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法国小麦在中国馒头和面条中的应用初探 被引量：19
1
作者 周显青 曹健 +3 位作者 陈复生 赵仁勇 顾芯 王恕 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第1期46-50,共5页
本文主要就 4种法国商用小麦的理化特性及其面粉的理化特性和面团的流变学特性等进行较为全面地分析 ,并初步探索了法国小麦粉在中国传统食品馒头、面条中的应用 ,旨在为合理利用法国小麦、面粉制作中国传统食品馒头。
关键词 法国 小麦 品质 面条 馒头 应用 理化特性 面团流变学特性
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用法国面粉制作中国传统食品馒头的尝试 被引量：6
2
作者 王恕 赵仁勇 《郑州粮食学院学报》 1999年第1期25-27,共3页
通过分析法国小麦面粉的流变学特性及制作中国传统食品馒头，比较了７种法国小麦面粉的馒头蒸制品质。实验表明，７种法国小麦面粉均适合制作馒头，其中高级面包粉为最佳。
关键词 法国小麦 馒头 面粉
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用法国小麦粉制作中国面条的研究Ⅱ.实验室制作方便面 被引量：5
3
作者 赵仁勇 J P Leygue +1 位作者 刘长虹 R Bertrand 《郑州工程学院学报》 北大核心 2002年第2期37-40,共4页
选择了 8种典型的法国商品面粉与我国的 5种面条专用粉对比 ,在实验室研究了法国小麦粉制作方便面的适宜性 ,用揉混仪测定制作方便面时的最佳吸水量 ,用粘弹仪测定方便面在烹煮后的物理特性 ,弥补了感官评价的不足 ,法国小麦粉制作的方... 选择了 8种典型的法国商品面粉与我国的 5种面条专用粉对比 ,在实验室研究了法国小麦粉制作方便面的适宜性 ,用揉混仪测定制作方便面时的最佳吸水量 ,用粘弹仪测定方便面在烹煮后的物理特性 ,弥补了感官评价的不足 ,法国小麦粉制作的方便面存在的缺陷主要表现在色泽等外观品质上 ,这与法国小麦粉的低加工精度和高出粉率有关 ,尽管法国小麦粉的蛋白质含量较低 ,但具有制作方便面的良好品质 :软硬适中、弹性好、耐咀嚼、不粘、爽口 . 展开更多
关键词 法国 小麦粉 方便面 粘弹特性 适宜性 面条专用粉
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从法国小麦生产看我国小麦种植结构调整 被引量：6
4
作者 赵仁勇 《粮食与饲料工业》 CAS 2001年第1期2-4,共3页
从品种、种植、收购、储运、品质测报等方面介绍了法国小麦的生产情况 ,针对我国小麦生产实际 。
关键词 法国 小麦 品种 种植结构 中国 结构调整 种植业
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法国小麦理化特性及其在中国面制食品中的应用 被引量：2
5
作者 林江涛 温纪平 +1 位作者 郭祯祥 赵仁勇 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2006年第9期9-10,14,共3页
由法国粮食出口协会、河南工业大学以及广东白燕粮油实业有限公司等组成的联合试验小组,分别研究测定了两种法国小麦(蛋白质含量分别为11%、12%)、美国硬红春麦(DNS)和国产高筋麦、国产低筋麦五种小麦粉的理化特性,并进行了烘焙和蒸煮... 由法国粮食出口协会、河南工业大学以及广东白燕粮油实业有限公司等组成的联合试验小组,分别研究测定了两种法国小麦(蛋白质含量分别为11%、12%)、美国硬红春麦(DNS)和国产高筋麦、国产低筋麦五种小麦粉的理化特性,并进行了烘焙和蒸煮对比试验。结果表明:法国小麦具有面筋指数高、面团流变学特性较好等品质特点;同时法国小麦也具有很好的蒸煮特性,尤其是制作广式馒头时。 展开更多
关键词 法国小麦 理化特性 面制食品
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法国小麦种质资源性状的观察分析及利用 被引量：3
6
作者 裴自友 孙玉 +2 位作者 孙善澄 闫贵云 任永康 《山西农业大学学报（自然科学版）》 CAS 2004年第2期100-103,共4页
为了研究法国优质小麦的品种特性,探讨其在育种中的应用,试验以引进的112份法国小麦品种为材料,在太原秋播种植,调查了主要农艺性状及抗病性,配制杂交组合。结果表明:法国小麦生育期长,一般比对照京411抽穗期晚8天以上,穗长、粒多,有47... 为了研究法国优质小麦的品种特性,探讨其在育种中的应用,试验以引进的112份法国小麦品种为材料,在太原秋播种植,调查了主要农艺性状及抗病性,配制杂交组合。结果表明:法国小麦生育期长,一般比对照京411抽穗期晚8天以上,穗长、粒多,有47 8%的材料穗粒数超过50粒,综合性状良好,抗白粉病,矮秆抗倒,品质优良,是理想的亲本材料。 展开更多
关键词 法国 小麦 种质资源 性状观察
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法国小麦品质及其与中国小麦搭配制粉研究 被引量：1
7
作者 李庆龙 李秋枫 +4 位作者 张晓敏 常宪辉 李丽 李皓 史劲飞 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2006年第12期8-10,共3页
研究了法国小麦(FW-P11)及4种中国小麦品种的理化品质;并在此基础上,设计法麦与以上中国小麦的搭配比例,研究其混合粉的品质及食品加工性能,进行了馒头、面条、面包制作试验。结果表明:法麦(FW-P11)灰分含量低、出粉率高、蛋白质损失率... 研究了法国小麦(FW-P11)及4种中国小麦品种的理化品质;并在此基础上,设计法麦与以上中国小麦的搭配比例,研究其混合粉的品质及食品加工性能,进行了馒头、面条、面包制作试验。结果表明:法麦(FW-P11)灰分含量低、出粉率高、蛋白质损失率低、面筋含量低但面筋指数高,是一种优质的低筋小麦;与中国小麦搭配后,混合粉的湿面筋含量有所提高;法麦(FW-P11)与江苏低筋红麦按1∶1搭配时,表现出良好的蒸煮特性,可以制作出优质的馒头;法麦(FW-P11)与江苏中筋红麦按1∶1搭配时,表现出良好的面条加工性能;法麦(FW-P11)与河南豫麦34按1∶1搭配时,表现出良好的烘焙特性,能制作出品质优良的面包。研究显示,法国小麦与中国主要小麦品种合理搭配使用,可以优势互补,达到生产不同专用粉的目的。 展开更多
关键词 法国小麦 中国小麦 搭配制粉 品质
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用法国小麦粉制作中国面条的研究Ⅲ.工业化生产试验
8
作者 赵仁勇 赵小枫 +1 位作者 林燕华 J P Leygue 《郑州工程学院学报》 北大核心 2002年第3期32-35,共4页
在乡村小磨坊将 3种法国商品小麦加工成统粉 ,工业化生产挂面和方便面 ,研究法国小麦粉制作中国面条的适宜性 .尽管法国小麦粉的粒度粗 ,麸星重 ,粉色黄 ,灰分高 ,蛋白质含量低 ,制作的挂面外观品质差 ,但在弹性、耐泡性、光滑度等方面... 在乡村小磨坊将 3种法国商品小麦加工成统粉 ,工业化生产挂面和方便面 ,研究法国小麦粉制作中国面条的适宜性 .尽管法国小麦粉的粒度粗 ,麸星重 ,粉色黄 ,灰分高 ,蛋白质含量低 ,制作的挂面外观品质差 ,但在弹性、耐泡性、光滑度等方面略优于对照面条专用粉制作的挂面 ,食味品质综合评分基本达到了对照样品的质量 ;制作的方便面与对照面条粉制作的方便面在外观上的差异不显著 ,在硬度、弹性、光滑度特别是耐泡性等方面表现良好 ,食味品质综合评分优于对照样品的质量 .法国小麦粉表现出了良好的面条制作性能 。 展开更多
关键词 法国 小麦粉 工业化生产试验 挂面 方便面
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用法国小麦粉制作中国面条的研究Ⅰ.实验室制作挂面 被引量：8
9
作者 赵仁勇 J P Leygue +1 位作者 刘长虹 R Bertrand 《郑州工程学院学报》 北大核心 2002年第1期8-13,共6页
将 1 0种典型的法国商品面粉和我国的 5种面条专用粉作对比 ,在实验室研究了法国小麦粉制作挂面的适宜性 .通过揉混仪测定 ,与粉质仪吸水率对比分析 ,结果表明 :制作食品时的实际吸水率与粉质吸水率没有相关性 .法国小麦粉制作的挂面存... 将 1 0种典型的法国商品面粉和我国的 5种面条专用粉作对比 ,在实验室研究了法国小麦粉制作挂面的适宜性 .通过揉混仪测定 ,与粉质仪吸水率对比分析 ,结果表明 :制作食品时的实际吸水率与粉质吸水率没有相关性 .法国小麦粉制作的挂面存在的缺陷主要表现在色泽、麸星、表观状态等外观品质上 ,这与法国小麦粉的低加工精度和高出粉率有关 .低蛋白质含量的法国小麦粉仍具有制作挂面的良好品质 :烹煮时间短 ,硬度适中 ;筋力强、弹性足 ,耐咀嚼性好 ;不粘条、不粘牙 ,爽口滑溜 . 展开更多
关键词 法国小麦粉 挂面 揉混曲线 吸水量 适宜性
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