-
题名白地霉在清香型基酒生产中的应用
被引量：3
- 1
-
-
作者
胡建华
-
机构
北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂
江南大学生物工程学院
-
出处
《酿酒》
CAS
2014年第1期54-56,共3页
-
文摘
白地霉属半知菌亚门,丝孢纲,丝孢目,丛梗孢科,地霉属,是真菌的一种。在葡萄糖、甘露糖、果糖上能微弱发酵;有氧时能同化甘油、乙醇、山梨醇和甘露醇。目前牛栏山酒厂分离保存白地霉1株,因闻到浓郁的香甜气息,故将其作为重点菌株实验。经过试验应用到酿酒生产中,取得了良好的效果。所产基酒口味纯净,表现出醇甜,绵柔的特点,质量明显提高。
-
关键词
白地霉
清香型基酒
应用
-
Keywords
Geotrichum candidum
fen flavor base liquor
application
-
分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名拟内孢霉在牛栏山醇甜基酒生产中的应用
被引量：6
- 2
-
-
作者
胡建华
周森
胡佳音
-
机构
北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂
-
出处
《酿酒科技》
2011年第4期67-68,73,共3页
-
文摘
从牛栏山清香大曲及酒醅中分离、纯化得3株拟内孢霉。将该3株菌制成发酵液及固体麸曲,通过勾调、串蒸、强化发酵试验,研究拟内孢霉对清香型大曲酒产品的影响。结果表明,3株拟内孢霉生化性能优良,产香能力强,对清香型白酒的香气和口味改善有明显的效果。
-
关键词
微生物
拟内孢霉
二锅头
清香型白酒
基酒
应用
-
Keywords
microbe
Endomycopsis
Erguotou fen-flavor liquor
base liquor
application
-
分类号
TS262.32
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
