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上海市餐饮业从业人员食物中毒相关行为及影响因素研究 被引量:9
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作者 张磊 李洁 +1 位作者 傅华 李洋 《上海预防医学》 CAS 2007年第5期203-206,209,共5页
[目的]研究餐饮业从业人员食物中毒相关行为现状及其影响因素,为改变从业人员不安全食品加工操作行为、预防食物中毒提供依据。[方法]对1 070户上海市各类餐饮单位及578名餐饮业从业人员开展食物中毒相关行为及影响因素调查,运用统计学... [目的]研究餐饮业从业人员食物中毒相关行为现状及其影响因素,为改变从业人员不安全食品加工操作行为、预防食物中毒提供依据。[方法]对1 070户上海市各类餐饮单位及578名餐饮业从业人员开展食物中毒相关行为及影响因素调查,运用统计学方法对从业人员食物中毒相关行为的影响因素进行分析。[结果]上海市餐饮业从业人员食物中毒相关行为现状不容乐观,从业人员行为受年龄、户籍、文化程度、食品安全知识水平与食品加工硬件条件等因素的影响。从业人员对于预防食物中毒表现出积极的态度,但食品安全知识水平、餐饮单位食品加工硬件条件及食品卫生自身管理体系均有待提高。[结论]改变从业人员不安全食品加工操作行为的措施应充分考虑各项行为影响因素并应用行为改变理论,使不安全行为导致的食物中毒得到有效预防。 展开更多
关键词 餐饮业 食物中毒 食品从业人员 健康促进 行为干预
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餐饮服务单位及宾馆住宿场所环境和食品从业人员中诺如病毒感染状况研究 被引量:5
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作者 吉彦莉 王永全 +1 位作者 崔海洋 靳博 《中国食品卫生杂志》 CSCD 北大核心 2020年第3期284-287,共4页
目的了解诺如病毒在餐饮服务单位和宾馆住宿场所环境中的分布及厨师隐性感染状况,并对其基因型别进行研究。方法共抽检北京市西城区40家餐饮服务单位和10家宾馆住宿场所,每家单位采集4份环境涂抹样品及2名厨师粪便标本。用实时荧光聚合... 目的了解诺如病毒在餐饮服务单位和宾馆住宿场所环境中的分布及厨师隐性感染状况,并对其基因型别进行研究。方法共抽检北京市西城区40家餐饮服务单位和10家宾馆住宿场所,每家单位采集4份环境涂抹样品及2名厨师粪便标本。用实时荧光聚合酶链式反应(PCR)对诺如病毒进行初步鉴定。通过逆转录聚合酶链式反应(RT-PCR)对诺如病毒开放读码框(opening reading frames,ORF)1区序列进行扩增,并对测序结果进行序列和进化分析。结果共采集环境表面涂抹样品200份,厨师粪便标本100份。其中,1份墩布池涂抹样品为诺如病毒阳性,环境样品诺如病毒阳性率为0.5%(1/200),3份厨师粪便中检出诺如病毒,隐性感染率为3.0%(3/100)。3名厨师粪便标本诺如病毒ORF1区序列经RT-PCR扩增,进化树显示,1名厨师为GII.17基因型,2名厨师为GI.3基因型。结论北京市西城区餐饮服务单位及宾馆住宿场所存在诺如病毒传播风险,应强化卫生管理,重视物体表面消毒及厨师健康教育,防止诺如病毒的进一步扩散。 展开更多
关键词 诺如病毒 餐饮服务单位 宾馆 厨师 隐性感染 环境表面 基因型
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北京市石景山区食品从业人员现况调查 被引量:3
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作者 徐晓光 肖文平 +6 位作者 罗伟春 马秋菊 李津梅 张志军 翟义敏 张明刚 孙毅 《首都公共卫生》 2010年第1期9-11,共3页
目的全面了解食品从业人员的现况。方法采用分层、随机、整群的抽样方法于2007年对北京市石景山区餐饮业食品从业人员现况进行调查。结果在被调查的372名食品从业人员中,初中学历和小学学历的占64.3%,平均工作年限为6.8年,卫生知识掌握... 目的全面了解食品从业人员的现况。方法采用分层、随机、整群的抽样方法于2007年对北京市石景山区餐饮业食品从业人员现况进行调查。结果在被调查的372名食品从业人员中,初中学历和小学学历的占64.3%,平均工作年限为6.8年,卫生知识掌握合格率42.7%;单位食堂食品从业人员卫生知识合格率最高,餐馆饭店的最低;随着学历的增加,平均得分有明显的增加趋势。结论餐饮业食品从业人员,尤其是专职洗碗工文化程度低,卫生素质差,流动频繁;提高餐饮业就业学历门槛、降低流动性将有助于提高其卫生素质。 展开更多
关键词 食品从业人员 食品卫生 现况调查
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预防性健康检查中沙门菌分离方法的优化与评估
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作者 赵文良 杨兰萍 +1 位作者 胡雪明 许学斌 《环境与职业医学》 CAS 北大核心 2010年第12期739-741,744,共4页
[目的]沙门菌检测方法在预防性健康检查中的优化与效果评估。[方法]用实验室保存菌株测试CHROMagarTM沙门菌显色琼脂平板(CAS)、木糖赖氨酸胆酸盐琼脂平板(XLD)和武汉SS琼脂平板(WS)的敏感性、特异性;使用单盲法比较经亚硒酸盐增菌液(SF... [目的]沙门菌检测方法在预防性健康检查中的优化与效果评估。[方法]用实验室保存菌株测试CHROMagarTM沙门菌显色琼脂平板(CAS)、木糖赖氨酸胆酸盐琼脂平板(XLD)和武汉SS琼脂平板(WS)的敏感性、特异性;使用单盲法比较经亚硒酸盐增菌液(SF)增菌后用CAS与WS、亚硒酸煌绿增菌液(SBG)与SF增菌后,用XLD与WS分别在1 717件和1 000件食品从业者体检肛拭中分离沙门菌的效果;评价优化检测方法在上海市静安区预防性健康检查中的应用。[结果]CAS和XLD菌株测试和现场检测的敏感性和特异性均明显优于WS,SBG-XLD/CAS组合的优化方法的检测效果明显优于传统的SF-WS的结果。2008年静安区职业体检的年度阳性率分别是2006年的8倍和2007年的10倍,月度阳性率也是历史同期水平的2~10倍,7、8月份的阳性率高达1%。[结论]CAS能兼备伤寒、副伤寒在内的所有沙门菌的分离能力;SBG-XLD/CAS组合的沙门菌优化检测流程具有易于掌握和高敏感性的优点,适于预防性职业体检中沙门菌常规分离。 展开更多
关键词 沙门菌 食品从业者 敏感性 特异性 优化方法
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