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两株石斛内生炭角菌的鉴定及活性成分初步研究 被引量：19
1
作者 张禧庆 康冀川 +2 位作者 何劲 韩晓丽 黄庆华 《西南农业学报》 CSCD 2008年第2期317-322,共6页
对石斛内生炭角菌进行鉴定及活性成分初步研究。从流苏石斛的茎和长苏石斛的叶片中分离出两株炭角菌,将其编号为lsjz和csyz。运用形态学和分子生物学相结合的方法对这两株菌进行鉴定,结果表明:lsjz和csyz为Xylaria venosula。并测定了... 对石斛内生炭角菌进行鉴定及活性成分初步研究。从流苏石斛的茎和长苏石斛的叶片中分离出两株炭角菌,将其编号为lsjz和csyz。运用形态学和分子生物学相结合的方法对这两株菌进行鉴定,结果表明:lsjz和csyz为Xylaria venosula。并测定了这两株菌的发酵终点、胞内及胞外多糖含量、胞内及胞外水溶性蛋白含量、抑菌活性等。 展开更多
关键词 炭角菌 发酵终点 多糖 水溶性蛋白 抑菌活性
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2种食用菌液体菌种发酵终点的质量变化检测方法 被引量：10
2
作者 李维焕 于兰兰 +2 位作者 韩峰 董洪新 蔡德华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第11期160-162,共3页
通过液体摇瓶发酵试验,以液体摇瓶的质量变化为参数结合微生物典型生长曲线确定秀珍菇和猪肚菇液体菌种的发酵终点,结果表明:秀珍菇、猪肚菇发酵摇瓶分别在4d、5d时质量变化最低,也即秀珍菇、猪肚菇液体菌种生长周期分别为4d、5d。
关键词 液体发酵 发酵终点 质量变化 秀珍菇:猪肚菇
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基于电导率的酒精发酵过程在线监测 被引量：5
3
作者 李冲伟 宋瑞清 +2 位作者 宋永 李宏涛 孙庆申 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第10期349-353,共5页
为了探讨电导率在酒精发酵过程在线监测的适用性,对酒精发酵过程中电导率与还原糖、酒精度、pH值的变化规律以及氯化钙和硫酸铵2种盐类对电导率的影响进行了研究。结果表明:电导率与还原糖和酒精度之间存在着一定的逻辑关系,即在电导率... 为了探讨电导率在酒精发酵过程在线监测的适用性,对酒精发酵过程中电导率与还原糖、酒精度、pH值的变化规律以及氯化钙和硫酸铵2种盐类对电导率的影响进行了研究。结果表明:电导率与还原糖和酒精度之间存在着一定的逻辑关系,即在电导率下降阶段,电导率随着还原糖的降低而下降,随着酒精度的增加而上升。利用电导率的测量值间接地反映还原糖和酒精度的变化;同时,电导率达到最低点时,酒精度和还原糖均符合酒精发酵终点的参数指标,可以据此确定酒精发酵的终点。pH值与电导率之间存在着一定的线性关系(发酵60h前变化规律相同);氯化钙和硫酸铵2种盐类在一定范围内对电导率的变化不产生影响。因此,试验成果可用于酒精发酵过程的在线监测和发酵终点的判定。 展开更多
关键词 发酵 酒精 监测 电导率 终点
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发酵终点对安岳坛子肉风味物质和细菌群落结构的影响 被引量：2
4
作者 杜双巧 肖岚 +4 位作者 何莲 杨芳 周李鑫 李娟 赵博闻 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第5期195-205,共11页
为了解不同发酵终点对坛子肉中细菌群落结构及其风味的影响,采集不同发酵终点的坛子肉样品,利用Illumina MiSeq测序平台以及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)对样品的细菌群落结构以及挥发性风味物质进行检测及分析... 为了解不同发酵终点对坛子肉中细菌群落结构及其风味的影响,采集不同发酵终点的坛子肉样品,利用Illumina MiSeq测序平台以及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)对样品的细菌群落结构以及挥发性风味物质进行检测及分析比较。结果表明,坛子肉样品中获得有效序列数的平均值为24 763条,OTU丰度最高的是90 d发酵坛子肉,为761个;60 d发酵坛子肉和90 d发酵坛子肉的OTU相同种类数最高,有638个;发酵60 d、90 d坛子肉中细菌群落丰富度和多样性明显高于发酵75 d坛子肉,且60 d、90 d发酵坛子肉的细菌群落结构较相近。不同发酵终点坛子肉中挥发性物质种类存在较大差异,挥发性物质含量差异不显著。发酵75 d坛子肉中挥发性物质种类最少,共检出44种挥发性物质;发酵90 d时,挥发性物质种类达到最大值,共检出65种;发酵60 d坛子肉中挥发性物质的相对含量最高,为85.89%。60 d发酵坛子肉与90 d发酵坛子肉的感官评分差异不显著。综合考虑经济效益、坛内细菌群落结构、坛子肉风味,建议冬季生产采用60 d左右的发酵时间较为适宜。 展开更多
关键词 坛子肉 发酵终点 风味 细菌群落
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基于图像分析的丹贝发酵终点判定方法 被引量：2
5
作者 梁敬东 孙吉祥 +2 位作者 樊娟 李伟 董明盛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第17期38-42,共5页
丹贝是一种发源于印尼的发酵食品，其品质主要取决于表面菌丝的生长情况。为了快捷、可靠、无损的自动化判定丹贝的发酵终点，提出了基于图像分析的判定方法。在丹贝发酵过程中使用数码相机定时获取其表面图像，通过分析图像的纹理特征... 丹贝是一种发源于印尼的发酵食品，其品质主要取决于表面菌丝的生长情况。为了快捷、可靠、无损的自动化判定丹贝的发酵终点，提出了基于图像分析的判定方法。在丹贝发酵过程中使用数码相机定时获取其表面图像，通过分析图像的纹理特征，将图像的梯度信息与亮度信息相结合，制定了新的丹贝表面图像的均匀性评价指标。结果表明：该指标在丹贝发酵终点（由人工感官判定为22h）取得最小值，且在发酵终点附近时段内（21～23h）变化明显，对于像素为2592×3314的丹贝表面图像，分别为0.054（21h）、0.044（22h）、0.055（23h）；而传统的丹贝表面图像的均匀性评价指标（亮度标准差）则无显著变化，分别为8.3（21h）、8.2（22h）、8.2（23h）。提示该方法对于多种像素的丹贝表面图像均能快速、准确的判定出丹贝的发酵终点，具有良好的稳定性且与人工的感官评价一致。 展开更多
关键词 图像分析 梯度 亮度 丹贝 发酵终点
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红汁乳菇菌丝体发酵过程的参数变化及发酵终点的确定 被引量：1
6
作者 杨平 衣雪竹 曹文涛 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第3期115-117,共3页
研究了红汁乳菇菌丝体摇瓶发酵过程中菌丝体形态、干质量、p H、还原糖含量、蛋白酶活等变化趋势,综合分析确定发酵终点。结果显示,各项指标对发酵培养过程控制均具有指示性,在培养6 d时蛋白酶活达到峰值0.65 U,菌丝干质量也达到较高值0... 研究了红汁乳菇菌丝体摇瓶发酵过程中菌丝体形态、干质量、p H、还原糖含量、蛋白酶活等变化趋势,综合分析确定发酵终点。结果显示,各项指标对发酵培养过程控制均具有指示性,在培养6 d时蛋白酶活达到峰值0.65 U,菌丝干质量也达到较高值0.48 g/100 m L,其他指标变化趋势也提示可在此时间结束发酵。 展开更多
关键词 红汁乳菇菌丝体 参数变化 发酵终点
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发酵终点的选择对C群脑膜炎球菌精制多糖细菌内毒素含量的影响
7
作者 安建科 蒋奕 +5 位作者 侯玲 马平 吴菊寿 杜珏 马国荣 杜送田 《微生物学免疫学进展》 2020年第3期21-25,共5页
目的研究不同发酵终点对C群脑膜炎球菌精制多糖细菌内毒素含量的影响。方法将250 L发酵罐中菌种同时均分接种于两个完全相同的1 200 L发酵罐并保持发酵参数完全一致,培养6~10 h,一罐参考A600 nm值的峰值作为发酵终点,另一罐参考pH回升... 目的研究不同发酵终点对C群脑膜炎球菌精制多糖细菌内毒素含量的影响。方法将250 L发酵罐中菌种同时均分接种于两个完全相同的1 200 L发酵罐并保持发酵参数完全一致,培养6~10 h,一罐参考A600 nm值的峰值作为发酵终点,另一罐参考pH回升作为发酵终点,分别杀菌、离心、纯化获得精制多糖后,测定精制多糖中细菌内毒素含量、核酸含量、蛋白质含量、唾液酸含量、O-乙酰基含量、KD值和KD<0.5回收率等。结果以A600 nm值达到峰值后0.5 h作为发酵终点,获得的精制多糖细菌内毒素含量较之于以pH回升至7.20作为发酵终点获得的精制多糖细菌内毒素含量低,差异有统计学意义(P<0.05),尽管前者精制多糖产量略低于后者(不超过10%),但其余质量指标(如KD值和KD<0.5回收率)几乎一致,前者核酸含量和蛋白质含量均更低,而唾液酸含量和O-乙酰基含量均更高。结论发酵后期参考A600 nm值的峰值作为C群脑膜炎球菌发酵终点能够明显降低荚膜多糖细菌内毒素的含量,提高多糖产品质量。 展开更多
关键词 C群脑膜炎球菌 发酵终点 精制多糖 细菌内毒素含量
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响应面法优化原生马苏里拉干酪加工工艺 被引量：6
8
作者 后鹏飞 黄静 +4 位作者 罗丹 唐人杰 游敬刚 赵敏 史辉 《食品与发酵科技》 CAS 2021年第6期43-48,66,共7页
以干酪感官评分为指标,研究发酵温度、发酵终点pH值和热烫拉伸时间对原生马苏里拉干酪品质的影响,并采用响应面法优化原生马苏里拉干酪加工工艺。确定原生马苏里拉干酪的最优制作工艺为:发酵温度为33℃,发酵终点pH值为6.1,热烫拉伸时间... 以干酪感官评分为指标,研究发酵温度、发酵终点pH值和热烫拉伸时间对原生马苏里拉干酪品质的影响,并采用响应面法优化原生马苏里拉干酪加工工艺。确定原生马苏里拉干酪的最优制作工艺为:发酵温度为33℃,发酵终点pH值为6.1,热烫拉伸时间为10 min,响应面分析模型预测的感官评定分数为94.38。在此条件下生产的原生马苏里拉干酪呈乳白色、表面光滑、具有独特的香味、组织细腻且有很好的融化性和拉伸性。 展开更多
关键词 马苏里拉干酪 发酵温度 发酵终点pH值 热烫拉伸时间
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