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辐照技术对宠物食品冻干鸡肉丁品质的影响
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作者 李乐毅 刘淑琴 +1 位作者 王盛春 周彩霞 《现代畜牧兽医》 2021年第1期23-27,共5页
试验旨在研究^60Coγ射线与电子束辐照对冻干鸡肉丁品质的影响。试验分别进行不辐照、^60Coγ-2 kGy、^60Coγ-4 kGy、电子束-2 kGy、电子束-4 kGy处理,恒温37℃进行贮存加速试验,测定细菌总数、过氧化值、酸价、碘值、感官、蛋白质和... 试验旨在研究^60Coγ射线与电子束辐照对冻干鸡肉丁品质的影响。试验分别进行不辐照、^60Coγ-2 kGy、^60Coγ-4 kGy、电子束-2 kGy、电子束-4 kGy处理,恒温37℃进行贮存加速试验,测定细菌总数、过氧化值、酸价、碘值、感官、蛋白质和水分。结果表明:冻干鸡肉丁经辐照后细菌总数≤20 CFU/g;^60Coγ射线辐照的冻干鸡肉丁有异味,且过氧化值高于电子束和未辐照样品,过氧化值与辐照剂量呈正比关系;电子束和^60Coγ射线辐照均可以有效杀死大部分微生物。电子束可以有效减缓脂肪氧化且覆盖范围较好,所以在杀菌和保持冻干鸡肉丁风味品质方面优于^60Coγ射线。 展开更多
关键词 ^60Coγ 电子束 冻干鸡肉丁
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