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题名速溶凤凰单丛茶超声波辅助浸提工艺优化
被引量：5
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作者
邵云飞
傅力
许明君
魏珺
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机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
韩山师范学院生物系
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2013年第2期113-116,共4页
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基金
韩山师范学院教授科研启动项目(编号:QD20120111)
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文摘
以凤凰单丛茶副产品为原料,采用响应面法优化凤凰速溶茶的超声波辅助浸提工艺,对影响浸提效果的主要因素包括茶水比、超声功率、超声时间、超声温度进行研究。结果表明,凤凰速溶茶超声波浸提最佳工艺参数为茶水比1∶17(m∶V),超声温度73℃,超声时间34 min,超声功率550 W。该条件下茶多酚提取率为16.13%、游离氨基酸总量提取率为0.40%、咖啡因提取率为0.33%。与传统水提法相比,超声波提取法是一种简单快捷、高效可行的提取方法。
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关键词
速溶凤凰茶
超声波辅助提取
茶多酚
游离氨基酸
咖啡因
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Keywords
fenghuang instant tea
u]trasonic assisted extraction
tea polyphenols
free amino acids
caffeine
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分类号
TQ914
[化学工程]
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题名速溶凤凰茶制备中浸提工艺的研究
被引量：2
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作者
邵云飞
傅力
鲁春茂
汤春兰
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机构
新疆农业大学食品科学与药学学院乌鲁木齐
韩山师范学院生物系潮州
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2013年第6期53-57,共5页
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基金
韩山师范学院教授科研启动项目QD20120111
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文摘
本试验以凤凰单丛茶碎茶为原料,采用酶辅助提取法对速溶凤凰茶制备中浸提工艺进行研究。对影响浸提效果的主要因素包括茶水比、纤维素酶和果胶酶的添加量、酶解温度、酶解pH等因素进行研究,结果表明速溶凤凰茶浸提最佳工艺参数为复合酶(m(纤维素酶)∶m(果胶酶)=2∶1)用量为1.2%(E/S)、酶解温度60℃、酶解时间为90 min、pH为5.5。此条件下浸提液中茶多酚提取率为12.85%、游离氨基酸总量提取率为1.05%、咖啡因提取率为0.25%。
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关键词
速溶凤凰茶
浸提工艺
酶辅助法
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Keywords
fenghuang instant tea
Extraction Technology
Enzyme Assisted Extraction
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分类号
TS272.59
[农业科学—茶叶生产加工]
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