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题名湖南三种花香型特色工夫红茶主要香气成分分析
被引量：7
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作者
粟本文
黄怀生
钟兴刚
黎娜
邓传建
徐仲溪
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机构
湖南省农业科学院茶叶研究所
沅陵县皇妃农林开发有限公司
湖南农业大学园艺学院
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出处
《茶叶通讯》
2022年第2期224-231,共8页
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基金
湖南省科技重点研发项目(2017NK2191)
湖南省农业科技创新项目(2017JC18、2019CY01)
湖南省重点研发计划项目——创新型省份建设专项(2019NK3006)。
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文摘
本文利用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)对湖南3种特色花香型(兰花香型、奶花香型和岩花香型)工夫红茶的香气成分进行检测分析,并比较了三种花香红茶香气成分的差异性。三种不同香型红茶样经GC-MS鉴定共获得主要挥发性香气成分40个,其中醇类13个、醛类7个、酮类4个、酯类8个、烯烃类4个、酸类2个和其他类2个。不同香型茶样各类挥发性成分含量不同,其中兰花香型工夫红茶醇类含量60.84%、醛类5.44%、酮类6.63%、酯类20.12%、烯烃类3.45%、酸类1.84%、其他类2.57%;奶花香型工夫红茶醇类含量62.73%、醛类7.47%、酮类4.28%、酯类17.51%、烯烃类4.52%、酸类1.86%、其他类2.66%;岩花香型工夫红茶醇类含量62.80%、醛类11.88%、酮类2.74%、酯类18.35%、烯烃类2.69%、酸类0.80%、其他类1.18%。主成分分析结果表明,40个成分可分为2个主成分(P1和P2),各主成分方差贡献分别为91.27%和5.64%,累积方差贡献为96.91%,可以代表三种香型样品的香气特征;主成分得分结果表明,主成分因子C1、C2、C3、C4、C5、C6、C7、C8、C9和C11对主成分P1正向影响,主要是花香与果香类香气成分;而C3、C4、C11、C18、C23、C24、C25、C28、C29、C36、C39和C40对主成分P2正向影响,主要以果香与清香(火工香)类香气化合物为主。感官结果表明,兰花香型红茶和奶花香型红茶香气主要以花香为主基调,而岩花香型红茶主要以岩韵(火工香)为主基调;载荷结果表明,挥发性香气物质C1、C2、C5、C6、C7、C8和C9为花香型香气物质,而挥发性香气物质C3、C4和C11为果香与火工香类香气成分。这也是区分样品香型差异的主导香气成分。
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关键词
红茶
花香红茶
兰花香红茶
奶花香红茶
岩花香红茶
香气成分
湖南省
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Keywords
black tea
flower-scented congou black tea
Orchid scented black tea
Milk flower scented black tea
Rock flower scented black tea
Aromatic composition
Hunan province
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
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