多类型食品包装材料的迁移研究 被引量：55

1

作者 王志伟 黄秀玲 胡长鹰 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2008年第10期1-7,共7页

食品应具备的首要品质就是食用安全性,可目前与食品接触的包装材料中添加剂的迁移成为了一个关于健康问题的隐患。国外学者研究了各种类型的食品接触包装材料中化学物向食品(模拟物)的迁移,对研究进展进行了概述,简介了迁移的有关基础知... 食品应具备的首要品质就是食用安全性,可目前与食品接触的包装材料中添加剂的迁移成为了一个关于健康问题的隐患。国外学者研究了各种类型的食品接触包装材料中化学物向食品(模拟物)的迁移,对研究进展进行了概述,简介了迁移的有关基础知识:迁移极限的规定、食品模拟物的选择、(加速)迁移试验要求、迁移机理、迁移预测模型。介绍了国外研究者在各迁移研究领域所进行的研究现状及结论,包括常规使用条件下塑料、再生塑料、纸和纸板、金属罐,非常规使用条件如微波加热、γ辐射、高压处理下包装材料中化学物成分的迁移。 展开更多

关键词 迁移 扩散 食品包装 包装材料 微波加热 辐照 高压

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含水果颗粒液态食品物料通电加热温度场研究 被引量：9

2

作者 周亚军 闫琳娜 +1 位作者 殷涌光 吴艳丽 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期159-162,共4页

利用自行设计研制的测试系统对含水果颗粒液态食品物料通电加热中颗粒中心与液态物料的温度及电导率变化进行测试,研究得出不同固液混合食品物料通电加热中温度和固液两相电导率的变化规律;固液两相的电导率及其加热中的变化不同是物料... 利用自行设计研制的测试系统对含水果颗粒液态食品物料通电加热中颗粒中心与液态物料的温度及电导率变化进行测试,研究得出不同固液混合食品物料通电加热中温度和固液两相电导率的变化规律;固液两相的电导率及其加热中的变化不同是物料加热中非均匀温度场产生的主要原因,加热装置的管壁和入料口散热及电极板附近局部过热对物料在装置加热中的温度分布也一定影响。研究结果对进一步研究含颗粒食品电加热特性、研制实用的通电加热装置及开发高品质的含颗粒食品有参考价值。 展开更多

关键词 液态食品 通电加热 水果颗粒 温度场 电导率

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欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌的杀灭作用 被引量：8

3

作者 耿敬章 仇农学 《浙江林学院学报》 CSCD 北大核心 2006年第2期145-148,共4页

利用自行设计的批式欧姆加热装置,研究了欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌Alicyclobacillus acidoterrestris的杀灭作用。分析了欧姆加热的温度、电压、加热时间、pH值及加热体积等对杀菌效果的影响。结果表明欧姆加热可以有效地杀... 利用自行设计的批式欧姆加热装置,研究了欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌Alicyclobacillus acidoterrestris的杀灭作用。分析了欧姆加热的温度、电压、加热时间、pH值及加热体积等对杀菌效果的影响。结果表明欧姆加热可以有效地杀灭苹果汁中的酸土脂环芽孢杆菌。杀菌率随电压、温度和加热体积的升高而增大,随pH值的降低而增大。由于电压、pH值和加热体积的变化会改变欧姆加热系统中的电流,从而可以降低杀菌的操作条件,提高杀菌效率。 展开更多

关键词 食品工业 欧姆加热 酸土脂环芽孢杆菌 杀菌

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自热食品加工技术研究进展 被引量：3

4

作者 田红梅 《现代食品》 2023年第17期30-33,39,共5页

自热食品近年来已成为方便食品市场中的明星产品。自热食品的食料加工技术及自加热技术是影响自热食品品质及消费者体验的关键技术。本文探讨了自热食品发展历史及现状、加工技术及发热剂加工技术,以及自热食品目前存在的问题,以期为自... 自热食品近年来已成为方便食品市场中的明星产品。自热食品的食料加工技术及自加热技术是影响自热食品品质及消费者体验的关键技术。本文探讨了自热食品发展历史及现状、加工技术及发热剂加工技术,以及自热食品目前存在的问题,以期为自热食品的开发、加工技术的提升及产业化应用提供支撑。 展开更多

关键词 自热食品 方便食品 发热剂 淀粉老化 氢气

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不同形状包装食品在微波加热过程中的三维温度分布 被引量：8

5

作者 戴辉明 郭雯 +1 位作者 程裕东 金银哲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第13期82-86,102,共6页

为了考察矩形、六边柱形、圆柱形三种几何形状样品在微波加热过程中的温度分布情况,以含水量为99%的凝胶琼脂为研究对象,依据Maxwell方程和传热方程,用有限元方法建立了三维温度分布模型。并通过考察各几何形状包装食品的表面、切面和... 为了考察矩形、六边柱形、圆柱形三种几何形状样品在微波加热过程中的温度分布情况,以含水量为99%的凝胶琼脂为研究对象,依据Maxwell方程和传热方程,用有限元方法建立了三维温度分布模型。并通过考察各几何形状包装食品的表面、切面和内部三维等温面等情况,确定了各部位温度差异情况。结果表明：相同体积、不同几何形状的样品,由于各表面的形状不一样,进入样品的微波能量在内部形成不同的复杂聚焦区,温度分布有明显区别。微波加热60s后,矩形、六边柱形和圆柱形样品内部各出现4个、7个和1个热点区域,高低温差分别为23.87、21.92、25.10℃。实验值和计算值呈现良好的一致性。温度分布特性与样品的介电特性有关,对于含水量为99%的凝胶琼脂,在10~45℃范围内,频率为2450MHz的微波穿透深度在10~25mm之间。三维模型可较为清晰地描述不同几何形状包装食品的内、外部温度分度,为改善微波食品加热过程中的温度不均匀和优化包装食品质量提供基础数据和理论基础。 展开更多

关键词 包装食品 不同形状 三维模型 温度分布 微波加热

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含水果颗粒液态食品物料通电加热速度与温度场 被引量：8

6

作者 周亚军 殷涌光 +1 位作者 刘微 赫桂丹 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第5期136-139,146,共5页

对含水果颗粒液态食品物料在通电加热装置中的加热速度与温度场进行了试验研究。影响加热速度的主要因素是食品物料的电导率 (电解质浓度 )和 p H值 ;产生非均匀温度场的主要原因为固液物料的电导率差异、加热装置管壁和入料口的散热及... 对含水果颗粒液态食品物料在通电加热装置中的加热速度与温度场进行了试验研究。影响加热速度的主要因素是食品物料的电导率 (电解质浓度 )和 p H值 ;产生非均匀温度场的主要原因为固液物料的电导率差异、加热装置管壁和入料口的散热及电极板附近局部过热等。同时总结出不同食品物料的温度变化规律及加热速度与温度场之间的关系。 展开更多

关键词 含水果颗粒液态食品 物料 通电加热速度 温度场

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食品加工技术对于食品过敏原的影响 被引量：7

7

作者 夏秀华 《粮食与食品工业》 2012年第5期52-55,共4页

食物过敏是当前食品安全领域较为突出的问题,一些食品加工方法如脱皮、加热可从一定程度上降低食品的致敏性,脱敏效果与加工的方式以及过敏原的种类密切相关。本文综述了对一般加工方法对于减轻过敏反应的作用。

关键词 脱敏 加热 辐射

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高导热性能石墨烯加热装置构建及其在航天食品加热中的应用 被引量：5

8

作者 罗明磊 袁淼 +2 位作者 赵伟 董海胜 臧鹏 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2022年第1期8-13,共6页

针对现有载人飞行器上航天食品加热器加热效率低、加热时间长、资源消耗多的问题,提出利用石墨烯的高导热性能,以其作为热源,开展对航天食品加热效果试验研究。搭建以石墨烯材料为热源的加热装置,对不同种类航天食品进行加热试验,对石... 针对现有载人飞行器上航天食品加热器加热效率低、加热时间长、资源消耗多的问题,提出利用石墨烯的高导热性能,以其作为热源,开展对航天食品加热效果试验研究。搭建以石墨烯材料为热源的加热装置,对不同种类航天食品进行加热试验,对石墨烯材料的热稳定性、升温速度、航天食品加热时间、加热均匀性等进行测试。试验结果表明,石墨烯作为热源具有良好的热稳定性、升温速度快,能够实现航天食品的快速、均匀加热。可利用石墨烯材料作为热源设计食品加热器,实现航天食品的高效快速加热。 展开更多

关键词 石墨烯 高导热性能 加热装置 航天食品 加热

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不同烹饪方法对食物营养品质的影响研究 被引量：1

9

作者 张冲 《食品安全导刊》 2023年第26期128-130,共3页

本文阐述了以水加热、油加热、空气加热为主的3种烹饪方法,分析了炖、煮、炒、蒸、油炸、煎和烧烤对食物营养品质的影响,提出在烹饪食物时,要合理选择烹饪方法和烹饪温度。

关键词 烹饪方法 食物烹饪 营养品质 水加热 油加热 空气加热

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微波加热对多环芳烃在食品模拟物中迁移行为的影响 被引量：6

10

作者 奚奇辉 张进 沈航 《包装与食品机械》 CAS 2012年第3期16-17,22,共3页

采用气相色谱-质联法,研究了微波加热对食品接触材料中多环芳烃在水、乙酸(体积分数为3%)、乙醇(体积分数为10%)等3种食品模拟物中迁移行为的影响。结果表明:微波加热对迁移行为有显著的影响,迁移量随加热时间的增加而增加。

关键词 多环芳烃 食品模拟物 迁移 微波加热

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一种新型艇用海上求生辅助装置的研制与应用 被引量：1

11

作者 王群朋 沙正荣 +2 位作者 高晓晓 刘鸿昌 胡婧文 《广州航海学院学报》 2023年第2期14-17,22,共5页

为满足救生艇海水淡化与海上救助的需求,基于太阳能技术和反渗透膜技术设计了一种结构简单紧凑、能够实现海水淡化和食物加热功能的海上求生装置.该装置可以完善救生艇上食物加热处理、海水淡化等问题,为救生艇遇到各种危险情况提供淡... 为满足救生艇海水淡化与海上救助的需求,基于太阳能技术和反渗透膜技术设计了一种结构简单紧凑、能够实现海水淡化和食物加热功能的海上求生装置.该装置可以完善救生艇上食物加热处理、海水淡化等问题,为救生艇遇到各种危险情况提供淡水资源与海上救助。 展开更多

关键词 海上求生 反渗透膜 海水淡化 食物加热

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不同方法提取和处理中华绒螯蟹组织蛋白的过敏原组分分析 被引量：5

12

作者 朱黎娜 侯丽英 +3 位作者 张盈莹 周宇捷 李韶深 李会强 《中国免疫学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2014年第12期1652-1657,共6页

目的:分析不同方法提取和处理中华绒螯蟹组织的蛋白组分及过敏原组分,为检测中华绒螯蟹特异性IgE提供最佳抗原制备方法。方法:分别采用PBS提取法、丙酮抽提法和裂解液提取法提取中华绒螯蟹组织蛋白,并用裂解液提取法分别提取加热前、后... 目的:分析不同方法提取和处理中华绒螯蟹组织的蛋白组分及过敏原组分,为检测中华绒螯蟹特异性IgE提供最佳抗原制备方法。方法:分别采用PBS提取法、丙酮抽提法和裂解液提取法提取中华绒螯蟹组织蛋白,并用裂解液提取法分别提取加热前、后的蟹蛋白;采用SDS-PAGE和双向电泳分析蛋白组分,采用Western blot分析过敏原组分。结果:不同方法提取的蛋白组分、sIgE与蛋白结合的强度和所识别的蛋白组分存在一定差异。PBS提取液蛋白主要分布在94、85、76、66、18kD,丙酮提取液蛋白主要分布在94、85、76、36 kD,裂解液提取液蛋白主要分布在200、125、51、43、38 kD。PBS提取液与sIgE结合的阳性反应条带主要分布在76、66、53、43、38、18 kD;丙酮提取液主要分布在94、76、66、50、43、38、18 kD;裂解液提取液主要分布在200、105、94、76、43、38、18 kD。加热前、后蟹蛋白过敏原组分差别不大。结论:裂解液提取法提取的中华绒螯蟹过敏原更适于制备测定特异性IgE的抗原。加热不影响蟹过敏原组分和与特异性IgE的结合活性。 展开更多

关键词 中华绒螯蟹 食物过敏 过敏原制备 加热 免疫活性

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液态食品连续通电加热的温度场研究 被引量：3

13

作者 李陆星 李法德 +1 位作者 耿爱军 李光梅 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第6期42-45,共4页

利用自行研制的小型液态食品连续通电加热装置研究了自来水和豆浆在连续通电加热过程中加热室的温度场。实验结果表明:自来水和豆浆连续通电加热时各加热室平均温度变化类似,豆浆的加热速率大于自来水的加热速率;同一极板上,中心处和1/2... 利用自行研制的小型液态食品连续通电加热装置研究了自来水和豆浆在连续通电加热过程中加热室的温度场。实验结果表明:自来水和豆浆连续通电加热时各加热室平均温度变化类似,豆浆的加热速率大于自来水的加热速率;同一极板上,中心处和1/2R处的温度基本相同;加热时加热室上极板表面温度出现了波动,且豆浆的波动幅度大于自来水的波动幅度;自来水和豆浆连续通电加热室极板表面均出现了“过热”现象,且豆浆的过热现象较严重。实验结果对于解决通电加热过程中极板附近物料的“过热”现象,研制实用化的液态食品连续通电加热装置具有一定指导意义。 展开更多

关键词 液态食品 连续 通电加热 温度场 过热

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基于美拉德反应的低温化学标记法 被引量：3

14

作者 涂桂飞 罗惠 +2 位作者 陈莹莹 胡蕾琪 栾东磊 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期89-95,共7页

以D-核糖和L-赖氨酸为反应底物,采用紫外-可见分光光度法研究pH值、温度、Fe^3+浓度对核糖-赖氨酸反应体系的影响,目的是使含有D-核糖和L-赖氨酸的模拟食品在65~70℃下较快显色,进而为微波复热食品的研究提供基础。结果表明,在D-核糖和L... 以D-核糖和L-赖氨酸为反应底物,采用紫外-可见分光光度法研究pH值、温度、Fe^3+浓度对核糖-赖氨酸反应体系的影响,目的是使含有D-核糖和L-赖氨酸的模拟食品在65~70℃下较快显色,进而为微波复热食品的研究提供基础。结果表明,在D-核糖和L-赖氨酸溶液中,当pH值在7~12时,美拉德反应速率随着pH的升高而增加;随着温度的升高,pH值对该反应的促进效果得到放大,说明二者具有协同作用;此外,Fe^3+也可以影响D-核糖和L-赖氨酸的反应速率,随着Fe^3+浓度的提高,其反应速率出现先增加后降低的趋势,最适浓度为0.004mmol/L。当溶液(pH=12)含有2%(质量分数)D-核糖、2%(质量分数)L-赖氨酸、0.004mmol/L Fe^3+时,制成的结冷胶颜色变化速度最快,在微波加热处理时可在较低温度下显色,能用于微波低温复热食品的研究中。 展开更多

关键词 美拉德反应 化学标记法 模拟食品 低温显色 微波热处理

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食品胶协同干热处理对马铃薯淀粉理化特性的影响 被引量：3

15

作者 林鑫 杨宏 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第3期245-252,共8页

为了改善马铃薯淀粉加工特性,选用瓜尔胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶3种食品胶分别与马铃薯淀粉复配后进行干热处理,研究食品胶协同干热处理对马铃薯淀粉糊化、老化和流变特性的影响。研究发现,中3种食品胶协同干热处理均能够降低糊化温... 为了改善马铃薯淀粉加工特性,选用瓜尔胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶3种食品胶分别与马铃薯淀粉复配后进行干热处理,研究食品胶协同干热处理对马铃薯淀粉糊化、老化和流变特性的影响。研究发现,中3种食品胶协同干热处理均能够降低糊化温度与糊化焓,并且均能增强淀粉体系稳定性,使其呈现出弹性流体性质,不仅如此还均能提高淀粉糊热稳定性以及耐剪切能力,此外均能增强淀粉凝胶的冻融稳定性。结果表明,3种食品胶协同干热处理均能起到改善马铃薯淀粉加工特性的作用,对其改善程度对比分析发现,黄原胶协同干热处理改善马铃薯淀粉特性效果最好。 展开更多

关键词 马铃薯淀粉 食品胶 干热处理 糊化 老化 流变特性

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液体食品连续通电加热装置 被引量：2

16

作者 王冉冉 田富洋 +3 位作者 朱敏 张世福 任杰 李法德 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第4期132-136,共5页

为实现液体食品的通电加热,结合整流逆变技术设计了液体食品连续通电加热装置,系统由可控脉冲电源、加热室、液泵和流量控制4部分组成。可控脉冲电源输出双极性高频方波脉冲电压,频率、电压和占空比可调,输出功率可达50 kW。实验证明,... 为实现液体食品的通电加热,结合整流逆变技术设计了液体食品连续通电加热装置,系统由可控脉冲电源、加热室、液泵和流量控制4部分组成。可控脉冲电源输出双极性高频方波脉冲电压,频率、电压和占空比可调,输出功率可达50 kW。实验证明,该装置加热速度快、控制简单方便、极板污染很少,能够满足液体食品的加工要求。 展开更多

关键词 液体食品 通电加热 双极性方波 食品杀菌

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食品杀菌技术的现状及未来发展趋势 被引量：2

17

作者 Sada Morihiro 《中国洗涤用品工业》 2018年第11期40-44,共5页

本文综述了食品杀菌技术的现状,对液体、固体食品的杀菌技术做了详细解释,并对新的杀菌技术做了说明。

关键词 食品杀菌 加热杀菌 现状 趋势

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不同食品酵母对葡萄糖的流加强度和热激压力的生理响应 被引量：2

18

作者 陈敦武 刘翠翠 +5 位作者 陈雄 代俊 王志 姚鹃 李沛 李欣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第8期21-26,共6页

微生物在发酵过程中往往会面临一系列诸如高温、高渗透压、乙醇等压力。该研究探究了4种食品酵母对葡萄糖的流加强度和热激压力的生理响应差异性。结果表明,Pichia kudriavzevii和Saccharomyces cerevisiae的生长几乎没有受到升温压力... 微生物在发酵过程中往往会面临一系列诸如高温、高渗透压、乙醇等压力。该研究探究了4种食品酵母对葡萄糖的流加强度和热激压力的生理响应差异性。结果表明,Pichia kudriavzevii和Saccharomyces cerevisiae的生长几乎没有受到升温压力的影响。高速流加的葡萄糖和梯度升温抑制了Cyberlindnera fabianii的还原糖消耗,而对其他酵母没有影响。P.kudriavzevii和S.cerevisiae的胞内海藻糖表现为对葡萄糖的流加和低压力热激(35、37℃)高度敏感,C.fabianii的胞内海藻糖均表现出低敏感性,而Candida tropicalis的胞内海藻糖仅在严重压力下(>39℃)才开始积累。在所有酵母中,P.kudriavzevii的海藻糖含量在发酵调控后变化最显著,增长了3.7倍。此外,除C.fabianii外,高速流加的葡萄糖有利于P.kudriavzevii、S.cerevisiae和C.tropicalis乙醇的积累,特别是P.kudriavzevii的乙醇含量最高,达到48 g/L。该研究结果可以用于高耐受性菌株的筛选,为生物乙醇和酿造食品的应用提供指导。 展开更多

关键词 食品酵母 葡萄糖 热激 海藻糖 乙醇

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食品包装机薄膜横封温度控制的算法设计 被引量：2

19

作者 杨丹 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第10期225-228,共4页

食品在包装过程中通常需要将塑料薄膜进行加热,通过加热对包装袋体进行塑封。食品塑封温控系统通常是一个非线性、时变性的复杂系统,传统PID控制方法并不能实现温度的精确控制,为此设计一种BP神经网络PID的食品包装塑料薄膜横封温度控... 食品在包装过程中通常需要将塑料薄膜进行加热,通过加热对包装袋体进行塑封。食品塑封温控系统通常是一个非线性、时变性的复杂系统,传统PID控制方法并不能实现温度的精确控制,为此设计一种BP神经网络PID的食品包装塑料薄膜横封温度控制算法。介绍塑料薄膜横封结构和横封温度控制原理。在传统PID控制器中引入BP神经网络控制算法,通过神经网络的自身学习来调整权系数,确保被控对象处于稳定工作状态。仿真结果表明,基于BP神经网络PID控制算法进行塑料薄膜横封温度控制时,系统拥有更快的响应速度、更强的抗干扰能力,超调量也较小。 展开更多

关键词 食品 塑料薄膜 加热 BP神经网络

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温度测量在食品加热与保鲜中的运用 被引量：1

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作者 陈昊 《现代食品》 2016年第14期35-36,共2页

保持食品的健康和美味,必须运用到现代化的食品保鲜技术,依靠这些技术进行合理的加热或冷藏,可使食品不易变质。在食品保鲜技术中,温度的控制一直是较难掌握的技术之一,而只有合适的温度才能为食品加热与保鲜创造最有效的储藏环境,为此... 保持食品的健康和美味,必须运用到现代化的食品保鲜技术,依靠这些技术进行合理的加热或冷藏,可使食品不易变质。在食品保鲜技术中,温度的控制一直是较难掌握的技术之一,而只有合适的温度才能为食品加热与保鲜创造最有效的储藏环境,为此,必须着重发挥温度测量的作用,以有效提高食品加热保鲜的合理性。 展开更多

关键词 温度测量 食品加热 保鲜

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