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水分调制耦合微波对亚麻籽乳食用品质的影响
被引量：
1
1
作者
张珊
陈亚淑
+3 位作者
郑若凡
程园梦
周琦
邓乾春
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第18期277-286,共10页
亚麻籽植物乳富含α-亚麻酸和植物化学物质,具有良好的功能和营养属性,将其作为促进健康和预防疾病的食品具有巨大潜力。强化亚麻籽植物乳的食用安全、营养、感官属性,并提升体系稳定性是亚麻籽植物乳产业发展的重要方向。该研究首次采...
亚麻籽植物乳富含α-亚麻酸和植物化学物质,具有良好的功能和营养属性,将其作为促进健康和预防疾病的食品具有巨大潜力。强化亚麻籽植物乳的食用安全、营养、感官属性,并提升体系稳定性是亚麻籽植物乳产业发展的重要方向。该研究首次采用蒸汽快速调水联合微波处理亚麻籽后制备亚麻籽植物乳,系统的评价调水和微波程度对亚麻籽植物乳品质影响。结果表明,相对于未调水微波的亚麻籽植物乳,调水联合微波能显著降低亚麻籽内生氰糖苷值、增加总酚(1.77倍)和木酚素(1.66倍)含量,同时改善了风味值。适当的调水(12.79%)和微波(8 min,140~145℃)联合处理改变木酚素等组分在原种籽细胞中的结构,并产生分子震动诱导的组分交互作用,有助于提高亚麻籽植物乳的综合品质。
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关键词
水分
微波
亚麻籽植物乳
理化稳定性
脱毒
提质增香
下载PDF
职称材料
题名
水分调制耦合微波对亚麻籽乳食用品质的影响
被引量：
1
1
作者
张珊
陈亚淑
郑若凡
程园梦
周琦
邓乾春
机构
中国农业科学院油料作物研究所
华中农业大学食品科学与技术系天然产物实验室
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第18期277-286,共10页
基金
国家自然科学基金项目(32001656)
胡麻体系项目(110217200006131)。
文摘
亚麻籽植物乳富含α-亚麻酸和植物化学物质,具有良好的功能和营养属性,将其作为促进健康和预防疾病的食品具有巨大潜力。强化亚麻籽植物乳的食用安全、营养、感官属性,并提升体系稳定性是亚麻籽植物乳产业发展的重要方向。该研究首次采用蒸汽快速调水联合微波处理亚麻籽后制备亚麻籽植物乳,系统的评价调水和微波程度对亚麻籽植物乳品质影响。结果表明,相对于未调水微波的亚麻籽植物乳,调水联合微波能显著降低亚麻籽内生氰糖苷值、增加总酚(1.77倍)和木酚素(1.66倍)含量,同时改善了风味值。适当的调水(12.79%)和微波(8 min,140~145℃)联合处理改变木酚素等组分在原种籽细胞中的结构,并产生分子震动诱导的组分交互作用,有助于提高亚麻籽植物乳的综合品质。
关键词
水分
微波
亚麻籽植物乳
理化稳定性
脱毒
提质增香
Keywords
moisture
microwave
flaxseed
-
based
milk
physicochemical
stability
detoxification
quality
and
aroma
enhancement
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S21 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
水分调制耦合微波对亚麻籽乳食用品质的影响
张珊
陈亚淑
郑若凡
程园梦
周琦
邓乾春
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
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