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蜂蜜活性和功效的研究进展 被引量:28
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作者 郝彬秀 应剑 +1 位作者 刘婷 王春玲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第1期148-152,共5页
蜂蜜是我国《药食同源食品目录及新资源食品名单》收录的87种药食同源物品之一。现代研究表明,特定的蜂蜜具有抗菌、抗氧化的活性,并能促进伤口愈合、润肠通便、促进酒精分解,但在治疗糖尿病、抗龋齿等领域的作用则尚有争议。本文通过... 蜂蜜是我国《药食同源食品目录及新资源食品名单》收录的87种药食同源物品之一。现代研究表明,特定的蜂蜜具有抗菌、抗氧化的活性,并能促进伤口愈合、润肠通便、促进酒精分解,但在治疗糖尿病、抗龋齿等领域的作用则尚有争议。本文通过汇总和分析最新研究进展,对蜂蜜的活性作用、活性成分及作用机制进行综述,为蜂蜜活性的研究及功能性蜂产品的研发提供参考信息。 展开更多
关键词 蜂蜜 活性 抗菌 抗氧化 抗溃疡 解酒 龋齿 糖尿病
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一氧化氮处理对冬枣贮藏期间乙醇代谢及相关品质的影响 被引量:27
2
作者 孙丽娜 刘孟臣 +2 位作者 朱树华 周杰 王明林 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期2827-2834,共8页
【目的】研究NO处理对冬枣贮藏期间乙醇代谢及相关品质的影响,探讨NO对冬枣褐变软化的作用机理,为NO应用于冬枣的贮藏保鲜提供理论依据。【方法】用0、10、20、30μl·L-1NO气体熏蒸4h白熟期冬枣,研究了冬枣室温[(22±1)℃]贮... 【目的】研究NO处理对冬枣贮藏期间乙醇代谢及相关品质的影响,探讨NO对冬枣褐变软化的作用机理,为NO应用于冬枣的贮藏保鲜提供理论依据。【方法】用0、10、20、30μl·L-1NO气体熏蒸4h白熟期冬枣,研究了冬枣室温[(22±1)℃]贮藏和冷藏[(4±1)℃]期间外观品质变化的相关参数,丙酮酸、乙醇、乙醛等含量以及乙醇脱氢酶(ADH)和乳酸脱氢酶(LDH)活性的变化。【结果】20μl·L-1NO处理明显地减少了果实中乙醇、乙醛和丙酮酸的含量,且延缓了丙酮酸含量高峰的出现;显著抑制了乙醇脱氢酶(ADH)和乳酸脱氢酶(LDH)活性。30μl·L-1NO处理促进了冬枣果实在室温或冷藏期间的酒化软化。【结论】20μl·L-1NO处理可以减少乙醇积累对冬枣的毒害,有效抑制了冬枣果实贮藏期间的褐变软化。 展开更多
关键词 冬枣(Ziziphus JUJUBA Mill.cv.Dongzao) 软化 一氧化氮 乙醇代谢
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酒精性胃粘膜损伤的研究进展 被引量:23
3
作者 陈韶华 厉有名 《国际消化病杂志》 CAS 2006年第4期249-250,共2页
酒精性胃粘膜损伤是由于过量饮酒或长期饮酒后造成的胃粘膜的急性或慢性损伤,临床上常引起急性胃炎或慢性胃炎。此文就酒精的代谢过程、酒精性胃粘膜损伤的发病机制及其干预研究进行综述。
关键词 酒精 胃粘膜损伤 代谢 发病机制
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CO_2激光辐照对酿酒酵母菌的诱变作用 被引量:14
4
作者 胡卫红 陈有为 +1 位作者 李绍兰 魏蓉城 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2000年第1期36-38,共3页
应用红外CO_2激光对甘蔗糖蜜工业性生产用酿酒酵母菌Saccharomyces cerevisiae AS2.1189进行辐照处理,经酵母菌糖蜜酒精发酵试验,发现红外CO_2激光对酿酒酵母菌具有诱变作用,并初步筛选到产乙... 应用红外CO_2激光对甘蔗糖蜜工业性生产用酿酒酵母菌Saccharomyces cerevisiae AS2.1189进行辐照处理,经酵母菌糖蜜酒精发酵试验,发现红外CO_2激光对酿酒酵母菌具有诱变作用,并初步筛选到产乙醇含量有较大变化的辐照变异菌株;同时,通过对这些辐照变异菌株的乙醇脱氢酶同工酶的比较分析,进一步证实了红外CO_2、激光对酿酒酵母菌的诱变作用.从而为工业上利用红外CO_2激光对酿酒酵母菌进行诱变育种展现新的前景。 展开更多
关键词 红外CO2激光 酿酒酵母菌 乙醇代谢 诱变作用
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Alcohol-induced steatosis in liver cells 被引量:22
5
作者 Terrence M Donohue Jr 《World Journal of Gastroenterology》 SCIE CAS CSCD 2007年第37期4974-4978,共5页
Alcohol-induced fatty liver (steatosis) was believed to result from excessive generation of reducing equivalents from ethanol metabolism, thereby enhancing fat accumulation. Recent findings have revealed a more comple... Alcohol-induced fatty liver (steatosis) was believed to result from excessive generation of reducing equivalents from ethanol metabolism, thereby enhancing fat accumulation. Recent findings have revealed a more complex picture in which ethanol oxidation is still required, but specific transcription as well as humoral factors also have important roles. Transcription factors involved include the sterol regulatory element binding protein 1 (SREBP-1) which is activated to induce genes that regulate lipid biosynthesis. Conversely, ethanol consumption causes a general down-regulation of lipid (fatty acid) oxidation, a reflection of inactivation of the peroxisome proliferator- activated receptor-alpha (PPAR-α) that regulates genes involved in fatty acid oxidation. A third transcription factor is the early growth response-1 (Egr-1), which is strongly induced prior to the onset of steatosis. The activities of all these factors are governed by that of the principal regulatory enzyme, AMP kinase. Important humoral factors, including adiponectin, and tumor necrosis factor-α (TNF-α), also regulate alcohol-induced steatosis. Their levels are affected by alcohol consumption and by each other. This review will summarize the actions of these proteins in ethanol-elicited fatty liver. Because steatosis is now regarded as a significant risk factor for advanced liver pathology, an understanding of the molecular mechanisms in its etiology is essential for development of effective therapies. 展开更多
关键词 ethanol metabolism Fatty liver Sterolregulatory element binding protein Peroxisomeproliferator activated receptor Early growth response-i Fatty acid toxicity TRIGLYCERIDES ACETALDEHYDE Reactiveoxygen species
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酒类风味物质对人体乙醇代谢影响的研究进展 被引量:21
6
作者 蒋洋 张翠英 +1 位作者 李于 肖冬光 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第15期242-250,共9页
酒类风味物质指以醇、醛、酸、酯、芳香类、萜烯类等为主的一类微量成分,约占酒体总体积的2%,但对酒类的品质、风格和典型性有着至关重要的作用。当前,酒类风味物质对酒品质与人体健康具有双重影响已逐渐成为业内共识,酒类风味物质的相... 酒类风味物质指以醇、醛、酸、酯、芳香类、萜烯类等为主的一类微量成分,约占酒体总体积的2%,但对酒类的品质、风格和典型性有着至关重要的作用。当前,酒类风味物质对酒品质与人体健康具有双重影响已逐渐成为业内共识,酒类风味物质的相关研究越来越受到研究学者的重视。酒类风味物质(尤其是占据总含量90%以上的风味骨架成分)在人体的代谢影响着乙醇在人体的氧化分解速率。本文概述了酒类风味物质骨架成分,对乙醇在人体内的代谢机制相关研究进行了综述,总结了目前酒类风味物质对乙醇代谢影响方面的研究并进行了展望,以期为酒类的健康化酿造提供一定指导和理论基础,并为今后相关研究提供参考。 展开更多
关键词 风味物质 酒精饮料 白酒 乙醇代谢 肝脏损伤
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酒精性肝病发病机制及防治机理研究 被引量:19
7
作者 陈湘宁 郭琳博 +2 位作者 李宇华 胡婉珊 丁轲 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第6期265-268,274,共5页
长期过量饮酒会造成人体多器官损伤,尤其对肝脏损伤尤为严重。ALD的发病机制较为复杂,文章从乙醇在人体内的代谢途径及其在肝脏中主要酶系统的代谢机制,对酒精性肝病的发病机制及解酒护肝作用机理进行详尽的阐述。
关键词 乙醇代谢 酒精性肝病 解酒护肝 机制
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美味猕猴桃‘布鲁诺’果实贮藏过程中乙醇代谢与挥发性成分的变化 被引量:14
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作者 李盼盼 钟雨 +2 位作者 戚雯烨 宋亦超 郑小林 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期865-873,共9页
【目的】探究常温(25℃)和低温(5℃)贮藏条件下美味猕猴桃‘布鲁诺’果实乙醇代谢和挥发性成分的变化,为采后果实风味品质的调控提供理论依据。【方法】检测常温和低温条件下果实乙醇代谢相关产物、代谢关键酶活性及其基因表达的变化,... 【目的】探究常温(25℃)和低温(5℃)贮藏条件下美味猕猴桃‘布鲁诺’果实乙醇代谢和挥发性成分的变化,为采后果实风味品质的调控提供理论依据。【方法】检测常温和低温条件下果实乙醇代谢相关产物、代谢关键酶活性及其基因表达的变化,并采用GC-MS分析果实贮藏过程中挥发性成分的变化。【结果】低温降低了果实乙醇和乙醛等物质的积累速率,抑制了丙酮酸脱羧酶(PDC)和乙醇脱氢酶(ADH)活性及其基因表达;果实中挥发性物质的种类和含量随贮藏时间的延长而不断增加,其中酯类物质是主要的挥发性成分。【结论】低温抑制了采后果实的乙醇代谢,有利于维持果实的风味品质;乙醇除直接影响果实的风味外,其酯化产物对果实的风味也产生进一步的影响。 展开更多
关键词 猕猴桃 果实 乙醇代谢 挥发性成分 贮藏 温度
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Alcoholic pancreatitis:New insights into the pathogenesisand treatment 被引量:11
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作者 Dahn L Clemens Katrina J Schneider +3 位作者 Christopher K Arkfeld Jaclyn R Grode Mark A Wells Shailender Singh 《World Journal of Gastrointestinal Pathophysiology》 CAS 2016年第1期48-58,共11页
Acute pancreatitis is a necro-inflammatory disease of the exocrine pancreas that is characterized by inappropriate activation of zymogens, infiltration of the pancreas by inflammatory cells, and destruction of the pan... Acute pancreatitis is a necro-inflammatory disease of the exocrine pancreas that is characterized by inappropriate activation of zymogens, infiltration of the pancreas by inflammatory cells, and destruction of the pancreatic exocrine cells. Acute pancreatitis can progress to a severe life-threatening disease. Currently there is no pharmacotherapy to prevent or treat acute pancreatitis. One of the more common factors associated with acute pancreatitis is alcohol abuse. Although commonly associated with pancreatitis alcohol alone is unable to cause pancreatitis. Instead, it appears that alcohol and its metabolic by-products predispose the pancreas to damage from agents that normally do not cause pancreatitis, or to more severe disease from agents that normally cause mild pancreatic damage. Over the last 10 to 20 years, a tremendous amount of work has defined a number of alcohol-mediated biochemical changes in pancreatic cells. Among these changes are: Sustained levels of intracellular calcium, activation of the mitochondrial permeability transition pore, endoplasmic reticulum stress, impairment in autophagy, alteration in the activity of transcriptional activators, and colocalization of lysosomal and pancreatic digestive enzymes. Elucidation of these changes has led to a deeper understanding of the mechanisms by which ethanol predisposes acinar cells to damage. This greater understanding has revealed a number of promising targets for therapeutic intervention. It is hoped that further investigation of these targets will lead to the development of pharmacotherapy that is effective in treating and preventing the progression of acute pancreatitis. 展开更多
关键词 ALCOHOL PANCREATITIS ALCOHOLIC PANCREATITIS ethanol metabolism Acute PANCREATITIS FATTY acid ethylesters
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酒精性肝病发生机制的研究进展 被引量:12
10
作者 许蓬娟(综述) 蔡青 谭俊珍(审校) 《海南医学》 CAS 2021年第12期1600-1604,共5页
酒精性肝病(ALD)是世界上最普遍的肝病类型。酒精性肝病是一个复杂的过程,包括广泛的肝脏病变,从脂肪变性到肝硬化,严重的还会伴有肝衰竭。目前,酒精引起的疾病已成为世界最常见的疾病之一,每年有330万人死于酒精,占全球死亡总数的6%。... 酒精性肝病(ALD)是世界上最普遍的肝病类型。酒精性肝病是一个复杂的过程,包括广泛的肝脏病变,从脂肪变性到肝硬化,严重的还会伴有肝衰竭。目前,酒精引起的疾病已成为世界最常见的疾病之一,每年有330万人死于酒精,占全球死亡总数的6%。肝脏是酒精损伤最主要的靶器官,基于此了解酒精性肝病的损伤机制至关重要。已有研究指出乙醇导致的细胞损伤、炎症、肠道菌群失衡等都是酒精性肝病的关键驱动因素。本文综述了与酒精性肝病发生相关的主要途径,为人类后续开发酒精性肝病治疗策略提供理论基础与思路。 展开更多
关键词 酒精性肝病 发生机制 乙醇代谢 肠道微生物 炎症 综述
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Oxidative stress disturbs energy metabolism of mitochondria in ethanol-induced gastric mucosa injury 被引量:11
11
作者 Jin-Shui Pan 《World Journal of Gastroenterology》 SCIE CAS CSCD 2008年第38期5857-5867,共11页
AIM: To study the role of mitochondrial energy disorder in the pathogenesis of ethanol-induced gastric mucosa injury. METHODS: Wistar rats were used in this study. A gastric mucosal injury model was established by giv... AIM: To study the role of mitochondrial energy disorder in the pathogenesis of ethanol-induced gastric mucosa injury. METHODS: Wistar rats were used in this study. A gastric mucosal injury model was established by giving the rats alcohol. Gross and microscopic appearance of gastric mucosa and ultrastructure of mitochondria were evaluated. Malondiadehyde (MDA) in gastric mucosa was measured with thiobarbituric acid. Expression of ATP synthase (ATPase) subunits 6 and 8 in mitochondrial DNA (mtDNA) was determined by reverse transcription polymerase chain reaction (RT- PCR). RESULTS:The gastric mucosal lesion index was correlated with the MDA content in gastric mucosa. As the concentration of ethanol was elevated and theexposure time to ethanol was extended, the content of MDA in gastric mucosa increased and the extent of damage aggravated. The ultrastructure of mitochondria was positively related to the ethanol concentration and exposure time. The expression of mtDNA ATPase subunits 6 and 8 mRNA declined with the increasing MDA content in gastric mucosa after gavage with ethanol. CONCLUSION: Ethanol-induced gastric mucosa injury is related to oxidative stress, which disturbs energy metabolism of mitochondria and plays a critical role in the pathogenesis of ethanol-induced gastric mucosa injury. 展开更多
关键词 Animal model ethanol Gastric mucosa Oxygen free radical Energy metabolism
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Pre-harvest spraying of oxalic acid improves postharvest quality associated with increase in ascorbic acid and regulation of ethanol fermentation in kiwifruit cv. Bruno during storage 被引量:8
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作者 Maratab Ali LIU Meng-meng +3 位作者 WANG Zhen-e LI Sheng-e JIANG Tian-jia ZHENG Xiao-lin 《Journal of Integrative Agriculture》 SCIE CAS CSCD 2019年第11期2514-2520,共7页
The kiwifruit trees(Actinidia deliciosa cv.Bruno)were sprayed with 5 mmol L-1 oxalic acid(OA)or water(as control)at 130,137 or 144 d after full-blossom,and then the fruit were harvested at commercial maturity and stor... The kiwifruit trees(Actinidia deliciosa cv.Bruno)were sprayed with 5 mmol L-1 oxalic acid(OA)or water(as control)at 130,137 or 144 d after full-blossom,and then the fruit were harvested at commercial maturity and stored at room temperature(20±1)℃ for 13 d.The effect of pre-harvest spraying of OA on postharvest quality of kiwifruit was evaluated during storage.The OA spraying slowed the increase in soluble solids content(SSC)and decrease in titratable acid(TA),as well as increased contents of ascorbic acid(AsA)and total-AsA accompanied with higher AsA/DHA ratio in kiwifruit during storage.Moreover,the OA spraying significantly reduced the contents of acetaldehyde and ethanol in kiwifruit,along with significant decrease in activities of enzymes involved in ethanol fermentation metabolism during the later period of storage,which was beneficial to control off-flavor associated with over accumulation of ethanol during postharvest.It was suggested that pre-harvest spraying of OA might maintain the postharvest quality of kiwifruit in relation to delay in fruit ripening,AsA maintenance and regulation of ethanol fermentation. 展开更多
关键词 ethanol metabolism KIWIFRUIT oxalic acid pre-harvest SPRAYING POSTHARVEST quality
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CO_2激光辐照酿酒酵母菌的诱变作用 被引量:9
13
作者 胡卫红 陈有为 +1 位作者 李绍兰 魏蓉城 《应用激光》 CSCD 北大核心 1999年第2期86-88,共3页
CO_2激光对甘蔗糖密工业性生产用酿酒酵母菌(SaccharomycescerevisiaeAS2.1189)进行辐照处理,经酵母菌糖密酒精发酵试验,对产乙醇含量进行了气相色谱分析,发现CO2激光对酿酒酵母菌具有明显的生物刺激效应,并初步筛选到乙醇含量... CO_2激光对甘蔗糖密工业性生产用酿酒酵母菌(SaccharomycescerevisiaeAS2.1189)进行辐照处理,经酵母菌糖密酒精发酵试验,对产乙醇含量进行了气相色谱分析,发现CO2激光对酿酒酵母菌具有明显的生物刺激效应,并初步筛选到乙醇含量有较大变化的辐照变异菌株;通过对这些辐照变异菌珠的乙醇脱氢酶同工酶的比较分析,证实了CO2激光对酿酒酵母菌的诱变作用。 展开更多
关键词 CO2激光 酿酒酵母菌 诱变作用 激光辐照
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酒精性肝病的病理机制研究进展 被引量:8
14
作者 冯维 颜玉 《广东化工》 CAS 2022年第4期109-110,101,共3页
酒精性肝病(ALD)是全球肝脏相关死亡的主要原因,其发病率在全球逐年增高,在中国已成为继病毒感染之后的第二大肝损伤原因。ALD可表现为一系列的病理变化,包括脂肪变性,肝炎、肝纤维化和硬化,甚至导致肝癌的发生。由于其病理机制复杂,目... 酒精性肝病(ALD)是全球肝脏相关死亡的主要原因,其发病率在全球逐年增高,在中国已成为继病毒感染之后的第二大肝损伤原因。ALD可表现为一系列的病理变化,包括脂肪变性,肝炎、肝纤维化和硬化,甚至导致肝癌的发生。由于其病理机制复杂,目前尚无有效的临床治疗手段和药物。深入探讨ALD的病理机制,具有重要的科学研究意义和临床应用前景。本文综述了与酒精性肝病发生相关的主要途径,为人类后续开发酒精性肝病治疗策略提供理论基础与思路。 展开更多
关键词 酒精性肝病 病理机制 乙醇代谢 氧化应激 肠道相关机制 综述
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酒精依赖大鼠抗氧化防御和硒代谢 被引量:8
15
作者 石同幸 聂木海 +2 位作者 诸茂盛 周颖 赵美英 《中国公共卫生》 CAS CSCD 北大核心 2001年第10期895-896,共2页
目的 探讨酒精依赖对大鼠组织损伤特征及敏感指标。方法 以市售北京红星牌二锅头 (含 5 2 %酒精 ) ,以 2 5 ,5 0 g/kg·体重剂量连续 6周灌胃形成大鼠酒精依赖 ,观察肝细胞损伤 (GPT活性增高 )程度与抗氧化防御和硒代谢关系。... 目的 探讨酒精依赖对大鼠组织损伤特征及敏感指标。方法 以市售北京红星牌二锅头 (含 5 2 %酒精 ) ,以 2 5 ,5 0 g/kg·体重剂量连续 6周灌胃形成大鼠酒精依赖 ,观察肝细胞损伤 (GPT活性增高 )程度与抗氧化防御和硒代谢关系。结果  5 0g/kg·体重剂量组GPT活性与 2 5 g/kg·体重组和对照组比较 ,差异有极显著性意义 ,抗氧化防御和硒含量在血、肝及脑有非常明显的降低 (P均 <0 0 1) ,SOD活性在 2 5 g/kg·体重组呈现反跳。结论 肝是酒精性损伤的靶组织 ,LPO、GSH -Px和硒是酒精早期毒性损伤的敏感指标。 展开更多
关键词 酒精 抗氧化 硒代谢 动物实验
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解酒酵素的研究与开发 被引量:8
16
作者 高仕偲 陈朝银 赵声兰 《药物生物技术》 CAS 2017年第1期92-94,共3页
中国酒文化历史悠久,深入人心,而醉酒和酒精中毒是我国长期存在的公共健康问题。解酒药物和食物的研发有迫切的社会需求及良好的经济预期。解酒的机制主要是强化乙醇脱氢酶氧化乙醇成乙醛,强化乙醛脱氢酶氧化乙醛为乙酸,其次是护胃保肝... 中国酒文化历史悠久,深入人心,而醉酒和酒精中毒是我国长期存在的公共健康问题。解酒药物和食物的研发有迫切的社会需求及良好的经济预期。解酒的机制主要是强化乙醇脱氢酶氧化乙醇成乙醛,强化乙醛脱氢酶氧化乙醛为乙酸,其次是护胃保肝及抗自由基等。目前的合成及植物来源的解酒药尚无强势产品,因此解酒酵素以其天然的多酶解酒体系、多因子解酒体系应运而生,同时因其兼具护胃保肝、预防和治疗醉酒等作用,使其具有广阔的市场前景。 展开更多
关键词 解酒酵素 机理 乙醇脱氢酶 乙醛脱氢酶 酒精代谢 养肝 护胃
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影响人体酒类乙醇代谢速度的关键风味物质 被引量:7
17
作者 葛向阳 何宏魁 +6 位作者 刘国英 马金同 宋书玉 郭凯凯 熊祎楠 李安军 周庆伍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期160-164,共5页
为了明确影响白酒和发酵酒与人体代谢速度的关键因素,以典型啤酒、葡萄酒、白酒为对象,在同等酒精摄入量下,利用呼气式酒精检测仪,对饮后人群进行跟踪检测。结果表明,全部志愿者的酒精平均代谢速度呈现出白酒>红酒>啤酒,前2 h的... 为了明确影响白酒和发酵酒与人体代谢速度的关键因素,以典型啤酒、葡萄酒、白酒为对象,在同等酒精摄入量下,利用呼气式酒精检测仪,对饮后人群进行跟踪检测。结果表明,全部志愿者的酒精平均代谢速度呈现出白酒>红酒>啤酒,前2 h的代谢速度与后2 h代谢速度呈高度正相关性,通过分析实验用典型啤酒、葡萄酒以及白酒的骨架风味物质发现,酒体中醇类物质,特别是正丙醇、糠醇、丙二醇、正戊醇、β-苯乙醇是降低乙醇前期代谢的关键风味物质,以正丙醇影响最为显著。 展开更多
关键词 人体代谢 乙醇 代谢速率 风味物质
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外源褪黑素对‘爱媛38号’柑橘品质和乙醇代谢的影响 被引量:7
18
作者 王晶 洪敏 +4 位作者 冯雨 贺明阳 王日葵 喻最新 周炼 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第21期147-154,共8页
将采摘后的‘爱媛38号’柑橘果实经1.0 g/L褪黑素浸泡处理,在低温(6~8℃)贮藏过程中测定果实品质和乙醇代谢相关指标的变化。结果表明,与对照相比,采后褪黑素处理能使果实的新鲜度和Vc含量分别提高21.40%和8.85%(P<0.05),同时提升了... 将采摘后的‘爱媛38号’柑橘果实经1.0 g/L褪黑素浸泡处理,在低温(6~8℃)贮藏过程中测定果实品质和乙醇代谢相关指标的变化。结果表明,与对照相比,采后褪黑素处理能使果实的新鲜度和Vc含量分别提高21.40%和8.85%(P<0.05),同时提升了果实的风味与可溶性固形物含量,抑制了果实的呼吸强度。贮藏60 d时,经褪黑素处理后的果实丙酮酸含量上升了17.42%,乙醇、乙醛含量分别减少了52.21%、36.85%(P<0.05),丙酮酸脱羧酶(pyruvate decarboxylase,PDC)和乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase,ADH)的基因表达量与酶活性均呈下降趋势。综上,以质量浓度为1.0 g/L的褪黑素处理可以有效减少柑橘果实中乙醇的积累,提高果实贮藏品质。 展开更多
关键词 '爱媛38号’ 柑橘 褪黑素 采后品质 乙醇代谢
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酿酒酵母固态发酵的精准调控技术研究 被引量:3
19
作者 白钰琨 廖博曦 +2 位作者 孙昭 高翔 陈建新 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第15期54-62,共9页
酿酒酵母作为白酒双边固态发酵中的重要微生物,不仅产生白酒中的主要物质乙醇,还会产生部分风味成分。该文通过精准调控葡萄糖淀粉酶、温度、接菌量、酸度4个变量,探究它们对酿酒酵母单菌固态发酵过程的影响;对最适产酒条件下的酿酒酵... 酿酒酵母作为白酒双边固态发酵中的重要微生物,不仅产生白酒中的主要物质乙醇,还会产生部分风味成分。该文通过精准调控葡萄糖淀粉酶、温度、接菌量、酸度4个变量,探究它们对酿酒酵母单菌固态发酵过程的影响;对最适产酒条件下的酿酒酵母单菌固态发酵进行跟踪并测定其风味成分组成。实验结果表明,在30℃恒温培养发酵下,每1 g酒醅中葡萄糖淀粉酶添加量为13.43~67.17 U时,对其最终的产酒率基本没有影响;酒醅的初始接菌量由7.085 lg CFU/g提高到8.401 lg CFU/g时,乙醇最终产量提高了13.92%;酸度和最终产酒率呈现负相关,由0.20 mmol/10 g提高到1.95 mmol/10 g时,乙醇最终产量降低了16.53%;最适发酵温度区间为24~27℃,最终的产酒率达到1.065~1.117 g/10 g;综合多因素设计响应面实验并得出最佳乙醇发酵条件为:发酵温度25℃,接菌量8.300 lg CFU/g酒醅,酸度0.15 mmol/10 g。优化后乙醇的最终产率达到1.198 g/10 g;另外,酿酒酵母单菌固态发酵过程主要产生异丁醇、乙酸、异戊醇、糠醛、丁酸、β-苯乙醇6种有机风味成分,并伴随产生少量酯类物质。 展开更多
关键词 酿酒酵母 固态发酵 乙醇代谢 精准调控 响应面分析 风味成分
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乙醇熏蒸处理对中华猕猴桃生理代谢及贮藏品质的影响 被引量:7
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作者 宋卤哲 胡文忠 +5 位作者 姜爱丽 管玉格 老莹 木热地力 孙小渊 葛佳慧 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第23期266-271,共6页
本研究以中华猕猴桃为实验材料,采用四种浓度0、250、500、1000μL/L乙醇熏蒸处理,置于0℃贮藏,分别在第0、14、28、42、56、70 d测定其果实硬度、维生素C含量、叶绿素含量、过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、总酚... 本研究以中华猕猴桃为实验材料,采用四种浓度0、250、500、1000μL/L乙醇熏蒸处理,置于0℃贮藏,分别在第0、14、28、42、56、70 d测定其果实硬度、维生素C含量、叶绿素含量、过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、总酚及类黄酮含量。结果表明:经过乙醇熏蒸处理,呼吸强度明显受到抑制,保持了果实的硬度、减缓了维生素C含量、叶绿素含量的下降速率及褐变发生情况,提高了CAT的活性,保护PPO活性,但对POD影响不显著,同时也提高了总酚、类黄酮等抗氧化物质的含量,达到了保鲜效果,有效延长了中华猕猴桃的货架期。500μL/L乙醇熏蒸处理能够较好地保护果实的品质,降低酶活性,提高抗氧化物质含量,减缓果实衰老。 展开更多
关键词 中华猕猴桃 乙醇 生理代谢 贮藏品质
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