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高铁酱油的研究与开发 被引量：2
1
作者 李卫平 赵景石 《中国调味品》 CAS 北大核心 2002年第10期16-19,共4页
概述了铁作为一种必需的微量元素 ,在人体生长发育过程中的生理功能。介绍了富铁酱油的生产工艺 ,通过实验确定了铁营养强化剂和产品配方。结果表明 ,产品具有含量高、性能稳定、口感好。
关键词 富铁酱油 微量元素 铁强化剂 生产工艺 配方
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铁缺乏症与铁强化酱油
2
作者 杨丽 张水华 王启军 《食品工业》 CAS 北大核心 2005年第5期29-30,共2页
该文介绍了铁缺乏引起的危害以及如何防治,其中食用铁强化酱油是一种事半功倍的有效途径。
关键词 铁缺乏症 铁强化酱油 贫血 临床表现 防治措施
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铁强化酱油对15至55岁女性人群贫血状况的干预研究 被引量：3
3
作者 赵栋 周标 +3 位作者 方跃强 黄李春 朱逸博 章荣华 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期11-14,共4页
目的探讨铁强化酱油对15至55岁女性人群贫血状况的改善情况,为使用铁强化酱油改善贫血现状提供科学依据。方法采用干预前后自身对照的研究方法,对满足条件的567例15至55岁女性进行宣教和铁强化酱油的干预研究,通过问卷与医学体检的方法... 目的探讨铁强化酱油对15至55岁女性人群贫血状况的改善情况,为使用铁强化酱油改善贫血现状提供科学依据。方法采用干预前后自身对照的研究方法,对满足条件的567例15至55岁女性进行宣教和铁强化酱油的干预研究,通过问卷与医学体检的方法从多角度分析贫血的影响因素及其干预效果。结果基线调查567例研究对象,其中有174例检测结果为贫血,贫血率为30.69%。贫血状况的自我认知和检测结果存在着差异（χ~2=15.42,P〈0.001）。通过多元线性回归分析,饮食模式对血红蛋白值有影响,富含铁的饮食模式对血红蛋白值有正相关（T=2.351,P〈0.05）。通过二元Logistic回归,确定是否贫血（χ~2=11.02,P〈0.005）和饮食模式（χ~2=5.81,P〈0.05）对贫血状况造成影响。基线调查人群酱油消费的中位数为34.00（20.00,48.00）元,干预前没有人食用铁强化酱油。通过一年的干预,有405人购买并食用铁强化酱油,占总数的75.28%,通过血红蛋白值检测显示有118人贫血,贫血率为22.56%,贫血状况得到了明显的改善（χ~2=9.16,P〈0.005）。干预期间,酱油消费的中位数为55.00（39.20,69.00）元,比干预前多消费19.00（2.00,41.50）元,但仅为食物支出的0.21%。结论铁强化酱油干预可以明显改善女性居民的贫血状况;鉴于当地居民的营养知识状况,应加大铁营养知识的推广和普及。 展开更多
关键词 贫血 妇女 铁强化酱油
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