桃样液进行了风味物质成分分析,共检测鉴定了醇类、醛类、酯类、酮类、烃类及杂环类等17种化合物,初步认为是核桃乳的特征性风味物质。 展开更多
关键词 鲜核桃 风味物质 营养物质 气相色谱-质谱联用
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梯度干燥温度对核桃感官品质的影响 被引量：10
14
作者 耿阳阳 侯娜 +4 位作者 何佳丽 王纪辉 梁美 胡伯凯 胡译文 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第2期64-69,共6页
为了解梯度干燥温度对核桃干燥效率及感官品质影响,以一种薄麻壳核桃为试验材料,采用梯度温度干燥鲜核桃,分析比较核桃水分含量、色差、酸价(AV)、过氧化值(POV)、脂肪酸和氨基酸组成等的变化。结果表明:干燥温度对核桃水分含量影响较大... 为了解梯度干燥温度对核桃干燥效率及感官品质影响,以一种薄麻壳核桃为试验材料,采用梯度温度干燥鲜核桃,分析比较核桃水分含量、色差、酸价(AV)、过氧化值(POV)、脂肪酸和氨基酸组成等的变化。结果表明:干燥温度对核桃水分含量影响较大,温度越高,水分散失速率越快;核桃内种皮和种仁色差、AV值、POV值与干燥温度呈现正相关,干燥温度越高,颜色越深,AV和POV值越大,但种仁颜色变化较小;不饱和脂肪酸受干燥温度影响显著,其中油酸、亚油酸、亚麻酸在干燥后会发生氧化,且随着温度的升高,油酸相对含量升高,亚油酸和亚麻酸相对含量降低,当温度达到73℃时,3种脂肪酸比例表现出截然相反的趋势。综合各指标考虑,初步认定核桃干燥的最佳温度应在43℃左右,另外经43℃干燥后,核桃中仅丙氨酸含量有所上升,其余氨基酸含量均呈现不同程度降低。 展开更多
关键词 鲜核桃 梯度温度 干燥 水分 感官品质
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核桃冻干酸奶的研制 被引量：5
15
作者 顾凡 徐志涛 +2 位作者 赵存朝 陶亮 田洋 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第1期57-64,共8页
以鲜牛乳和鲜嫩核桃为原材料,选择了德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌(1∶1)混合菌种作为酸奶发酵剂生产新鲜牛乳酸奶,同时,将瑞士乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌与嗜酸乳杆菌按1∶1∶1∶1的比例复配发酵核桃浆后与牛乳酸奶复配,均... 以鲜牛乳和鲜嫩核桃为原材料,选择了德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌(1∶1)混合菌种作为酸奶发酵剂生产新鲜牛乳酸奶,同时,将瑞士乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌与嗜酸乳杆菌按1∶1∶1∶1的比例复配发酵核桃浆后与牛乳酸奶复配,均质后冷冻干燥制备核桃冻干酸奶,其中采用单因素试验及响应面优化确定核桃冻干酸奶生产工艺参数。结果表明:核桃发酵液最佳发酵条件是料液比1∶1.5,菌种添加量3%,发酵时间15 h,最适发酵温度40℃,制备的核桃发酵液质地均匀、风味较佳,营养成分有不同量的增加;牛乳酸奶与核桃发酵液按2∶1的比例混合均匀,真空冷冻干燥后得到核桃冻干酸奶。加工的核桃酸奶最大限度的保留了产品的活性成分,是一款方便储运、保质期长的新型复合发酵乳制品。核桃冻干酸奶的研究与开发,可为云南特色核桃产业的开发提供理论参考,同时对云南乳品产业的发展具有一定的促进作用。 展开更多
关键词 新鲜核桃 发酵酸奶 冻干粉 响应面优化
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不同贮藏方式对鲜食核桃品质的影响 被引量：9
16
作者 王一峰 王明霞 +3 位作者 赵淑玲 朱秀娟 朱义选 胡继周 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第5期40-47,共8页
为研究不同贮藏方式对鲜食核桃在贮藏过程中品质的影响,以"清香"核桃鲜果为试材,分别采用青果贮藏((0±1)℃、相对湿度70%~80%)、去青皮的湿果贮藏((-7±1)℃、相对湿度70%~80%)及湿果真空贮藏((-7±1)℃、相对湿... 为研究不同贮藏方式对鲜食核桃在贮藏过程中品质的影响,以"清香"核桃鲜果为试材,分别采用青果贮藏((0±1)℃、相对湿度70%~80%)、去青皮的湿果贮藏((-7±1)℃、相对湿度70%~80%)及湿果真空贮藏((-7±1)℃、相对湿度70%~80%)3种方式贮藏,每15 d对其品质指标进行观察测定。结果表明:随着贮藏时间的延长,所有贮藏方式处理的鲜食核桃的感官品质和营养成分均呈一定的下降趋势。其中,青果贮藏能较好地保持核仁的含水量,维持粗脂肪、蛋白质及可溶性糖含量的稳定性,贮藏后种皮色泽较好,核仁容易剥皮、风味较好,但果壳容易产生霉变;湿果贮藏和湿果真空贮藏可以减轻鲜核桃的霉变,延长了鲜核桃贮藏期,但随着贮藏时间的延长,湿果贮藏核仁水分散失较快,粗脂肪、蛋白质及可溶性糖含量变化较大,使得种皮色泽降低,核仁剥皮困难、风味下降。 展开更多
关键词 鲜食核桃 贮藏方式 品质
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MA包装对鲜食核桃冷藏期货架品质及内源激素的影响 被引量：8
17
作者 李晴 刘丹 +2 位作者 马艳萍 寇莉萍 贾彩霞 《北方园艺》 CAS 北大核心 2015年第4期123-128,共6页
以"辽核2号"鲜食核桃为试材,采用Thn-PE11(11μm)、PE30(30μm)、PE50(50μm)和Thk-PE90(90μm)4种MA包装后于(0±0.5)℃下贮藏,定期转入7℃货架期贮藏7d,以6μm的普通薄膜包装为CK,监测各包装袋内气体成分、核仁品质及... 以"辽核2号"鲜食核桃为试材,采用Thn-PE11(11μm)、PE30(30μm)、PE50(50μm)和Thk-PE90(90μm)4种MA包装后于(0±0.5)℃下贮藏,定期转入7℃货架期贮藏7d,以6μm的普通薄膜包装为CK,监测各包装袋内气体成分、核仁品质及内源激素含量的变化。结果表明:各MA包装处理均具有提高CO2浓度和降低O2浓度的气调能力;4种包装下鲜核仁的酸价、过氧化值和羰基价均极显著低于CK,其中以PE30和PE50包装最低;PE30和PE50包装核桃的粗蛋白和脂肪含量较高;同时,4种MA包装降低了鲜食核桃脱落酸(abscisic acid,ABA)的含量,显著维持了其贮藏后期较高的赤霉酸(gibberellic acid,GA)与玉米素核苷(zeatin riboside,ZR)的含量。综合考虑各指标变化及成本因素,确定PE30为脱青皮鲜食核桃适宜的MA包装。 展开更多
关键词 贮藏 鲜食核桃 气调包装(MA) 货架品质 内源激素
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黄曲霉对不同含水量新疆鲜食核桃活性氧代谢的影响
18
作者 王园梦 白羽嘉 +2 位作者 冯作山 王洁 喻苹 《食品研究与开发》 CAS 2024年第6期78-84,共7页
以新疆“新2”薄皮核桃为材料,无菌水接种为对照组,探究人工接种从自然霉变核桃上分离纯化出的黄曲霉菌后不同含水量的鲜食核桃活性氧代谢相关酶的变化规律。结果表明,不同含水量的鲜食核桃遭受到黄曲霉侵染后,在侵染前期,各含水量的鲜... 以新疆“新2”薄皮核桃为材料,无菌水接种为对照组,探究人工接种从自然霉变核桃上分离纯化出的黄曲霉菌后不同含水量的鲜食核桃活性氧代谢相关酶的变化规律。结果表明,不同含水量的鲜食核桃遭受到黄曲霉侵染后,在侵染前期,各含水量的鲜食核桃体内活性氧迅速累积,酶促清除系统被激活,不同的抗氧化酶为抵御病原微生物的侵染活性开始有明显的升高并达到峰值,但随着侵染时间的延长,酶促清除系统清除活性氧的能力减弱,活性氧的大量积累导致果实细胞膜结构被破坏,加快了其老化、腐烂。黄曲霉侵染含水量25%的鲜食核桃时,酶促清除系统的抗氧化酶活性明显高于其他含水量的鲜食核桃。 展开更多
关键词 黄曲霉菌 侵染 新疆薄皮核桃 鲜食核桃 活性氧代谢
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^(60)Coγ射线辐照对鲜食核桃贮藏期间胚细胞超微结构的影响 被引量：7
19
作者 马艳萍 王国梁 +1 位作者 刘兴华 张继增 《西北植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第7期1382-1387,共6页
以辽河4号鲜食核桃为试材,研究了60Coγ射线辐照处理对其在常温及低温贮藏期间胚细胞超微结构的影响.结果表明:(1)辐照引起了胚细胞超微结构的变化,对细胞形态及细胞壁破坏较为明显,细胞变长或呈凹凸状,细胞壁变薄或不连续,发生质壁分... 以辽河4号鲜食核桃为试材,研究了60Coγ射线辐照处理对其在常温及低温贮藏期间胚细胞超微结构的影响.结果表明:(1)辐照引起了胚细胞超微结构的变化,对细胞形态及细胞壁破坏较为明显,细胞变长或呈凹凸状,细胞壁变薄或不连续,发生质壁分离现象;线粒体和内质网数量减少,线粒体內嵴少且??细胞核核仁破损或位置偏离中央;延缓了蛋白质和脂肪的降解速度.(2)随着辐照剂量的增加和贮藏时间的延长,其胚细胞损伤渐趋严重,以萌发期的损伤最为明显,致使细胞分裂受阻,从而抑制鲜食核桃在贮藏过程中胚的萌发. 展开更多
关键词 鲜食核桃 胚细胞 60Coγ辐照 超微结构 贮藏
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青皮核桃贮藏过程中多酚含量变化研究 被引量：7
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作者 冀爱青 彭功波 +2 位作者 杨红雁 宁婵娟 吴国良 《北方园艺》 CAS 北大核心 2012年第14期163-165,共3页
以7个早实核桃品种为试材,调查了青皮果实在常温和冷藏2种贮藏条件下的烂果率,同时研究了青皮总酚和黄酮含量的变化动态。结果表明:相较常温而言,冷藏条件能更好地降低青皮核桃的腐烂率;常温和冷藏条件下,青皮中的总酚和黄酮含量变化规... 以7个早实核桃品种为试材,调查了青皮果实在常温和冷藏2种贮藏条件下的烂果率,同时研究了青皮总酚和黄酮含量的变化动态。结果表明:相较常温而言,冷藏条件能更好地降低青皮核桃的腐烂率;常温和冷藏条件下,青皮中的总酚和黄酮含量变化规律相似。在前期含量较低,随贮藏时间的延长二者含量迅速增加。15d后出现峰值,随后开始不断下降;烂果率在贮藏15d后迅速上升。相关性分析表明,烂果率与总酚含量呈高度正相关,与黄酮含量呈显著负相关。 展开更多
关键词 青皮核桃 烂果率 总酚 黄酮
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