食品色素和人体健康 被引量：28

1

作者 于立青 彭蜀晋 《化学教育》 CAS 2005年第6期3-5,10,共4页

食品的色泽是评价食品的指标之一。随着食品工业的发展和人们食用加工食品的增多,了解有关食品色素的知识显得非常必要。本文介绍了一些有关食品色素及对人体健康利与弊的知识。

关键词 食品色素 人体健康 加工食品 食品工业 利与弊 知识

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人工神经网络法用于高效毛细管电泳分离条件优化的研究 被引量：12

2

作者 林轩 何金兰 《分析测试学报》 CAS CSCD 1998年第5期54-57,共4页

把人工神经网络（ＡＮＮ）法应用于高效毛细管电泳（ＨＰＣＥ）分离条件的优化，给出了反向传播（ＢＰ）的ＡＮＮ模型的具体算法。用正交试验法同时考察了缓冲溶液组成、浓度、ｐＨ值和有机添加剂浓度等实验因素对ＨＰＣＥ分离合成色素... 把人工神经网络（ＡＮＮ）法应用于高效毛细管电泳（ＨＰＣＥ）分离条件的优化，给出了反向传播（ＢＰ）的ＡＮＮ模型的具体算法。用正交试验法同时考察了缓冲溶液组成、浓度、ｐＨ值和有机添加剂浓度等实验因素对ＨＰＣＥ分离合成色素和防腐剂的影响，采用误差反向传播方法建立了有效的ＡＮＮ预测模型，预测最佳分离条件，获得了满意的分离结果。 展开更多

关键词 毛细管电泳 分离条件 ANN HPCE 色素 防腐剂

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食品人工合成色素检测方法改进 被引量：13

3

作者 陆琦 《粮食与油脂》 北大核心 2010年第10期41-43,共3页

本研究在国标法基础上改进检测食品人工合成色素方法,采用丙酮―水(体积比为90∶10)混合溶液提取,经聚酰胺小柱净化后进高效液相色谱仪分析;通过改变检测波长,大大提高色素响应度与检出限,同时也增大色素间分离度,得到较为满意结果。该... 本研究在国标法基础上改进检测食品人工合成色素方法,采用丙酮―水(体积比为90∶10)混合溶液提取,经聚酰胺小柱净化后进高效液相色谱仪分析;通过改变检测波长,大大提高色素响应度与检出限,同时也增大色素间分离度,得到较为满意结果。该法定量限为0.5 mg/kg,线性范围0.5 mg/kg^50 mg/kg,加标回收率86.0%~102.8%,相对标准偏差为0.73%~4.66%(n=6)。 展开更多

关键词 高效液相色谱法 食品色素 合成色素

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菊花鲜切花染色技术的研究 被引量：10

4

作者 刘立波 岳君 +2 位作者 窦海洋 石俊孟 王海涛 《吉林农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期642-643,648,共3页

利用苹果绿、亮蓝和胭脂红3种食用色素对白色菊花切花品种"秀芳白"进行人工染色试验。结果表 明:3种色素均可使"秀芳白"染色。但花瓣开始着色和达到最佳观赏效果所需时间以及染色效果有明显差别。 亮蓝质量浓度为20... 利用苹果绿、亮蓝和胭脂红3种食用色素对白色菊花切花品种"秀芳白"进行人工染色试验。结果表 明:3种色素均可使"秀芳白"染色。但花瓣开始着色和达到最佳观赏效果所需时间以及染色效果有明显差别。 亮蓝质量浓度为20 mg/L时染色约13 h效果最好,染色后切花具有较高的观赏性。 展开更多

关键词 菊花 切花 食用色素 染色

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食用色素对菊花的染色效应 被引量：8

5

作者 章玉平 黄运凤 张芳 《亚热带植物科学》 2004年第2期25-27,共3页

探讨6种食用色素对菊花的染色效应。结果表明,菊花对亮兰、柠檬黄适应性较好,其次为胭脂红、苋菜红,对葡萄紫、牛奶巧克力棕适应性较差。不同食用色素适宜的染色浓度和染色时间分别为亮蓝(6g/L、4h)、柠檬黄(6g/L、4h),胭脂红(12g/L、6... 探讨6种食用色素对菊花的染色效应。结果表明,菊花对亮兰、柠檬黄适应性较好,其次为胭脂红、苋菜红,对葡萄紫、牛奶巧克力棕适应性较差。不同食用色素适宜的染色浓度和染色时间分别为亮蓝(6g/L、4h)、柠檬黄(6g/L、4h),胭脂红(12g/L、6h),苋菜红(9g/L、6h),葡萄紫(20g/L、8h),牛奶巧克力棕(20g/L、8h);适宜的pH值分别为6.6,10.9,10.9,10.2,10.3,10.4。切花开放程度大时染色速度快,花枝去叶与否对染色效果影响不明显。染色后的菊花瓶插寿命显著缩短,但能达到切花所要求的5～7d的观赏期。 展开更多

关键词 菊花 染色 食用色素

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浅析食品颜色与营养价值的关系 被引量：6

6

作者 周凤翠 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第18期5562-5564,共3页

从食品颜色与营养价值的关系角度论述了黑、红、黄、绿、紫、白6种颜色食品所包含的种类及其突出的营养价值。不同颜色的食品具有不同特点和营养价值。黑色:兼容并蓄的营养之王;红色:强身健体的红色旋风;黄色:不可或缺的营养信号;绿色:... 从食品颜色与营养价值的关系角度论述了黑、红、黄、绿、紫、白6种颜色食品所包含的种类及其突出的营养价值。不同颜色的食品具有不同特点和营养价值。黑色:兼容并蓄的营养之王;红色:强身健体的红色旋风;黄色:不可或缺的营养信号;绿色:容易损失的生命色彩;紫色:神奇功效的稀有品种;白色:夯实基础的人类伙伴。 展开更多

关键词 食品颜色 食品选择 营养素 营养价值

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利用计算机视觉技术量化解析食物颜色与斜纹夜蛾幼虫体色变化的关系 被引量：4

7

作者 彭云鹏 文礼章 +1 位作者 易倩 胡亮 《昆虫学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期559-568,共10页

【目的】为了明确食物颜色对不同日龄昆虫体色的影响,并推广利用计算机视觉研究昆虫体色的技术。【方法】本研究以斜纹夜蛾Prodenia litura幼虫为实验材料,采用计算机定量分析的方法,对取食不同颜色型人工饲料的斜纹夜蛾幼虫头部、胸部... 【目的】为了明确食物颜色对不同日龄昆虫体色的影响,并推广利用计算机视觉研究昆虫体色的技术。【方法】本研究以斜纹夜蛾Prodenia litura幼虫为实验材料,采用计算机定量分析的方法,对取食不同颜色型人工饲料的斜纹夜蛾幼虫头部、胸部斑纹、胸腹部和背中线的红色（R）、绿色（G）、蓝色（B）和明度（L）值进行了定量化分析。【结果】结果表明：幼虫的斑纹、胸腹部背面及侧面主色和背中线的R,G,B和L值随日龄增加而下降;头部R,G,B和L值在1-3日龄增加,后随日龄的增加而下降。幼虫体色变化也受食物颜色的影响,以对1-7日龄的影响为最大;红色型食物r∶g∶b=（128-251）∶（3-129）∶（6-96）对幼虫各部位体色的影响大于黄色、绿色和紫色的食物;幼虫取食不同颜色型食物后,各部位的变异系数大小依次为：斑纹〉胸腹部〉头部〉背中线。最后,建立了幼虫体色与食物色彩r,g,b值及日龄的回归方程。【结论】斜纹夜蛾幼虫体色受到食物颜色的影响,且在低龄时更为显著。 展开更多

关键词 斜纹夜蛾 幼虫 体色 食物颜色 颜色型 R G B值 计算机视觉技术

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食品中诱惑红的测定方法 被引量：4

8

作者 杨祖英 李良学 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 1994年第4期239-242,共4页

诱惑红是我国在１９９０年批准的一种食品着色剂。本文报道了汽水、糖果、糕点、冰淇淋等４种食品中诱惑红的测定方法。诱惑红的最大吸收波长５００ｎｍ；分离诱惑红与胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄、亮蓝的展开剂是（１）丁酮＋丙酮... 诱惑红是我国在１９９０年批准的一种食品着色剂。本文报道了汽水、糖果、糕点、冰淇淋等４种食品中诱惑红的测定方法。诱惑红的最大吸收波长５００ｎｍ；分离诱惑红与胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄、亮蓝的展开剂是（１）丁酮＋丙酮＋水＋氨水（７＋３＋３＋０．５）；（２）正丁醇＋无水乙醇＋１％氨水（６＋２＋３）；（３）２．５％柠檬酸钠＋氨水＋乙醇（８＋１＋２）。本方法加标回收率：糖果为９１．７６％～９５．８３％，汽水９０．４４％～９２．７３％，糕点８２．４８％～８４．９０％，冰淇淋７２．５％～８６．７０％。糖果、汽水、糕点、冰淇淋中最低检出浓度１０ｍｇ／ｋｇ（Ｌ），最低检出量为１μｇ。 展开更多

关键词 食品着色剂 诱惑红 测定 食用色素

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食用色素用于食品包装纸表面染色效果的研究 被引量：4

9

作者 卢秀娟 刘忠 +2 位作者 惠岚峰 亢能 苗红 《中华纸业》 CAS 2012年第2期42-46,共5页

研究用食用色素亮蓝对符合食品包装原纸要求的纸张进行表面施胶法染色。实验结果表明:在染色液用量为0.75g/L条件下,采用单因素法实验得到表面施胶法染色的最佳工艺条件为:染色温度为60℃;防水剂用量为1.8%;媒染剂硫酸铝用量0.2g/L;施... 研究用食用色素亮蓝对符合食品包装原纸要求的纸张进行表面施胶法染色。实验结果表明:在染色液用量为0.75g/L条件下,采用单因素法实验得到表面施胶法染色的最佳工艺条件为:染色温度为60℃;防水剂用量为1.8%;媒染剂硫酸铝用量0.2g/L;施胶液氧化淀粉固含量10%。采用表面施胶法染色比浆内染色能有效提高染色效果,对色差影响较小。施胶后纸张表面的Cobb值能达到32～36g/m2之间,具有良好的防水效果。 展开更多

关键词 食用色素 食品包装纸 表面施胶法染色

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海淀区餐饮业热炒肉菜使用食品添加剂的现状分析及建议 被引量：3

10

作者 田宇 戴惠玲 +2 位作者 陆云 虞洁红 张延龙 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2010年第6期542-544,共3页

目的了解北京市海淀区的餐饮单位加工热炒肉菜时使用食品添加剂的现状,分析热炒肉菜使用食品添加剂中存在的主要卫生问题,为卫生监督管理提供建议。方法采用分层随机抽样方法,抽取北京市海淀区170家餐饮单位作为调查对象,通过现场检查... 目的了解北京市海淀区的餐饮单位加工热炒肉菜时使用食品添加剂的现状,分析热炒肉菜使用食品添加剂中存在的主要卫生问题,为卫生监督管理提供建议。方法采用分层随机抽样方法,抽取北京市海淀区170家餐饮单位作为调查对象,通过现场检查和面对面询问相结合的方式收集信息。使用Epidata3.1、SPSS13.0软件进行数据录入、资料整理及统计学分析。结果本次调查中热炒肉菜使用的食品添加剂共64份,未发现非食品添加剂的化学物质或其他可能危害人体健康的物质。其中,使用最多的前3种食品添加剂为嫩肉粉(65.6%)、食用小苏打粉(12.5%)和色素(7.9%)。调查表明,热炒肉菜所使用的绝大多数食品添加剂在使用时不使用称量工具(78.0%)、没有专门的存放场所(87.5%)以及没有使用记录(79.7%)。结论针对热炒肉菜时使用较多的食品添加剂而言,推荐使用生物酶为主要成分的嫩肉粉,严格控制加工热炒肉菜所使用的化学物质(碳酸氢钠)的剂量;建议热炒肉菜中少用最好不用色素。建议建立食品添加剂分级管理制度,对食品添加剂的生产、使用进行分级管理;分别制定食品添加剂的生产标准和使用标准;完善食品添加剂外包装标签上的标识。 展开更多

关键词 热炒肉菜 食品添加剂 嫩肉粉 食用小苏打粉 色素

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聚酰胺食用包装材料熔体着色的研究

11

作者 孟华 邢玉清 邓巨浪 《化学与粘合》 CAS 1995年第1期35-37,共3页

聚合物食用包装材料熔体着色，必须考虑着色剂的耐热性，耐迁移性，分散性，化学稳定性和毒理学食用安全性．本文采用铝基质食用颜料与聚酰胺熔体着色上进行了探讨性地实验．

关键词 毒理学 聚酰胺 熔体着色 铝基质 食用颜料

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使用吸收光谱法研究食用靛蓝的光降解率 被引量：1

12

作者 张笑河 陈国庆 马超群 《激光与光电子学进展》 CSCD 北大核心 2018年第1期446-450,共5页

为研究食用靛蓝的降解过程,使用紫外-可见吸收光谱法建立食用靛蓝的光降解率模型。食用靛蓝吸收光谱中611nm处的吸光度随光照时间增加而递减,光照8h后,611nm处的吸光度接近于0。基于不同浓度食用靛蓝的吸收光谱,通过指数拟合分别建立了... 为研究食用靛蓝的降解过程,使用紫外-可见吸收光谱法建立食用靛蓝的光降解率模型。食用靛蓝吸收光谱中611nm处的吸光度随光照时间增加而递减,光照8h后,611nm处的吸光度接近于0。基于不同浓度食用靛蓝的吸收光谱,通过指数拟合分别建立了食用靛蓝在611nm处的吸光度-质量浓度预测模型和500~700nm范围内吸收峰面积-质量浓度预测模型。结果表明:吸收峰面积-质量浓度预测模型的效果更好;将完全降解后的食用靛蓝溶液作为干扰物,与新配制的食用靛蓝溶液混合来验证吸收峰面积-质量浓度预测模型的适用性,模型的平均相对误差为2.7%。将不同光照时间后的食用靛蓝在500~700nm范围内的吸收峰面积代入该模型中,可获得食用靛蓝的含量,进而可推算出不同光照时间后食用靛蓝的降解率,得到食用靛蓝降解率与光照时间之间的指数关系。所建立的降解率模型的测量精度高,可方便地检测食用靛蓝的降解率。 展开更多

关键词 光谱学 紫外-可见吸收光谱 食用色素 食用靛蓝 降解 光谱分析

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可供开发食品添加剂(Ⅵ):红甘蓝色素及其生理功能 被引量：18

13

作者 凌关庭 《粮食与油脂》 2003年第3期47-50,共4页

红甘蓝色素由紫甘蓝叶子提取而得,在欧美、日本等国已有较长应用史,而我国尚未列入GB2760准用名单。普通红甘蓝色素因含有少量含硫氨基酸,可产生硫化物和硫醇类挥发性成分,特别是硫化物中二甲基三硫化物,其嗅觉阀值很低,故在使用上受到... 红甘蓝色素由紫甘蓝叶子提取而得,在欧美、日本等国已有较长应用史,而我国尚未列入GB2760准用名单。普通红甘蓝色素因含有少量含硫氨基酸,可产生硫化物和硫醇类挥发性成分,特别是硫化物中二甲基三硫化物,其嗅觉阀值很低,故在使用上受到掣制。经采用特殊的提取精制工艺,可最大限度地减少其前驱物质,减缓使用限制。红甘蓝色素主成分为十五种花色素苷的酰化衍生物,作为天然食用色素,其耐热和耐光性比同类色素较稳定;此外,尚发现其具有抑制超氧阴离子等较强抗氧化及缓解糖尿病等生理功能。 展开更多

关键词 开发 食品添加剂 红甘蓝色素 天然食用色素 抗氧化性 生理功能

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离子对高效液相色谱法对人工合成色素的分离和测定 被引量：15

14

作者 岳伟民 朱岩 +1 位作者 姜超雄 杨国梁 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 1992年第7期797-799,共3页

本文介绍了用离子对反相液相色谱法对五种常用合成色素日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、柠檬黄的测定方法。5μm Zorbax-ODS 4.6mm×15cm柱;以含对离子试剂四丁基溴化铵0.005mol/L的甲醇:水=50:50(v/v)为流动相在10min内可全部出峰... 本文介绍了用离子对反相液相色谱法对五种常用合成色素日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、柠檬黄的测定方法。5μm Zorbax-ODS 4.6mm×15cm柱;以含对离子试剂四丁基溴化铵0.005mol/L的甲醇:水=50:50(v/v)为流动相在10min内可全部出峰。回收率为92.2％～105.5％,相对标准偏差为3.1％。 展开更多

关键词 离子对 反相液相色谱 合成色素

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可供开发食品添加剂(Ⅶ)脱臭红萝卜色素及其抗氧化作用 被引量：8

15

作者 凌关庭 《粮食与油脂》 2003年第4期48-50,共3页

用普通方法生产的红萝卜色素,有较强(?)渍菜臭味,致使用受到一定限制;现经特殊方法 控制,可得脱臭制品。同时介绍生产原料、花色素苷组成、应用特性和抗氧化作用等。

关键词 食品添加剂 天然食用色素 脱臭 红萝卜色素 生产 原料 质量标准

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食用色素对家蚕毒性的试验 被引量：10

16

作者 陈玉银 杜鑫 靳远祥 《蚕桑通报》 2005年第3期27-30,共4页

通过对5龄家蚕添食苋菜红、日落黄、胭脂红,洋红和洋绿等食用色素的试验,初步结果认为,这些色素都不能被蚕体吸收,进入血腔;各种色素对蚕体的生命率都有一定影响,差异很大,其中以洋绿的毒性最大,洋红次之,再次是苋菜红,日落黄和胭脂红... 通过对5龄家蚕添食苋菜红、日落黄、胭脂红,洋红和洋绿等食用色素的试验,初步结果认为,这些色素都不能被蚕体吸收,进入血腔;各种色素对蚕体的生命率都有一定影响,差异很大,其中以洋绿的毒性最大,洋红次之,再次是苋菜红,日落黄和胭脂红则较弱;色素添食对产量和茧质也有一定影响。 展开更多

关键词 食用色素 家蚕 生命率 经济性状

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用毛细管电泳同时分析饮料中合成色素和防腐剂 被引量：5

17

作者 王文 何金兰 +1 位作者 徐忠 陈红梅 《分析测试学报》 CAS CSCD 1998年第5期72-75,共4页

建立了饮料中合成色素与防腐剂的毛细管电泳分离、紫外吸收检测分析方法；详细研究了缓冲体系组成与浓度对分离效果的影响。在优化条件下，１１ｍｉｎ完成５种色素和２种防腐剂的分析，检测限为１５～５８ｍｇ／Ｌ；保留时间精度为０... 建立了饮料中合成色素与防腐剂的毛细管电泳分离、紫外吸收检测分析方法；详细研究了缓冲体系组成与浓度对分离效果的影响。在优化条件下，１１ｍｉｎ完成５种色素和２种防腐剂的分析，检测限为１５～５８ｍｇ／Ｌ；保留时间精度为０３９％～１１％；峰高测量精度为１４％～２９％；该法成功地用于实际样品的分析。 展开更多

关键词 毛细管电泳 合成色素 防腐剂 色素 饮料 分析

全文增补中

基于舌诊偏色与去干扰的计算机技术研究 被引量：4

18

作者 马燕 徐学军 +2 位作者 卢玲 唐伟 唐俊安 《计算机与数字工程》 2021年第3期562-566,572,共6页

颜色是舌诊所需的重要参考特征,实现消除食品偏色干扰、科学收集舌色数据,从而减少舌色误差避免造成误诊。首先进行舌像分割得到完整舌头,其次进行苔质分离,分别提取舌苔和舌质的颜色数据进行分析,然后提取出舌苔的主题色(K-means),最... 颜色是舌诊所需的重要参考特征,实现消除食品偏色干扰、科学收集舌色数据,从而减少舌色误差避免造成误诊。首先进行舌像分割得到完整舌头,其次进行苔质分离,分别提取舌苔和舌质的颜色数据进行分析,然后提取出舌苔的主题色(K-means),最后依据主题色的区域分布进行伪彩色图像处理。通过对食品偏色与去干扰方法的探讨,得出了舌质颜色不易被食品改变,食品偏色易改变苔色,并构建一种舌色数据校正的方法。通过舌像采集以及预处理,对比研究了舌色的舌边色泽和舌中色苔的相对性关系,解决了食品偏色去干扰问题,为诊断应用收集数据,前景广阔,意义深远。 展开更多

关键词 舌诊 食品偏色 图像处理 舌像校正

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高效液相色谱串联等离子体发射质谱分析食用色素赤藓红中痕量碘化钠 被引量：3

19

作者 马康 宋增良 +2 位作者 巢静波 韦超 张金娜 《计量学报》 CSCD 北大核心 2012年第4期368-371,共4页

建立了高效液相色谱串联等离子体发射质谱测定食用色素赤藓红中痕量碘化钠的方法，选用0．1mol／L乙酸铵溶液（pH=6．4）和甲醇为流动相，采用反相液相色谱柱ODS-C18分离了碘化钠和赤藓红，该方法的定量限与检测限分别达到10．0ng／g和3... 建立了高效液相色谱串联等离子体发射质谱测定食用色素赤藓红中痕量碘化钠的方法，选用0．1mol／L乙酸铵溶液（pH=6．4）和甲醇为流动相，采用反相液相色谱柱ODS-C18分离了碘化钠和赤藓红，该方法的定量限与检测限分别达到10．0ng／g和3．0ng／g，线性范围为10-1000ng／g，精密度的范围为0．37％-0．43％，加标回收率变化范围为97．5％-99．7％。并将此方法应用到食用色素赤藓红中碘化钠的测定分析，评价了方法的不确定度。最终合成标准不确定度uc=1．94％，扩展不确定度U=3．9％（k=2）。 展开更多

关键词 计量学 高效液相色谱串联等离子体发射质谱 碘化钠 赤藓红 食用色素

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发酵型石榴酒色泽稳定性的研究 被引量：3

20

作者 武运 杭雅娟 +2 位作者 周建中 艾乃吐拉 古丽娜孜 《食品工业》 CAS 北大核心 2009年第1期37-39,共3页

研究了石榴酒发酵过程中二氧化硫添加量、果胶酶用量、pH值和抗氧化剂(护色剂)对石榴酒色泽的影响;以吸光度为指标,通过单因素和正交试验对比,结果表明石榴酒护色的最佳工艺条件为二氧化硫浓度60mg/L、果胶酶用量0.08%、pH值3.2、抗坏... 研究了石榴酒发酵过程中二氧化硫添加量、果胶酶用量、pH值和抗氧化剂(护色剂)对石榴酒色泽的影响;以吸光度为指标,通过单因素和正交试验对比,结果表明石榴酒护色的最佳工艺条件为二氧化硫浓度60mg/L、果胶酶用量0.08%、pH值3.2、抗坏血酸浓度0.03%。 展开更多

关键词 石榴酒 色泽稳定性 食品添加剂(护色剂)

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